幼兒園“食育文化”構(gòu)建淺談

林翠萍（山東省煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)海晏幼兒園）

學(xué)前期是幼兒味覺(jué)形成的敏感時(shí)期，飲食習(xí)慣大多在這期間形成。不過(guò)，成長(zhǎng)過(guò)程中，幼兒難免出現(xiàn)挑食、偏食、多食等不良飲食行為，這就需要幼兒園教師通過(guò)開(kāi)展各類食育主題活動(dòng)，讓幼兒從小感受食育文化，形成健康飲食觀念，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中就養(yǎng)成幼兒良好飲食習(xí)慣作出了具體要求，幼兒園必須為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)豐富、健康的飲食?；诖耍覉@結(jié)合實(shí)際，通過(guò)對(duì)食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)、食育課程體系的構(gòu)建，將食育文化的理念融入到幼兒的一日生活中，以飲食文化教育為內(nèi)容展開(kāi)分散性與整合性相結(jié)合的食育系列主題活動(dòng)，讓幼兒在寓教于樂(lè)中體驗(yàn)、探索、了解食物，并進(jìn)一步養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和良好的生活習(xí)慣。

回歸生活，挖掘食育內(nèi)容

生活即教育，教師應(yīng)將“回歸幼兒生活”作為開(kāi)展食育活動(dòng)的重要指導(dǎo)理念，在挖掘食育活動(dòng)課程內(nèi)容時(shí)，將健康飲食觀念和習(xí)慣的培養(yǎng)融入到幼兒的一日生活中。根據(jù)班級(jí)食育主題制定順應(yīng)時(shí)節(jié)的食育活動(dòng)，利用每周的食育工坊開(kāi)設(shè)美食制作活動(dòng)，孩子們?cè)谑秤し皇褂卯?dāng)季的食材，親身參與食材的籌備與餐點(diǎn)制作，體驗(yàn)勞動(dòng)樂(lè)趣、提升勞動(dòng)能力。利用生活中常見(jiàn)食材進(jìn)行主題式教學(xué)探索，逐步形成食育文化課程。例如，“可愛(ài)的蛋寶寶”一課，將雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等，通過(guò)各種煎、炒、煮等制作形式，在測(cè)量、記錄等活動(dòng)中自然而然地融入其他領(lǐng)域的學(xué)習(xí)。

創(chuàng)設(shè)環(huán)境，嘗試食育體驗(yàn)

隨著食育課程實(shí)踐的層層深入，班級(jí)的環(huán)境創(chuàng)設(shè)亦日漸清晰與豐富。由主題墻面、餐桌裝飾、區(qū)域小廚房與自然角等共同構(gòu)成班級(jí)食育環(huán)境、幼兒園大廳每周食譜展、利用家長(zhǎng)資源建設(shè)的蔬果花園，共同組建起食育課程環(huán)境。在角色扮演游戲環(huán)境中教師也會(huì)參與，拿取一部分采購(gòu)的新鮮食物讓幼兒觸摸、了解，提問(wèn)蔬菜間的不同、做熟了會(huì)變成什么樣子？在幼兒與食物親密接觸的過(guò)程中，逐漸會(huì)發(fā)現(xiàn)食物的特性，激發(fā)幼兒的好奇心和探究欲。師生共同創(chuàng)設(shè)的環(huán)境凸顯了良好的自主性與互動(dòng)性，使幼兒在自主選擇、自由探索中深度地學(xué)習(xí)，更具有兒童視角。

依托種植，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

在日常的進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，總能發(fā)現(xiàn)幼兒餐盤(pán)里會(huì)剩下不愛(ài)吃的食物，老師也開(kāi)展相關(guān)的教育活動(dòng)，但效果甚微。但是開(kāi)展種植活動(dòng)后，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)了孩子們的奇妙變化，每一次遇到與我們種植相同的食物時(shí)他們格外喜歡……品嘗時(shí)一個(gè)個(gè)都迫不及待地要嘗嘗自己種植的蔬菜味道怎么樣。老師也巧妙地結(jié)合種植活動(dòng)解決了孩子的挑食問(wèn)題。有時(shí)候，說(shuō)教真的比不上孩子的親身體驗(yàn)、參與。在種植勞動(dòng)中，他們體驗(yàn)到了勞動(dòng)的艱辛，了解到植物從種植到收獲過(guò)程的不易，從而更珍惜勞動(dòng)成果。食育文化不僅僅是“吃”，我們借助種植活動(dòng)和孩子們一起走進(jìn)自然，親近綠色，以食為媒開(kāi)展系列活動(dòng)，逐步培養(yǎng)了孩子良好的飲食習(xí)慣。

家園共育，傳承弘揚(yáng)飲食文化

每逢節(jié)日，幼兒園會(huì)結(jié)合食育課程開(kāi)展一系列的家校共育親子活動(dòng)。如端午節(jié)包粽子、中秋節(jié)做月餅、冬至節(jié)包餃子等，講述傳統(tǒng)美食的故事、開(kāi)展親子美食制作，讓幼兒在活動(dòng)中了解中國(guó)飲食文化的博大精深。同時(shí)，利用季節(jié)更迭，我們邀請(qǐng)家長(zhǎng)深入園所或班級(jí)的種植區(qū)，講授食品健康知識(shí)、開(kāi)展種植等親子農(nóng)事勞作體驗(yàn)，并向家長(zhǎng)倡議，讓孩子們?cè)诩液桶职謰寢屢黄疬M(jìn)行美食制作。

這一系列活動(dòng)營(yíng)造了家園相互配合、同步教育幼兒健康成長(zhǎng)的良好環(huán)境，有助于幼兒了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。可見(jiàn)，幼兒園開(kāi)展食育文化活動(dòng)，可以讓孩子們?cè)谥谱鳌⑵穱L美食的同時(shí)，探究沉淀在美食中的文化、歷史和民俗。讓我們帶著幼兒與美食相遇、與健康同行。