我國山楂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展建議*

董寧光，王燕，鄭書旗，王尚德

（北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所，100093）

山楂屬（CrataegusL.）屬于薔薇科（Rosaceae）蘋果亞科，廣泛分布于亞洲、歐洲、中北美洲及南美洲的北部[1]。我國是山楂屬植物的起源中心之一，山楂屬植物在我國分布有18 個(gè)種1 個(gè)變種，其中大果山楂（Crataegus pinnatifidaBge.var.major）是我國特有的變種之一[2]，也是我國北方山楂產(chǎn)區(qū)的主要栽培種。

山楂果實(shí)具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是藥食同源的上等補(bǔ)品，被譽(yù)為“營養(yǎng)保健果品”[3]，廣泛應(yīng)用于鮮食、加工和入藥。20 世紀(jì)70 年代后期至80 年代中期，我國山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，對促進(jìn)我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入發(fā)揮了重要作用。由于發(fā)展過熱，加之缺乏科學(xué)的管理、生產(chǎn)成本提高以及山楂深加工沒有跟上，致使90 年代中期山楂產(chǎn)業(yè)急劇萎縮。近年來，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，對果品的要求也越來越高，不僅要求色香味俱全而且要求較高的營養(yǎng)與藥用保健功能，山楂正好具備這些優(yōu)點(diǎn)，加上山楂深加工技術(shù)的發(fā)展，我國的山楂產(chǎn)業(yè)正在逐步復(fù)蘇，面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，新形勢下提升我國山楂產(chǎn)業(yè)的競爭力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 山楂栽培概況

在我國，作為果樹栽培的山楂屬植物主要有山楂和云南山楂2 個(gè)種。根據(jù)地理位置、氣候、品種特性和栽培管理情況，將山楂栽培主要產(chǎn)區(qū)劃分為北方山楂和云貴高原云南山楂兩大產(chǎn)區(qū)。北方山楂產(chǎn)區(qū)的山楂品種資源豐富，果品質(zhì)量優(yōu)良。目前，全國北方山楂栽培面積8.67 萬hm2，年產(chǎn)量150 多萬t[4]，產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、山西、京津冀、遼寧、河南等省市。

1.1 山東省

山東省作為我國北方重要的山楂產(chǎn)區(qū)，其面積和產(chǎn)量在全國占有重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019 年山東省山楂面積1.86 萬hm2[4-5]，產(chǎn)量30 萬t，主要分布在平邑、費(fèi)縣、青州、泰安、臨朐、沂水、菏澤、新泰等縣（市），其中費(fèi)縣面積0.7 萬hm2，年產(chǎn)量12.4 萬t，居山東省第1 位。山東省山楂栽培歷史悠久，栽培面積大，品種資源豐富，主栽品種有敞口、大金星、大綿球等。山東省栽培的大果山楂葉片肥大，果實(shí)也大；果實(shí)有紅色、橙色和黃色3類，品質(zhì)好，但是多數(shù)品種果肉綿軟，不耐長期貯藏。該產(chǎn)區(qū)適用的砧木資源主要是山楂和楔葉山楂。

1.2 京津冀

北京地區(qū)現(xiàn)有山楂栽培面積0.2 萬hm2，主要分別在平谷、密云、延慶等地，主栽品種有京短1號(hào)、寒露紅、大綿球等。天津的山楂主要集中在薊縣，分布在官莊鄉(xiāng)、羅莊子鎮(zhèn)和下營鎮(zhèn)[6]。薊縣山楂栽培歷史悠久，有幾百年的歷史，于1986 年被農(nóng)業(yè)部列為全國7 個(gè)山楂基地縣之一，現(xiàn)有山楂栽培面積866.67 hm2，年產(chǎn)量1.25 萬t，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值在全縣干鮮果品中位居前列。

河北省山楂主要集中在承德市興隆縣和邢臺(tái)市清河縣。興隆縣目前是我國縣級(jí)山楂栽培面積和產(chǎn)量的第一大縣，是國家林業(yè)和草原局命名的“中國山楂之鄉(xiāng)”，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國家林業(yè)和草原局聯(lián)合確定的“山楂生產(chǎn)基地”。興隆縣地處燕山南麓，地貌類型齊全，晝夜溫差大，土壤肥沃，年平均氣溫7.6 ℃，年降水量700～900 mm，平均年日照時(shí)數(shù)2 400 h 以上，無霜期180 d，適宜山楂生長。興隆縣山楂樹勢中庸，枝條粗細(xì)適中，果實(shí)中大，有紅色和橙紅色兩類，果肉質(zhì)地硬，維生素C 含量高，耐貯藏，適宜加工和鮮食[7-8]。興隆縣山楂主栽品種有金星、霧靈紅、秋金星、大五棱等，2019 年栽培面積約2 萬hm2，年產(chǎn)山楂22 萬t，產(chǎn)值達(dá)3.6億元，占其農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的36%，年加工山楂能力達(dá)到20 萬t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值7.1 億元[9]。

