鳳頭鴨史話

胡敏 戴網(wǎng)成 沈曉昆

（1，鎮(zhèn)江市天成農(nóng)業(yè)科技公司 212028；2，江蘇省鎮(zhèn)江市科學(xué)技術(shù)局 212000）

糧食和農(nóng)業(yè)動(dòng)物遺傳資源是世界糧食安全生物基礎(chǔ)的一個(gè)重要部分。動(dòng)物遺傳資源是動(dòng)物育種家的原材料，是農(nóng)民最重要的基本投入之一。動(dòng)物遺傳資源對(duì)可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)十分重要，家畜多樣性對(duì)糧食安全和國(guó)家發(fā)展作出了重大、不可替代的貢獻(xiàn)。

今天的家畜、家禽遺傳資源是經(jīng)歷了千百年的自然和人類選擇后留下的寶貴遺產(chǎn)。家禽馴化史表明，10000 種鳥類中僅有10 種馴化成家禽，水禽只有家鴨、鵝、番鴨3 種。成語有“百里挑一”之說，用到家禽上當(dāng)是千里選一了，由此可見家禽馴化的不易。

1 鳳頭白鴨的歷史

中國(guó)是養(yǎng)鴨大國(guó)、養(yǎng)鴨古國(guó)。在長(zhǎng)期養(yǎng)殖實(shí)踐中，我國(guó)勞動(dòng)人民培育出不少著名的家鴨品種，為我國(guó)水禽業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為世界水禽業(yè)的發(fā)展做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。

早在明代，我們勞動(dòng)人民就已選育出了食藥、觀賞兼用的烏嘴鳳頭白鴨。鳳頭白鴨是中國(guó)10 個(gè)古鴨品種唯一存世的珍稀品種，更是鴨中的奇葩。烏嘴映襯著白羽更顯其潔白，烏嘴映襯著白鳳頭盡顯其奇特高貴。不幸的是，它卻從人們的視線中消失了300 多年。

1.1 鳳頭白鴨的觀賞應(yīng)用

鳳頭白鴨最早的記載見于明代黃一正 《事物紺珠》（1591）鳳頭鴨“頂有高毛，白毛烏骨”。

清代皇家園林中有放養(yǎng)鳳頭白鴨的記載。高士奇（1645～1704）的個(gè)人筆記《蓬山密記》 中記載暢春園中有“鳳頭白鴨，游戲成群”，還有康熙皇帝與老師高士的話“上曰，人言此種味美，食之有益。然朕愛其潔白，從未烹食”鳳頭鴨的數(shù)量是成群的、羽色是潔白的。不僅味道美，還食之有益，康熙皇帝愛其潔白舍不得吃。清代皇家園林放養(yǎng)鳳頭白鴨的記載文字有時(shí)間，1703 年3 月21 日、有地點(diǎn)，暢春園。還有君臣的對(duì)話。是明確、詳細(xì)記載清代皇家園林暢春園中鳳頭白鴨形態(tài)、數(shù)量的珍貴史料。正史也好，野史也罷，只要記錄準(zhǔn)確，同樣可靠、孤證不孤，更何況還有清代的工筆畫為證呢！

清代王韜《鴨沼觀荷》 中記載了江南私家園林放養(yǎng)白鴨“于池畔另辟鴨舍，蓄白鴨數(shù)頭，修潔可愛。紅衣翠蓋間，點(diǎn)綴以白羽翩躚，亦不復(fù)俗。”

鴨自古入畫，鳳頭鴨除了文字記載，是否還有圖像記載？筆者歷時(shí)多年，買了好幾套歷代花鳥畫冊(cè)、到舊書店翻畫冊(cè)，希望能找到鳳頭鴨的蹤跡，卻遍尋不得，不無遺憾。2017 年10月得友人相助，總算找到了一幅流失在海外的鳳頭鴨古畫--清代李元開的“荷花雙鳧圖”，此畫現(xiàn)存于加拿大阿爾伯特大學(xué)藝術(shù)館，是迄今為此唯一一幅鳳頭白鴨的工筆畫。據(jù)介紹此畫是20 世紀(jì)50 年代一位英格蘭商人購(gòu)于香港，后贈(zèng)給學(xué)校的。

