陜西魔芋休閑食品產業(yè)發(fā)展現狀及建議

王 勇，李彥軍，苗志娟

(1.陜西科技大學，陜西 西安 710021； 2.陜西農產品加工技術研究院，陜西 西安 710021)

0 引言

休閑食品產業(yè)是我國食品工業(yè)的重要分支，從休閑食品定義角度來說：通常學術或產業(yè)對休閑食品定義是以糧油、果蔬、畜禽、水產或特色農產品等為主要原料或輔料，采用傳統(tǒng)加工或現代食品制造工藝制成的一類非正餐、快速消費和方便即食食品；從休閑食品范疇來說：包含傳統(tǒng)的零食，逐步取代部分主食，兼有部分方便食品等；從休閑食品特點來說：具備安全、天然、健康、營養(yǎng)、方便、多樣、風味等多重屬性，同時具有多品類、多地域、多場景、多功能、多個性和多用途等特征，并與其他食品產業(yè)深入交叉融合；從休閑食品分類來說：可分為糧食膨化類、谷物烘類、豆類、果蔬類、肉蛋奶類、堅果炒貨類、糖食類、其他類等8大類休閑食品[1-4]。

休閑食品產業(yè)近10年來發(fā)展迅猛，銷售復合增長率在15%以上，2020年休閑食品產業(yè)以1.27萬億元的產值占據了食品工業(yè)14.1%的市場份額，增速11%，高于中國食品工業(yè)6.5%的平均增速。因此，我國休閑食品行業(yè)是一個正處于快速增長期、充滿活力和創(chuàng)造力的朝陽產業(yè)，未來市場需求將達數萬億元，是食品工業(yè)中的一片新藍海，中國休閑食品產業(yè)發(fā)展正步入新時代。在新時代，休閑食品產業(yè)如何滿足新需求，迎接新挑戰(zhàn)，把握新機遇，值得每位業(yè)界人員思考[5-6]。本文主要介紹陜西省魔芋休閑食品產業(yè)現狀和存在的問題，并提出相關發(fā)展建議。

1 產業(yè)現狀

近年來，陜西省立足“3+X”特色農業(yè)優(yōu)勢，依靠龍頭企業(yè)的引領和帶動，不斷發(fā)展農產品加工產業(yè)，為加快全省農業(yè)供給側結構性改革、加快鄉(xiāng)村振興注入了強大動力。目前陜西魔芋產業(yè)規(guī)模已初步形成，“世界魔芋看中國，富硒魔芋數安康”的產業(yè)格局已見成效，富硒魔芋產品成為陜西第2大農產品出口創(chuàng)匯品種[6]。2019年魔芋作為區(qū)域特色產業(yè)全產業(yè)鏈產值100億元，其中第一產業(yè)59億元，第二產業(yè)20億元，第三產21億元。據統(tǒng)計，陜西省陜南目前有魔芋加工企業(yè)22家，規(guī)模以上企業(yè)4家，占18%。目前已形成魔芋休閑即食食品、魔芋方便食品、魔芋飲品、魔芋添加食品4大類，幾十種產品。其中“雪魔芋”風味即食食品已經作為陜西省陜南魔芋產業(yè)的一張名片，在出口創(chuàng)匯中起了重要作用。另外，魔芋凝膠仿生食品諸如魔芋豆腐、絲結等，魔芋方便粉絲、涼皮等也比較常見；同時魔芋固體復合飲料、魔芋飲品、魔芋口服液、魔芋膠囊、魔芋掛面等產品也有廠家生產[7-9]。因此，通過陜西魔芋食品產品品種、類別、特點、范疇等多方面分析，陜西魔芋食品是以休閑食品為主，豐富的原料資源、龍頭企業(yè)的引領、不斷完善的產業(yè)體系已為陜西魔芋休閑食品高質量發(fā)展提供堅實基礎。

2 存在的問題

2.1 原料供應不足、生產端關注度不夠

目前，陜西省現有魔芋精粉生產量難以滿足食品加工企業(yè)需求，大多數廠家通過外省購買原料，企業(yè)自身建立的原料基地難以滿足生產，對于原料穩(wěn)定性、加工適應性研究尚未提上日程。同時魔芋休閑食品生產企業(yè)普遍存在“注重營銷端、忽視生產端”的問題，產品品質難以保證。

