食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展

潘從民(食品藥品檢驗檢測中心，甘肅 武威 733399)

0 引言

在我國經(jīng)濟和科技迅猛發(fā)展的社會背景下，食品種類和購買渠道也越來越多，加劇了食品安全的隱患問題。就目前的情況而言，我國在食品安全檢測的過程中，仍然存在一些問題，尚未得到有效的解決，化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍具有一定的局限性，這將對食品安全問題造成極大的不利影響?；诖耍瑖壹跋嚓P(guān)領(lǐng)域必須進(jìn)一步加強食品安全檢測的重視程度，加大管理力度和監(jiān)督力度，在發(fā)展的過程中不斷更新和完善化學(xué)檢測技術(shù)，提高食品安全檢測的質(zhì)量和效率，切實保障食品安全問題，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1 食品安全問題概述

1.1 食品安全的重要性

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對健康有了更高層次的認(rèn)知，而食品作為人們?nèi)粘Ｉ罴吧a(chǎn)必不可少的物質(zhì)，是影響人們自身健康最直接的方式，將會對人們的身體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。現(xiàn)階段，社會發(fā)生了翻天覆地的變化，食品的種類越來越多，故而在一定程度上加劇了食品管理的難度性。由此可見，食品安全問題是當(dāng)前必須予以重視和解決的首要問題，因此，市場監(jiān)管部門要進(jìn)一步落實工作，加大監(jiān)管力度與執(zhí)行力度，對食品進(jìn)行全方位的安全檢測。在此基礎(chǔ)上，化學(xué)檢測技術(shù)作為檢測的一個重要條件，對于進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險問題有著舉足輕重的作用，還有通過巧妙、靈活、科學(xué)的應(yīng)用一些化學(xué)試劑，加以一定的化學(xué)技術(shù)，從而更好地保障食品的可食用性，切實保證人們的健康[1]。

1.2 食品安全檢測中應(yīng)用化學(xué)技術(shù)的關(guān)鍵要點

化學(xué)技術(shù)是食品安全檢測中的重要組成部分，在應(yīng)用化學(xué)技術(shù)的同時，必須使得化學(xué)技術(shù)與食品安全檢測進(jìn)行有機的結(jié)合，整體的難度性較高。但是，在應(yīng)用化學(xué)技術(shù)的同時，也必須符合相關(guān)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，采用最科學(xué)、最合理、最有效的使用方法，從而最大程度地保障化學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢。首先，由于食品安全問題涉及的領(lǐng)域十分廣泛，內(nèi)容繁多，化學(xué)檢測技術(shù)也具有多樣性的特點，因此，相關(guān)的檢測人員必須做好充分的準(zhǔn)備工作，從而為后期食品檢測奠定良好的基礎(chǔ)。同時，必須根據(jù)具體狀況，結(jié)合自身需求和社會需求進(jìn)行具體分析，選擇最佳的化學(xué)檢測技術(shù)，進(jìn)而大幅度提高檢測的精確度。其次，在檢測的過程中，要做好充分的準(zhǔn)備工作，明確工作目標(biāo)，工作規(guī)范和工作任務(wù)，加大執(zhí)行力度并確切落實。

與此同時，也必須降低外界因素對檢測結(jié)果的干擾，例如：環(huán)境因素、人為因素、設(shè)備因素等，對此，工作人員必須采取相應(yīng)的措施，確保檢測環(huán)境的可靠性，最大程度地減少或者避免人為因素對檢測結(jié)果的負(fù)面影響。同時，在開展檢測前，必須對設(shè)備進(jìn)行細(xì)致的檢查，包括設(shè)備的型號、規(guī)則、精密度等，選擇最佳的設(shè)備[2]。

2 食品化學(xué)檢測存在的問題

現(xiàn)階段，從我國國內(nèi)食品加工的環(huán)節(jié)現(xiàn)狀來看，仍然面臨著諸多問題，尚未得到有效的解決，加工環(huán)節(jié)缺乏完善性、系統(tǒng)性和統(tǒng)一性，導(dǎo)致食品安全問題屢見不鮮。

2.1 審核員責(zé)任意識淡薄，態(tài)度不端正

在食品化學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用的過程中，人為因素的影響是不容小覷的。然而，在實際的檢測過程中，很多工作人員沒有切實地認(rèn)識到自身工作的重要性，缺乏責(zé)任意識，在工作的過程中沒有切實地根據(jù)具體情況具體分析，對不同的產(chǎn)品運用了相同的檢測技術(shù)，大大降低了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。除此之外，由于食品安全檢測工作的專業(yè)性，因此在檢測過程中具有一定的難度性，整體流程的規(guī)范性較強，設(shè)計的范圍十分的廣泛，檢測對象各式各樣，信息復(fù)雜。因此，檢測人員的專業(yè)性有所欠缺，綜合素養(yǎng)有待提升，故而極大影響了食品安全檢測工作的落實效果不夠顯著。

2.2 相關(guān)檢測規(guī)范缺乏有效落實

當(dāng)前，雖然國家已經(jīng)針對食品檢測工作制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，但是一些基層監(jiān)管部門沒有切實落實。再加之企業(yè)和檢測人員沒有認(rèn)真落實國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，導(dǎo)致食品加工流程缺乏規(guī)范性。

