食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理方法及競(jìng)爭(zhēng)力提升
——《食品企業(yè)管理》評(píng)述

由劉厚鈞等編著，電子工業(yè)出版社出版的《食品企業(yè)管理》一書，圍繞食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各個(gè)領(lǐng)域，系統(tǒng)闡述了經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)銷管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量衛(wèi)生管理、人力管理、財(cái)務(wù)管理等方面內(nèi)容，并從宏觀層面出發(fā)對(duì)食品企業(yè)戰(zhàn)略建設(shè)與文化管理進(jìn)行了深入分析，可為研究食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理方式方法提供有效參考。

《食品企業(yè)管理》全書共12個(gè)項(xiàng)目。項(xiàng)目1在界定食品企業(yè)管理概念內(nèi)涵基礎(chǔ)上針對(duì)其管理方法與原理進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述。項(xiàng)目2圍繞企業(yè)文化這一主題，深入分析食品企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)與文化建設(shè)路徑。項(xiàng)目3系統(tǒng)論述食品企業(yè)戰(zhàn)略管理的經(jīng)過與主要階段。項(xiàng)目4立足企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，全面分析食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制定方式以及如何作出經(jīng)營(yíng)決策。項(xiàng)目5運(yùn)用實(shí)際案例，深入分析食品企業(yè)如何開展市場(chǎng)營(yíng)銷并闡釋其所使用的營(yíng)銷策略。項(xiàng)目6聚焦食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，首先闡述其生產(chǎn)過程，然后分析如何合理制定生產(chǎn)計(jì)劃、管理生產(chǎn)設(shè)備。項(xiàng)目7基于全面質(zhì)量管理理念，針對(duì)食品企業(yè)的質(zhì)量認(rèn)證與衛(wèi)生管理進(jìn)行深入分析。項(xiàng)目8主要闡述食品企業(yè)采購、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的管理策略。項(xiàng)目9～12分別介紹食品企業(yè)人力資源管理、財(cái)務(wù)管理以及管理創(chuàng)新等內(nèi)容。

由該書可知，經(jīng)濟(jì)管理是食品企業(yè)準(zhǔn)確把握市場(chǎng)方向、調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的有效策略。良好的經(jīng)濟(jì)管理方式能夠及時(shí)識(shí)別內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)，降低經(jīng)營(yíng)損失，提升管理效率，促進(jìn)食品企業(yè)穩(wěn)健運(yùn)行。尤其在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，食品企業(yè)應(yīng)充分重視經(jīng)濟(jì)管理的內(nèi)在價(jià)值并不斷進(jìn)行創(chuàng)新變革，及時(shí)抓住市場(chǎng)機(jī)遇，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力及整體運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，賦能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。具體來說，食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理的方法主要包括以下兩個(gè)方面。

(1) 柔性管理。與剛性管理模式相對(duì)應(yīng)，柔性管理在保持原有的制度化管理理念基礎(chǔ)上將以人為本貫徹到企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理各環(huán)節(jié)中，通過人文關(guān)懷、民主管理等方式，讓員工產(chǎn)生高度的自律性與自主管理意識(shí)，形成強(qiáng)大的內(nèi)生約束力，充分調(diào)動(dòng)主觀能動(dòng)性為企業(yè)利益服務(wù)，不斷提升工作業(yè)務(wù)水平，為企業(yè)作出積極貢獻(xiàn)。通常情況下，柔性管理包括以下內(nèi)容：在管理決策上，改變以往的領(lǐng)導(dǎo)決策方式，讓所有員工參與決策活動(dòng)，在尊重企業(yè)每一位成員的基礎(chǔ)上形成科學(xué)決策；在組織架構(gòu)上，盡可能精簡(jiǎn)組織結(jié)構(gòu)，減少層級(jí)劃分，去除不必要的職能機(jī)構(gòu)，構(gòu)建扁平化的企業(yè)組織，引導(dǎo)員工共同解決問題、發(fā)現(xiàn)問題，激發(fā)其創(chuàng)造性；在激勵(lì)方式上，采用物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)相結(jié)合的方式，既能夠滿足員工基本的物質(zhì)回報(bào)需求，也可增強(qiáng)員工的自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)感，使其深層次的人格需求得到滿足，以更飽滿的精神狀態(tài)投入到工作中。