邢臺(tái)市清河縣種植山楂歷史有100 多年，“清河山楂”于2018 年被國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局認(rèn)定為“國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。清河縣山楂栽培面積0.13萬hm2，是我國平原地區(qū)種植面積最大的山楂基地，主栽品種有大金星、大五棱、大綿球等。清河縣馬屯鄉(xiāng)是河北省主要山楂種植基地之一，被中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)授予“中國山楂之鄉(xiāng)”，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予“無公害山楂基地”，年產(chǎn)山楂7.5 萬余t，年銷售額近1.5 億元[10]。

1.3 山西省

山西省山楂種植歷史悠久，是一些林果種植區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)支柱[11-12]。山西省的山楂栽培主要集中在太原以南地區(qū)，該區(qū)域山楂種質(zhì)資源豐富，果實(shí)有黃色和紅色兩類，品質(zhì)較好，樹勢中庸，樹體較耐干旱，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，但果實(shí)成熟期氣溫偏高，多數(shù)品種肉質(zhì)松軟，不耐貯藏。山西省山楂產(chǎn)區(qū)主要在晉中、臨汾、運(yùn)城、晉城中南部地區(qū)。其中運(yùn)城市絳縣山楂種植遍布全縣10 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，絳縣地處中條山西北麓，屬黃土高原區(qū)，土層較厚、肥沃，屬暖溫帶、中溫帶大陸性季風(fēng)氣候，日照充足，年降水量630 mm，年平均氣溫11.4 ℃，無霜期190 d，海拔高，晝夜溫差大，是山楂生產(chǎn)的黃金帶。早在1986年，絳縣就被農(nóng)業(yè)部確定為全國七大山楂基地縣之一。截至2019 年底，絳縣山楂栽培面積達(dá)6 667 hm2，年產(chǎn)山楂10 萬t，產(chǎn)值2 億元[13]。主栽品種有本地的粉口、艷果紅，也有從全國各地引入的大金星、大綿球、大五棱、歪把紅、敞口等品種，目前山楂已成為絳縣鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

1.4 遼寧省

遼寧省山楂栽培有幾百年歷史，遼寧省山楂主要分布在山區(qū)和丘陵地帶，主要包括遼北地區(qū)的沈陽和鐵嶺，遼東地區(qū)的撫順、本溪，遼西地區(qū)的朝陽和葫蘆島，遼寧中部地區(qū)的遼陽和鞍山?；诘乩憝h(huán)境的特殊性，遼寧地區(qū)的山楂品種具有抗寒和生育期短的特點(diǎn)，果實(shí)以紅色為主，果肉質(zhì)地緊實(shí)，營養(yǎng)價(jià)值高，耐貯藏。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019 年遼寧省山楂栽培面積0.85 萬hm2，產(chǎn)量4.5 萬t[14]，主栽品種有西豐紅、磨盤、秋金星等。

1.5 河南省

河南省的山楂栽培主要集中在河南中部及北部地區(qū)。該區(qū)年平均氣溫9.5～14.0 ℃，年有效積溫4 100～4 691 ℃，年降水量589～600 mm，平均年日照時(shí)數(shù)2 293 h 以上。該地區(qū)山楂種質(zhì)資源豐富，果實(shí)顏色主要有黃色和紅色，品質(zhì)好，黃酮含量高，風(fēng)味獨(dú)特，主栽品種為豫北紅。其中新鄉(xiāng)市輝縣山楂是我國五大山楂產(chǎn)地之一，由于受太行山脈走向和海拔影響，季風(fēng)作用較為明顯，四季分明，氣候適宜山楂的生長。2010 年4 月2日，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“輝縣山楂”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2018年，輝縣山楂栽培面積733 hm2，年總產(chǎn)量達(dá)15 萬t，是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)[15]。

