開化縣食用菌老產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)復(fù)興的可行模式探討

余維良 傅家林 萬琳濤 陸久忠 葉仲順 蘇干光

開化縣食用菌老產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)復(fù)興的可行模式探討

余維良1傅家林1萬琳濤1陸久忠1葉仲順1蘇干光2*

（1. 開化縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 開化 324300；2. 開化縣音坑鄉(xiāng)城畈村，浙江 開化 324300）

針對開化縣食用菌老產(chǎn)區(qū)食用菌栽培萎縮，產(chǎn)業(yè)發(fā)展衰退的現(xiàn)狀，指出當(dāng)?shù)刂卣袷秤镁a(chǎn)業(yè)具有的優(yōu)勢條件，提出推行“村股份經(jīng)濟(jì)合作社+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營模式和“公司+經(jīng)濟(jì)薄弱村+合作社+農(nóng)戶”訂單式生產(chǎn)模式扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并概算菌棒加工廠的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和原料的投資成本及投資回報(bào)率；得出實(shí)行統(tǒng)一流轉(zhuǎn)生產(chǎn)場地、統(tǒng)一原輔材料采購、統(tǒng)一菌棒生產(chǎn)、統(tǒng)一回收產(chǎn)品，分戶出菇管理，可取得較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，使食用菌產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興。

食用菌產(chǎn)業(yè)；鄉(xiāng)村振興；發(fā)展對策；成本概算；生產(chǎn)模式

開化縣食用菌生產(chǎn)歷史悠久，早在1929年西湖博覽會(huì)上開化縣產(chǎn)出的香菇就獲得金獎(jiǎng)。20世紀(jì)80年代中期，開化縣成立衢州市首家中外合資食用菌企業(yè)（開順開發(fā)有限公司），專業(yè)從事段木香菇、黑木耳菌種生產(chǎn)及技術(shù)推廣；1990年農(nóng)業(yè)部門開始推行代料栽培金針菇，此后的20年，開化縣食用菌栽培規(guī)模以年均20%的速度增長。據(jù)縣食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2011年全縣食用菌栽培規(guī)模達(dá)到1.6億袋，產(chǎn)值5.28億元，從業(yè)人員達(dá)到2.6萬人，全縣95%栽培戶“攜技帶菌”外出栽培食用菌，足跡遍布全國18個(gè)?。ㄊ校?0多個(gè)大中城市。據(jù)縣統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，彼時(shí)食用菌產(chǎn)值占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)總產(chǎn)值30%以上。

1 開化縣食用菌老產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)縣食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室調(diào)查統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)80年代中期，開化縣食用菌老產(chǎn)區(qū)華埠鎮(zhèn)溪上村即引進(jìn)栽培猴頭菇、金針菇、香菇。1991年開始全村陸續(xù)有農(nóng)戶把“菌袋”外運(yùn)到杭州、蘇州等大中城市郊區(qū)，租場地“現(xiàn)采鮮買”，到2000年全鎮(zhèn)異地栽培金針菇的規(guī)模達(dá)到4000多萬袋，從業(yè)農(nóng)戶1200余戶。2012年全村有116戶從事以金針菇為主的食用菌生產(chǎn)，占全村總戶數(shù)的71.6%，栽培食用菌495萬袋，戶均栽培3.05萬袋，實(shí)現(xiàn)銷售收入1400多萬元，菇農(nóng)純收入達(dá)950萬元，全村人均食用菌單項(xiàng)收入達(dá)1.5萬元，占人均總收入的90%以上，是浙西地區(qū)聞名的食用菌專業(yè)村。

隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的興起，工商資本的介入，食用菌“南菇北擴(kuò)”及工廠化周年生產(chǎn)的影響，近五年來傳統(tǒng)的金針菇家庭生產(chǎn)模式失去了市場競爭優(yōu)勢，老產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶紛紛歇業(yè)。溪上村大量生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備閑置，年輕菇農(nóng)轉(zhuǎn)行。年齡較大的“60后”菇農(nóng)有從業(yè)愿望，然而現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備老舊，無力更新，產(chǎn)品銷售沒有市場，也不能再像從前那樣外出發(fā)展。

