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    蘋果梨及其后代果實(shí)香氣成分的GC-MC分析

    2022-12-05 06:53:56閆興凱盧明艷武春昊張茂君
    經(jīng)濟(jì)林研究 2022年3期

    閆興凱,趙 瀅,盧明艷,武春昊,張茂君,王 強(qiáng)

    (吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 a.果樹研究所;b.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部東北地區(qū)(吉林)果樹科學(xué)觀測(cè)試驗(yàn)站,吉林 公主嶺 136100)

    蘋果梨是我國(guó)主要栽培梨品種,也是育種骨干親本之一。目前,以其為親本已育成了68 個(gè)1 代、2 代至多代品種,構(gòu)成了蘋果梨族系[1]。但是,其品種間果實(shí)品質(zhì)的差異較大,果實(shí)香氣性狀評(píng)價(jià)以感官評(píng)價(jià)為主,而其果實(shí)香氣組分不確定。因此,開展蘋果梨及其后代香氣組分的評(píng)價(jià)和研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

    香氣是果實(shí)品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo),相關(guān)研究主要集中于不同香氣組成、種類和含量等對(duì)特征香氣的影響方面[2-5]。有關(guān)研究者采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MC)技術(shù),結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)分析,對(duì)李[6]、杏[7]、葡萄[8]、蘋果[9]等樹種的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。梨作為我國(guó)主要栽培的果樹種類,針對(duì)其果實(shí)香氣成分組成及特征香氣的評(píng)價(jià)、形成機(jī)制等方面的研究,一直以來是其果實(shí)品質(zhì)研究的重點(diǎn)內(nèi)容。田長(zhǎng)平等[10]在研究白梨和沙梨品種果實(shí)香氣組分構(gòu)成時(shí)發(fā)現(xiàn),果實(shí)香氣成分的種類、組分和總量均存在差異,白梨品種均明顯高于沙梨品種。王強(qiáng)等[11]在研究寒香梨不同貯藏期果實(shí)香氣成分含量變化時(shí)發(fā)現(xiàn),在果實(shí)軟化過程中,醇、醛、烷、烯及酮等類物質(zhì)均會(huì)向酯類轉(zhuǎn)化,其果實(shí)香氣屬酯香類。李國(guó)鵬[12]在研究秋子梨品種果實(shí)后熟過程中果實(shí)揮發(fā)性組分變化情況時(shí)發(fā)現(xiàn),在蘋香梨果實(shí)后熟過程中,其果實(shí)中酯類物質(zhì)的含量升高,而醛類物質(zhì)的含量下降,故其果實(shí)具有濃郁的香氣,乙烯調(diào)控PuAAT基因表達(dá),使其果實(shí)中酯類物質(zhì)的合成有所增加。為了進(jìn)一步開展蘋果梨后代果實(shí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)研究,確定其科學(xué)的果實(shí)香氣評(píng)價(jià)體系,本研究利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MC)技術(shù)測(cè)定了蘋果梨及其后代果實(shí)的香氣組分,分析其果實(shí)香氣組分的組成及差異性,以期為其特征香氣評(píng)價(jià)及品種選育提供參考依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1 試驗(yàn)材料

    試驗(yàn)于2020年在吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所的國(guó)家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)秋子梨品種改良崗位試驗(yàn)園(124°02′E,43°11′N)中進(jìn)行。該試驗(yàn)園冬季寒冷而夏季炎熱,年平均氣溫5.6 ℃,年平均降水量594.8 mm,無霜期144 d。供試品種分別為蘋果梨、蔗梨、蘋香梨、大梨、寒香梨、大慈梨和寒酥梨,常規(guī)栽培管理。

    1.2 取樣方法

    果實(shí)成熟期,每個(gè)品種各隨機(jī)選取3 株樹齡相近、樹勢(shì)優(yōu)良、無病蟲害的樣樹,于樣樹的不同方位隨機(jī)選取果實(shí),每株20 個(gè)。將采集的果實(shí)于室溫貯藏7 d 后,調(diào)查和測(cè)定其主要經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo),每項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定各設(shè)3 次生物學(xué)重復(fù)。