2.2 產品同質化嚴重、進入門檻低

休閑食品是我國食品工業(yè)中快速成長的朝陽行業(yè)，目前整個產業(yè)普遍存在同質化嚴重、進入門檻低等多個問題，亟待由高速發(fā)展向高質量發(fā)展轉型。具體舉例來說陜南“雪魔芋”風味即食食品、魔芋涼皮、魔芋方便粉絲等休閑食品，普遍存在技術含量低、易仿制、產品同質化現象嚴重的尷尬局面。

2.3 生產規(guī)模日益提升與產品、技術更新滯后并存

2015年，全省農產品加工業(yè)產值突破3 000億元，2018年達到4 212.75億元，較2017年增長10.6%。農產品加工業(yè)產值與農業(yè)產值比由2015年的1.72∶1提高到2018年的1.9∶1，農產品加工業(yè)產值占規(guī)模以上工業(yè)的比例均穩(wěn)定在16%以上。魔芋產業(yè)從原料基地建設、精粉加工、魔芋食品制造等產業(yè)環(huán)節(jié)不斷擴大生產規(guī)模，但是加工多數停留在初級加工階段，以魔芋精粉、魔芋凝膠食品生產為主，遠未達到“應加工、盡加工”和“宜精深、全精深”。加工技術、產品更新的滯后和資源利用率低下，導致中高端產品有效供給不足，產品低端化、同質化嚴重，惡性競爭加劇，魔芋休閑食品難以向價值鏈中高端躍升，全省魔芋食品加工企業(yè)缺乏創(chuàng)新、企業(yè)之間產品差異化定位概念區(qū)分不清。

2.4 龍頭企業(yè)發(fā)展困難重重

以陜西安康地區(qū)為代表全市現有魔芋規(guī)模企業(yè)15個，魔芋片初加工企業(yè)20余個，其中國家級龍頭企業(yè)1個、省級4個、市級7個。龍頭企業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時，與先進地區(qū)相比，企業(yè)規(guī)模小、實力弱，面臨技術、設備、資金、人才、品牌等多重瓶頸，導致產品開發(fā)、技術創(chuàng)新方面能力有限。原料基地建設滯后、企業(yè)技術管理人才匱乏、發(fā)展資金短缺、品牌建設缺乏、市場渠道拓展乏力是制約加工企業(yè)健康發(fā)展的“硬傷”。

3 發(fā)展優(yōu)勢

3.1 休閑食品發(fā)展機遇

目前全國以休閑食品為代表的食品行業(yè)都處在一個快速提升階段，同時廣大消費者對于健康、便捷、營養(yǎng)、安全的食品需求越發(fā)強烈，促使整個食品產業(yè)進入高質量發(fā)展階段。休閑食品因其獨特的健康品質及多元化的生產、營銷發(fā)展模式，成為越來越多企業(yè)投資創(chuàng)業(yè)的新產業(yè)。另外，休閑食品產業(yè)是一項與食品工業(yè)深度交叉融合的產業(yè)，產品結構、品類涉及不同種類食品[5-6]。

3.2 產業(yè)政策支持優(yōu)勢

2021年陜西省委、省政府先后發(fā)布《陜西省人民政府辦公廳關于進一步提升產業(yè)鏈發(fā)展水平的實施意見》《提升全省重點產業(yè)鏈發(fā)展水平若干政策措施的通知》等文件，明確富硒食品等23條重點產業(yè)鏈[10-11]。富硒食品為標志性重點產業(yè)由省級部門領導擔任“鏈長”，“鏈長”作為牽頭人，統(tǒng)籌協(xié)調，全面推動提升產業(yè)鏈發(fā)展水平。魔芋產業(yè)作為陜南重點特色產業(yè)，魔芋休閑食品產業(yè)作為陜西富硒食品產業(yè)重要組成部分，必將進入快速發(fā)展階段。

3.3 原料資源稟賦優(yōu)勢

目前全省聚力千億級蘋果產業(yè)、千億級羊乳產業(yè)、千億級設施農業(yè)，因地制宜做優(yōu)做強茶葉、魔芋、中藥材、核桃、紅棗、蜂蜜等區(qū)域特色產業(yè)，形成3大主導產業(yè)引領、區(qū)域特色產業(yè)精準覆蓋的“3+X”農業(yè)特色產業(yè)發(fā)展格局，為魔芋農產品精深加工提供了絕佳的自然資源稟賦優(yōu)勢。