據(jù)初步調(diào)查，截止2021年年底，全縣金針菇栽培農(nóng)戶只剩不到20戶，規(guī)模不到100萬袋，熟料栽培黑木耳、香菇的寥寥無幾。目前，全縣在開化縣民盛食用菌有限公司帶動(dòng)下，大田覆土栽培大球蓋菇、竹蓀、羊肚菌等品種的技術(shù)模式正悄然興起。

2 重振開化食用菌產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)條件

據(jù)調(diào)研統(tǒng)計(jì)，溪上村有食用菌種植基礎(chǔ)的農(nóng)戶有83戶，其中50%的農(nóng)戶（包括村“兩委”）有繼續(xù)從事食用菌種植的強(qiáng)烈愿望，由于都具有栽培基礎(chǔ)，不同的食用菌品種只需適當(dāng)培訓(xùn)便可從事技術(shù)管理工作。另外，該村還有兩個(gè)銷售大戶，分別在杭州蕭山農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場和嘉興市農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，年批發(fā)（銷售）各類干（鮮）食用菌1000余噸，當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)品銷售有保障。

2020年被浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評為省級“特色菌園”示范基地的縣級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)——開化縣民盛食用菌有限公司，近年來以市場為導(dǎo)向，開展菌種生產(chǎn)供應(yīng)、新品種新技術(shù)的試驗(yàn)示范與推廣、規(guī)?；厣a(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品營銷等系列化服務(wù)，按“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式開展食用菌生產(chǎn)，取得了較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，成為開化縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量，每年帶動(dòng)本縣和周邊縣（市）農(nóng)戶栽培各類食用菌1000余畝（1畝≈667平方米，下同），幫助農(nóng)民增收800多萬元。該公司近幾年主要推廣大球蓋菇、竹蓀、黑木耳、姬松茸、靈芝和羊肚菌等品種，2022年帶動(dòng)縣內(nèi)外栽培主體種植羊肚菌3000余畝，提供菌種和技術(shù)服務(wù)，并回收羊肚菌產(chǎn)品，每畝收羊肚菌干品20～25千克，產(chǎn)值2萬～2.5萬元，畝凈效益1萬元以上。

3 扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可行模式建議

3.1 采取“村股份經(jīng)濟(jì)合作社+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營模式

根據(jù)開化縣食用菌生產(chǎn)實(shí)際情況，采取“村股份經(jīng)濟(jì)合作社+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式，即固定資產(chǎn)及配套設(shè)施由政府產(chǎn)業(yè)扶持資金承擔(dān)60%、村股份經(jīng)濟(jì)合作社和農(nóng)戶入股占40%，由村股份經(jīng)濟(jì)合作社成立管理小組，負(fù)責(zé)生產(chǎn)運(yùn)行或租賃給有管理水平的個(gè)體戶經(jīng)營，即“菌棒加工廠”，實(shí)行“四統(tǒng)一、一分戶”的管理模式，即統(tǒng)一流轉(zhuǎn)生產(chǎn)場地、統(tǒng)一原輔材料采購、統(tǒng)一菌棒生產(chǎn)、統(tǒng)一訂單配送，分戶出菇管理，可解決農(nóng)戶缺設(shè)備、缺技術(shù)、缺銷售難題，并提高生產(chǎn)效率。

以下以每季產(chǎn)30萬個(gè)食用菌菌棒的加工廠為例進(jìn)行投資概算和回報(bào)率測算。

（1）生產(chǎn)設(shè)施投資成本。按生產(chǎn)量需原料堆放場地200平方米，拌料、裝袋、滅菌場地500平方米的輕鋼大棚，出菇大棚1萬平方米，出菇層架2500個(gè)，鮮菇存儲室200立方米，包裝周轉(zhuǎn)箱1000只等，合計(jì)需生產(chǎn)設(shè)施投資93.105萬元（表1）。

表1 季產(chǎn)30萬棒規(guī)模菌棒加工廠的生產(chǎn)設(shè)施投資成本概算

生產(chǎn)設(shè)施項(xiàng)目單價(jià)數(shù)量金額/萬元 原料場地租賃1.5元/m2200 m2 0.03 加工場地租賃1.5元/m2500 m2 0.075 輕鋼大棚120元/m2500 m26.00 出菇場地租賃1.5元/m21萬m21.50 出菇連棟大棚70元/m21萬m270.00 出菇層架100元/個(gè)2500個(gè)2.50 鮮菇存儲冷庫400元/m3200 m38.00 周轉(zhuǎn)箱20元/只1000只2.00 其他成本* 3.00 合 計(jì) 93.105

