不同處理方式對金冠蘋果貯藏品質(zhì)的影響

田建文，葉力勤，馬文平，王利民，左銀虎，王 芳

（1.寧夏農(nóng)林科學院，寧夏 銀川 750001；2.北方民族大學，寧夏 銀川 750002；3.寧夏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所，寧夏 銀川 750001）

蘋果被認為是世界上種植最廣泛、消耗量最高、人們最常食用的水果之一[1-3]。金冠蘋果果面金黃、色澤鮮艷、果頂突出、外形美觀、含糖量高[4]，是寧夏的主栽蘋果品種之一，其果實富含對人體有一定保健功能的類黃酮類活性物質(zhì)[5]。金冠蘋果是呼吸躍變型果實[6]，在貯藏過程中會釋放出乙烯，增加果實的呼吸強度，縮短貯藏時間。高濃度乙烯會促使果皮失水發(fā)皺，硬度和酸度快速下降，導致果實的品質(zhì)下降[7-9]。金冠蘋果屬于不耐貯藏的品種[10]，即使低溫下貯藏的果實在進入常溫貨架期后也容易發(fā)生虎皮病[11-12]；有時即使能保持果實表面的新鮮度，但內(nèi)在品質(zhì)也已劣變。因此研究金冠蘋果的貯藏保鮮意義重大。

呂靜祎等[13]研究了1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）和乙烯利處理對金冠蘋果采后常溫貯藏期間相關(guān)生理指標和活性氧代謝的影響。舒暢等[14]以金冠蘋果為試材，研究了近冰溫冷藏對果實貯藏品質(zhì)和抗氧化能力的影響。李輝等[15]對常用的5種高效低毒農(nóng)藥在豇豆上的使用安全進行分析，結(jié)果表明，多菌靈3次施藥后，1～2 d采收的樣品風險性較高，其安全采收間隔期在10 d以上。柳璇等[16]探討了甲基硫菌靈及其代謝物多菌靈在獼猴桃上的殘留及安全性評價，并制定了殘留限量標準。已有的文獻報道中，大多數(shù)均為金冠蘋果采后貯藏保鮮的技術(shù)研究，對于結(jié)合采前田間處理、不同包裝方式貯藏等方面的研究較少。本試驗以金冠蘋果為研究對象，參照NY/T 788—2018《農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留試驗準則》[17]中施藥劑量規(guī)定，選擇不同藥劑在采收前10 d進行田間處理，即樹體噴藥，采后對果實進行藥劑浸泡處理5 s，藥劑濃度嚴格按照GB 2763—2019《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[18]執(zhí)行，晾干后結(jié)合不同包裝方法，開展金冠蘋果配套貯藏保鮮技術(shù)研究，以期為金冠蘋果的采后運輸、品質(zhì)保障提供一定的理論指導和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

金冠蘋果：來自靈武市園藝場，果實采收后當天裝紙箱運回銀川。

氫氧化鈉、碳酸氫鈉、2,6-二氯靛酚、偏磷酸、抗壞血酸、苯甲酸鈉、磷酸，國藥集團有限公司；草酸，天津市光復科技發(fā)展有限公司；氯化鈣，天津市大茂化學試劑廠；多菌靈（可濕性粉劑）、二苯胺（固體）、仲丁胺（液體），廣州佳途科技股份有限公司。以上試劑均為分析純。

1.1.2 儀器與設(shè)備

GY-1型指針式水果硬度計，浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司；2WA-J型阿貝折射儀，上海光學儀器五廠；酸堿滴定管，天津市天科玻璃儀器制造有限公司。

1.2 方法

1.2.1 試驗設(shè)計

1.2.1.1 田間處理

以成年金冠蘋果樹為研究對象，結(jié)合農(nóng)藥安全使用期的規(guī)定，確定果實采收前10 d進行噴藥處理，田間處理試驗設(shè)計見表1。果實采收后，當天裝紙箱運回銀川實驗室，研究經(jīng)過田間處理后的金冠蘋果貯藏品質(zhì)的變化。