畫為長(zhǎng)軸式，凈長(zhǎng)124cm，凈寬36cm。從上往下看，畫面上是兩只野蜂，接著是一朵挺出水面的白色荷花，花未全謝，蓮蓬已現(xiàn)。下面是綠色的荷葉，荷葉下又是一朵正開的荷花。下面的荷葉下有白色的荷花。荷葉映襯著山石。畫的最下面出現(xiàn)了兩只烏嘴鳳頭白鴨，頭上著生白鳳頭，嘴是黑色。一只在用嘴啄梳羽毛，一只在盯著野菱葉上爬過的紅螃蜞。畫面上的落款為春田李元開。圖像記載比文字更直觀、更有說服力。這是在沒有攝影技術(shù)的年代，留下的寶貴圖像資料。查《中國(guó)歷代畫家人名詞典》（人民美術(shù)2002），李元開“清浙江紹興人……畫花鳥，摹擬惲壽平筆法，字春田”，與畫上的落款相符。彌足珍貴，孤畫不孤，更有多條文字記載為證。

其實(shí)，在比清代更早的明代就已有白鴨、烏喙白鴨、鳳頭鴨應(yīng)用于園林記載了。

說到烏喙白鴨應(yīng)用于觀賞，不能不提到文震亨（1585～1645）的、中國(guó)古代造園名著《長(zhǎng)物志》（1634）文震亨在其書中寫道“知?dú)q司晨啼春噪晚者，品類不可勝記。丹林綠水，豈令凡俗之品闌入其中”、可供清玩的數(shù)種“他如烏喙白鴨，亦可蓄一二，以代鵝群，曲欄垂柳之下，游泳可玩。”這既是古代園林理論，又是古代造園實(shí)踐。

明代常州止園也有放養(yǎng)白鴨的記載，吳亮 《止園集》（1621）“池中有灘曰數(shù)鴨，畜白鴨十?dāng)?shù)頭游息其上”，詩(shī)有“灘頭鵝鴨長(zhǎng)數(shù)，谷口柴荊浪開”。

鴨的羽色有麻羽、黑羽、白羽等，而觀賞鴨通常都是白鴨。鴨的羽色有什么講究嗎？當(dāng)然是有的。古代文獻(xiàn)記載的是白羽鴨、烏嘴白羽鴨、特別是烏嘴鳳頭白鴨。

文震亨在《長(zhǎng)物志》 中講得十分到位“知?dú)q司晨，啼春噪晚者，品類不可勝記。丹林綠水，豈令凡俗之品闌入其中。故必疏其雅潔，可供清玩者數(shù)種”觀鴨勝過暢春園，昔日養(yǎng)在皇家園林、江南園林的鳳頭白鴨，只有少數(shù)人可以觀賞到。鳳頭白鴨重返園林，廣大游客可以觀賞了。這就不只是家鴨的食用功能，而是家鴨的觀賞功能、文化功能、美學(xué)功能。

著名園林學(xué)家陳植指出“動(dòng)物的觀賞價(jià)值，在動(dòng)物園中，雖然已經(jīng)獲得充分的證明，但在一般園林中，還沒有得到相應(yīng)的重視?！闭?qǐng)注意，這里講的是一般園林，而不是動(dòng)物園。能在一般園林放養(yǎng)的觀賞動(dòng)物種類并不多。鳳頭白鴨為一般園林增加了一個(gè)宜于養(yǎng)殖、可供觀賞的珍稀水禽。

現(xiàn)在，中國(guó)園林博物館在復(fù)原消失了的明代常州止園、故宮紫禁城在營(yíng)造山水人文景觀、北京三山五園團(tuán)隊(duì)在打造北京的金名片、蘇州園林已經(jīng)走向世界30 多個(gè)國(guó)家……在這些景點(diǎn)放上鳳頭白鴨無疑會(huì)增加景點(diǎn)的靈氣、人氣。

