面向產(chǎn)出的“液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”課程質(zhì)量評(píng)價(jià)的改革與實(shí)踐

費(fèi) 鵬，王 耀，陳俊亮，徐云鳳，張慧蕓，康懷彬

（河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽(yáng) 471023）

0 引言

課程是高等院校教學(xué)建設(shè)的基礎(chǔ)，課程質(zhì)量評(píng)價(jià)作為教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，不僅可以檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果、評(píng)價(jià)教師教學(xué)質(zhì)量，而且可以對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和方式產(chǎn)生引導(dǎo)、激勵(lì)作用，反饋教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量，完善教學(xué)體系[1]。然而，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系已經(jīng)呈現(xiàn)出滯后性和局限性，難以在課程教學(xué)質(zhì)量提升上起到積極的引導(dǎo)作用[2]。因此，新形勢(shì)下重構(gòu)課程教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系勢(shì)在必行。

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，人們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求越來(lái)越高，其中液態(tài)乳制品因其自身營(yíng)養(yǎng)的豐富性和口味的獨(dú)特性在食品市場(chǎng)中占有重要份額[3]。“液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”課程是乳品專業(yè)課程的重要組成部分，涉及到微生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、食品工程等多學(xué)科交叉知識(shí)，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具備乳品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、乳品工程和乳品技術(shù)專業(yè)知識(shí)，具有較強(qiáng)的研發(fā)能力、理論能力和實(shí)踐能力，能夠從事乳品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，不斷為乳制品加工業(yè)輸送人才資源[4-5]。

1 目前“液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”課程質(zhì)量評(píng)價(jià)存在的問(wèn)題

1.1 評(píng)價(jià)的重心偏離學(xué)生

目前，大多數(shù)高校課程質(zhì)量評(píng)價(jià)僅注重任課教師的授課質(zhì)量評(píng)價(jià)，未對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行形成性評(píng)價(jià)。對(duì)任課教師在備課態(tài)度、教學(xué)方法等方面的評(píng)價(jià)固然是課程質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要組成部分，但更為重要的是對(duì)學(xué)生的接受能力、知識(shí)掌握情況及學(xué)習(xí)態(tài)度等評(píng)價(jià)，如果忽略了對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)，不僅不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和授課方法，而且還會(huì)降低學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。只有雙管齊下，對(duì)教師“教”的評(píng)價(jià)和對(duì)學(xué)生“學(xué)”的評(píng)價(jià)同時(shí)進(jìn)行，才能最大程度地提高教學(xué)質(zhì)量，為國(guó)家培養(yǎng)更多實(shí)用型人才。

1.2 課程評(píng)價(jià)體系不夠完善

教師授課的最終目的是讓學(xué)生掌握扎實(shí)的乳品專業(yè)知識(shí)，提升自身能力，為國(guó)家培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)型人才。通過(guò)完善全面的課程評(píng)價(jià)，可以了解教師的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程、變革學(xué)習(xí)方式、激發(fā)師生積極性，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高和教育教學(xué)的改革都有積極的促進(jìn)作用。但目前我國(guó)大部分高校的評(píng)價(jià)體系還不夠完善，主要體現(xiàn)在評(píng)價(jià)目的不明確、評(píng)價(jià)指標(biāo)不完整、評(píng)價(jià)過(guò)程不客觀、評(píng)價(jià)的定性定量不全面、評(píng)價(jià)反饋不合理等方面，這些問(wèn)題亟待解決。

1.3 參與評(píng)價(jià)主體單一，存在局限性

在基于產(chǎn)出的“液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”課程教育理念中，必須對(duì)學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到的能力及水平有清晰的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計(jì)科學(xué)合理的機(jī)制保證學(xué)生達(dá)到預(yù)期目的。課程質(zhì)量評(píng)價(jià)是教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，對(duì)教學(xué)質(zhì)量具有重要的評(píng)估、監(jiān)督和促進(jìn)作用。但目前許多高校參與評(píng)價(jià)的主體較為單一，一般只包括教師自評(píng)、在校學(xué)生評(píng)價(jià)和教師互評(píng)，缺少學(xué)校評(píng)價(jià)、課程專家評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)、公眾評(píng)價(jià)等多元主體的參與，評(píng)價(jià)注重結(jié)果忽視過(guò)程，缺少診斷功能和發(fā)展功能，課程質(zhì)量的評(píng)價(jià)存在一定的局限性，難以最大限度地起到以評(píng)促教的作用。

2 “液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”課程質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的改革方向