    1.3 試驗(yàn)方法

    1.3.1 果實(shí)主要經(jīng)濟(jì)性狀調(diào)查

    參考《梨種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》,調(diào)查參試品種果實(shí)的單果質(zhì)量、果肉質(zhì)地、可溶性固形物含量、風(fēng)味和香氣等主要經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)。

    1.3.2 自動(dòng)頂空萃取香氣成分

    將所采果實(shí)去皮后選取中間部分的果肉,將其快速切成3 mm 的小塊,混勻,稱取8 g 樣品,置于15 mL 的頂空瓶中,以空瓶作對(duì)照,設(shè)3 次重復(fù)。然后將其置于美國(guó) AgilentG 1888 頂空進(jìn)樣器中,于壓力為0.07 MPa、溫度為130 ℃的條件下加熱30 min。再于定量環(huán)溫度為135 ℃、傳輸線溫度為140 ℃的條件下抽取揮發(fā)性成分1 mL 以待測(cè)。

    1.3.3 氣相色譜質(zhì)譜條件

    采用美國(guó)Agilent7890A-5975C 氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行分析。

    GC 條件:色譜柱為HP-5 石英毛細(xì)管柱(0.25 mm×30 m × 0.25 μm),載氣為高純He 氣,流速為1 mL/min,進(jìn)樣口溫度為250 ℃。柱溫箱的升溫程序?yàn)椋撼跏紲囟?5 ℃,保持15 min;然后以5 ℃/min 的速度升溫至180 ℃,保持10 min;再以5 ℃/min 的速度升至230 ℃,保持5 min。

    MC 條件:電離方式為EI,電子能量為70 eV,離子源溫度為230 ℃,四極桿溫度為150 ℃,掃描范圍為40 ~400 amu。

    1.3.4 香氣成分分析

    利用質(zhì)譜全離子掃描模式下的總離子流圖譜,檢索NIST08.L 譜庫(kù),結(jié)合保留指數(shù)(retention index,RI)確定具體的香氣成分,以峰面積歸一法求得香氣成分的相對(duì)含量。

    1.4 數(shù)據(jù)處理

    采用Photoshop 軟件作圖,采用Excel 2016 軟件制表,采用SAS 9.0 軟件進(jìn)行主成分及聚類分析,運(yùn)用公式(1)計(jì)算果實(shí)樣品果實(shí)品質(zhì)的綜合分值(Dn)。

    式(1)中:Fjn為第n個(gè)樣品第j個(gè)特征值>0.9的主成分的分值;m為特征值>0.9 的主成分的個(gè)數(shù);Ej為第j個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率;i表示所測(cè)定的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo),i∈[1,7]。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 品種來源及果實(shí)主要經(jīng)濟(jì)性狀比較

    參試?yán)嫫贩N的親緣關(guān)系及其果實(shí)主要經(jīng)濟(jì)性狀見表1。由表1可知,以蘋果梨為親本的第1 代品種有3 個(gè),蔗梨為人工雜交選育,蘋香梨和大梨為蘋果梨實(shí)生選育;其第2 代品種3 個(gè),寒香梨、大慈梨和寒酥梨均為雜交選育。按果實(shí)肉質(zhì)質(zhì)地分類,蘋香梨和寒香梨為軟肉類型品種,其余為脆肉型品種;根據(jù)香氣感官評(píng)價(jià)分類,蘋香梨、寒香梨和大慈梨為有香氣品種,其余為無香氣品種。

    表1 蘋果梨及其后代品種的親緣關(guān)系及其果實(shí)的主要經(jīng)濟(jì)性狀Table 1 Genetic relationship and fruit main economic characters of Pingguoli and its offspring

    2.2 梨品種果實(shí)香氣組分與含量

    參試?yán)嫫贩N果實(shí)中檢測(cè)到的香氣組分見表2。表2顯示,共檢測(cè)出香氣組分32 種,酯類19 種,醇類3 種,醛類3 種,烯類2 種,烷類3 種,酮類1 種,其他類1 種。