3.4 區(qū)域特色產業(yè)優(yōu)勢明顯

陜西省安康高新區(qū)是工信部認定的全國唯一一個國家新型工業(yè)化富硒食品產業(yè)示范基地，3個國家級富硒科研創(chuàng)新平臺——“中國富硒產業(yè)研究院”“富硒食品開發(fā)國家地方聯(lián)合工程實驗室”和“農業(yè)部富硒產品開發(fā)與質量控制重點實驗室”均落戶安康，全市建成富硒農產品基地32萬hm2(480萬畝)，培育龍頭企業(yè)174家，形成了以秦東魔芋、陽晨科技、硒源油脂、和平茶業(yè)等為骨干的富硒農產品加工產業(yè)集群，已開發(fā)出70多個富硒產品品系，富硒魔芋產品成為陜西第2大農產品出口創(chuàng)匯品種。

3.5 魔芋休閑食品開發(fā)科技優(yōu)勢

陜西作為科技大省，科技和人才資源雄厚，眾多高校、科研院所、工程中心、實驗室聚集，科研體系、人才體系和科研教學保障服務體系門類齊全，具有顯著的科技創(chuàng)新優(yōu)勢和扎實的科技創(chuàng)新基礎。在魔芋加工業(yè)的科研和人才儲備上，西北農林科技大學為引領，聚集了各類農業(yè)科研資源，儲備了大量專業(yè)人才；陜西師范大學、陜西科技大學、陜西農產品加工技術研究院、安康農科院等一批高校院所開展魔芋加工領域關鍵技術及共用技術集成研究，不斷推出魔芋加工新工藝、新技術、新產品。

4 發(fā)展趨勢

4.1 休閑食品發(fā)展趨勢

目前國家各行業(yè)都進入到高質量發(fā)展階段的關鍵時期，作為休閑食品產業(yè)也不例外。在“健康中國”目標引領下，健康、營養(yǎng)、便捷、安全是人們對休閑食品的必然需求。休閑食品應該賦予更多的特征，如產品原料天然、優(yōu)質；產品具備明顯的地域特征；不同食品原料之間的融合；最大限度地減少加工環(huán)節(jié)；包裝材料的綠色環(huán)保；個性化的外觀設計；多元化營銷模式等，這些特征為休閑食品發(fā)展提供更多發(fā)展方向。與此同時休閑食品核心價值在于產品的健康、天然，企業(yè)必須通過科技創(chuàng)新提升產品核心價值，進而完成休閑食品從價格競爭向價值競爭的轉變[5-6]。

4.2 魔芋食品產業(yè)發(fā)展趨勢

首先，不斷拓寬魔芋食品的種類，不僅注重產品的口感，更加注重魔芋食品的食用方便性、趣味性，注重產品的包裝及產品本身的視覺沖擊，使消費者“想買、想吃、吃了還想吃”。同時，注重科技含量，不再是傳統(tǒng)物質的簡單疊加，不再是簡單的手工操作，更加注重組分之間的協(xié)同效應，更加注重先進制造設備對產品品質的提高。

4.3 魔芋休閑食品產品技術創(chuàng)新發(fā)展趨勢

首先，借傳統(tǒng)食品現代化、現代食品國際化的東風，把握時機，結合新興科技，開發(fā)魔芋高值化產品。

其次，注重魔芋功效的發(fā)揮，注重營養(yǎng)搭配及膳食平衡，既保證了產品的食用性，又增加了產品的功能性，既適合于高血壓、高血脂、高血糖等“三高”人員，又適用于“清腸、通便、減肥”等廣大人員，符合魔芋產業(yè)的發(fā)展趨勢、消費潮流及健康飲食導向。