表1 田間處理試驗設(shè)計Table 1 Field treatments test design

1.2.1.2 采后藥劑浸泡處理

貯藏前采用不同藥劑對采收成熟度一致、大小相似、顏色相近的金冠果實（未進行田間處理）進行浸泡，共設(shè)置11個處理（表2），浸泡時間均為5 s。果實浸泡完成后晾干，使用紙箱包裝，于0～2℃冷庫中貯藏6個月時，對果實硬度、可溶性固形物含量、總酸含量進行測定，考察不同藥劑處理對金冠蘋果貯藏品質(zhì)的影響。

表2 采后藥劑處理試驗設(shè)計Table 2 Experimental design of postharvest chemical agents treatment

1.2.1.3 采后包裝處理

采用3種不同包裝材料和3種不同包裝量進行處理（表3）。以第1年和第2年均未進行田間處理（CS）與第1年未進行田間處理、第2年進行田間噴藥處理（0.067%多菌靈+0.025%二苯胺）的兩種金冠蘋果為試材，分別進行不同包裝（B1、B2、B3、B4）處理；以第1年和第2年均未進行田間處理的金冠蘋果為試材，分別采用0.05 mm PVC、0.05 mm PE兩種包裝袋進行不同包裝量（B5、B6、B7）包裝。

表3 不同包裝材料及包裝量試驗設(shè)計Table3 Experimental design of different packagingmaterials and packaging quantity

除B1外，其他處理組蘋果均采用塑料袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)，置于0～2℃冷庫中貯藏，6個月時對所有果實的硬度、可溶性固形物含量、總酸含量進行測定，考察不同包裝材料對金冠蘋果貯藏效果的影響，篩選最佳包裝材料和最適包裝量。

1.2.2 測定項目與方法

1.2.2.1 硬度

參照GB/T 10651—2008[19]中規(guī)定的方法，使用水果硬度計進行測定。將樣果在果實胴部中央陰陽兩面的預測定部位削去薄薄的一層果皮，盡量不要損及果肉，去皮部位略大于壓力計測頭的面積，將壓力計測頭垂直地對準果面的測定部位，徐徐施加壓力，使測頭壓入果肉至規(guī)定標線為止，從指示器所示處直接讀數(shù)，即為果實硬度。每組試驗隨機選取10個清潔、無病害、無傷痕的果實進行測定，結(jié)果取平均值。

1.2.2.2 可溶性固形物（TSS）含量

參照GB/T 10651—2008[19]中規(guī)定的方法測定。校正好阿貝折射儀標尺的焦距和位置，打開輔助棱鏡，從果樣中擠出1～2滴汁液，迅速關(guān)合輔助棱鏡，靜置1 min，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的分界線，與分界線相應(yīng)的讀數(shù)即為可溶性固形物含量，每個試樣重復3次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.3 總酸含量

參照GB 12456—2021[20]中的方法測定。取不少于200 g的樣品，研磨為勻漿，稱取10 g試樣，置于100 mL比色管中定容，搖勻過濾，收集濾液，取10 mL濾液，加2滴酚酞指示劑，用氫氧化鈉標準溶液進行滴定，以蘋果酸計，計算總酸含量，每個試樣重復3次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.4 VC含量

參照GB 5009.86—2016[21]中的2,6-二氯靛酚滴定法測定。取不少于200 g的樣品，加入等量的草酸溶液，研磨為勻漿，稱取10 g試樣，置于100 mL比色管中，用草酸溶液定容，搖勻過濾，收集濾液，取10 mL濾液用二氯靛酚鈉溶液進行滴定，計算VC含量，每個試樣重復3次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.5 好果率

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS25.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進行計算及統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 田間處理對金冠蘋果貯藏品質(zhì)的影響

由表4可知，田間噴施藥劑降低了果實的腐爛率，好果率高達100%，不同藥劑處理后的果實新鮮度保持良好、酸甜可口，T3組的果實硬度最高，是CK組的1.2倍。T5組果實的可溶性固形物含量最高，是CK組的1.25倍。試驗結(jié)果表明，對金冠蘋果進行采前田間處理可增加其貯藏品質(zhì)。

表4 經(jīng)不同田間處理的金冠蘋果貯藏品質(zhì)比較Table4 Comparison of storagequality of Golden Deliciousapples after field treatment