    表2 蘋果梨及其后代果實(shí)中的香氣組分Table 2 Fruit aroma components of Pingguoli and its offspring

    檢測(cè)到的香氣組分,寒香梨的最為豐富,有29 種,蘋果梨28 種,寒酥梨27 種,蔗梨26 種,大梨和大慈梨各有25 種,蘋香梨的最少,只有24 種。參試?yán)嫫贩N果實(shí)共有的香氣組分有21 種,酯類13 種,醇類1 種,醛類2 種,烯類1 種,烷類3 種,其他類1 種。

    除大梨外,己酸乙酯、乙酸己酯和α-法呢烯等3 種香氣組分在其他參試?yán)嫫贩N果實(shí)中的相對(duì)含量均最高,其相對(duì)含量之和占香氣組分總含量的67.75%~82.75%,其相對(duì)含量總和的大小順序?yàn)椋汉憷妫咎O香梨>寒酥梨>蘋果梨>大慈梨>蔗梨。在大梨果實(shí)中,乙酸己酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、己酸乙酯、(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯、α-法呢烯等5 種香氣組分的相對(duì)含量均較高,其相對(duì)含量之和占香氣組分總含量的88.08%,相對(duì)含量由高到低依次為乙酸己酯(52.13%)、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯(10.77%)、α-法呢烯(9.17%)、己酸乙酯(7.92%)、(E)-3- 己烯-1- 醇乙酸酯(7.61%)。

    α-法呢烯在參試?yán)嫫贩N果實(shí)中均有檢出,其相對(duì)含量較高,其可能是蘋果梨及其后代果實(shí)特征香氣形成的重要組分之一。

    參試?yán)嫫贩N果實(shí)總共檢測(cè)到11 種特有的香氣組分,其中,酯類6 種,醇類2 種,醛、酮、烯類各1 種。品種間果實(shí)特有香氣組分的種類、數(shù)量及相對(duì)含量均存在差異。其中,寒香梨最多,有8 種,蘋果梨7 種,寒酥梨6 種,蔗梨和大梨各有4 種,蘋香梨和大慈梨各有3 種。這11 種特有香氣組分的相對(duì)含量如圖1所示。由圖1可知,特有香氣組分的相對(duì)含量普遍低于1%,只有大梨果實(shí)中(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯(清香)的相對(duì)含量達(dá)到了7.61%。由此可知,參試?yán)嫫贩N間果實(shí)特有香氣組分的種類、數(shù)量及相對(duì)含量上的差異,很可能是蘋果梨及其后代果實(shí)風(fēng)味產(chǎn)生差異的重要影響因子。

    圖1 蘋果梨及其后代果實(shí)特有香氣組分的種類與相對(duì)含量Fig.1 Types and relative contents of characteristic fruits aroma components of Pingguoli and its offspring

    2.3 梨品種果實(shí)香氣種類

    蘋果梨及其后代品種果實(shí)香氣種類和相對(duì)含量如圖2所示。蘋果梨及其后代品種果實(shí)的香氣種類有7 種,其相對(duì)含量的差異較大。蘋果梨、蔗梨、蘋香梨、寒酥梨等品種的香氣組分均以酯類和烯類為主,其酯類的相對(duì)含量占其香氣成分總含量的43.60%~57.24%,其相對(duì)含量的大小順序?yàn)檎崂妫咎O果梨>蘋香梨>寒酥梨;烯類的相對(duì)含量占其香氣成分總含量的25.47%~50.17%,其相對(duì)含量的大小順序與酯類的相反。大梨、寒香梨和大慈梨等品種的香氣組分均以酯類為主,其相對(duì)含量占其香氣成分總含量的74.7%~82.3%,其相對(duì)含量的大小順序?yàn)榇罄妫竞憷妫敬蟠壤?;其烯類相?duì)含量也較高,占其香氣成分總含量的9.17%~19.05%。蘋果梨及其后代品種果實(shí)中醇類、醛類、烷類、酮類及其他類香氣組分的相對(duì)含量雖然存在差異,但其相對(duì)含量均不高。