2 山楂加工現(xiàn)狀

2.1 加工企業(yè)概況

2019 年山楂加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模約2 500 億元，同比增長18.6%。由于山楂是我國獨(dú)有的果樹，隨著栽培面積的減少，短期內(nèi)國內(nèi)外供需難以達(dá)到平衡，山楂加工行業(yè)市場需求旺盛?！盎ヂ?lián)網(wǎng)＋”在山楂領(lǐng)域的應(yīng)用為山楂加工產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展空間[16]。截至2020年，全國的山楂加工企業(yè)有上百家，其中多數(shù)為中小型企業(yè)，龍頭、大型企業(yè)占比較少。2018年，有10 家山楂加工企業(yè)被授予了國家或省級(jí)龍頭企業(yè)稱號(hào)，其中4 家來自山東省，2家來自山西省，河北、北京、浙江和江蘇各有1家，排名前5 位的分別是：①承德怡達(dá)食品股份有限公司，主營產(chǎn)品包括罐頭、休閑食品、山楂飲品等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美等15 個(gè)國家和地區(qū)；②山東濱州健源食品有限公司，主營山楂條、山楂餅、果丹皮、山楂球等休閑食品，山楂制品在地級(jí)市占有率超過78%，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的縣城占有率超過25%；③北京紅螺食品有限公司，主要產(chǎn)品是山楂果脯，國內(nèi)外均有銷售；④山西維之王食品有限公司，主營果糕、蜜餞、飲品等，年加工山楂1 萬t，產(chǎn)品主要在國內(nèi)市場銷售；⑤濰坊華夏食品有限公司，產(chǎn)品包括山楂條、山楂卷、山楂飲品等40 多種。由此可見，山楂加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)區(qū)域在山東省、山西省、河北省和北京市[7]。

2.2 加工產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀

2.2.1 初級(jí)加工產(chǎn)品

由于山楂鮮果大多口感酸澀，因此常常被加工成各類制品。目前我國市場上常見的山楂制品90%都屬于初級(jí)加工產(chǎn)品，加工工藝包括蒸餾、熬煮、濃縮、固色等，工藝簡單，技術(shù)含量低，產(chǎn)品附加值低。我國傳統(tǒng)的山楂初級(jí)加工制品主要包括：①山楂干制品，山楂片、山楂球、果丹皮等；②山楂果膠類制品，果醬、果茶、軟糖等；③山楂飲品，山楂酒、果醋、酸奶、山楂汁等；④其他產(chǎn)品，山楂糕、糖葫蘆等。另外，山楂還可被加工成飼料添加劑，提高飼料中蛋白質(zhì)和脂肪的轉(zhuǎn)化，不僅綠色環(huán)保，而且能降低養(yǎng)殖成本[7,17]。

2.2.2 功能性加工產(chǎn)品

隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們對食物的營養(yǎng)保健功能要求越來越高。研究表明，山楂果實(shí)是“藥食同源”的上等補(bǔ)品，山楂果實(shí)中含有黃酮類、三萜類、有機(jī)酸、脂肪酸、果膠等營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)具有很高的保健價(jià)值，可以起到消積健胃、降血壓、降血脂、防治冠心病等作用[18]。因此，以山楂為原料的功能性產(chǎn)品的研發(fā)逐漸興起。以山楂為原材料制成的具有食療保健功效的功能性加工產(chǎn)品可分為3 類：膠囊類、飲品類和速效含片類，均由山楂鮮品、山楂初級(jí)加工制品或提取物和其他原材料、藥材復(fù)配調(diào)制而成。

另外，藥理學(xué)研究表明，山楂核提取的干餾油，對多種細(xì)菌、真菌、病毒和黑色枯草芽孢等有明顯的殺滅功效，而且山楂核干餾油還有防癌、軟化血管和調(diào)節(jié)血脂的作用[19-20]。因此，以山楂核為原料開發(fā)的深加工產(chǎn)品也逐漸進(jìn)入市場。比如，由山楂核干餾油制成的“紅核婦潔洗液”可以用于產(chǎn)科術(shù)前的常規(guī)灌洗，還有抗瘡瘍、止痛、止癢和消腫的藥理活性[21]。山楂核還可以用來提取煙熏液，無任何毒副作用，是純天然的食品增香劑，煙熏液含有200 余種化學(xué)成分，有各種酚類、羰基化合物、有機(jī)酸以及呋喃、酯、醇等，能夠有效抑制細(xì)菌生長和脂肪氧化，延長肉類產(chǎn)品的貨架期[16]。

