無(wú)公害辣椒種植施肥技術(shù)要點(diǎn)

李麗娜　黃　超　何　松

無(wú)公害辣椒種植施肥技術(shù)要點(diǎn)

李麗娜黃超何松

（遵義市正安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局貴州遵義563400）

貴州省遵義市屬于熱帶溫暖氣候，土壤肥力適中、雨水充沛、田間排灌方便，適合種植辣椒。遵義市全年種植辣椒面積超過(guò)130 萬(wàn)畝，種植辣椒已經(jīng)成為廣大農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。文章結(jié)合遵義市無(wú)公害辣椒的種植，就辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、辣椒種植對(duì)土壤肥力的需求以及種植無(wú)公害辣椒的施肥技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié)闡述，以期能指導(dǎo)廣大農(nóng)民合理施肥，為種植辣椒的高產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

辣椒；無(wú)公害辣椒；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；土壤肥力；種植，施肥技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，對(duì)無(wú)毒、無(wú)公害、質(zhì)量?jī)?yōu)的綠色蔬菜的需求量越來(lái)越多肥料在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中起著重要作用。在種植蔬菜過(guò)程中，若未對(duì)其進(jìn)行科學(xué)施肥，不僅無(wú)法滿足蔬菜生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的需要，直接影響蔬菜產(chǎn)量和質(zhì)量，還會(huì)破壞土壤結(jié)構(gòu)，引起土壤板結(jié)和通透性較差的問(wèn)題。最重要的是施肥不合理可能導(dǎo)致蔬菜中的重金屬和硝酸鹽含量過(guò)高。由此可見施肥技術(shù)與蔬菜質(zhì)量息息相關(guān)，如果土壤中各種肥料搭配不合理，容易引起食品安全問(wèn)題。

辣椒屬于茄科辣椒屬植物，既可以直接食用，還可以熟食，又能夠經(jīng)過(guò)加工成為優(yōu)質(zhì)的醬菜食品，是人們飯桌上的常見蔬菜。農(nóng)業(yè)技術(shù)人員在科學(xué)施用氮、磷、鉀等必需肥料的同時(shí)，可適當(dāng)增加二氧化碳?xì)夥?、硼肥和稀土微肥等營(yíng)養(yǎng)元素，不僅能夠提高辣椒的產(chǎn)量和質(zhì)量，還可以避免辣椒中蓄積重金屬和有毒成分，為消費(fèi)者的安全健康提供保障。

1 辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，每100 g成熟的辣椒果實(shí)中含有0.7 g～1.7 g蛋白質(zhì)、198 mg維生素C、50 mg～200 mg抗壞血酸，并且還富含大量的維生素B2、胡蘿卜素，以及鈣、鐵等微量元素，礦物質(zhì)含量也很豐富。相較于番茄和茄子等蔬菜，辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其不僅能夠滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的需要，還可以提高人類機(jī)體的免疫力，進(jìn)而增強(qiáng)機(jī)體抵御外界病原微生物的能力。

辣椒中富含辣椒素，這是其他蔬菜中很少含有的營(yíng)養(yǎng)成分，如果人食欲較差、菜味欠佳時(shí)，添加適量的辣椒可以刺激人們的食欲，以滿足味覺需求。另外，辣椒中富含維生素C，可以減緩各種應(yīng)激反應(yīng)，還具有治療感冒和咳嗽的功效，且一些抗氧化成分還可以降低膽固醇和預(yù)防癌癥發(fā)生。辣椒還可以促進(jìn)機(jī)體新陳代謝和血液循環(huán)，達(dá)到提高體溫、抵御寒冷和消耗脂肪的作用。所以，辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)格極高，不僅可以增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，還可以起到保健美容的功效。

2 辣椒種植對(duì)土壤肥力的需求

2.1 需肥數(shù)量

辣椒在生長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)成分需求較大，才能滿足植株生長(zhǎng)和果實(shí)形成。不同的辣椒品種所需的肥料數(shù)量也不相同，正常情況下，生產(chǎn)1 t鮮重辣椒需要3.5 kg～5.5 kg的氮肥、0.3 kg～0.6 kg的磷肥和4.5 kg～6.0 kg的鉀肥，且隨著辣椒產(chǎn)量的增加，對(duì)氮磷鉀等肥料的需求也會(huì)相應(yīng)提升。采取不同的栽培管理措施，辣椒對(duì)土壤養(yǎng)分的需求量也有明顯差別。

