飲食營養(yǎng)與健康理念在高校體育教學(xué)中的融入
——《飲食營養(yǎng)與健康(第二版)》評述

由于紅霞等編著、中國輕工業(yè)出版社出版的《飲食營養(yǎng)與健康(第二版)》一書從營養(yǎng)學(xué)的基本知識出發(fā)，介紹了不同食物中蘊含的營養(yǎng)元素，并在此基礎(chǔ)上分析了膳食結(jié)構(gòu)與膳食營養(yǎng)，還指出了缺乏營養(yǎng)可能會引發(fā)的各類疾病。將該書應(yīng)用于高校體育教學(xué)中，不僅能夠豐富高校的教學(xué)內(nèi)容，而且有助于加強學(xué)生對飲食營養(yǎng)重要性的理解。

《飲食營養(yǎng)與健康(第二版)》共由9章主體內(nèi)容和5章附錄組成。第1章主要介紹了飲食營養(yǎng)與健康新理念以及不同食物的營養(yǎng)素參考攝入量；第2章從人體以及食物營養(yǎng)兩個方面著手，闡述了個人對食物的消化與吸收；第3、4章分別論述了人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)以及不同食物中含有的不同營養(yǎng)成分；第5章主要是對食物中生物活性物質(zhì)的介紹；第6、7章主要分析了科學(xué)的飲食方式以及缺乏營養(yǎng)可能會導(dǎo)致的各類疾病；第8章闡述了不同食物中可能存在的微生物污染、化學(xué)性污染以及有毒金屬污染，并在此基礎(chǔ)上介紹了相應(yīng)的預(yù)防方式；第9章在分析不同食物中毒類型的基礎(chǔ)上指出了相應(yīng)的預(yù)防與解決方式。該書的附錄部分主要是對飲食營養(yǎng)的基本介紹，包括食物互換表、常見食物營養(yǎng)成分表等內(nèi)容。

《飲食營養(yǎng)與健康(第二版)》一書以為大學(xué)生提供健康飲食為宗旨，結(jié)合中國傳統(tǒng)飲食特點和飲食習(xí)慣，詳細論述了不同食物中蘊含的營養(yǎng)物質(zhì)以及飲食營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系。雖然從表面上看，該書內(nèi)容與高校體育教育毫無關(guān)聯(lián)，但事實上，體育專業(yè)的學(xué)生只有掌握更多的飲食營養(yǎng)知識，科學(xué)飲食，才能提升自己的身體綜合素質(zhì)，進而通過增加訓(xùn)練強度來提升專業(yè)素養(yǎng)。由此看來，飲食營養(yǎng)與健康理念和高校體育教學(xué)息息相關(guān)。目前，飲食營養(yǎng)與健康理念在與高校體育教學(xué)雙向互動中還存在一些問題。

(1) 融入理念存在問題。首先，高校管理者未充分認識到飲食營養(yǎng)與健康知識對于體育教學(xué)的重要性。現(xiàn)階段，在通識教育快速發(fā)展的背景下，大多數(shù)高校已經(jīng)為學(xué)生開設(shè)了飲食營養(yǎng)與健康的相關(guān)課程。這些課程的設(shè)置，旨在豐富學(xué)生知識儲備的同時，幫助他們掌握更多的飲食營養(yǎng)知識。但是，這類課程并未引起大多數(shù)高校的重視，這主要體現(xiàn)為大多數(shù)高校缺乏專業(yè)的飲食營養(yǎng)與健康教師，飲食營養(yǎng)與健康的相關(guān)課程僅是由校內(nèi)考取營養(yǎng)師證書的各專業(yè)課教師負責授課，這就難以保證課堂教學(xué)的專業(yè)性。其次，體育專業(yè)的學(xué)生忽視了飲食營養(yǎng)與健康知識的重要性。在傳統(tǒng)體育教學(xué)理念的影響下，大多數(shù)體育專業(yè)的學(xué)生都認為只要加強體育訓(xùn)練，掌握理論知識，就可以從整體上提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，成長為符合社會發(fā)展需求的專業(yè)性人才，因而忽視了飲食營養(yǎng)與健康的重要性。這是一種錯誤認知。事實上，掌握大量的飲食營養(yǎng)與健康知識能夠幫助體育專業(yè)的學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)飲食的習(xí)慣，進而通過實現(xiàn)營養(yǎng)平衡而提升身體機能，幫助他們以更好的狀態(tài)應(yīng)對日常訓(xùn)練。