3 山楂產(chǎn)業(yè)存在的問題

3.1 品種老化、結(jié)構(gòu)不平衡

我國山楂品種的選育主要集中在20 世紀(jì)70—80 年代[22]，當(dāng)時(shí)的山楂育種工作者選育了一批優(yōu)良品種，選育的品種以加工型品種居多，鮮食品種較少。進(jìn)入90 年代以后，全國山楂產(chǎn)業(yè)整體“退燒”，市場需求少，經(jīng)濟(jì)效益低下，導(dǎo)致山楂育種工作緩慢。近年來，隨著山楂市場的回暖，市場對山楂的需求逐漸增加，尤其是對鮮食品種的需求日益增多，但是，現(xiàn)有的品種已經(jīng)老化，加工型品種較多，不能滿足市場需求。另外，現(xiàn)有的品種成熟期過于集中，早熟品種和晚熟品種較少。山楂的加工時(shí)間主要集中在山楂收獲后的3～5 個(gè)月內(nèi)，成熟期集中就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量相對過剩，經(jīng)濟(jì)效益低下。

3.2 管理粗放

山楂適應(yīng)性強(qiáng)、成花容易，因此管理粗放是我國山楂產(chǎn)區(qū)普遍存在的問題，而且隨著土地成本和人工成本的增加，這種現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，難以保證山楂果實(shí)的質(zhì)量和產(chǎn)量。首先，建園標(biāo)準(zhǔn)低，缺乏整體規(guī)劃，水、電等基礎(chǔ)設(shè)施配套不全，立地條件差，種苗繁育技術(shù)落后，缺少優(yōu)質(zhì)壯苗；其次，重栽輕管，果農(nóng)的栽培管理意識(shí)不強(qiáng)，管理粗放，沒有掌握省力化修剪、生草覆蓋、病蟲害綜合防控等現(xiàn)代化山楂高效栽培技術(shù)，部分果園處于半荒蕪狀態(tài)，果農(nóng)只是在山楂成熟時(shí)進(jìn)行采摘。隨著果園樹齡的增加，出現(xiàn)樹形結(jié)構(gòu)紊亂、產(chǎn)量低、果實(shí)質(zhì)量差等問題，導(dǎo)致收入降低，進(jìn)而影響果農(nóng)種植山楂的積極性，形成惡性循環(huán)。

3.3 加工工藝落后，產(chǎn)品附加值低

山楂加工產(chǎn)品大多停留在初級(jí)水平上，工藝落后，技術(shù)含量低，產(chǎn)品附加值不高[23]。傳統(tǒng)的山楂制品中存在一些不為大眾接受的因素，如有機(jī)酸含量較高，不利于產(chǎn)品口感，為了改善口感，傳統(tǒng)工藝無疑是添加大量的糖，導(dǎo)致這些產(chǎn)品的消費(fèi)群體受限，大多是兒童和青少年，同時(shí)，糖的加入不僅增加成本，而且會(huì)引起心腦血管疾病[24]，不適合老年人和糖尿病患者食用，所以加工工藝落后，使得山楂加工產(chǎn)品單一，難以滿足所有消費(fèi)者的需要。市場對山楂保健品的需求旺盛，但是由于加工工藝不過關(guān)，導(dǎo)致功能成分損失嚴(yán)重，保健作用下降，比如果脯和山楂汁，過度的蒸煮使山楂的營養(yǎng)成分部分或者全部喪失，榨汁過程中，山楂的功能因子黃酮損失嚴(yán)重。另外，由于技術(shù)水平不夠，會(huì)造成山楂的副產(chǎn)物得不到利用，使山楂產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益降低等?？傊?，加工能力不足和加工技術(shù)落后，直接影響山楂果實(shí)的營銷和產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[25]。

3.4 科研投入不足，研究水平落后

和其他大宗水果蘋果、柑橘、梨等相比，山楂科研水平相對滯后，不受重視。國家、省級(jí)高等院校和科研院所關(guān)于山楂課題的項(xiàng)目比較少。農(nóng)林業(yè)相關(guān)政府部門和一般企業(yè)缺乏專門的科研隊(duì)伍和技術(shù)人才。以上種種條件的限制，導(dǎo)致山楂的科研水平特別是育種和栽培技術(shù)的研究相對落后，沒有選育出符合市場需求的優(yōu)良品種，沒有研發(fā)出現(xiàn)代化高效栽培技術(shù)，更沒有做到技術(shù)落地。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大離不開科技的引領(lǐng)與進(jìn)步，任何不以科學(xué)技術(shù)為支撐的產(chǎn)業(yè)終將在市場經(jīng)濟(jì)的大潮中被淹沒。