2.2 需肥動(dòng)態(tài)

2.2.1 幼苗期

如果種植甜椒，因其需肥料較多，故田間施肥數(shù)量需適當(dāng)增加。辣椒的主要需肥階段集中在結(jié)果時(shí)期，雖然幼苗期生長(zhǎng)發(fā)育相對(duì)較慢，所需養(yǎng)分較少，但是也需根據(jù)辣椒生理特點(diǎn)供給充足的氮肥和磷肥。如果幼苗期施用肥料不足，整個(gè)植株生長(zhǎng)速度減慢、長(zhǎng)勢(shì)較差，抵御病蟲害的能力降低，會(huì)影響整個(gè)辣椒生長(zhǎng)期的健康狀況，明顯降低辣椒的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，在幼苗期也要進(jìn)行施肥技術(shù)管理，避免對(duì)辣椒后期的生長(zhǎng)造成不可逆轉(zhuǎn)的損害。

2.2.2 初花前期

辣椒在幼苗期需肥料較少，對(duì)氮肥的吸收能力相對(duì)較弱。幼苗進(jìn)行移栽后到初花期，這個(gè)階段對(duì)氮肥的需要量也不多，此時(shí)只需保持田間基肥充足，就可以減少對(duì)氮肥的施用量。但如果田間基肥不足，盡量在初花前期及早施用氮肥、磷肥和鉀肥，否則初花后辣椒需要肥料逐漸增加，施肥不足也會(huì)影響辣椒的產(chǎn)量。

2.2.3 盛花期至盛果期

初花期后辣椒的需肥量逐漸增加，生長(zhǎng)到盛花期和盛果期需要大量的氮肥，且整個(gè)植株對(duì)氮肥的吸收能力增強(qiáng)，此時(shí)屬于氮肥的最大效率期。辣椒一般生長(zhǎng)在夏季，外界溫度高且雨水豐沛，高溫環(huán)境條件下，會(huì)明顯抑制辣椒吸收氮肥的能力，但雨水對(duì)田間的沖刷也會(huì)降低氮肥的效力，故施用氮肥數(shù)量不可隨意減少。到了秋季外界溫度逐漸降低，辣椒吸收氮肥的能力逐漸增強(qiáng)，及時(shí)施肥有利于提高肥料效力，從而節(jié)省大量肥料成本。

2.2.4 不同時(shí)期需肥量

辣椒對(duì)磷肥和鉀肥的吸收能力和氮肥基本一致，生長(zhǎng)后期需要磷肥和鉀肥的比例明顯增加。從幼苗期到現(xiàn)蕾期，辣椒對(duì)氮、磷、鉀等肥料吸收量都較少，約占總需肥量的5％；從現(xiàn)蕾期到開花期，辣椒需肥量占總需肥量的ll％；從初花期到盛花結(jié)果，占總量的34％；盛果期以后，辣椒整個(gè)植株長(zhǎng)勢(shì)減緩，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分需要量也逐漸減少，而對(duì)磷肥和鉀肥的需要量卻開始增加，占總需肥量的50%[1]。

2.3 根系特點(diǎn)

辣椒的枝葉可以生長(zhǎng)得很繁茂，但是根系相對(duì)來(lái)講并不是很發(fā)達(dá)，主根向下垂直延伸且分布土層下面10 cm～15 cm范圍內(nèi)，生長(zhǎng)許多側(cè)根，這些側(cè)根一般與莖葉枝條平行生長(zhǎng)，分布在主根周圍25 cm～30 cm范圍內(nèi)，莖基部沒有生長(zhǎng)不定根。辣椒根系基本沒有再生能力，根系一旦受到傷害會(huì)影響到辣椒的產(chǎn)量。整個(gè)根系入土較淺，對(duì)氧氣和水分的需求量較高，所以對(duì)干旱和積水都比較敏感。如果田間蓄積積水時(shí)間超過(guò)9 h，根系攝入氧氣不足，就會(huì)出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，致使整個(gè)地上部分枯死。在干旱情況下，容易受到病毒的侵害。由此可見，辣椒根系生長(zhǎng)要求條件比較苛刻，需重視根系的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，加強(qiáng)根系管理才能保證辣椒高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)[2]。

