古人夏天如何降溫

講歷史的王老師／文

古代夏天并不比我們今天涼快，《浮山縣志》就記載過乾隆八年（1743年）的極端高溫天氣：夏五月大熱，道路行人多有斃者，京師更甚，浮人在京貿(mào)易者亦有熱斃者。氣象學(xué)家分析，當(dāng)時(shí)的氣溫至少達(dá)到了40℃以上。也許你要問，在沒有空調(diào)的古代，這么熱的夏天，古人是如何降溫的呢？

首先可以使用降溫設(shè)備，比如人工風(fēng)扇。這人工風(fēng)扇并不是找兩三個(gè)丫鬟用扇子扇風(fēng)，那點(diǎn)兒風(fēng)力太小了！古時(shí)候的大戶人家廳堂上方會(huì)安裝拉拽式風(fēng)扇，一大片扇葉差不多有門板那么大，由丫鬟拽根繩子拉動(dòng)扇葉給廳堂送風(fēng)。此外，還有手搖式的風(fēng)扇，類似手搖鼓風(fēng)機(jī)。據(jù)說古時(shí)候還有“空調(diào)風(fēng)扇”。古人使用風(fēng)扇的時(shí)候，還會(huì)把風(fēng)扇放在水池后面，或者在風(fēng)扇前擺兩盆冰塊，這樣送出來的風(fēng)就是涼的，這種風(fēng)扇已經(jīng)具備了空調(diào)的功能。還有的人會(huì)在風(fēng)扇前擺很多盆鮮花，這樣吹出來的風(fēng)都是香的。另外，古代大宅院的客廳，都會(huì)有一種“空調(diào)”系統(tǒng)——空調(diào)井。在廳堂里挖一口深井，一直連通地下水，然后在地面留個(gè)送風(fēng)口，這樣，井下涼風(fēng)就會(huì)源源不斷地被送進(jìn)廳堂，達(dá)到降溫效果。最豪華的當(dāng)屬降溫亭——將水引到屋頂，制造人工瀑布，以達(dá)到降溫效果。

除了降溫設(shè)備，還有降溫飲食。比如喝冷飲或吃冰鎮(zhèn)水果。那古人用什么進(jìn)行冰鎮(zhèn)呢？其實(shí)，早在先秦時(shí)代就有人工冰箱了，叫作“冰鑒”。其原理很簡(jiǎn)單：制作一個(gè)有夾層的容器，在夾層里放入冰塊，然后在容器內(nèi)放入食物或飲料進(jìn)行冰鎮(zhèn)。宋代的降溫飲食已經(jīng)平民化了，北宋都城開封就有種叫“冰團(tuán)冷元子”的降溫食品，很是暢銷，其做法類似今天甜品店中的芋圓。到了元朝，蒙古貴族喜歡在冷飲里加入奶制品，稱為“奶冰”。據(jù)說馬可·波羅來到中國(guó)后就很喜歡吃這種降溫食品，并將其制作方法帶回了歐洲，歐洲人在此基礎(chǔ)上發(fā)明了冰激凌。

有的讀者可能會(huì)產(chǎn)生疑惑：古代夏天的冰是從哪里弄來的？古人取得冰塊通常的方式是存冰法。即在冬天自然結(jié)冰時(shí)將冰塊儲(chǔ)存到地窖里，等到夏天時(shí)取出使用。這種簡(jiǎn)單的存冰方法，從先秦一直使用到現(xiàn)代。

北方城市可以在冬天時(shí)存冰，可南方城市冬天不結(jié)冰，怎么辦呢？答案是進(jìn)口。19世紀(jì)上半葉，歐美商人就將北美的冰塊用商船販賣至中國(guó)廣東，非常暢銷。有人可能會(huì)疑惑，從北美到中國(guó)，要穿越赤道，那冰不融化嗎？因?yàn)檫@種出口的冰塊體積特別大，運(yùn)輸時(shí)直接放在船艙底部，避免陽光照射，還會(huì)在上面蓋上鋸末等物，避免空氣流通等干擾，所以融化速度非常緩慢。等運(yùn)到中國(guó)時(shí)，除去損耗，還會(huì)剩很多。有人還會(huì)疑惑：跨越半個(gè)地球販賣冰塊，能賺錢嗎？歐美商人的確不怎么賺錢，但由于歐美需要進(jìn)口中國(guó)的貨物，而自給自足的中國(guó)卻不怎么進(jìn)口歐美貨物。如果運(yùn)送別的東西，到中國(guó)很可能滯銷。賣冰塊總比空跑一趟強(qiáng)。而且遠(yuǎn)洋航行需要重物壓艙，用冰塊壓艙總比用石頭好。沒辦法，當(dāng)時(shí)與中國(guó)做買賣就得這樣。