    圖2 蘋果梨及其后代品種果實(shí)香氣種類和相對(duì)含量Fig.2 Aroma types and relative contents of fruits of Pingguoli and its offspring

    2.4 梨品種果實(shí)不同種類香氣組分相對(duì)含量的相關(guān)性分析與聚類分析

    2.4.1 梨品種果實(shí)不同種類香氣組分相對(duì)含量間的相關(guān)性分析

    參試?yán)嫫贩N果實(shí)不同種類香氣組分相對(duì)含量間的相關(guān)性分析結(jié)果見表3。表3顯示,蘋果梨及其后代果實(shí)烯類與酯類、酮類與醛類香氣組分的相對(duì)含量之間均呈顯著負(fù)相關(guān),而其他種類香氣組分的相對(duì)含量之間均無顯著相關(guān)性。

    表3 梨品種果實(shí)不同種類香氣組分相對(duì)含量間的相關(guān)性分析結(jié)果?Table 3 Correlation analysis results between different aroma types and relative content of pear fruits

    2.4.2 梨品種果實(shí)不同種類香氣組分相對(duì)含量的主成分分析

    依據(jù)相關(guān)性分析結(jié)果進(jìn)行主成分分析,結(jié)果見表4。表4顯示,主成分1、主成分2、主成分3 的貢獻(xiàn)率分別為41.99%、29.76%、17.31%,其累積貢獻(xiàn)率為89.06%(>85%),說明這3 個(gè)主成分能夠全面反映各類香氣組分對(duì)參試品種果實(shí)香氣的貢獻(xiàn)情況。根據(jù)各個(gè)主成分的特征向量值可以看出,各個(gè)主成分中起決定作用的香氣組分不同,其他類、醛類和醇類香氣組分的相對(duì)含量決定了主成分1 的特征值;酯類和烯類香氣組分的相對(duì)含量決定了主成分2 的特征值;酮類香氣組分的相對(duì)含量決定了主成分3 的特征值。

    表4 6 個(gè)主成分的特征值與貢獻(xiàn)率和累計(jì)貢獻(xiàn)率Table 4 The characteristic value and contribution rate and cumulative contribution rate of 6 principal components

    2.4.3 不同梨品種果實(shí)香氣組分的綜合評(píng)價(jià)

    基于主成分分析得出的參試?yán)嫫贩N果實(shí)各類香氣組分的綜合得分與排名見表5。由表5可知,排名第1、第2、第3 位的依次為蔗梨、蘋果梨和大慈梨。蔗梨果實(shí)中各類香氣組分相對(duì)含量在主成分1、主成分2 和主成分3 中的得分與排名均較高,說明其主要優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在其他類、醛類、醇類、酯類、烯類和酮類等類香氣組分上;蘋果梨果實(shí)各類香氣組分相對(duì)含量在主成分2 中的排名占第1 位,而在主成分1 和主成分3 中的排名居中下游,說明其主要優(yōu)勢(shì)香氣組分的種類分別為酯類和烯類;大梨和大慈梨果實(shí)各類香氣組分相對(duì)含量在主成分1 中的排名均靠前,說明其主要優(yōu)勢(shì)香氣組分的種類分別為其他類、醛類和醇類等類;寒酥梨果實(shí)中的酯類和烯類香氣組分相對(duì)含量在主成分2中的排名均靠前;蘋香梨和寒香梨果實(shí)中酮類含量在主成分3 中的排名均靠前。

    表5 不同梨品種果實(shí)不同種類香氣組分的主成分綜合評(píng)價(jià)結(jié)果Table 5 Comprehensive evaluation results of principal components of aroma components of fruits of different pear varieties

    2.4.4 不同梨品種香氣組分的聚類分析

    對(duì)參試?yán)嫫贩N果實(shí)中各類香氣組分的相對(duì)含量進(jìn)行聚類分析,結(jié)果如圖3所示。當(dāng)遺傳距離為0.8 時(shí),可將參試?yán)嫫贩N聚類成4 個(gè)組:第1 組包括蘋果梨與寒酥梨;第2 組為蘋香梨;第3 組包括大梨、寒香梨和大慈梨;第4 組為蔗梨。各品種間聚類結(jié)果的不同,主要體現(xiàn)在主成分2 的得分上,主要差異源于酯類、烯類相對(duì)含量的不同。