*其他成本包括：掃把、水桶等衛(wèi)生用具。

（2）生產(chǎn)設(shè)備投資成本。按日產(chǎn)1萬棒的生產(chǎn)能力，需配備50千瓦變壓器1臺、木屑料粉碎機(jī)1臺、全自動(dòng)（拌料、輸送、裝袋、扎口）裝袋一體機(jī)1臺（4個(gè)端口，4小時(shí)生產(chǎn)1萬棒）、高壓滅菌鍋爐1套（日滅菌1萬棒）、叉車1輛、搬運(yùn)電瓶車4輛，合計(jì)需投資58.22萬元（表2）。

表2 季產(chǎn)30萬棒菌棒加工廠的生產(chǎn)設(shè)備投資成本概算

生產(chǎn)設(shè)備名稱或型號數(shù)量單價(jià)/萬元金額/萬元 粉碎機(jī)大型粉碎機(jī)1套6.006.00 自動(dòng)裝袋機(jī)攪拌機(jī)2臺1.252.50 提升輸送2臺0.300.60 上方分料器2臺1.202.40 裝袋扎口一體機(jī)4臺2.389.52 菌棒收集輸送1臺0.500.50 儲氣罐1臺0.400.40 控制柜1臺0.300.30 滅菌鍋爐鍋爐1套20.020.00 滅菌柜1套3.003.00 周轉(zhuǎn)筐50只0.031.50 搬運(yùn)車輛電瓶車4輛0.753.00 叉車1輛0.500.50 變壓器50kW1臺5.005.00 其他成本* 3.003.00 合 計(jì) 58.22

*其他成本包括電線、保護(hù)器、照明、水管等。

（3）生產(chǎn)原料成本。按日產(chǎn)1萬棒香菇菌棒計(jì)，需要雜木屑9噸、麩皮1.6噸、聚丙烯塑料袋1萬只、裝袋工資0.25萬元、滅菌燃料0.2萬元、管理費(fèi)和電費(fèi)0.095萬元，合計(jì)原料需費(fèi)用1.859萬元（表3）。

表3 每萬棒香菇菌棒的培養(yǎng)料投資成本

成本項(xiàng)目單價(jià)數(shù)量金額/萬元 雜木屑700元/噸9噸0.630 麩皮2400元/噸1.6噸0.384 袋0.3元/只10000只0.300 工資0.25元/棒10000棒0.250 滅菌燃料0.2元/棒10000棒0.200 電費(fèi)0.05元/棒10000棒0.050 管理費(fèi)0.045元/棒10000棒0.045 合 計(jì) 1.859

（4）投資回報(bào)率。按產(chǎn)30萬棒香菇計(jì)算，銷售收入195萬元，平均產(chǎn)值6.5元/棒；扣除原料、人工、包裝、水、電等物化成本115萬元，凈收入80萬元，平均凈收入2.67元/棒。兩年可為農(nóng)戶增收160萬元。

村股份經(jīng)濟(jì)合作社墊資的151.325萬元生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備款，可通過產(chǎn)業(yè)扶持資金進(jìn)行補(bǔ)助；不足部分，通過為村民代加工菌棒，收取加工費(fèi)0.2元/棒，每年可收6萬元；出菇大棚租金按0.3元/棒收取，每年可收9萬元，每年收取代加工費(fèi)用和設(shè)施租金合計(jì)15萬元。收回投資成本后的收入歸村集體所有，以壯大村集體經(jīng)濟(jì)。

3.2 新產(chǎn)區(qū)推行“公司+經(jīng)濟(jì)薄弱村+合作社+農(nóng)戶”訂單式生產(chǎn)模式

鼓勵(lì)龍頭企業(yè)、生產(chǎn)大戶等規(guī)模較大的經(jīng)營主體為合作社、農(nóng)戶開展訂單式生產(chǎn)，為其提供菌種及技術(shù)服務(wù)等；對收購、銷售當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶一定數(shù)量食用菌產(chǎn)品的龍頭企業(yè)可給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。借鑒開化縣民盛食用菌有限公司推廣羊肚菌新品種的做法，龍頭企業(yè)可以根據(jù)市場行情，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)品種，與農(nóng)戶簽訂生產(chǎn)銷售協(xié)議，讓更多低收入農(nóng)戶參與到食用菌生產(chǎn)中來。這一模式解決了新發(fā)展基地缺技術(shù)、銷售難的問題。