2.1 以學(xué)生為主體，提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量

教師為課堂主體，學(xué)生被動(dòng)吸收教師傳授的知識(shí)，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣受到抑制是許多高校在教學(xué)過(guò)程中普遍存在的現(xiàn)象。因此，將學(xué)生作為課堂教學(xué)的主體，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在各種教學(xué)活動(dòng)中的能動(dòng)性，推動(dòng)學(xué)生內(nèi)涵式發(fā)展很有必要。高校要突出以學(xué)生為本，各項(xiàng)工作要緊緊圍繞學(xué)生的需求開(kāi)展，將學(xué)生的滿意度作為衡量工作績(jī)效的重要標(biāo)準(zhǔn)。教師要嘗試運(yùn)用多種教學(xué)方式提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，幫助學(xué)生擺正對(duì)學(xué)習(xí)的態(tài)度，讓學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，多參與、多動(dòng)手，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)“液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”課程的興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，熟練掌握乳品的理化特性、組成成分和性質(zhì)、加工技藝，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

2.2 注重創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)

“液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”作為乳制品加工的基本理論知識(shí)和應(yīng)用技術(shù)的專業(yè)課程，對(duì)人類生活有很重要的影響和意義，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和先進(jìn)性。要讓學(xué)生了解和掌握該領(lǐng)域的最新技術(shù)前沿的知識(shí)，課程質(zhì)量評(píng)價(jià)的改革就得適應(yīng)時(shí)代要求，堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)、追求創(chuàng)新。教師應(yīng)在授課內(nèi)容、授課方式等方面創(chuàng)新，使學(xué)生在理解知識(shí)、掌握知識(shí)的同時(shí)既可以獲得乳品產(chǎn)業(yè)嫻熟的專業(yè)操作技能，又可以兼顧對(duì)技術(shù)前沿的了解和把握，實(shí)現(xiàn)實(shí)用性和先進(jìn)性的不斷統(tǒng)一[6]。同時(shí)，任課教師在科研上也應(yīng)緊跟步伐，及時(shí)將學(xué)術(shù)研究、科技發(fā)展前沿成果引入課程，具備該領(lǐng)域相關(guān)新技術(shù)的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，才能更好地幫助教師教好課程，培養(yǎng)學(xué)生從事乳制品生產(chǎn)管理、GMP管理、質(zhì)量管理、自主創(chuàng)業(yè)等方面的創(chuàng)新意識(shí)及良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

2.3 高標(biāo)準(zhǔn)打造精品課堂

緊密圍繞產(chǎn)出導(dǎo)向，課程應(yīng)構(gòu)建高標(biāo)準(zhǔn)的課程內(nèi)容。畢業(yè)生就業(yè)水平和就業(yè)質(zhì)量的高低取決于學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的大小。因此，在教學(xué)過(guò)程中要全面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。通過(guò)理論學(xué)習(xí)和項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，學(xué)生掌握乳制品生產(chǎn)、產(chǎn)品檢測(cè)、新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新等相關(guān)的知識(shí)，能分析解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，在乳品領(lǐng)域能進(jìn)行深入探索，達(dá)到理論與實(shí)踐結(jié)合力度的最大化。在課程內(nèi)容上，教師應(yīng)根據(jù)知識(shí)革新和學(xué)生實(shí)際不斷調(diào)整課程內(nèi)容，運(yùn)用理論與實(shí)踐結(jié)合、線上與線下結(jié)合、線形與模塊結(jié)合、適應(yīng)性與發(fā)展性結(jié)合等方法，優(yōu)化課程設(shè)計(jì)，編寫(xiě)適合學(xué)生的導(dǎo)向式特色教材，打磨精品課程，為學(xué)生發(fā)展提供必要的校內(nèi)校外、線上線下資源，打造全面的一體式課程教學(xué)機(jī)制。

2.4 優(yōu)化課程質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制

優(yōu)化課程質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制，必須立足學(xué)生知識(shí)點(diǎn)的掌握情況及課程目標(biāo)的達(dá)成情況，優(yōu)化機(jī)制的最終落腳點(diǎn)應(yīng)是學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，重點(diǎn)在于對(duì)所學(xué)理論知識(shí)和乳制品加工基本技能的掌握?！耙簯B(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”課程是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課程，教師需要不斷深入企業(yè)或市場(chǎng)學(xué)習(xí)調(diào)研，及時(shí)了解乳品企業(yè)在生產(chǎn)中的最新動(dòng)態(tài)，全面吸收新理念、新方法、新成果，并運(yùn)用于教學(xué)中，根據(jù)企業(yè)需要不斷更新課程方案，建立與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)（崗位）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的課程標(biāo)準(zhǔn)體系，將課程內(nèi)容細(xì)化分解為知識(shí)、技能、素質(zhì)指標(biāo)。因此，首先要設(shè)立包含針對(duì)學(xué)生和課程目標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的課程質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)要能夠全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，然后根據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)確定行之有效的考核評(píng)價(jià)內(nèi)容和方式，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果進(jìn)行檢驗(yàn)，評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合課程內(nèi)容和考核內(nèi)容[7]。