    圖3 基于果實(shí)中各類香氣組分相對(duì)含量的梨品種間的聚類圖Fig.3 Cluster diagram of pear variety system based on aroma components of fruit

    3 結(jié) 論

    1)參試?yán)嫫贩N果實(shí)中共檢測(cè)出香氣組分32種,特有香氣組分11 種。

    2)果實(shí)香氣組分以酯類和烯類為主。酯類成分中,C10以下的2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸己酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸庚酯、庚酸乙酯等組分相對(duì)含量的占比均較高;具有特異香味的高碳數(shù)的癸酸乙酯、辛酸己酯在大梨、蔗梨和寒酥梨等蘋果梨脆肉型后代中均有檢出,而在軟肉型后代中均未檢出。

    香氣組分α-法呢烯,各個(gè)參試?yán)嫫贩N均有檢出。果實(shí)中α-法呢烯的相對(duì)含量,大梨的最低,為9.17%;寒酥梨的最高,為49.53%。

    3)烯類與酯類、酮類與醛類之間其相對(duì)含量均呈顯著負(fù)相關(guān);酯類、醇類、醛類、酮類、烯類及其他類等相對(duì)含量的差異是蘋果梨及其后代果實(shí)香氣產(chǎn)生差異的主要影響因素,其貢獻(xiàn)率高低各異;不同梨品種果實(shí)香氣組分的主成分綜合得分的高低順序?yàn)椋赫崂妫咎O果梨>大慈梨>大梨>寒酥梨>蘋香梨>寒香梨。

    4)依據(jù)酯類和烯類香氣組分相對(duì)含量的差異,可將蘋果梨及其后代聚類為4 個(gè)組:蘋果梨與其2 代品種寒酥梨為1 組,而與蘋香梨、大梨和蔗梨等1 代品種的遺傳距離均較遠(yuǎn),相同親本的蘋香梨和大梨分屬于不同的組。

    4 討 論

    4.1 梨果實(shí)香氣成分分析

    果實(shí)香氣與香氣組分、濃度及特征香氣組分的貢獻(xiàn)值均有關(guān)。目前已在白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等品種果實(shí)中檢測(cè)到醛類、醇類、酯類等類揮發(fā)物質(zhì)300 余種[13],酯類香氣組分的占比最高,具有草莓、青草及蘋果的風(fēng)味。其中,C10以下酯類的風(fēng)味閾值低于長(zhǎng)鏈脂肪酸酯的風(fēng)味閾值,而其在酯類香氣構(gòu)成中發(fā)揮著主要作用,使其果實(shí)具有水果風(fēng)味[14]。張文君等[15]在分析不同種間梨雜種后代果實(shí)香氣時(shí)發(fā)現(xiàn),各品種梨果實(shí)香氣中含量較高的酯類化合物的碳數(shù)均在10 以下,具有特征香氣的高碳數(shù)酯類物質(zhì)含量差異較大。本研究共檢測(cè)到19 種酯類物質(zhì),C10以下的2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸己酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸庚酯、庚酸乙酯等7 種組分的相對(duì)含量均較高,這7 種香氣組分在蘋果梨及其后代品種果實(shí)香氣形成中的貢獻(xiàn)均較大,這一分析結(jié)果與張文君等[15]的研究結(jié)果一致。而高碳數(shù)的酯類在蘋果梨不同類型后代中檢測(cè)出的種類差異較大。具有葡萄酒香的癸酸乙酯、果香的辛酸己酯在蘋果梨、蔗梨、大慈梨、寒酥梨等脆肉型品種中均有檢出,而在軟肉、有香氣的蘋香梨和寒香梨果實(shí)中均未檢出。由此可見,癸酸乙酯、辛酸己酯可能為蘋果梨脆肉型后代特有的香氣組分。

