卵孢小奧德蘑栽培發(fā)展歷程及技術(shù)要點

肖自添 何煥清 劉明 彭洋洋 徐江

卵孢小奧德蘑栽培發(fā)展歷程及技術(shù)要點

肖自添 何煥清*劉明 彭洋洋 徐江

（廣東省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所 廣東省草菇科技創(chuàng)新中心 廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點實驗室，廣州 510640)

卵孢小奧德蘑（俗名長根菇，商品名黑皮雞樅菌）作為我國近年來市場熱銷的食用菌之一，具有較高的營養(yǎng)、藥用及經(jīng)濟價值，發(fā)展前景較好。綜述其栽培發(fā)展歷程，介紹產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并提出幾點栽培注意事項，供種植戶參考。

長根菇；黑皮雞樅菌；栽培技術(shù)；發(fā)展歷程；工廠化免覆土栽培

卵孢小奧德蘑（），又名長根菇、長根小奧德蘑、露水雞樅等[1]（下稱長根菇），因外形與野生雞樅菌相似，商品名為黑皮雞樅菌，其隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、小奧德蘑屬。野生長根菇夏秋季單生或群生于闊葉林中地上，其假根著生在地下腐木或腐殖層上，是木腐型真菌。在熱帶、亞熱帶和溫帶都有分布，在我國多分布于云南、廣東、福建、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、江蘇等地，是一種中高溫型食用菌[2]。

長根菇肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多種生物酶、多酚、黃酮、多糖等生物活性成分，有消炎鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)免疫力、降血糖、降血脂、抗氧化、抑制腫瘤細胞生長等功效，是一種優(yōu)質(zhì)的食藥用菌，深受消費者歡迎[3]。

長根菇在我國栽培歷史不長，約為60年，1966年首次報道其栽培[4]，后隨著對其生物學特性的深入研究和栽培技術(shù)的改進、完善，逐漸實現(xiàn)了室內(nèi)層架式袋栽、室內(nèi)層架式床栽、設施大棚周年栽培和工廠化免覆土栽培等。長根菇生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量逐年上升，全國多省市均有種植，其中山東、河南、浙江、福建、云南、四川、廣西、江西、廣東等地都是種植主產(chǎn)區(qū)[5]。

目前長根菇栽培以覆土栽培方式為主，由于存在連作障礙，制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而免覆土栽培方式則存在產(chǎn)量偏低的問題。因此，穩(wěn)產(chǎn)同時又能避免連作障礙是長根菇未來栽培模式的探索關鍵。以下詳細介紹長根菇栽培技術(shù)的發(fā)展歷程及栽培注意事項，并展望其未來發(fā)展，以期為從業(yè)人員更好地了解我國長根菇技術(shù)現(xiàn)狀、把握長根菇未來發(fā)展方向提供思路和借鑒。

1 長根菇的早期馴化栽培（20世紀70～80年代）

早在1850年，英國真菌學家伯克利（Miles Joseph Berkeley）就在印度錫金發(fā)現(xiàn)了長根菇，并命名為，將其歸于蘑菇屬[6]。由于對其分類研究不充分，該種先后被劃分到金錢菌屬、干蘑屬等，又由于該菇通體黑褐、菌柄下連有一條細長的“假根”，也有人認為應歸于雞樅菌屬，意見不一。直到2016年，中國科學院昆明植物研究所楊祝良研究團隊通過對其開展分子系統(tǒng)發(fā)育分析、形態(tài)解剖學研究和野外觀察等，確定是小奧德蘑屬的成員，并準確鑒定為卵孢小奧德蘑（），同物異名為[7]。2019年中華人民共和國農(nóng)業(yè)植物新品種保護名錄（第11批）把長根菇列入保護名錄[8]。