4 新模式推廣取得的成效

經(jīng)過多方努力，上述兩種發(fā)展模式都于2022年得以實(shí)施。開化縣村頭鎮(zhèn)富林村在縣鄉(xiāng)村振興局的支持下，通過財(cái)政銜接推進(jìn)鄉(xiāng)村振興補(bǔ)助資金，扶持村股份經(jīng)濟(jì)合作社實(shí)施“開化黑木耳‘耳-稻’輪作栽培基地建設(shè)”項(xiàng)目，即采取“村股份經(jīng)濟(jì)合作社+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式，由村經(jīng)濟(jì)股份合作社投入固定資產(chǎn)及配套設(shè)施，并實(shí)行前述“四統(tǒng)一、一分戶”的管理模式?？紤]到低收入農(nóng)戶資金不足的實(shí)際情況，通過“借袋還耳、借棚還耳”模式，由村集體經(jīng)濟(jì)負(fù)責(zé)建設(shè)產(chǎn)業(yè)基地，將木耳大棚或地栽木耳基地借給農(nóng)戶管理。農(nóng)戶與村集體經(jīng)濟(jì)簽訂借還協(xié)議，由村集體按成本價(jià)供給農(nóng)戶木耳菌包并進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，農(nóng)戶自己打孔、管理、采耳、晾曬、交耳，按保底價(jià)統(tǒng)一回收干木耳，最后根據(jù)事先約定合同和村股份經(jīng)濟(jì)合作社進(jìn)行利益分配，目前項(xiàng)目正在組織實(shí)施，預(yù)計(jì)7月份投入生產(chǎn)。

2021年11月，開化縣民盛食用菌有限公司與開化縣池淮鎮(zhèn)白渡村簽訂村集體經(jīng)濟(jì)“消薄”項(xiàng)目“羊肚菌設(shè)施栽培”，協(xié)議約定村集體負(fù)責(zé)提供土地、大棚，民盛公司負(fù)責(zé)供應(yīng)菌種、提供技術(shù)指導(dǎo)及回收羊肚菌產(chǎn)品。經(jīng)過3個(gè)月的精心管理，2月上旬已開始采收羊肚菌，預(yù)計(jì)26畝羊肚菌每畝產(chǎn)量350千克，畝產(chǎn)值2.1萬元，畝凈收入1萬多元。

以上兩種模式推廣后預(yù)計(jì)都能取得較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。建議政府進(jìn)一步出臺政策，加大對食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，對制棒設(shè)備、產(chǎn)品收購等環(huán)節(jié)給予資金補(bǔ)助，讓有條件的企業(yè)、村集體或種植大戶建立菌棒加工廠，為農(nóng)戶提供菌棒加工服務(wù)，然后統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)回購銷售，讓全縣更多的食用菌老產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶、經(jīng)濟(jì)薄弱村、低收入農(nóng)戶參與到食用菌生產(chǎn)中來，重振開化縣食用菌產(chǎn)業(yè)，讓“短、平、快”的食用菌產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興。

[1] 申堅(jiān)定, 馬瑜, 楊玲, 等. 河南南陽食用菌產(chǎn)業(yè)分析及發(fā)展建議[J]. 食用菌, 2015(5): 6-7.

[2] 曹栩?yàn)], 孫占剛. 上海食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J]. 食用菌, 2015(5): 8-10.

[3] 房丹丹. 關(guān)于新疆阿克蘇地區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思考[J]. 食藥用菌, 2021, 29(3): 173-175.

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2095-0934（2022）02-099-04

余維良，本科，高級農(nóng)藝師，主要從事食用菌技術(shù)研究與推廣工作。E-mail：702426909@qq.com。

蘇干光，高級農(nóng)技師，開化縣山禾食用菌專業(yè)合作社理事長。E-mail：2530412190@qq.com。