(2) 目標(biāo)成本管理。這一模式是食品企業(yè)較為常用的經(jīng)濟(jì)管理模式，通過制定成本預(yù)算來建立明確的目標(biāo)成本，并嚴(yán)格按照預(yù)算來實(shí)施各項(xiàng)工作，提升成本控制效能。相比傳統(tǒng)的成本管理方法，目標(biāo)成本管理強(qiáng)調(diào)事前的成本管理，而不是成本發(fā)生之后再進(jìn)行管控。這種經(jīng)濟(jì)管理模式有助于打破各部門之間的溝通壁壘，加強(qiáng)溝通交流，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理。在實(shí)踐應(yīng)用過程中，食品企業(yè)可借助信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將相關(guān)數(shù)據(jù)內(nèi)容進(jìn)行匯總以及分類整理，明確劃分不同資金的用途，做到?？顚Ｓ?；同時(shí)，食品企業(yè)還要注意各環(huán)節(jié)的聯(lián)系性，保證資金預(yù)算計(jì)劃的合理性，以保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的順利達(dá)成。

當(dāng)前，食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理的科學(xué)性已經(jīng)成為提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的重要手段，對(duì)于企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、清晰部門職能具有重要作用。具體來說，食品企業(yè)可采取以下方法，系統(tǒng)分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以提升管理成效。

(1) 根據(jù)動(dòng)機(jī)分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理應(yīng)當(dāng)主動(dòng)作為，根據(jù)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與運(yùn)營(yíng)動(dòng)機(jī)系統(tǒng)分析當(dāng)前面對(duì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要素。一方面，食品企業(yè)要結(jié)合內(nèi)部經(jīng)營(yíng)狀況來分析財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、人力成本等，根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)合理安排物流管理、生產(chǎn)計(jì)劃，強(qiáng)化產(chǎn)品品質(zhì)管理并提升生產(chǎn)效率。另一方面，食品企業(yè)綜合考察食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，評(píng)估自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，利用外部機(jī)遇提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。例如，英國食品企業(yè)將消費(fèi)者信任作為經(jīng)濟(jì)管理的主要?jiǎng)訖C(jī)，從而制定針對(duì)性的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略；澳大利亞食品企業(yè)則重點(diǎn)關(guān)注市場(chǎng)占有率，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提升自身競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

(2) 立足管理視角分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。由于經(jīng)濟(jì)管理方式不同，食品企業(yè)對(duì)于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的分析方法也存在差異。對(duì)大型食品企業(yè)而言，經(jīng)濟(jì)管理的重點(diǎn)在于降低生產(chǎn)成本、減少運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，以提升整體管理效率。這就要求食品企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析時(shí)必須考慮成本要素，綜合評(píng)估生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的成本預(yù)算與實(shí)際花費(fèi)，并與其他企業(yè)進(jìn)行橫向比較，尋找有效的成本管理策略，以獲取經(jīng)營(yíng)成本方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。小型食品企業(yè)由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，尚處于成長(zhǎng)階段，則較為關(guān)注自身的服務(wù)水平以及滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，并以此為依據(jù)開展經(jīng)濟(jì)管理。發(fā)展中國家食品企業(yè)則注重品牌建設(shè)帶來的市場(chǎng)效應(yīng)，通過提升產(chǎn)品品質(zhì)、強(qiáng)化食品質(zhì)量安全以及降低成本等舉措實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的有效提升，從而獲取較高的市場(chǎng)份額，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

(3) 根據(jù)質(zhì)量與成本關(guān)系分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者的不斷增加，食品企業(yè)應(yīng)逐漸改變以價(jià)格和數(shù)量為根本的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，將產(chǎn)品品質(zhì)與經(jīng)營(yíng)成本作為主要運(yùn)營(yíng)方向，達(dá)到經(jīng)濟(jì)管理目的，進(jìn)而提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這是因?yàn)槭称菲焚|(zhì)直接關(guān)系到食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理成效，對(duì)于改善食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率與質(zhì)量安全至關(guān)重要。但食品品質(zhì)改善所帶來的經(jīng)濟(jì)效益提升畢竟有限，還需配合成本控制策略，通過提升技術(shù)實(shí)力與管理效率，系統(tǒng)分析產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)階段，使得食品企業(yè)在特定周期內(nèi)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化；或者強(qiáng)化品牌建設(shè)，提高消費(fèi)者的忠誠度，以增強(qiáng)市場(chǎng)占有率，促進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

