成熟蜂蜜采收加工生產(chǎn)工藝初探

李傳東

(廣州市傳東機(jī)械設(shè)備有限公司，廣東 廣州 510410)

隨著人們生活水平的提高，對高品質(zhì)蜂蜜的需求也越來越大，養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)開始改變過去的“勤取蜜，取稀蜜”養(yǎng)殖模式，向“強(qiáng)群慢取”低強(qiáng)度、高品質(zhì)、高產(chǎn)量的養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變。對養(yǎng)殖技術(shù)和模式的探索，國內(nèi)的專家學(xué)者已經(jīng)進(jìn)行了很多理論研究和實踐探索，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

我國部分區(qū)域的蜜源植物開花期相對較短，采收回來的封蓋未成熟蜂蜜需要經(jīng)過一個后成熟的仿生促熟工藝，并匹配相應(yīng)的采收設(shè)備，才可以完成高品質(zhì)成熟蜂蜜的完整生產(chǎn)過程。對于這種高品質(zhì)封蓋成熟蜂蜜的采收加工設(shè)備，國外有一些比較完善的配套設(shè)施，但價格昂貴，完全靠引進(jìn)不太現(xiàn)實。本文旨在從工藝方面探討一下成熟封蓋蜂蜜從后成熟階段到低溫灌裝等各環(huán)節(jié)的設(shè)備配套方案。

1 工藝流程

封蓋巢脾 仿生烘箱 割蜜蓋 蜜脾搖蜜（蜜蓋蠟：蜜蠟分離） 預(yù)熱罐 泵送

低溫過濾 緩存罐 冷蜜定量灌裝

2 流程環(huán)節(jié)

2.1 仿生烘箱

由于各地區(qū)空氣濕度差異等原因，部分剛采收的封蓋蜜濃度并未達(dá)標(biāo)，需要通過后成熟仿生工藝脫水，使其達(dá)到可以在常溫下長期保存而不發(fā)酵的要求，通常達(dá)到43 波美度以上的蜂蜜可滿足上述要求。

后成熟的工藝就是在38～39℃的低溫干燥環(huán)境中將巢蜜里面的水分通過半滲透膜狀的封蓋巢脾散發(fā)出來而達(dá)到提升濃度的目的。工藝要點有二：一是控制好加熱到38～39℃的熱風(fēng)循環(huán)室內(nèi)環(huán)境；二是排濕設(shè)備。加熱的方式可以選擇：空氣能、電加熱、蒸汽或太陽能等。

2.2 割蜜蓋設(shè)備

目前國內(nèi)自動割蜜蓋設(shè)備相對欠缺，有些企業(yè)進(jìn)行了相應(yīng)的開發(fā)。進(jìn)口設(shè)備功能完善，但成本高昂，一般企業(yè)難以承受，研制出適合國內(nèi)應(yīng)用的實用型割蜜蓋機(jī)勢在必行。

2.3 取蜜

取蜜分兩部分，一部分是蜜脾里的蜂蜜分離，目前國內(nèi)各種類型的搖蜜機(jī)都很成熟；另一部分是蜜蓋蠟里面的蜂蜜分離，批量生產(chǎn)可以選擇螺桿壓榨或者離心分離，預(yù)熱后的蜜蓋蠟用離心分離效果較為理想，這些設(shè)備目前匹配起來難度也不大。

2.4 蜂蜜預(yù)熱

高濃度蜂蜜在常溫下，黏度較大，一般情況，預(yù)熱到40℃后蜂蜜的黏度就會大大降低，便于在加壓泵送過程中完成過濾除雜的工序。

2.5 蜂蜜輸送

蜂蜜輸送設(shè)備主要是各種不銹鋼泵，可選用：螺桿泵、齒輪泵或轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子泵效果好但價格貴，螺桿泵價格便宜但設(shè)備維護(hù)較多。

2.6 低溫過濾

蜂蜜達(dá)到40℃左右，黏度就會大幅度降低，在輸送泵的壓力條件下，可以輕松完成精度80～200 目的過濾除雜要求。

2.7 緩存罐

過濾好的蜂蜜進(jìn)入緩存罐，后續(xù)可以對接大包裝桶的分裝和小瓶包裝的灌裝。為防止前后環(huán)節(jié)生產(chǎn)量的不平衡，需設(shè)置一定容量的緩存罐加以解決。

2.8 冷灌裝

成熟蜜由于黏度大，低溫灌裝時普通的活塞式灌裝機(jī)很難長時間準(zhǔn)確運行，高頻次更換活塞墊片嚴(yán)重影響日常生產(chǎn)的連續(xù)性，采用伺服電機(jī)控制的轉(zhuǎn)子泵灌裝機(jī)可以很輕松的解決這一問題，既可以控制灌裝速度又可以精確控制灌裝量。

以上討論，僅限于對蜂蜜采收模式的探討，具體設(shè)備的選型需要與蜂業(yè)經(jīng)營者的規(guī)模來設(shè)定。