雷州半島上尋“鮮”識(shí)“鯧”

美食文化中，有“河中鯉，海中鯧”的說(shuō)法，而在雷州半島，卻流行著“一鯧二芒三馬鮫”的評(píng)價(jià)，所謂“一鯧”，是指鯧居魚(yú)類美食首位。

近期，筆者前往雷州半島東西海兩岸的太平、江洪兩圩，期間，采訪了中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)金鯧魚(yú)分會(huì)湛江代表處有關(guān)人員，獲悉全國(guó)三條金鯧魚(yú)有一條來(lái)自湛江，湛江又添一個(gè)“金鯧魚(yú)之都”的美譽(yù)！

鯧魚(yú)從表皮顏色上看，分有白鯧、黑鯧、金鯧、銀鯧等。鯧魚(yú)是來(lái)自大海咸水產(chǎn)魚(yú)類的一種。在筆者的記憶中，上世紀(jì)七十年代中葉，白鯧盛產(chǎn)，湛江大大小小的魚(yú)販，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)魚(yú)攤上擺賣(mài)鯧魚(yú)，賣(mài)價(jià)為幾角錢(qián)左右一斤。

鯧魚(yú)的“鯧”與“昌”諧音，有“昌盛”之意頭，逢年過(guò)節(jié)，年年有余（魚(yú)）的除夕習(xí)俗上，有鯧（昌）守歲跨兩年之所愿。這種民風(fēng)民俗，鑄成了湛江獨(dú)特的“鯧文化”。

這幾年，通過(guò)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，以金鯧魚(yú)為代表的養(yǎng)鯧產(chǎn)業(yè)在湛江風(fēng)生水起，讓更多人添了口福。金鯧魚(yú)是道美食，它除了中間大骨外，肌間無(wú)小刺，肉質(zhì)滑口。平時(shí)總覺(jué)得做一道金鯧魚(yú)很簡(jiǎn)單，但入廚之后，可煮可煎可燜，卻是花樣多多。鯧肉口感很軟，入口即碎化，吃起來(lái)不必咀嚼，真可謂老少咸宜。

本地人到酒家就餐，尋找金鯧魚(yú)最好的味道，就是“金鯧咸魚(yú)干”燜鍋。很多人都說(shuō)，吃金鯧會(huì)吃出海的味道和大海的記憶。的確，金鯧幼魚(yú)自下海之日起，就不知經(jīng)過(guò)多少海濤風(fēng)浪？金鯧不僅把大海的風(fēng)情囿于網(wǎng)箱內(nèi)，還將大海的記憶刻在骨子里。

每條金鯧都藏有一片海的汪洋，每個(gè)網(wǎng)箱都圍著一道海灣風(fēng)情。在中國(guó)海鮮之都的湛江，以“金鯧魚(yú)”作為招牌菜式的酒家甚多，還推出“一夜埕金鯧”特色菜，讓人有口福而吃個(gè)爽快。

（摘自《湛江日?qǐng)?bào)》11.17徐茂能/文）