1.2 鳳頭白鴨的食藥用

鳳頭白鴨除用于園林觀賞外，更多的是在食藥用上。

如果說白鴨、烏嘴白鴨、烏嘴鳳頭白鴨應(yīng)用于園林的記載有幾條的話，其應(yīng)用于中醫(yī)本草上的記載則有數(shù)十條，而且年代更早。宋代有楊士瀛的《仁齋直指》（1264）、元代有葛可久的《十藥神書》。明代有李梴《醫(yī)學(xué)入門》、李時(shí)珍《本草綱目》、清代有汪昂的《本草備要》、張璐的《醫(yī)通祖方》、王旭高的《臨證醫(yī)書》、鮑相敖的《驗(yàn)方新編》 等。

明確記載烏嘴鳳頭白鴨的文獻(xiàn)有明代黃一正的《事物紺珠》（1591）、李中梓的《醫(yī)宗必讀》（1637）、清代郭佩蘭的《本草匯》（1666）、顧松園的《顧松園醫(yī)鏡》（1718）、吳儀洛的《本草從新》（1757）、何炫的《虛勞心傳》（1832）等等。

明李中梓為明末清初名醫(yī)，其《醫(yī)宗必讀》 記載有“鴨類有數(shù)種，惟白毛烏嘴、鳳頭者，為虛勞圣藥?！?/p>

清何炫的《虛勞心傳》 中有自制白鳳膏，用的是烏嘴鳳頭白鴨。何認(rèn)為“本方為血肉有情之劑，虛勞之人所宜常服滋補(bǔ)，誠(chéng)圣品也?！敝档锰岬降氖?，何氏世代從醫(yī)，歷南宋、元、明、清，代有聞人，在中國(guó)醫(yī)學(xué)宗譜上是少見的。

清鮑相敖《驗(yàn)方新編》 中有“鳳頭白鴨，蒸食數(shù)只，數(shù)根極效”限于文章的篇幅，恕不能一一引述了。這些就不是孤文，而是群論了，這是先人留給后人一份寶貴的中醫(yī)藥遺產(chǎn)，理當(dāng)繼承并發(fā)揚(yáng)光大。

需要指出的是，明代黃一正明確記載鳳頭白鴨的時(shí)間是1591 年，可惜書中未能注明引錄文獻(xiàn)的出處。如注明引錄出處，中國(guó)鳳頭白鴨的歷史會(huì)更早。

新中國(guó)成立后出版的多本養(yǎng)鴨書中似乎只強(qiáng)調(diào)家鴨肉蛋的食用功能，忽視了家鴨的觀賞功能，作為觀賞鴨的鳳頭白鴨在這些書中就不見諸文字記載了。

1.3 囯外的鳳頭鴨

中國(guó)有鳳頭鴨，國(guó)外也有鳳頭鴨，但比中國(guó)記載遲了200多年。達(dá)爾文的《植物和動(dòng)物在家養(yǎng)下的變異》（1868）一書中寫到“羽冠鴨，只有一個(gè)有絨羽形成的大型頂羽蔟，支持它的是一個(gè)肉質(zhì)塊”但時(shí)間在中國(guó)最早的記錄之后幾百年了。

在國(guó)外出版的家禽書中，如《歐洲家禽圖鑒》（日本平凡社1994）中介紹了14 個(gè)家鴨品種，有白色冠鴨。作為觀賞鴨飼養(yǎng)于世界各地，但數(shù)量不多。其大小、形態(tài)與原產(chǎn)英國(guó)的奧品頓品種相似，對(duì)其來源不清楚。體重2.7～3.2kg，嘴、腳橙黃色。頭上有圓球狀的羽冠為該品種的最顯著特征，未見有生產(chǎn)上的實(shí)用種。

《漂亮的鴨》（英國(guó)長(zhǎng)春藤2012）中共介紹了世界上50 個(gè)鴨品種，其中有5 個(gè)鳳頭鴨品種，大鳳頭鴨有荷蘭的白鳳頭鴨，體重在2.7～3.2kg，黃嘴黃腳。小鳳頭鴨有印尼的巴厘白鳳頭鴨體重在1.8～2.3kg，黃嘴黃腳。此外還有英國(guó)的麻鳳頭鴨、印尼巴厘的麻鳳頭鴨。