最后，開展魔芋高值化產品生產關鍵技術研究。①傳統(tǒng)魔芋即食食品新品開發(fā)。針對傳統(tǒng)魔芋即食食品加工技術中存在的賦味難、生產周期長、產品易脫水、保質期短及品種少等問題，開展產品感官品質、食用品質和營養(yǎng)功能品質形成機理研究與精準調控技術創(chuàng)新，通過“減油、減糖、減鹽”不減特色品質的技術，實現魔芋休閑食品的提質增效，達到高品質目的。②新型魔芋方便即食食品的創(chuàng)制。在現代生活快節(jié)奏化，飲食趨向健康化、營養(yǎng)化、多元化、方便化及趣味化的發(fā)展背景下，針對傳統(tǒng)魔芋即食食品品種單一、同質化現象嚴重等產業(yè)現狀，結合市場需求，開發(fā)“趣味魔芋龍珠”“魔芋風味佐餐飲”等新型魔芋方便即食食品。③新型魔芋方便即食食品加工技術產業(yè)化應用及示范。將現代食品工業(yè)新方法、新技術、新設備應用于魔芋即食食品加工，通過對現有設備升級改造、引進或創(chuàng)制殺菌新技術、新裝備等方法和手段，采用智能化模擬、人工智能評價、在線殺菌熱包裝等手段，實現傳統(tǒng)雪魔芋即食食品的節(jié)本增效及品質的提升，將研發(fā)的新型魔芋即食食品加工技術與裝備應用于工業(yè)化生產，實現新型魔芋即食食品與配料加工技術的示范應用。④魔芋休閑食品全產業(yè)鏈安全與質量防控體系構建。針對魔芋休閑食品全產鏈各個關鍵環(huán)節(jié)存在的問題，通過全產業(yè)鏈監(jiān)管解決生產基地規(guī)模化、原料品種和品質標準化、貯運保鮮精準化、加工裝備自動化、營銷物流信息化、銷售消費便捷化等全產業(yè)鏈技術集成問題。

5 發(fā)展建議

5.1 聚焦魔芋區(qū)域特色產業(yè)

立足陜南魔芋資源稟賦，以安康為中心打造富硒魔芋加工業(yè)聚集區(qū)，圍繞魔芋食品加工產業(yè)，帶動原料基地、產品生產制造、電商物流、金融等配套產業(yè)發(fā)展，并拓展魔芋加工工業(yè)旅游、健康養(yǎng)老、魔芋特色文化等產業(yè)發(fā)展。

5.2 支持組建魔芋休閑食品產業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟

充分利用全省豐富的科技創(chuàng)新資源，鼓勵處于行業(yè)領軍地位的龍頭企業(yè)牽頭，聯(lián)合高校、科研機構、中介組織、銀行、創(chuàng)業(yè)投資基金等，形成聯(lián)合開發(fā)、優(yōu)勢互補、利益共享、風險共擔的產業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟，打造橫向聯(lián)動、縱向貫通、多方協(xié)同的科技支撐新格局。

5.3 支持做大做強龍頭企業(yè)

相關部門在省內篩選起點高、規(guī)模大、品牌亮、帶動廣的龍頭企業(yè)，以培育全國性企業(yè)、大區(qū)域性企業(yè)為目標，從財政、稅收、金融、土地、能源、人才、科技等方面給予扶持，引導通過收購、兼并、參股、產業(yè)聯(lián)盟等多種形式建立大型企業(yè)集團或利益聯(lián)結機制。

5.4 用科技破解產業(yè)發(fā)展瓶頸

全面分析產業(yè)痛點，找準產業(yè)發(fā)展的難點，正確認識到企業(yè)發(fā)展的各方面風險后，加強與科研院所合作，用科技創(chuàng)新破解產業(yè)發(fā)展瓶頸，用技術亮點為企業(yè)帶來新的利潤增長點。建立育種、種植、貯存、加工、包裝的全產業(yè)鏈技術創(chuàng)新與產業(yè)鏈相融合，為消費者提供“安全、美味、健康”的產品。

6 結束語

魔芋產業(yè)作為陜南重點發(fā)展的特色產業(yè)，產業(yè)能否充分高質量發(fā)展，不僅需要產業(yè)政策大力扶持、龍頭企業(yè)的引領和帶動，更需要大力發(fā)展魔芋農產品加工產業(yè)。陜西魔芋休閑食品產業(yè)是魔芋食品加工產業(yè)重要組成部分，如何破解產業(yè)發(fā)展的問題成為關鍵點。本文通過剖析產業(yè)發(fā)展存在的問題，分析產業(yè)發(fā)展趨勢，從產業(yè)發(fā)展方向、創(chuàng)新體系建設、大力扶持龍頭企業(yè)、加快科技創(chuàng)新等方面提出相應的建議，期望對陜西魔芋休閑食品產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供參考，為陜西魔芋產業(yè)高質量發(fā)展作出貢獻。