2.3 化學(xué)檢測結(jié)果的精確度有待提升和加強

檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性對食品檢測工作而言具有重要意義。由于食物種類的不同，其特性、品質(zhì)、原料、工藝具有很大的差異性，在化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用上具有一定的局限性。也正是由于這一系列問題，大大加劇了食品檢測的難度性，導(dǎo)致食品的安全等級得不到切實的保障，對人們的身體健康造成了極大的威脅，降低了人們的生活質(zhì)量[3]。

2.4 食品安全問題類型復(fù)雜，隨意使用食品添加劑

由于一些食品生產(chǎn)單位缺乏一定的道德素養(yǎng)，過于追求自身的經(jīng)濟效益，忽視了食品的安全問題，在食品中添加了大量的化學(xué)添加劑、催熟劑、著色劑等，嚴(yán)重忽視了食用者身體健康問題，導(dǎo)致食品安全問題日益突出，極大影響了人們的日常生活，不利于社會的穩(wěn)定發(fā)展。

2.5 農(nóng)藥殘留過多

眾所周知，我國屬于農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品較多，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品將對我國經(jīng)濟發(fā)展有著積極的意義和深遠(yuǎn)的影響。但是，由于環(huán)境因素的影響，農(nóng)作物及其容易受到病蟲害的腐蝕，很多農(nóng)業(yè)人員會通過大量使用農(nóng)藥和化肥的方式來提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。在此過程中，雖然有效地減少了病蟲害對農(nóng)業(yè)的影響，但是也殘留了較多的化學(xué)物質(zhì)，極大影響了食品的安全性能。近年來，隨著我國經(jīng)濟與科技的迅猛發(fā)展，我國也加強了對農(nóng)藥使用的應(yīng)用范圍的監(jiān)管力度，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程中不斷提高綠色發(fā)展，雖然在很大程度上減少了農(nóng)藥的殘留問題，提高了食品安全，但是，取得的實際效果依然不夠理想，仍然具有一定的提升和改善空間[4]。

2.6 微生物污染嚴(yán)重

微生物污染在食品中主要分為微生物和代謝產(chǎn)物兩大類?，F(xiàn)階段，我國在食品生產(chǎn)的過程中，很多廠家的衛(wèi)生條件存在一定的問題，對食品污染和食品問題的防范意識較差，從而導(dǎo)致食品在生產(chǎn)、加工、存儲、銷售的過程中受到諸多微生物污染源的污染，將會對食品的安全性及食用者的身體健康造成極大的威脅。輕者會造成食用者的嘔吐、腹瀉、中毒等問題，嚴(yán)重的情況下會直接威脅到食用者的生命安全。

3 食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

3.1 色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用

3.1.1 氣相色譜法

氣相色譜檢測法的主要原理是通過利用專業(yè)的色譜儀器，從而實現(xiàn)對食品安全或其他安全檢測的應(yīng)用，目前取得的實際效果十分顯著，受到了社會各界的廣泛關(guān)注與支持?，F(xiàn)階段，在我國經(jīng)濟與科技的雙重支持下，氣相色譜法的應(yīng)用范圍不斷擴大，被廣泛應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和污染物檢測之中。與此同時，該方法的操作流程相對簡單，可以檢測的種類較多，局限性小，除此之外，對于檢測樣本的需求也相對較低，有效地降低了成本，且檢測結(jié)果較快，效率高，質(zhì)量好，在食品安全檢測中占據(jù)十分重要的地位，發(fā)揮著不可或缺的作用。

3.1.2 高分離度液相色譜法

高分離度液相色譜法在色譜檢測技術(shù)中有著舉足輕重的作用，是色譜檢測技術(shù)的重要組成部分。其原理是通過高壓輸液泵將溶液注入色譜柱，以色譜柱將容器注入到樣品中，從而實現(xiàn)對食品的質(zhì)量檢測。該方法較氣相色譜法更加具備精確的優(yōu)勢和特點。與此同時，其檢測效率高，具有高度的靈敏性，其缺點表現(xiàn)在局限性上，在食品檢測的過程中，主要針對含有酒類和糖類的成分食品進(jìn)行檢測。

3.2 生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

3.2.1 免疫技術(shù)

眾所周知，食品安全與人們的健康息息相關(guān)。免疫技術(shù)主要是針對有毒食物展開科學(xué)有效的檢測。由于食品性質(zhì)的不同，其在生產(chǎn)和儲存的過程中有著明顯的差異性，經(jīng)常由于制作不當(dāng)、儲存不當(dāng)、密封不好、操作不當(dāng)?shù)葐栴}，影響食物的安全性，從而導(dǎo)致食品發(fā)霉問題，以及出現(xiàn)食品毒素現(xiàn)象。例如真菌、霉菌、人工合成菌等，將直接影響了人們的身體健康。而免疫技術(shù)在食物毒素檢測中的應(yīng)用，通過借助結(jié)合抗體和抗原的原理，觀察其變化趨勢，完成檢測工作，可以在很大程度上避免這些問題的發(fā)生，對食品中的有毒素進(jìn)行檢測，更加有助于保障食品安全。