2.4 對(duì)土壤條件要求

要想生產(chǎn)無(wú)公害辣椒，需選擇在無(wú)重金屬、農(nóng)藥殘留和病蟲害的田間栽培辣椒，避免辣椒果實(shí)中形成藥物殘留，或者蓄積過(guò)量的有毒、有害物質(zhì)。辣椒能夠在不同酸堿土壤環(huán)境中生長(zhǎng)，尤其喜歡中性至微酸性土壤。土壤中需施用一定量的有機(jī)肥料，有利于形成良好的土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)土壤的通氣性[3]。

2.4.1 對(duì)土壤水分要求

辣椒在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中還會(huì)受到土壤水分的影響，實(shí)踐證明：辣椒根系對(duì)土壤氧氣和水分含量很敏感，土壤中水分含量過(guò)多，就會(huì)降低氧氣的含量，不利于根系的健壯生長(zhǎng)，如土壤中含氧量由20％降低為10％時(shí)，會(huì)降低80％左右的莖葉生長(zhǎng)。

如果土壤中水分含量過(guò)少，辣椒開花推遲，不利于開花授粉，明顯降低辣椒產(chǎn)量，且根系容易感染病毒性疾病，也會(huì)影響根系發(fā)育。根系最適宜生長(zhǎng)環(huán)境是：沙壤土含水量達(dá)土壤田間持水量的55％。這樣不僅根系發(fā)育健壯，地上部分的莖葉和花果也發(fā)育良好。發(fā)育正常，花芽形成良好，開花結(jié)果多；若土壤水分不足，花芽形成推遲，開花授粉不良，著果率降低[4]。

2.4.2 對(duì)土壤溫度要求

土壤溫度影響著辣椒開花的時(shí)間，通常情況下，溫度在24 ℃左右最適合辣椒開花。同時(shí)，辣椒果實(shí)膨大和生長(zhǎng)發(fā)育也受到土壤溫度的影響，土壤溫度低時(shí)果實(shí)小且質(zhì)地堅(jiān)硬，產(chǎn)量低。辣椒生長(zhǎng)發(fā)育最佳溫度是：白天氣溫在23 ℃～28 ℃，夜間氣溫在18 ℃～23 ℃，土壤溫度在23 ℃～28 ℃。這樣的溫度最適合辣椒生長(zhǎng)發(fā)育，不僅能夠增加辣椒的單產(chǎn)，還能提高辣椒的品質(zhì)。

辣椒的根系能夠忍受較高的土壤速效養(yǎng)分濃度，辣椒耐鹽性比較強(qiáng)，在大棚中種植時(shí)土壤中鹽含量對(duì)辣椒的影響比較小。正常情況下，辣椒的耐鹽性高于西紅柿及黃瓜[5]。

2.5 養(yǎng)分失調(diào)癥狀

在辣椒植株生長(zhǎng)過(guò)程中，如果缺乏氮肥，那么辣椒葉子會(huì)變小且顏色發(fā)黃，不生長(zhǎng)出新的枝條，花蕾減少、落花增加，到生長(zhǎng)后期容易發(fā)生早衰。如果氮肥施用太多，那么辣椒植株出現(xiàn)瘋長(zhǎng)，枝葉茂盛，但是開花和結(jié)果都會(huì)延遲，加上通風(fēng)、光照不足等因素影響，易發(fā)生病蟲害。氮元素影響辣味素的形成，造成辣椒辣味減輕。當(dāng)?shù)噬俣追?、鉀肥施用量大時(shí)，生長(zhǎng)出的辣椒辣味比較濃。缺少磷肥時(shí)，不能形成花芽，辣椒花器官生長(zhǎng)發(fā)育不理想，不但延遲開花，還會(huì)造成落花落果現(xiàn)象的發(fā)生。如果缺乏鉀肥則容易發(fā)生病害，致使辣椒后期葉子變黃，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)枯死掉落。硼元素對(duì)辣椒花器官的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的作用，當(dāng)辣椒缺乏硼時(shí)會(huì)出現(xiàn)開花而不結(jié)果、落花落果，花粉活力降低、授粉能力差，在葉柄處容易生長(zhǎng)出腫脹環(huán)帶，阻礙各種營(yíng)養(yǎng)成分的運(yùn)輸，造成辣椒植株缺乏營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致葉子發(fā)黃，心葉生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；病情嚴(yán)重時(shí)可以致使老葉枯萎、不長(zhǎng)心葉，辣椒根系生長(zhǎng)不良，辣椒根腐爛變黑枯死。土壤中速效硼濃度低于0.2 mg/kg時(shí)就會(huì)發(fā)生上面的病態(tài)。