因此，食品企業(yè)要切實(shí)提升經(jīng)濟(jì)管理成效并強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，需做到以下幾點(diǎn)：

(1) 科學(xué)制定企業(yè)管理戰(zhàn)略。經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略是食品企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的有效保障，有助于食品企業(yè)優(yōu)化整合內(nèi)部資源，及時(shí)抓住機(jī)遇挑戰(zhàn)，提升運(yùn)營(yíng)效率，有效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，創(chuàng)新管理理念，以更加優(yōu)質(zhì)高效的管理方式解決經(jīng)營(yíng)管理中的資金、物流、生產(chǎn)等問題，同時(shí)借鑒引入國內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，找準(zhǔn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方向，科學(xué)制定中長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃，從宏觀與微觀兩方面把握經(jīng)濟(jì)周期發(fā)展規(guī)律并進(jìn)行靈活應(yīng)對(duì)與科學(xué)處理。此外，食品企業(yè)還應(yīng)注重大數(shù)據(jù)技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，及時(shí)掌握食品行業(yè)市場(chǎng)變化情況并研判發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)性調(diào)整戰(zhàn)略方向，以占據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位。

(2) 優(yōu)化完善內(nèi)部管理制度。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)認(rèn)識(shí)到新的市場(chǎng)環(huán)境變化，加強(qiáng)內(nèi)部管理的科學(xué)性與合理性，重新調(diào)整各部門之間的職能，精簡(jiǎn)部門機(jī)構(gòu)，增強(qiáng)層級(jí)溝通交流，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供有力支持，并針對(duì)經(jīng)濟(jì)管理各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行有效監(jiān)督，制定完善的監(jiān)督機(jī)制，定期分析反饋現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)問題，以促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)化完善。① 加強(qiáng)績(jī)效管理。食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)各崗位、部門業(yè)務(wù)特點(diǎn)，制定詳細(xì)可行的績(jī)效指標(biāo)并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)格考察，給出客觀公正的評(píng)價(jià)結(jié)果。例如，原材料采購標(biāo)準(zhǔn)需包括數(shù)量、價(jià)格、新鮮度等，物流崗位績(jī)效可根據(jù)收件數(shù)、發(fā)件數(shù)、破損程度等標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估。② 借助ERP系統(tǒng)制定預(yù)算規(guī)劃。食品企業(yè)應(yīng)按照月度、季度、年度順序詳細(xì)制定財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)，形成各個(gè)時(shí)期的財(cái)務(wù)報(bào)告，再召開分析研討會(huì)，探討預(yù)算執(zhí)行的問題與不足，尋找解決措施，逐步提升管理效率與運(yùn)營(yíng)水平。

(3) 創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)管理制度。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力，也是保持自身先進(jìn)性與競(jìng)爭(zhēng)活力的重要保障。為此，食品企業(yè)要不斷提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，必須注重經(jīng)濟(jì)管理制度的創(chuàng)新發(fā)展，采用更加科學(xué)高效的方式，靈活管理各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，提升管理水平。① 食品企業(yè)應(yīng)優(yōu)化產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)，實(shí)施經(jīng)營(yíng)權(quán)與所有權(quán)分離改革，引用更加專業(yè)的管理人才，承擔(dān)經(jīng)濟(jì)管理工作，并鼓勵(lì)支持技術(shù)入股、人力資本入股，豐富資本構(gòu)成。② 食品企業(yè)應(yīng)發(fā)揮信息技術(shù)管理優(yōu)勢(shì)，打造企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理信息平臺(tái)，及時(shí)掌握一手市場(chǎng)信息，研判市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，從而贏得市場(chǎng)先機(jī)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。此外，食品企業(yè)還應(yīng)創(chuàng)新供應(yīng)鏈管理模式，依托電子信息系統(tǒng)，將訂貨、制造、安裝、物流等信息統(tǒng)一起來，最大程度降低庫存并提高周轉(zhuǎn)率，進(jìn)而增強(qiáng)食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。