健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的消費(fèi)意愿及對(duì)鹽企的啟示

黃桂玲，史衛(wèi)紅，劉 紅，周致用，王宏偉，張 晶*

(1.江蘇醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院 江蘇基層衛(wèi)生發(fā)展與全科醫(yī)學(xué)教育研究中心，江蘇 鹽城 224005；2.南京工業(yè)大學(xué) 浦江學(xué)院，江蘇 南京 211134；3.江蘇醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院 醫(yī)學(xué)院，江蘇 鹽城 224005)

2016-10，國(guó)務(wù)院發(fā)布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，提出大力發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)[1]。鹽是生活中最常用的一種調(diào)味品，自古以來(lái)，發(fā)揮了很多保健作用，如消炎殺菌、潔牙、美容護(hù)膚、沐浴、熱敷等[2-3]。但在現(xiàn)代生活中把鹽當(dāng)作健康產(chǎn)品使用的人并不多，鹽的保健價(jià)值被忽視。挖掘和開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)產(chǎn)品的保健功能，幫助人們獲得質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的健康產(chǎn)品，能夠廣泛提高人們的健康水平及生活質(zhì)量。青年和中年人群是消費(fèi)的主力軍。青年大學(xué)生具有一定的自主消費(fèi)能力和超前的思維，容易接受新鮮事物，而社會(huì)上的中年人群具有較高的經(jīng)濟(jì)收入和消費(fèi)需求，這兩類(lèi)人群都是比較有代表性的消費(fèi)群體，并且在消費(fèi)行為習(xí)慣上可能存在一定的差異。為了能了解不同人群對(duì)鹽的保健作用的認(rèn)知情況和產(chǎn)品使用情況，更好地宣傳推廣鹽的保健作用及產(chǎn)品，分別針對(duì)高校大學(xué)生青年群體和社會(huì)中年群體開(kāi)展了問(wèn)卷調(diào)查。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

采用整群抽樣的方法，抽取鹽城市某醫(yī)學(xué)院校11個(gè)班級(jí)的大學(xué)生作為青年研究對(duì)象。同時(shí)，采用便利抽樣的方法，抽取若干年齡在35歲～59歲之間的社會(huì)人員作為中年研究對(duì)象。

1.2 方法

1.2.1 調(diào)查方法

此研究采用自行設(shè)計(jì)的封閉式調(diào)查問(wèn)卷，并制作成電子問(wèn)卷和生成二維碼。大學(xué)生以班級(jí)為單位由老師統(tǒng)一組織，對(duì)各選項(xiàng)予以解釋說(shuō)明，通過(guò)線下掃描二維碼進(jìn)行問(wèn)卷填寫(xiě)，獨(dú)立完成，不互相討論，如實(shí)回答，當(dāng)場(chǎng)完成問(wèn)卷填寫(xiě)。同時(shí)，將二維碼推送至微信群、朋友圈來(lái)收集社會(huì)人群的數(shù)據(jù)信息，由參與者自行完成填寫(xiě)。調(diào)查內(nèi)容包括一般情況(性別、年齡、文化程度和職業(yè))、鹽的種類(lèi)及保健作用認(rèn)知情況、健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的使用情況和效果評(píng)價(jià)、獲知途徑等。收集期限為一周。

1.2.2 質(zhì)量控制

問(wèn)卷上線前開(kāi)展了小規(guī)模人群預(yù)調(diào)查，并根據(jù)反饋結(jié)果優(yōu)化了問(wèn)題。設(shè)置問(wèn)題漏答則無(wú)法提交，避免數(shù)據(jù)缺失；每臺(tái)手機(jī)設(shè)備只能填寫(xiě)一次，避免重復(fù)填寫(xiě)；調(diào)查社會(huì)人群時(shí)限制年齡<35或>59的人作答。調(diào)查對(duì)象填寫(xiě)問(wèn)卷時(shí)將會(huì)被自動(dòng)記錄答題用時(shí)，預(yù)調(diào)查中填寫(xiě)合格者的平均答題用時(shí)為1.46 min，范圍為0.75 min～1.87 min，用時(shí)合理。

1.2.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2010軟件對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總整理，應(yīng)用SPSS 26.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析。分類(lèi)資料采用頻數(shù)和構(gòu)成比(%)進(jìn)行描述，組間比較采用χ2檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05，以P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，以P<0.01為差異具有顯著的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 基本情況