    梨果實(shí)中醇類化合物的種類少且其相對(duì)含量普遍偏低,C6醇類化合物具有青草味[16]。本研究只檢測(cè)到3 種醇類化合物,1-己醇在所有品種果實(shí)中均有檢出,其相對(duì)含量的差異較大,雖為C6醇類但不具有青草味。寒香梨果實(shí)中檢測(cè)到直鏈高碳數(shù)的具有脂肪、蘑菇香氣的1-辛醇,其可能是寒香梨區(qū)別于其他品種的特征香氣物質(zhì)。

    烯烴類物質(zhì)具有木質(zhì)味和花香味[17],不同類型的烯烴類物質(zhì),對(duì)梨果實(shí)貢獻(xiàn)了不同的香味。如檸檬烯存在于柑橘類水果中,為柑橘類水果貢獻(xiàn)出檸檬香味,其在紅早酥、玉露香等品種中均有檢出[15]。α-法呢烯作為主要的倍半萜類物質(zhì),在白梨、秋子梨、沙梨等品種果實(shí)中均有檢出,而其在不同栽培類型品種果實(shí)中相對(duì)含量的差異較大。參試?yán)嫫贩N果實(shí)中只檢測(cè)到2 種烯烴類揮發(fā)物質(zhì),其中α-法呢烯在所有品種果實(shí)中均有檢出,且其相對(duì)含量最高可達(dá)到49.53%。與飽和烯烴類物質(zhì)相比,倍半萜類物質(zhì)的閾值較低[18],但其在受檢果實(shí)中的相對(duì)含量較高。這一檢測(cè)結(jié)果說明,α-法呢烯對(duì)蘋果梨及其后代品種果實(shí)特征香氣的形成具有較為重要的貢獻(xiàn)。同時(shí)有關(guān)研究結(jié)果表明,α-法呢烯含量與植物的冷害程度呈正相關(guān)[19]。由于蘋果梨及其后代品種的主要栽培區(qū)域?qū)儆谖覈?guó)北方寒冷地區(qū),高含量的α-法呢烯是否為品種適應(yīng)逆境環(huán)境的一種內(nèi)在表現(xiàn),對(duì)此問題尚待深入研究與驗(yàn)證。

    4.2 梨果實(shí)香氣成分的綜合評(píng)價(jià)與聚類分析

    品種選育過程中果實(shí)香氣的評(píng)價(jià),常采用感官評(píng)價(jià)方法進(jìn)行鑒評(píng),評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分“有”和“無”,而果實(shí)香氣組分尚不明確。果實(shí)感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明,蘋果梨及其后代品種果實(shí)香氣各異,蘋果梨、蔗梨、寒酥梨和大梨果實(shí)均無香氣,而蘋香梨、寒香梨和大慈梨等果實(shí)均有香氣,但是,香氣組分綜合得分排名靠前的品種卻為蔗梨、蘋果梨等感官評(píng)價(jià)無香氣的品種,而有香氣的蘋香梨、寒香梨等品種的得分排名卻靠后。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因可能是,各香氣組分對(duì)梨果實(shí)香氣的貢獻(xiàn)率的高低不同。

    聚類分析結(jié)果表明,蘋果梨及其后代可聚成4 個(gè)組,蘋果梨與其第2 代品種聚為1 組,而與其第1 代品種的遺傳距離均相對(duì)較遠(yuǎn),親本相同的品種分屬于不同的組。這一研究結(jié)果與張文君等[15]對(duì)不同種間梨雜種后代香氣的聚類分析結(jié)果不一致。蘋果梨及其后代如此復(fù)雜的聚類關(guān)系,可能因果實(shí)香氣在形成和變化過程中受到多因素的影響而致。

    綜上所述,蘋果梨及其后代品種果實(shí)香氣組分的差異較大,以酯類和烯類為主,蘋果梨及其后代的聚類關(guān)系復(fù)雜,香氣組分相對(duì)含量的綜合得分與感官評(píng)價(jià)結(jié)果不一致。這一研究結(jié)果可為蘋果梨后代果實(shí)香氣遺傳規(guī)律的研究、特征香氣的鑒定及品種的選育提供參考依據(jù)。

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