4 振興山楂產(chǎn)業(yè)的對策

4.1 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，培育新品種

我國是山楂屬植物的起源中心之一[2,26]，山楂屬植物在我國種類多、分布廣，預(yù)示著我國野生山楂資源中蘊(yùn)藏著豐富的具有潛在利用價(jià)值的資源。針對山楂品種結(jié)構(gòu)不平衡的問題，對全國山楂種質(zhì)資源進(jìn)行搜集、保存、挖掘和利用，利用遺傳改良育種技術(shù)和分子生物輔助育種技術(shù)，培育抗性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、耐貯藏、市場潛力大的鮮食品種和早熟加工品種，實(shí)現(xiàn)山楂品種的創(chuàng)新和產(chǎn)品的更新升級(jí)。

4.2 研發(fā)和推廣山楂現(xiàn)代化高效栽培技術(shù)

針對山楂栽培管理技術(shù)落后、果品質(zhì)量差等問題，重點(diǎn)開展良種苗木繁育、機(jī)械化建園、省工高效土壤管理、輕簡化修剪、病蟲害綠色防控等現(xiàn)代化高效栽培技術(shù)研究，研發(fā)與品種配套的高光效樹形、輕簡化管理等技術(shù)，在典型生態(tài)區(qū)對篩選的品種開展配套栽培技術(shù)試驗(yàn)，集成不同生態(tài)區(qū)果樹品種配套栽培技術(shù)體系，制訂標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，建設(shè)優(yōu)質(zhì)高效標(biāo)準(zhǔn)化示范園，通過示范帶動(dòng)，促進(jìn)山楂現(xiàn)代化優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)推廣應(yīng)用。

4.3 大力發(fā)展山楂產(chǎn)品加工業(yè)，開發(fā)高精尖產(chǎn)品

發(fā)展并深化山楂加工業(yè)是提升山楂產(chǎn)業(yè)的重要途徑之一。首先，要提升加工能力，加工能力的高低直接影響山楂果實(shí)的銷售和價(jià)格。其次，要大幅提高山楂深加工和精加工工藝，提升產(chǎn)品附加值。針對山楂果實(shí)的營養(yǎng)保健作用，對山楂加工工藝進(jìn)行深入的研究，深度開發(fā)山楂的藥理作用，利用高科技手段和先進(jìn)的工藝進(jìn)行山楂的深加工，開發(fā)利用山楂果實(shí)中的有效成分，生產(chǎn)具有保健功效的高附加值產(chǎn)品。第三，建立山楂全產(chǎn)業(yè)鏈，對山楂以及果渣、果核等下腳料進(jìn)行再研究，尤其在飼料、殺菌消毒和防治心血管疾病等方面的作用更應(yīng)引起重視，形成完整的綠色產(chǎn)業(yè)鏈，讓綠色山楂產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

4.4 加大科研投入，建立專業(yè)的科研隊(duì)伍

山楂是我國原產(chǎn)和特有的栽培果樹，在山東、山西、京津冀等地區(qū)有較大的栽培面積。隨著國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，作為鄉(xiāng)村振興中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，全國的山楂產(chǎn)業(yè)逐步進(jìn)入了穩(wěn)定、健康的發(fā)展軌道，重新走到了市場的前面。無論是從國家戰(zhàn)略，又或是產(chǎn)業(yè)角度考慮，山楂的科學(xué)研究也引起了國家以及地方政府等相關(guān)部門的重視，北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所（原山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所）、山東省果樹研究所等及時(shí)組建了山楂研究團(tuán)隊(duì)，河北省也于2018 年成立了河北?。ǔ械拢┥介a(chǎn)業(yè)研究院[9]。同時(shí)，山楂產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)也納入了“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成應(yīng)用”重點(diǎn)專項(xiàng)。我們有理由相信，隨著國家以及地方各級(jí)政府對山楂產(chǎn)業(yè)的重視以及科研投入的增加，山楂產(chǎn)業(yè)一定會(huì)繁榮壯大，成為農(nóng)民增收致富和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。