共有364名大學(xué)生和178名社會(huì)人員參與了調(diào)查，問(wèn)卷回收率和有效率均為100%。參與調(diào)查的大學(xué)生中，男生161人，女生203人，年齡在18歲～21歲之間，平均年齡為19.15歲。參與調(diào)查的社會(huì)人員中，年齡在35歲～59歲之間，平均年齡為45.70歲，68%為女性，72%為大專及以上學(xué)歷，53%來(lái)自企事業(yè)單位。

2.2 鹽的種類(lèi)及保健作用認(rèn)知情況

大學(xué)生群體和社會(huì)群體在鹽的種類(lèi)的認(rèn)知上，90% 以上的人都知道海鹽，一半以上的人知道湖鹽和井鹽，說(shuō)明人們對(duì)鹽的種類(lèi)認(rèn)知度較高，對(duì)海鹽最為了解。當(dāng)知曉湖鹽、井鹽的人數(shù)與知曉海鹽的人數(shù)進(jìn)行比較時(shí)，差異具有顯著性意義(P<0.01)。兩組人群在海鹽、湖鹽、井鹽的知曉率上達(dá)到高度一致，組間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。

在鹽的保健作用認(rèn)知上，62.64%的大學(xué)生知道鹽具有保健作用，這個(gè)比例在社會(huì)群體中更高，達(dá)到85.96%，兩組人群之間比較差異存在顯著性(P<0.01)。兩組人群在鹽的保健作用的認(rèn)知排序上存在一致性，依次為：殺菌、潔牙、足浴、洗浴、美容護(hù)膚、熱敷。其中，殺菌和潔牙的功能知道的人最多，82.69%的大學(xué)生和91.57% 的社會(huì)人員知道鹽具有殺菌功能，81.32%的大學(xué)生和88.76%的社會(huì)人員知道鹽具有潔牙功能；其次了解足浴和洗浴功能的人較多，對(duì)美容護(hù)膚和熱敷功能了解的人相對(duì)較少。其中，社會(huì)人群較大學(xué)生群體對(duì)鹽的殺菌、潔牙、足浴和熱敷功能的認(rèn)知度更高，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。當(dāng)問(wèn)到殺菌、潔牙功能時(shí)，大學(xué)生的知曉率要比單純問(wèn)保健功能高，差異具有顯著性(P<0.01)，而社會(huì)群體的知曉率雖有所提升，但差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。具體詳見(jiàn)表1。

表1 鹽的種類(lèi)及保健作用認(rèn)知情況

續(xù)表1 (Continue)

2.3 健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的消費(fèi)意愿、使用情況、效果評(píng)價(jià)

對(duì)健康類(lèi)鹽產(chǎn)品感興趣的人并不多，在大學(xué)生群體和社會(huì)群體中比例分別為38.19%和45.51%,且兩組人群間比較差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。只有111名大學(xué)生和57名社會(huì)人員使用過(guò)健康類(lèi)鹽產(chǎn)品，約占各組人數(shù)的1/3。具體見(jiàn)表2。

表2 健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的消費(fèi)意愿、使用情況及效果評(píng)價(jià)

把日常健康類(lèi)鹽產(chǎn)品分為兩大類(lèi)：熱敷和洗化類(lèi)。洗化產(chǎn)品包括：含鹽化妝品、含鹽牙膏、足浴鹽、浴鹽、洗滌鹽、含鹽洗滌精、漱口鹽、洗手液及其它。在使用過(guò)健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的人中，有近半數(shù)的人使用過(guò)熱敷產(chǎn)品，兩組人群間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。另外，兩組人群在各類(lèi)洗化產(chǎn)品的使用率上差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。在各類(lèi)洗化用品中，大學(xué)生群體使用率較高的品類(lèi)依次為：含鹽牙膏、浴鹽、足浴鹽、漱口鹽、洗滌鹽、含鹽洗滌精、含鹽化妝品、洗手液、洗滌鹽及其它，除浴鹽外，使用含鹽牙膏的人數(shù)與使用其它各類(lèi)洗化用品的人數(shù)比較，差異均具有顯著性(P<0.01)；而社會(huì)群體的使用率依次為：含鹽牙膏、足浴鹽、浴鹽、漱口鹽、洗滌鹽、洗手液、含鹽洗滌精、含鹽化妝品、洗滌鹽及其它，其中，使用含鹽牙膏的人數(shù)與使用其它各類(lèi)洗化用品的人數(shù)比較，差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。對(duì)于使用后的效果，約有一半的人感覺(jué)效果很好，感覺(jué)沒(méi)效果的只有1人，其余的人感覺(jué)一般，兩組人群之間比較差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。

