105℃的水，到底有多甜

文／瑾 睿

要說(shuō)起最近的熱門(mén)BGM，躲得了蜜雪冰城的“你愛(ài)我，我愛(ài)你”，卻躲不過(guò)阿肆的《熱愛(ài)105℃的你》。將甜甜的歌曲單曲循環(huán)后，我忍不住開(kāi)始思考，好像有哪里不對(duì)：為什么是105℃？讀書(shū)時(shí)，課本上明明寫(xiě)得很清楚，水的沸點(diǎn)是100℃?。∈虑樽兊糜幸馑剂?。

稍微有點(diǎn)科學(xué)常識(shí)的人都知道，我們常說(shuō)的100℃，指的是在海平面附近的大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃。等到了高海拔的地方，水的沸點(diǎn)會(huì)下降，這也是為什么在青藏高原等地方，水沸騰的時(shí)候不到100℃。同樣，如果想要讓水的溫度高于100℃，用高壓鍋就可以實(shí)現(xiàn)。那么，如果不加壓，水溫也能達(dá)到105℃嗎？當(dāng)然可以，過(guò)熱水就是。

其實(shí)，從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，阿肆歌詞里的內(nèi)容還是很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)模骸癝uper Idol 的笑容，都沒(méi)你的甜……熱愛(ài)105℃的你，滴滴清純的蒸餾水?！?/p>

想要水變甜，最簡(jiǎn)單的方法就是加糖，是不是有點(diǎn)失望？別急，加了糖的水可以讓水的沸點(diǎn)升高，輕松超過(guò)100℃。這可以用一條定律——“拉烏爾定律”來(lái)解釋。加入了不揮發(fā)溶質(zhì)的溶液，其沸點(diǎn)會(huì)高于純?nèi)軇┑姆悬c(diǎn)。一句話概括，就是糖水的沸點(diǎn)比純凈水的沸點(diǎn)高。

那么問(wèn)題來(lái)了，105℃的糖水有多甜呢？

有實(shí)驗(yàn)論文表明，沸點(diǎn)在105℃的蔗糖水溶液濃度達(dá)到了70%左右。也就是說(shuō)，一瓶1.2 升可樂(lè)那么多的水，想要達(dá)到105℃的沸點(diǎn)，需要加入約800 克的糖，差不多是超市購(gòu)買(mǎi)2 袋的量。真的是齁甜。

說(shuō)到105℃的水，大家的第一反應(yīng)是不是“它是液體”？其實(shí)，105℃的水會(huì)變成“冰”。

有科學(xué)家做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)把碳納米管浸入含有水的容器中時(shí)，幾個(gè)水分子可以鉆入納米管中，當(dāng)加熱碳納米管時(shí)，內(nèi)部的水分子呈現(xiàn)出反常的物理特性，竟然結(jié)冰堵住了納米管。這一現(xiàn)象讓很多科學(xué)家大吃一驚。

科學(xué)家利用振動(dòng)光譜成像技術(shù)觀察了水分子在碳納米管內(nèi)部的運(yùn)動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)這種“冰”的結(jié)構(gòu)和一般的冰不同，是水分子與碳納米管之間形成的一種特殊的晶體結(jié)構(gòu)。我們也稱(chēng)之為“冰”。

你看，同樣是105℃的水，在不同情況下的表現(xiàn)完全不同。你以為是“暴沸”，但也有可能是“寒冰”。但不管怎樣，總有最甜的時(shí)候。就像我們每一個(gè)人，總能遇到最甜的人或事。