3 種植無(wú)公害辣椒的施肥技術(shù)要點(diǎn)

無(wú)害化辣椒施肥技術(shù)根據(jù)辣椒品種、土壤性質(zhì)、氣候環(huán)境及栽培方式的不同而差異很大。辣椒施肥應(yīng)掌握有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥相結(jié)合的總方針，堅(jiān)持“苗期淡，花期穩(wěn)，盛果期重”的施肥原則，通過(guò)科學(xué)合理的施用肥料，可以人為調(diào)節(jié)土壤溫度和營(yíng)養(yǎng)成分平衡供給，延長(zhǎng)結(jié)果期，達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良的目的，還能夠保護(hù)生態(tài)環(huán)境，降低環(huán)境污染[6]。

3.1 苗床施肥

在辣椒生產(chǎn)實(shí)踐中，主要采取育苗移栽的方式，故苗床土壤中營(yíng)養(yǎng)成分的含量對(duì)辣椒苗的生長(zhǎng)發(fā)育、開花結(jié)果等影響較大。相關(guān)研究表明，苗床土的速效氮在50 g/kg～100 g/kg，速效磷在50 mg/kg以上，并含有比較豐富的鉀元素時(shí)，才能保證辣椒苗健壯生長(zhǎng)。所以，育苗土應(yīng)施足肥料，通常情況下，每立方米床土可以施用糞肥5 g/kg～10 g/kg，同時(shí)加氮磷鉀復(fù)合肥1 kg，當(dāng)幼苗展開一兩片真葉時(shí)，可以澆施10％的人畜糞尿水或者0.1％的尿素液[7]。

苗期應(yīng)根據(jù)辣椒苗的生長(zhǎng)發(fā)育情況進(jìn)行一兩次追肥，以滿足辣椒苗的生長(zhǎng)需求。施肥采取少量多次，在滿足辣椒苗養(yǎng)分需要的同時(shí)，盡量少施肥降低肥料對(duì)環(huán)境的污染。辣椒育苗有陽(yáng)畦和平畦拱棚薄膜覆蓋兩種方式，在生產(chǎn)實(shí)踐中，平畦拱棚薄膜覆蓋育苗方式使用較多。

用舊床育苗時(shí)，需將床土翻起，陽(yáng)光暴曬后，經(jīng)過(guò)打碎、過(guò)篩、平整、踏實(shí)、消毒等處理，才能當(dāng)作床土使用。床土厚度一般在10 cm左右，每平方米苗床需要培養(yǎng)土100 kg～150 kg，要求床土厚度一致，土面平整，將經(jīng)過(guò)消毒、浸種、催芽等處理的辣椒種子播種到澆透水的床土上，然后覆蓋塑料薄膜進(jìn)行辣椒育苗工作[8]。

3.2 種植施肥

3.2.1 基肥

辣椒對(duì)土壤的要求不太嚴(yán)格，在沙土、黏土、壤土等土壤中都可栽種，但以土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、疏松肥沃、透水透氣性能好的壤土或者腐殖土壤為最佳。同時(shí)，土壤的pH值為6.8最適宜。辣椒忌連作，也不能和茄子、西紅柿、馬鈴薯、煙草等同科作物連作，因此在種植辣椒時(shí)要注意前后農(nóng)作物的茬口。種植辣椒的地塊，要排灌方便，并要求深耕，沒有病菌及蟲卵等致病因素。應(yīng)注意選擇氣候、水質(zhì)、肥料、土壤等條件符合無(wú)污染的綠色食品產(chǎn)地。甜椒對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境條件的要求和辣椒基本相似，但抗性不如辣椒。