2.4 健康類(lèi)鹽產(chǎn)品獲知途徑

在健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的獲知途徑上，兩組人群各約有一半的人從微信、微博等網(wǎng)絡(luò)新媒體平臺(tái)或報(bào)刊雜志、電視等傳統(tǒng)媒體上獲知。其中，社會(huì)群體從傳統(tǒng)媒體上獲知比例要高于大學(xué)生群體，差異具有顯著性(P<0.01)。其次是通過(guò)別人推薦，大學(xué)生群體通過(guò)別人推薦獲知的比例高于社會(huì)群體，差異具有顯著性(P<0.01)。兩組人群通過(guò)線下實(shí)體店獲知的比例均不高，大學(xué)生群體的比例高于社會(huì)群體，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。具體詳見(jiàn)表3。

表3 健康類(lèi)鹽產(chǎn)品獲知途徑

3 討論

在健康中國(guó)的時(shí)代大背景下，人們對(duì)養(yǎng)生保健的重視度普遍提升，對(duì)健康類(lèi)產(chǎn)品需求也大大增加，鹽的保健功能被不斷挖掘。根據(jù)來(lái)源不同，鹽可分為井礦鹽、海鹽、湖鹽三大類(lèi)，其中，海鹽的口感、品質(zhì)較佳[4]。目前海鹽健康產(chǎn)品種類(lèi)已有很多，涉及到生活的方方面面，包括消炎殺菌制劑、美容護(hù)膚品、清潔制劑、洗浴用品、熱敷產(chǎn)品等[5-6]。文章通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，了解人們對(duì)鹽的保健作用的認(rèn)知情況和產(chǎn)品使用情況，促進(jìn)健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和宣傳，為人們提供更多更好的健康產(chǎn)品，提高人們的健康水平及生活質(zhì)量。

3.1 擴(kuò)大鹽的保健作用的認(rèn)知度

從目前的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，62.64%的大學(xué)生和85.96%社會(huì)人員知道鹽具有保健作用，雖然大部分人知道鹽具有保健作用，但在各種具體的保健作用中，知道殺菌和潔牙功能的人比單純知道鹽具有保健作用的人還多。說(shuō)明在日常生活中，人們或多或少的都有接觸過(guò)或聽(tīng)說(shuō)過(guò)鹽類(lèi)健康產(chǎn)品，只是有些人沒(méi)有將其與保健功能聯(lián)系起來(lái)，當(dāng)單純問(wèn)“你知道鹽具有保健作用嗎？”大學(xué)生中有136人(37.36%)表示不知道，但經(jīng)過(guò)具體的用途提示，都不知道的人減少到19人(5.22%)，知曉率大大提升，而社會(huì)群體的知曉率也從85.96%提高到96.63%。提示人們對(duì)鹽的保健作用的認(rèn)識(shí)并不全面，要加強(qiáng)健康教育宣傳力度，增加鹽與健康的關(guān)聯(lián)性，擴(kuò)大認(rèn)知度，使應(yīng)用鹽類(lèi)健康產(chǎn)品解決日常生活中常見(jiàn)的健康問(wèn)題成為人們的普遍共識(shí)。