(2) 融入模式存在問題。首先，大多數(shù)高校沒有為體育專業(yè)的學(xué)生開設(shè)針對性的飲食營養(yǎng)與健康課程。眾所周知，體育專業(yè)的學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中需要進行大量的體育訓(xùn)練，這就意味著與其他專業(yè)的學(xué)生相比，體育專業(yè)的學(xué)生需要具備更多的體能。同時，缺乏營養(yǎng)會導(dǎo)致學(xué)生身體出現(xiàn)各種各樣的不適，進而影響訓(xùn)練效果。由此看來，體育專業(yè)的學(xué)生需要掌握更加廣泛和專業(yè)的飲食營養(yǎng)與健康知識。但現(xiàn)階段，大多數(shù)高校在為學(xué)生開設(shè)飲食營養(yǎng)與健康課程時，并沒有考慮到不同專業(yè)學(xué)生對此類知識的不同需求，知識講解缺乏針對性，這就大大降低了飲食營養(yǎng)課程的有效性。其次，大多數(shù)高校沒有為體育專業(yè)的學(xué)生開設(shè)科學(xué)的飲食營養(yǎng)與健康課程。開設(shè)科學(xué)的飲食營養(yǎng)與健康課程不僅能夠增強學(xué)生對此類課程的重視程度，而且有助于學(xué)生充分掌握飲食營養(yǎng)與健康知識，從而起到更好的教學(xué)效果。但是到目前為止，大多數(shù)高校的飲食營養(yǎng)與健康課程皆以選修課的形式出現(xiàn)，而且多為“考察”課，這就難以引起教師和學(xué)生對飲食營養(yǎng)與健康知識的重視。

(3) 融入機制存在問題。首先，飲食營養(yǎng)與健康理念與高校體育教學(xué)的雙向互動過程缺乏系統(tǒng)性。一方面，飲食營養(yǎng)與健康課程的占比較小，難以實現(xiàn)與體育專業(yè)課程間的有效聯(lián)動?？v觀高校體育專業(yè)學(xué)生的課程安排，傳統(tǒng)理論與實訓(xùn)課程占據(jù)“半壁江山”，而飲食營養(yǎng)與健康課程占比不足10%，大多數(shù)高校每周僅安排一節(jié)或者兩節(jié)飲食營養(yǎng)與健康的相關(guān)課程，這不利于將飲食營養(yǎng)與健康知識與體育專業(yè)知識聯(lián)系在一起。另一方面，高校中的飲食營養(yǎng)與健康課程一般設(shè)置在晚上，此時體育專業(yè)的學(xué)生已結(jié)束了一整天的訓(xùn)練課程，身心皆疲，難以繼續(xù)集中注意力學(xué)習(xí)飲食營養(yǎng)與健康知識，限制了飲食營養(yǎng)與健康課程功能的發(fā)揮。其次，飲食營養(yǎng)與健康知識在高校體育教學(xué)中的滲透結(jié)構(gòu)失衡。目前，大多數(shù)高校雖然都為校內(nèi)學(xué)生開設(shè)了飲食營養(yǎng)與健康的相關(guān)課程，但是這類課程大多是以課堂教學(xué)的形式進行，忽視了實踐活動以及主題講座等形式的重要性，難以從整體上發(fā)揮飲食營養(yǎng)與健康教育的實效性。

實現(xiàn)飲食營養(yǎng)與健康理念與高校體育教學(xué)的雙向互動是順應(yīng)時代發(fā)展潮流的必然選擇，也是迎合社會對體育類人才新要求的必然選擇。雖然現(xiàn)階段，飲食營養(yǎng)與健康理念在融入高校體育教學(xué)過程中在融入理念、融入模式、融入機制等方面還存在很多問題，但是從長遠來看，這些問題并不是無法解決的。高校應(yīng)當通過樹立正確的融入理念、形成科學(xué)的融入模式、發(fā)展適宜的融入機制等方式促進問題的解決。