早在民國(guó)時(shí)期，吳德銘的《養(yǎng)鴨法》（商務(wù)1930）、趙仰夫的《養(yǎng)鴨法》（實(shí)業(yè)書店1933），建國(guó)初期鄭見南的《實(shí)用養(yǎng)鴨法》（廣益書局1951）彭起的《養(yǎng)鴨法》（革新書店1951）中都有白色冠鴨的介紹，但介紹的都是國(guó)外的鳳頭鴨，尤以趙仰夫一書中介紹得最為詳盡。書中介紹，在許多荷蘭寫實(shí)風(fēng)格的古畫里有繪著生毛冠的鴨子。作者認(rèn)為，鳳頭白鴨原產(chǎn)地為荷蘭，英國(guó)飼養(yǎng)白鳳頭鴨，只是近百年前的事情。

英國(guó)制訂有毛冠鴨的標(biāo)準(zhǔn)，分頭、頸、體軀、腳、色澤、姿勢(shì)、體重。不合格的條件：沒有毛冠，毛冠偏側(cè)、嘴及腳非黃色、羽裝并非白色或淡黃色。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：毛冠25，體型20，形狀15，頭部及嘴10，色澤10，狀態(tài)10，頸5，腳及趾5，合計(jì)100 分。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可供國(guó)內(nèi)制訂鳳頭鴨品種標(biāo)準(zhǔn)時(shí)參考。

鳳頭鴨除了鳳頭性狀最為重要外，還有體型大小之別。國(guó)外的白鳳頭鴨體重在2.5kg 左右，中國(guó)的鳳頭白鴨在1.5kg 左右。體型小的優(yōu)點(diǎn)不光是動(dòng)作靈活，而且節(jié)省飼料。

國(guó)外的白鳳頭鴨多是黃嘴、黃腳。中國(guó)的鳳頭白鴨是黑嘴。就白羽鴨而言，黑嘴鴨比黃嘴鴨要少得多，珍貴得多。熊貓就是黑白兩色，鳳頭白鴨是烏嘴白鳳頭，白色與黑色互相映襯，白鳳頭更加鮮明。

2 鳳頭白鴨的新生

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2005 年。鎮(zhèn)江天成農(nóng)業(yè)公司的幾位老農(nóng)業(yè)科技工作者在自繁鴨苗中發(fā)現(xiàn)了一些鳳頭鴨的變異材料。但鳳頭大小、羽色、嘴色都不一致、與古代文獻(xiàn)記載不一致。經(jīng)與揚(yáng)州大學(xué)合作，搶救、保護(hù)獲得成功，鳳頭白鴨終于在消失300～400 年后的今天重回中國(guó)養(yǎng)鴨業(yè)、重返中國(guó)園林。

國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)編輯的《中國(guó)畜禽遺傳資源志》家禽卷（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2011）中收錄地方家鴨品種32 個(gè)，當(dāng)時(shí)鳳頭白鴨正在搶救保護(hù)中，還沒有收錄到這本志書中。

2020 年國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)公布的《國(guó)家畜禽資源品種名錄》，中國(guó)現(xiàn)有37 個(gè)地方家鴨品種資源，潤(rùn)州鳳頭白鴨已收入其中。

2019 年4 月28 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部128 號(hào)文公告，鳳頭鴨定名為“潤(rùn)州鳳頭白鴨”。2020 年5 月29 日，國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)公布了《國(guó)家畜禽資源品種名錄》，潤(rùn)州鳳頭白鴨收錄為地方品種家鴨的第35 號(hào)。2020 年3 月，游進(jìn)世界文化遺產(chǎn)的蘇州虎丘。2020 年8 月，游進(jìn)東南園林之冠的上海豫園。2020 年8 月，游進(jìn)國(guó)家4A 級(jí)景區(qū)的南京總統(tǒng)府。2021 年4月，鳳頭白鴨游進(jìn)浙江橫店的圓明新園、游進(jìn)了鎮(zhèn)江南山風(fēng)景區(qū)。2021 年7 月鳳頭白鴨列入江蘇省畜禽保護(hù)品種名錄，鎮(zhèn)江天成公司被江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳批準(zhǔn)為鳳頭白鴨的省級(jí)保種單位。