3.2 加強(qiáng)健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的研發(fā)和利用

雖然鹽的保健作用認(rèn)知度尚可，但只有約三分之一的人使用過(guò)健康類(lèi)鹽產(chǎn)品，這可能與我國(guó)的產(chǎn)品研發(fā)和供給不足有關(guān)，應(yīng)加大產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)力度。從全球食鹽消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，食鹽產(chǎn)品呈現(xiàn)健康化、多元化的發(fā)展趨勢(shì)，如韓國(guó)食鹽包括健康鹽、竹鹽、牛奶咖啡鹽等多種健康類(lèi)食鹽[7]。國(guó)外的食鹽不僅品種眾多，包裝也多種多樣，中國(guó)的鹽業(yè)企業(yè)若想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，必須加快健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)[8]。應(yīng)針對(duì)不同人群研究能夠滿足特殊需求的產(chǎn)品，比如針對(duì)高血壓病人，應(yīng)加強(qiáng)低鈉鹽和限鹽量具的開(kāi)發(fā)[9]；針對(duì)頸肩腰腿疼痛的中老年人群，應(yīng)加強(qiáng)護(hù)枕、護(hù)頸、熱敷等健康家居產(chǎn)品的研發(fā)[10]；針對(duì)一般人群，尤其是女性群體，應(yīng)加快完善和開(kāi)發(fā)海鹽清潔、護(hù)膚、美容、消殺等洗化產(chǎn)品，從產(chǎn)品的功能種類(lèi)和工藝品質(zhì)上不斷提升，滿足不同人群的消費(fèi)需求，從而提高使用率[11]。

3.3 針對(duì)不同人群通過(guò)不同途徑進(jìn)行宣傳

2016-05，國(guó)務(wù)院提出鹽業(yè)體制改革，推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革[12]。2018-01，國(guó)務(wù)院實(shí)行《食鹽專營(yíng)辦法》，政府放開(kāi)食鹽定價(jià)，打破區(qū)域限制，引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制[13]。為了搶占市場(chǎng)，鹽企必須了解不同人群獲知信息的途徑，開(kāi)展有針對(duì)性的產(chǎn)品宣傳工作。文章通過(guò)調(diào)查人們獲知健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的途徑發(fā)現(xiàn)，微信、微博等網(wǎng)絡(luò)新媒體平臺(tái)和報(bào)刊雜志、電視等傳統(tǒng)媒體是獲知健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的主要途徑，其中，社會(huì)群體中通過(guò)傳統(tǒng)媒體獲知的人數(shù)較多，而大學(xué)生群體中通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)新媒體獲知的人數(shù)較多。根據(jù)第48次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》[14]數(shù)據(jù)顯示,截至2021-06，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)10.11億，互聯(lián)網(wǎng)普及率高達(dá)71.6%。提示除了利用傳統(tǒng)媒體進(jìn)行宣傳外，還要加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)和新媒體的應(yīng)用，尤其是針對(duì)大學(xué)生群體，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)新媒體宣傳更加適合。

另外，他人推薦也是大學(xué)生群體主要獲知途徑，說(shuō)明產(chǎn)品口碑非常重要，尤其是網(wǎng)絡(luò)口碑和微信口碑的產(chǎn)生，對(duì)大學(xué)生的信息獲知和消費(fèi)意愿產(chǎn)生巨大影響[15-16]。兩類(lèi)人群通過(guò)線下實(shí)體店獲知的比例均不高，說(shuō)明隨著互聯(lián)網(wǎng)和電商飛速發(fā)展，對(duì)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)巨大的沖擊，人們的消費(fèi)行為發(fā)生轉(zhuǎn)變，更多地通過(guò)線上了解和購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品[17]。應(yīng)加快轉(zhuǎn)變營(yíng)銷(xiāo)策略，發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)和新媒體平臺(tái)的作用，針對(duì)不同人群采取不同宣傳途徑和策略[18]。

3.4 加快建立多品種鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

多品種鹽行業(yè)是整個(gè)鹽行業(yè)的重要組成部分,尤其是健康類(lèi)產(chǎn)品符合時(shí)代需求[19]。但目前仍缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),缺乏多品種鹽分類(lèi)的規(guī)范性文件，因此明確多品種鹽的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)具有重要意義：首先,對(duì)于監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō),在鹽業(yè)體制改革大背景下,明確食鹽產(chǎn)品分類(lèi)從標(biāo)準(zhǔn)層面為監(jiān)管工作指明方向,有利于維護(hù)鹽業(yè)市場(chǎng)秩序,促進(jìn)鹽業(yè)市場(chǎng)規(guī)范健康有序發(fā)展；其次,對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),明確食鹽產(chǎn)品分類(lèi)從標(biāo)準(zhǔn)層面正確引導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)和研發(fā)行為,尤其多品種食鹽大多執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),明確食鹽產(chǎn)品分類(lèi)有助于企業(yè)科學(xué)合理制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在一定程度上維護(hù)了公平公正的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境[20]。倡導(dǎo)政府督促建立嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)健康鹽的限定，促進(jìn)健康類(lèi)鹽產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展，服務(wù)于人類(lèi)的健康。