在種植辣椒前需要進(jìn)行施肥、翻耕、磨碎、曬垡、大棚內(nèi)消毒等工作，通常情況下，每畝地施用1 t左右腐熟優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥、30 kg草木灰、15 kg過(guò)磷酸鉀當(dāng)作底肥。定植后澆透水，有條件的辣椒種植者，用地膜進(jìn)行覆蓋，不僅可以保溫、保濕、保肥，還能降低外界環(huán)境對(duì)辣椒苗的不良影響。所用的地膜應(yīng)在定值前打好孔，定植時(shí)放入根土，然后用土將孔填實(shí)封好，以免透風(fēng)，對(duì)辣椒苗造成不良影響[9]。

3.2.2 追肥

辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育期比較長(zhǎng)，同時(shí)，辣椒又是多次采摘植物，故需保證辣椒在生長(zhǎng)發(fā)育期內(nèi)有充足的營(yíng)養(yǎng)成分。除了施足基肥外，還應(yīng)重視辣椒生長(zhǎng)期的追肥工作，根據(jù)辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育狀況和營(yíng)養(yǎng)成分需要量，采用少量多次的施肥原則，以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育需要。

第一次追肥可以安排在定植后半個(gè)月時(shí)進(jìn)行，為促進(jìn)辣椒苗早發(fā)根，每畝地隨著澆地施入1.5 t人畜尿或者20 kg氮磷鉀蔬菜專用肥。

第二次追肥在辣椒膨大時(shí)進(jìn)行，每畝地追施100 kg腐熟的豆粕或者20 kg氮磷鉀三元復(fù)合肥。

第三次在結(jié)果旺盛期，每畝地追施腐熟的人畜尿或者豆粕，用量和第二次一樣。

之后根據(jù)辣椒植株的生長(zhǎng)情況，結(jié)合土壤供肥能力，每隔7 d追1次肥，施入的肥料以有機(jī)肥為主，科學(xué)合理配合施用蔬菜專用肥，這樣既可以延長(zhǎng)結(jié)果期，又能夠防止早衰減產(chǎn)。為保證辣椒根系的生長(zhǎng)發(fā)育，除了進(jìn)行科學(xué)的澆水追肥外，還應(yīng)適時(shí)中耕松土。為延長(zhǎng)辣椒的結(jié)果期，可以進(jìn)行辣椒植株整枝，更新結(jié)果枝，降低結(jié)果位置，及時(shí)澆水追肥，促進(jìn)新枝生長(zhǎng)發(fā)育，提高第二個(gè)結(jié)果高峰期的坐果率，增加辣椒單產(chǎn)量。

不論是在大田栽種，還是在蔬菜大棚栽培，為提前上市，賣出高價(jià)，可以適當(dāng)提早采摘，這樣既可以提高辣椒種植收益，還能夠提高辣椒產(chǎn)量。對(duì)于一些特殊的黃色辣椒、紫色辣椒以及大紅色辣椒等品種，應(yīng)該在該品種特性充分表現(xiàn)出來(lái)以后及時(shí)采摘。延遲采摘?jiǎng)t會(huì)使其色澤變淡，降低食用價(jià)值和銷售價(jià)格[10]。

3.2.3 施用稀土微肥

在辣椒葉面上噴施濃度為400 mg/L左右的稀土微肥，可以顯著提高辣椒的單產(chǎn)量，正常情況下增產(chǎn)率能夠達(dá)25％。需要注意的是，在辣椒生產(chǎn)實(shí)踐中，應(yīng)根據(jù)辣椒品種、土壤性質(zhì)、土壤肥力等具體情況，科學(xué)合理地施肥。

4 小結(jié)

文章結(jié)合貴州省遵義市無(wú)公害辣椒種植的實(shí)際情況，將辣椒種植過(guò)程中的專業(yè)知識(shí)，尤其是科學(xué)施肥技術(shù)中以施用氮、磷、鉀等主要營(yíng)養(yǎng)肥料，結(jié)合施用一些微量營(yíng)養(yǎng)成分，將施用基肥和追肥的基本要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，以期充分挖掘辣椒的生產(chǎn)潛力，提高辣椒種植人員的專業(yè)技能和種植技巧，為提高辣椒的優(yōu)產(chǎn)和單產(chǎn)，增加辣椒種植業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益和社會(huì)效益提供技術(shù)支持。

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10.3969/j.issn.2095-1205.2022.05.16

S641.3

A

2095-1205(2022)05-48-03

李麗娜（1985- ），女，仡佬族，貴州正安人，本科，助理農(nóng)藝師，研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。