(1) 高校要樹立正確的融入理念。首先，高校要注重加強宏觀層面宣傳飲食營養(yǎng)與健康知識的力度。一方面，高校要實現(xiàn)線上線下宣傳的有機結(jié)合。在線上宣傳中，高校要注重通過校內(nèi)官方微信公眾號、官網(wǎng)等渠道積極傳播飲食營養(yǎng)與健康知識。此外，高校還可以在微博平臺設(shè)置“飲食營養(yǎng)與健康”話題討論，并鼓勵校內(nèi)學(xué)生積極參與討論，進而幫助學(xué)生在主動參與、相互討論的過程中獲取更多飲食營養(yǎng)與健康的相關(guān)知識。另一方面，高校要通過提升薪資待遇水平或者增加福利補貼等方式招聘一批具有飲食營養(yǎng)與健康專業(yè)教育背景的人才，以此來為學(xué)生傳授更加專業(yè)的知識。其次，體育專業(yè)的學(xué)生要形成對飲食營養(yǎng)與健康知識的正確認知，在日常學(xué)習(xí)中主動接觸飲食營養(yǎng)與健康知識，拓展獲取知識的新渠道。例如，學(xué)生可以自覺前往學(xué)校圖書館瀏覽飲食類知識，并充分利用學(xué)校提供的各種信息搜索平臺，實現(xiàn)對飲食營養(yǎng)與健康知識的掌握和積累。

(2) 高校要形成科學(xué)的融入模式。首先，高校要為體育專業(yè)的學(xué)生開設(shè)針對性的飲食營養(yǎng)與健康課程，即要在充分了解體育專業(yè)的學(xué)生真實需求的基礎(chǔ)上為其開設(shè)相應(yīng)的飲食營養(yǎng)與健康課程。例如，體育專業(yè)的學(xué)生在不同學(xué)期不僅會學(xué)習(xí)不同的專業(yè)內(nèi)容，還會進行不同的專業(yè)訓(xùn)練，這就直接導(dǎo)致他們在不同學(xué)期會有不同的飲食營養(yǎng)需求。高校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當在準確掌握體育專業(yè)學(xué)生飲食營養(yǎng)需求變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，為其選擇合適的飲食營養(yǎng)與健康教材，以此充分發(fā)揮飲食營養(yǎng)與健康教育的作用。其次，高校要為體育專業(yè)學(xué)生開設(shè)科學(xué)的飲食營養(yǎng)與健康課程。一方面，高校務(wù)必將飲食營養(yǎng)與健康課程納入體育專業(yè)學(xué)生的必修課程體系，并為他們安排專業(yè)的飲食營養(yǎng)與健康教師，以此來增強體育專業(yè)學(xué)生對飲食營養(yǎng)與健康知識的重視程度。另一方面，高校要將飲食營養(yǎng)與健康課程納入“考試”課程體系，將飲食營養(yǎng)與健康課程的考試成績與學(xué)生期末總成績相掛鉤，以此倒逼學(xué)生認真學(xué)習(xí)飲食營養(yǎng)與健康知識。

(3) 高校要發(fā)展適宜的融入機制。首先，高校要注重實現(xiàn)飲食營養(yǎng)與健康理念與體育教學(xué)雙向互動的系統(tǒng)性。一方面，要增加飲食營養(yǎng)與健康課程的占比，實現(xiàn)飲食營養(yǎng)與健康課程與體育專業(yè)課程間的有效聯(lián)動。在這一過程中，高校要在堅持科學(xué)性的原則下，適當壓縮體育專業(yè)課程的占比，并增加飲食營養(yǎng)與健康課程的占比，以此引起學(xué)生以及體育專業(yè)教師對飲食營養(yǎng)與健康知識的重視。另一方面，高校要合理安排飲食營養(yǎng)與健康課程的授課時間，幫助學(xué)生提升學(xué)習(xí)效率。例如，高?？梢栽趯W(xué)生完成連續(xù)兩節(jié)的體能訓(xùn)練課程后為學(xué)生安排一節(jié)飲食營養(yǎng)與健康的相關(guān)課程，并盡可能地實現(xiàn)飲食營養(yǎng)與健康課程與體能訓(xùn)練間的相關(guān)性，以此幫助學(xué)生在恢復(fù)體力的同時獲取更多的飲食營養(yǎng)與健康知識。其次，高校要注重平衡飲食營養(yǎng)與健康知識在高校體育教學(xué)中的滲透結(jié)構(gòu)。一直以來，高校對學(xué)生進行的飲食營養(yǎng)教育都以教授理論知識為主，忽視了實踐活動的重要性。因此，高校要注重開展諸如飲食營養(yǎng)與健康知識“連連看”、飲食營養(yǎng)與健康知識競賽等活動，幫助學(xué)生在積極參與相關(guān)活動的過程中夯實飲食營養(yǎng)與健康知識的基礎(chǔ)。