國外對長根菇的栽培報道較少，1970年日本學者Umezawa等在報道長根菇活性成分小奧德蘑酮（oudenone）研究時首次提及了其栽培技術(shù)[9]，其后則更多關注其活性成分的生理活性分析[10]。我國長根菇人工栽培試驗始于20世紀60年代，1966年鄧莊對25種大型真菌進行馴化栽培研究，其中長根菇等18種獲得子實體[4]。1982年中國科學院昆明植物研究所紀大干等采集云南當?shù)匾吧L根菇，組織分離獲得母種，利用木屑培養(yǎng)基（配方為闊葉樹木屑75%、麥麩22%、白糖1.5%、石膏粉1.5%），接種后置于25 ℃下培養(yǎng)30～33天，待菌絲長滿后，參考香菇壓塊法，壓入木箱內(nèi)，厚約7 cm，再在上面覆厚7～10 cm的土，置于20 ℃以上的室內(nèi)培養(yǎng)5個月，于溫差變化大時獲得子實體，且產(chǎn)量較高，第一批鮮菇產(chǎn)量達培養(yǎng)料干重的60%以上，可采收2～3批[11]。同一時期，浙江麗水地區(qū)林業(yè)科學研究所（現(xiàn)為麗水市林業(yè)科學研究院）的應國華在野生菌資源調(diào)查中多次采集到長根菇，從1986年開始進行人工馴化栽培試驗，篩選母種、原種培養(yǎng)基配方，并比較脫袋壓塊覆土栽培、脫袋覆土栽培和脫袋直接出菇等3種栽培方法的效果。結(jié)果以壓塊覆土栽培效果最好，生物學效率可達82%；脫袋直接出菇的產(chǎn)量較覆土低，為60%～78%，但是無假根、省工，也是一種較好的栽培方式[12]。該階段以參考香菇、木耳等栽培方法為主，缺乏對長根菇生物學特性的深入研究，栽培限于試驗，尚未形成商業(yè)化栽培。

2 長根菇栽培研究發(fā)展期（20世紀90年代）

進入20世紀90年代，長根菇栽培技術(shù)及生物學特性的研究逐漸深入。1994年劉小爭等在福建古田縣采用蔭棚袋內(nèi)覆土方式栽培，每平方米菇床擺放16袋菌包，覆1～2 cm厚的砂質(zhì)土壤，早晚噴水保濕，通風透氣，15天左右形成子實體，栽培周期縮短到60天，累計推廣超過1 hm2 [13]。胡昭庚[14]、林杰[15]、高霞[16]等總結(jié)長根菇栽培技術(shù)要點為：搭建“八分陰、二分陽”的蔭棚，利于控制環(huán)境溫度、濕度、二氧化碳濃度等，便于進行精細管理；土壤須帶腐殖層、有肥力，菇場靠近水源；栽培過程予以適當?shù)淖儨卮碳ばЧ?。栽培時間北方宜安排在夏季，南方安排在秋天和初春。

李建宗[17,18]對采集的野生長根菇進行了生物學特性研究，明確長根菇菌絲生長的最適溫度是20～25 ℃，子實體生長發(fā)育的最適溫度是20～28 ℃，低于20 ℃出菇困難。培養(yǎng)料含水量為60%～65%、空氣相對濕度為80％左右時最適于子實體生長發(fā)育，最適pH是6～6.5，喜弱酸性環(huán)境。陳少珍等[19]研究廣西本地野生長根菇的生物學特性后指出，長根菇屬中高溫型菌類，原基分化需一定溫差刺激，菌絲滿袋后不應立即覆土，而應待菌絲生理成熟后再脫袋或袋內(nèi)覆土；覆土后環(huán)境溫差最好達10 ℃以上，刺激原基形成。土壤不是長根菇出菇的必要條件，覆土主要起保濕作用，使出菇效果好；不覆土也能形成子實體，但菇形不完整；覆土越深（7～10 cm），形成的假根狀菌索越長。

人們也開始關注長根菇的營養(yǎng)和功能活性，開展了長根菇液體深層發(fā)酵和多糖提取[20]、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價[21]、茶飲[22]等方面研究，為其開發(fā)推廣提供新思路。

這一階段，長根菇在國內(nèi)雖然已經(jīng)推廣了近20年，部分研究人員和種植技術(shù)員掌握了栽培技術(shù)，但是推廣應用范圍較小，市場認知度不高。

3 長根菇栽培快速推廣期

2000年前后，一位廣州種植戶把長根菇菌包置于從化區(qū)一荔枝園內(nèi)覆土出菇，獲得個頭大、菌肉厚實、外形與野生雞樅菌十分相似的子實體，于是該種植戶把新鮮的長根菇當雞樅菌送給廣州當?shù)匾患倚羌壘频曜霾似?，取名黑皮雞樅菌，以區(qū)別于野生雞樅菌。菜品一經(jīng)推出立即引起了轟動，一時間，人們對這一菌類“新品種”的好感度高漲，爭相搶購，供不應求，價格水漲船高，每500 g鮮品售價最高時達上百元，接近野生雞樅菌，種植收益十分可觀。然而，2003年受非典影響，餐飲業(yè)受挫，黑皮雞樅菌的市場需求量銳減。后來又有人改其商品名為“荔枝菌”，但市場未見“波瀾”。直到2012年前后，在“黑皮雞樅菌”商品名的傳播和營銷策劃的推動下，長根菇又再度引起消費者的關注，栽培和銷售量大幅上升，引種、試種范圍不斷擴大，栽培模式、栽培原材料和配方也開始多樣化。