3.3 光譜檢測技術(shù)的應(yīng)用

3.3.1 熒光分析法

熒光分析的靈敏度極高，從大體上可以分為分子熒光分析和原子熒光分析兩大類，是當(dāng)前食品檢測過程中新開發(fā)的一項技術(shù)，在食品安全檢測中的應(yīng)用范圍十分廣泛。從熒光分析法的工作原理來看，分子分析法和原子分析法在本質(zhì)上有著很大的區(qū)分，不能一概而論，最大的不同在于光譜，這點必須予以充分的重視。該技術(shù)主要是針對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行高效分析和檢測，以便于更好地發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，進(jìn)一步保證食品的質(zhì)量能夠達(dá)到國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[5]。

3.3.2 近紅外光譜技術(shù)

在光譜檢測技術(shù)中，近紅外線光譜技術(shù)也占據(jù)著十分重要的地位。該技術(shù)具有操作便捷、檢測速度快、精度高的優(yōu)勢，通常應(yīng)用于食品加工過程中的安全質(zhì)量檢測?，F(xiàn)階段，隨著社會的不斷發(fā)展，該方法也逐漸趨于成熟，在食品安全檢測的過程中，主要針對一些液體食品進(jìn)行檢測，對液體食品檢測的效率和質(zhì)量有著高度的保障，是食品安全檢測的重要技術(shù)之一。

3.3.3 等離子發(fā)射光譜法

等離子發(fā)射光譜檢測技術(shù)主要是針對一些定量元素進(jìn)行檢測，特別是針對單元素的檢測，對食品檢測領(lǐng)域的發(fā)展有著舉足輕重的作用，在準(zhǔn)確性方面占有明顯的優(yōu)勢，受到了很多檢測單位的青睞?，F(xiàn)如今，等離子發(fā)射光譜技術(shù)在食品檢測中主要是針對一些營養(yǎng)類食品、保健類食品、補品進(jìn)行安全檢測，可以有效地判斷出一些含量超標(biāo)問題，且操作成本相對較低，為進(jìn)一步保障食品安全奠定了良好的基礎(chǔ)和保障。

3.4 化學(xué)非顯色分析

化學(xué)非顯色法是一種新型的食品安全檢測技術(shù)，通過利用該技術(shù)，可以通過化學(xué)反應(yīng)進(jìn)一步對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行分析。但是，在應(yīng)用該技術(shù)前，必須根據(jù)具體情況具體分析，選擇科學(xué)合理的驗證方法和分析方法。隨后，通過觀察食品樣本以及化學(xué)試劑的反應(yīng)狀況，從而對檢測結(jié)果進(jìn)行匯總，結(jié)果的直觀表現(xiàn)力較強?？偠灾瘜W(xué)非顯色分析在食品安全檢測中的應(yīng)用范圍正不斷擴大，受到了國內(nèi)、國外的重點關(guān)注與支持，具有很大的發(fā)展空間和前瞻性，是一項創(chuàng)新型、突破型的化學(xué)檢測方法。

4 食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

如今，食品安全問題受到了社會各界的廣泛關(guān)注，也是當(dāng)前社會發(fā)展下的熱點話題，進(jìn)一步加大食品安全檢測，可以更好地提高人們的生活質(zhì)量，保證人們的生命健康。而化學(xué)檢測技術(shù)作為食品檢測強有力的保障，在不斷發(fā)展的過程中得以不斷的完善，現(xiàn)階段的化學(xué)檢測技術(shù)切實改善了傳統(tǒng)檢測技術(shù)的單一性，避免了傳統(tǒng)檢測技術(shù)的局限性和弊端問題，大大提高了檢測的質(zhì)量和效率。目前，我國通過利用該技術(shù)，可以進(jìn)一步提高鑒別安全問題的分析力度，更好地實現(xiàn)定量分析檢測。與此同時，食品安全檢測技術(shù)應(yīng)朝著更加智能化、自動化、科學(xué)化、高效化、精確化、經(jīng)濟化的方向發(fā)展，簡化檢測流程，提高檢測質(zhì)量和效率，現(xiàn)有的先進(jìn)技術(shù)有生物芯片技術(shù)、分級印跡技術(shù)和納米技術(shù)等[6]。

5 結(jié)語

綜上所述，本文從食品安全問題概述的角度作為出發(fā)點，簡要分析和闡述了食品化學(xué)檢測存在的問題，重點對食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展展開了深入的探究，旨在更好提高食品的安全性，切實保障食用者的身體健康，更好地對食用者負(fù)責(zé)。與此同時，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的安全性有了更高層次的要求和標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展是現(xiàn)代化社會發(fā)展下的必然趨勢和必然結(jié)果，因此，國家及相關(guān)領(lǐng)域必須對食品檢測予以充分的重視，進(jìn)一步加大食品安全檢測力度，不斷優(yōu)化和提高化學(xué)檢測技術(shù)的水平，進(jìn)一步保證食品檢測結(jié)果的精確性。