鳳頭白鴨的瀕危、搶救與新生不也與時(shí)代的發(fā)展、國(guó)運(yùn)的盛衰緊密相連嗎？文學(xué)大師老舍先生曾夸過鳳頭鴿的美麗，他認(rèn)為鴿子的講究不專在飛，它得長(zhǎng)得俊，就頭而言“平頭或鳳頭就決定了身價(jià)的高低，自然鳳頭的是更美也更貴”。

與曾同時(shí)生活在皇家園林暢春園中的麋鹿相比，麋鹿在中國(guó)已丟失，后由英國(guó)歸還給中國(guó)，鳳頭白鴨則是國(guó)內(nèi)搶救保護(hù)成功的。

朱鹒，經(jīng)過40 年的搶救保護(hù)，已從最初發(fā)現(xiàn)的7 只，到現(xiàn)在近7000 只，是拯救瀕危野生珍禽的奇跡。鳳頭白鴨是拯救瀕危家禽品種的成功案例。

文物大家王世襄曾說過“將來人們一定會(huì)認(rèn)識(shí)到，搶救復(fù)興鳳頭鴿的重要性不亞于對(duì)熊貓、朱鹒的保護(hù)”。把老舍先生、王世襄先生說觀賞鴿的這些話移用到鳳頭鴨上不也是很恰當(dāng)、很貼切嗎！

中國(guó)的鴨文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，鳳頭白鴨美輪美奐。一位當(dāng)代園林名家稱“古典園林與鳳頭白鴨相配是絕配”是十分有見地的。鎮(zhèn)江鳳頭白鴨還會(huì)游進(jìn)更多的中國(guó)園林與景點(diǎn)，還會(huì)帶給我們更多的驚喜。

鳳頭鴨除了應(yīng)用于園林觀賞，其更大的應(yīng)用市場(chǎng)在藥用上。野生珍禽是不能食用的，而家鴨是可以放心食用的。中國(guó)食藥同源有悠久的歷史，明清多種中醫(yī)本草書上均有記載，筆者先后收集到的有數(shù)十本。這是中國(guó)中醫(yī)藥留給我們的一份值得深入整理、利用的寶藏。

鳳頭白鴨的搶救、保護(hù)傾注了鎮(zhèn)江天成團(tuán)隊(duì)十多年的心血，擁有全部的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，填補(bǔ)了鎮(zhèn)江歷史上沒有一個(gè)畜禽品種的空白，填補(bǔ)了中國(guó)家鴨品種中無鳳頭鴨的空白、為中國(guó)園林增添了一個(gè)家養(yǎng)觀賞動(dòng)物、填補(bǔ)了世界鳳頭鴨類型的空白，審定為國(guó)家畜禽遺傳資源品種、收入了國(guó)家畜禽品種名錄。

目前，鎮(zhèn)江天成公司正在開展鳳頭白鴨原產(chǎn)地的保種，為國(guó)家保好種；鳳頭白鴨在稻鴨共作上的應(yīng)用，肉質(zhì)更好；鳳頭白鴨的發(fā)酵床全舍養(yǎng)，增重、產(chǎn)蛋性能更優(yōu)，節(jié)水環(huán)保；利用現(xiàn)有的鳳頭鴨遺傳資源（體重為1.5kg）培育肉用鳳頭鴨新品系（體重達(dá)2.5kg），更適合消費(fèi)者食用等方面的工作。

中國(guó)有5000 多年的文明史，既是農(nóng)業(yè)大國(guó)又是農(nóng)業(yè)古國(guó)，歷史悠久的養(yǎng)鴨業(yè)是數(shù)千年歷史綿延不斷發(fā)展到今天的結(jié)果。完全可以相信，在發(fā)展中國(guó)特色的可持續(xù)水禽產(chǎn)業(yè)上，在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興上，在構(gòu)建全民大健康產(chǎn)業(yè)上，在建設(shè)美麗中國(guó)的進(jìn)程中，在滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往上，鳳頭白鴨必將發(fā)揮獨(dú)有的、重要的作用。