楊得林等[23]在西北冷涼區(qū)域（甘肅省樂民縣）夏秋季利用室內(nèi)床架和半地下式遮陽日光溫室栽培長根菇均獲得成功；刁治民等[24]在青海地區(qū)開展了長根菇菌種繁育及生產(chǎn)關鍵技術(shù)研究；萬魯長等[25]總結(jié)提出山東地區(qū)長根菇簡易大棚冬季地栽高效生產(chǎn)技術(shù)要點。栽培原材料從木屑、棉籽殼擴大到了木薯皮[26]、茶枝[27]、甘蔗渣[28]、桑枝[29]、葡萄枝屑[30]、桄榔木屑[31]等。栽培方式也發(fā)展出室內(nèi)層架式袋栽[32]、林下仿野生栽培[33]、簡易大棚冬季反季節(jié)覆土栽培[34]、茶園間作栽培[35]、控溫菇房周年立體化栽培[36]、工廠化免覆土栽培[37]等。菌種制作也開始使用成本更低、效率更高、一致性更好的液體菌種[38]。

長根菇的遺傳特性也逐漸被關注，王守現(xiàn)等[39]研究長根菇交配系統(tǒng)的結(jié)果顯示，其交配型受雙因子控制，屬于四極性交配系統(tǒng)。李浩[40]報道了長根菇有四孢擔子和雙孢擔子兩種不同類型，存在兩種生活史，其四孢長根菇行典型的異宗結(jié)合生活史，雙孢長根菇單孢菌絲在適宜的環(huán)境條件下也可形成子實體，完成生活史。黃書文[41,42]、于浩[43]等則利用單孢雜交、雙單雜交技術(shù)等選育出長根菇優(yōu)良新菌株。

4 長根菇應用與栽培研究現(xiàn)狀

長根菇含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、小奧德蘑酮、多糖、維生素、凝集素等營養(yǎng)和功能活性成分，營養(yǎng)價值高[44,45]，具有降血糖、抗氧化、抗腫瘤等作用[46-48]。

在新型健康食品開發(fā)方面，已有黑皮雞樅菌抗老化饅頭、黑皮雞樅掛面、黑皮雞樅菌腸道益生元、黑皮雞樅菌復合膳食纖維口服液、長根菇降血脂固體飲料、長根菇多糖口服液、長根菇營養(yǎng)粉系列產(chǎn)品的發(fā)明專利申請或授權(quán)的報道[49-54]?？梢灶A見，隨著對長根菇營養(yǎng)和活性成分的深入研究，更多的新型健康產(chǎn)品將會推向市場。

在栽培技術(shù)方面，有季節(jié)性栽培和設施化周年栽培，出菇模式主要有3種，即脫袋覆土出菇、袋內(nèi)覆土出菇和菌袋免覆土直接出菇，其中以設施大棚脫袋覆土出菇為主要模式。但是，覆土出菇最突出的問題是“雜菌”侵染（細菌、黏菌和真菌），尤以真菌中的木霉屬（）危害最為嚴重[55]；菇蚊、菇蠅、菇螨、跳蟲等蟲害也逐年上升，造成長根菇嚴重減產(chǎn)、降質(zhì)甚至絕收；還存在連作障礙；菇體采收時帶泥土，需要進行削根，人工成本高。這些問題制約了長根菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

工廠化免覆土栽培需通過調(diào)控出菇過程中菇房內(nèi)的溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度等條件，創(chuàng)造適合其生長的環(huán)境，達到刺激菌蕾發(fā)生、促進子實體生長和轉(zhuǎn)潮等目的。免覆土栽培的實現(xiàn)，減少了覆土帶來的病蟲害污染，省工、省料、高效，是長根菇栽培模式的發(fā)展方向之一。但是免覆土栽培產(chǎn)量低于覆土栽培，雖然土傳雜菌污染概率大幅降低，但是一些常見的雜菌還會偶有發(fā)生，其技術(shù)仍待改進和完善。