2.2 采后藥劑浸泡處理對金冠蘋果貯藏品質(zhì)的影響

由表5可知，于0～2℃冷庫中貯藏6個月時，JP3組的蘋果貯藏品質(zhì)最差，果實全部出現(xiàn)腐爛，JP1（CK）、JP7、JP11組的好果率只達到70%，其他采后藥劑處理的果實好果率均達到100%；JP8、JP9組的硬度均大于等于對照組（3.98 kg/cm2）；JP2、JP6組的可溶性固形物含量均高于對照組（12.4%），JP9組果實的可溶性固形物的含量僅比對照組低0.2個百分點，說明經(jīng)10%NaCl處理后的金冠蘋果能保持較高的硬度和可溶性固形物含量。

表5 經(jīng)不同采后藥劑浸泡處理的金冠蘋果貯藏品質(zhì)比較Table5 Comparison of storagequality of Golden Deliciousapples after post-harvest chemical agentssoakingtreatment

以上結(jié)果表明，合理的藥劑處理可有效地保持金冠蘋果的貯藏品質(zhì)。

2.3 采后包裝處理對金冠蘋果貯藏品質(zhì)的影響

不同包裝處理（B1～B4）對金冠蘋果貯藏品質(zhì)（剛采摘蘋果的各項指標為：硬度6.4 kg/cm2，TSS含量12.0%，總酸含量0.368%，VC含量6.46 mg/100 g）的影響見表6。

由表6可知，0～2℃冷庫中貯藏6個月時，各處理組蘋果的VC含量下降較多，與初值相比，最多下降了5.83 mg/100 g；先用包裝袋包裝再放入包裝箱中貯藏的果實硬度顯著高于直接裝箱的果實硬度（P＜0.5），說明包裝袋可較好地保持果實的硬度；不同包裝處理組間果實的TSS、總酸和VC含量差異均不顯著。

表6 采后不同包裝材料對金冠蘋果貯藏品質(zhì)的影響Table 6 Effect of different packing material on storage quality of postharvest Golden Deliciousapples

由表7可知，不同包裝量的金冠蘋果貯藏6個月時，不同處理組間貯藏品質(zhì)指標差異不顯著。綜合貯藏品質(zhì)和成本分析，選擇15 kg袋裝為最適包裝量。

表7 采后不同包裝量對金冠蘋果貯藏品質(zhì)的影響Table 7 Effect of different packing quantity on storagequality of postharvest Golden Deliciousapples

3 討論

采后藥劑處理重復性差，同時對果實的成熟度要求較高，對低溫通風設(shè)備的性能要求也高。采后浸藥處理的操作過程難把控，涼干過程中會帶入傳染病菌或引起失水過度等問題。因此，進行采后藥劑處理需有較好的處理方式及晾曬場所，并盡可能縮短入庫前的時間。

目前主要采用的補鈣方法有土壤施鈣肥、果實采前葉面噴鈣和果實采后鈣液浸泡。另外，選用吸鈣力強的砧木和砧穗組合以及合理的栽培管理方式，也能提高樹體和果實的鈣素營養(yǎng)。采后浸Ca2+處理可抑制蘋果的呼吸作用[22]，但也有Ca2+促進衰老蘋果組織切片的呼吸作用以及浸Ca2+不能改變蘋果果實呼吸強度和呼吸高峰出現(xiàn)時間的報道[23]。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，不論采前噴施CaCl2，還是采后浸泡CaCl2對提高金冠蘋果的貯藏品質(zhì)均不太理想。由此推斷，對于蘋果的貯藏，并不是鈣越多越好。中、晚熟品種，只要田間管理（尤其是施肥）合理，便可防止果實中鈣含量的減少。用Ca2+單獨處理果實對貯藏并無良好效果。但晚熟品種，由于成熟期較晚，果實在最后膨大期時，樹體活力下降，Ca2+的吸收受到一定影響，容易缺鈣，因此需要進行補鈣處理。

4 結(jié)論

本文研究了采前不同田間處理、采后不同藥劑浸泡處理及不同包裝材料對金冠蘋果貯藏保鮮效果的影響。結(jié)果表明：用多菌靈配合二苯胺進行田間處理可有效防止金冠蘋果的貯藏期病害；對金冠蘋果進行合理的采后藥劑浸泡處理，可有效防止其在貯藏期間發(fā)生病害，并能較長時間地維持蘋果的新鮮度，有效保持其貯藏品質(zhì)；最適包裝量選擇為15 kg袋裝。