5 栽培注意事項

長根菇（黑皮雞樅菌）價格高，貨架期長，市場前景廣闊，其栽培遍及我國大江南北，種植戶熱情很高，但由于相關知識匱乏，技術(shù)不成熟，實際生產(chǎn)收益往往并不理想。筆者根據(jù)前人和研究團隊的種植經(jīng)驗[56,57]，總結(jié)提出以下幾條建議，供種植戶參考。

（1）設施結(jié)構(gòu)要合理。大棚長度不超過30 m，寬度不超過8 m，溫度、濕度及二氧化碳濃度等相對便于控制；選用3層保溫材料，黑白膜頂上再蓋一層薄的保溫棉氈，保護黑白膜，可防止薄膜老化損害保溫層。

（2）菌包生產(chǎn)運輸管理要到位。菌包培養(yǎng)溫度宜控制在22～24 ℃，菌絲長滿袋后需要后熟25～30天，后熟室溫控制在20～22 ℃，菌包總培菌時間應在65～70天，以保持菌絲健壯有活力。菌包儲運過程避免高溫“燒菌”，采用冷鏈物流方式運送，溫度盡量控制在18 ℃以下，包裝采用網(wǎng)袋或透氣周轉(zhuǎn)筐，儲運環(huán)境要求消毒、干燥，避免雜菌污染。

（3）科學設計菌床、排放菌包和覆土培育。脫袋栽培時須對菌床、菌包和覆土材料進行嚴格消毒，覆土材料選用不沙不黏、顆粒均勻、質(zhì)地疏松、持水性好的肥沃壤土。冬季采用“凸”型陽畦，菌床高出地面走道；夏季采用“凹”型陰畦，菌床低于地面走道。脫袋菌包覆土栽培，可根據(jù)菌床條件采取立擺或平擺，立擺有解口覆土、半剝袋覆土和全脫袋覆土三種模式；平擺有全剝袋覆土和開天窗剝袋覆土兩種模式。

（4）出菇期注意環(huán)境管控。覆土后及時澆濕土層，前15天盡量保持土層表面干爽、內(nèi)部濕潤。出菇前不需要光照，覆土后2～3天通風一次，溫度20～22 ℃。出菇后加大溫差，溫度控制在22～28 ℃，空氣相對濕度85%～90%，光照強度100～300 lx，二氧化碳體積濃度不超過0.35%，凡是以菇柄作為主要食用部位的菇類，二氧化碳濃度需偏高一些。

（5）科學采收。采收時將根部一起拔出，不要直接掰斷菇根，菌床表面不能殘留菇根和殘菇、死菇。此舉非常重要，若殘留菇根則易誘發(fā)病蟲害和雜菌侵染。

6 展 望

長根菇種植是典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在管理、采收、修整、包裝等環(huán)節(jié)用工量大。隨著鄉(xiāng)村振興等的推進，其種植熱度越來越高。但受到疫情的沖擊，加上栽培技術(shù)掌握不扎實，一些企業(yè)和種植戶難以實現(xiàn)盈利。

長根菇是中高溫型食用菌，種植管理稍有不慎就會受到病蟲為害，種植戶在未熟練掌握栽培技術(shù)之前，不可盲目跟風。機械化、標準化、精細化管理是提高效率、產(chǎn)量和品質(zhì)的關鍵，應不斷優(yōu)化覆土材料和配方，發(fā)明更多實用的栽培工具如覆土裝置、削根工具、可升降立體栽培架、采收工具、可移動式出菇房，選育優(yōu)良、抗病新品種等。長根菇生產(chǎn)正朝著專業(yè)化分工、工廠化周年生產(chǎn)的方向發(fā)展，隨著對其營養(yǎng)成分及功能活性的深入研究，產(chǎn)品也將更加多元化，顯示出更大的發(fā)展前景。

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S646

A

2095-（2022）04-277-06

2021年省級鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略專項（粵財農(nóng)〔2021〕37號）；2020年廣州市農(nóng)村科技特派員項目（GZKTP202038）

肖自添（1981—），女，副研究員，碩士，研究方向為食藥用菌資源收集保藏、高效栽培及品質(zhì)分析等。E-mail：xzt2006@163.com。

何煥清（1965—），男，研究員，研究方向為食藥用菌資源收集、高效栽培與深加工等。E-mail：hhq407@sina.com。