3 改革與實(shí)踐措施

3.1 聚焦學(xué)生學(xué)習(xí)成果

基于OBE理念的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的產(chǎn)出，即學(xué)生在學(xué)習(xí)之后，具備什么樣的能力，能夠完成什么樣的產(chǎn)品。在乳品專業(yè)課程的教學(xué)中，也強(qiáng)調(diào)學(xué)生的能力培養(yǎng)，要求學(xué)生在完成專業(yè)課程學(xué)習(xí)之后，具備從事乳品加工、品質(zhì)控制檢測(cè)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)和管理的能力，不但勝任乳品加工、食品生產(chǎn)行業(yè)及相關(guān)的科研院所工作，還要熟悉化工、醫(yī)藥、質(zhì)檢、海關(guān)、食品監(jiān)督等部門(mén)的工作。因此，在對(duì)學(xué)生的能力進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，要聚焦學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，不僅要注重學(xué)生言語(yǔ)行為的表達(dá)與理論知識(shí)的運(yùn)用，還要注重學(xué)生實(shí)踐能力、專業(yè)能力的提升。教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況做出準(zhǔn)確的判斷，及時(shí)調(diào)整相應(yīng)的教學(xué)策略，教師的教為學(xué)生的學(xué)服務(wù)，課程質(zhì)量高不高關(guān)鍵是看學(xué)生在單位時(shí)間內(nèi)達(dá)成學(xué)習(xí)目的的程度，學(xué)生是否掌握了方法、鍛煉了思維、提高了能力[8-9]。以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力為目標(biāo)，善于傾聽(tīng)學(xué)生的聲音，突出學(xué)生的主體地位，通過(guò)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)，不僅能激發(fā)學(xué)生的積極性，還能提高專業(yè)課程的教學(xué)效率。

3.2 豐富評(píng)價(jià)團(tuán)體

在對(duì)“液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”課程教學(xué)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，不僅要注重對(duì)教師的教學(xué)能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，還需對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)。在具體的評(píng)價(jià)過(guò)程中，不僅要加強(qiáng)對(duì)教師教學(xué)行為的評(píng)價(jià)，還需將教師互評(píng)和學(xué)生評(píng)價(jià)結(jié)合在一起，將過(guò)程性評(píng)價(jià)、總結(jié)性評(píng)價(jià)結(jié)合在一起，實(shí)施綜合性評(píng)價(jià)的策略，通過(guò)制定多元化的評(píng)價(jià)指標(biāo)，豐富評(píng)價(jià)的主體，將高校的教學(xué)督導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人員、教師、學(xué)生、家長(zhǎng)等主體的評(píng)價(jià)融合在一起，保證評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公平公正性，不僅要對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)，還要對(duì)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而能夠?yàn)椤耙簯B(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”的教學(xué)提供更好的建議。

3.3 優(yōu)化課程評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

制定全面的課程評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，其評(píng)價(jià)由學(xué)生考試成績(jī)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、學(xué)生評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、課堂檢測(cè)和教育專家評(píng)價(jià)組成。其中，學(xué)生成績(jī)應(yīng)改變現(xiàn)有的以“課程結(jié)束考試”評(píng)定學(xué)生課程成績(jī)，或“課程結(jié)束考試+考勤+實(shí)驗(yàn)成績(jī)”評(píng)定學(xué)生課程成績(jī)的單一方法，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的形成性評(píng)價(jià)，研究確定液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)課程考核環(huán)節(jié)和成績(jī)?cè)u(píng)定權(quán)重，建立以課堂測(cè)驗(yàn)、課后作業(yè)、課堂表現(xiàn)、課程論文、課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、課程結(jié)束考試等組成的全程性課程成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)辦法并制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)的發(fā)展和時(shí)代的變遷，現(xiàn)代化教育的不斷推進(jìn)，傳統(tǒng)的以教師授課質(zhì)量評(píng)價(jià)為主、側(cè)重于教師的表現(xiàn)而不是學(xué)生學(xué)習(xí)情況的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系已經(jīng)呈現(xiàn)出明顯的局限性，不利于高校教師推出一流課程，打造“金課”，也不利于學(xué)生的學(xué)業(yè)發(fā)展與自我綜合素質(zhì)的提高。因此，只有將學(xué)生的學(xué)習(xí)成果作為課程質(zhì)量評(píng)價(jià)的核心，才能夠更進(jìn)一步地對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和學(xué)業(yè)水平進(jìn)行合理的評(píng)估[10]。相比僅以學(xué)生考試成績(jī)作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)，按照課程目標(biāo)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行逐項(xiàng)綜合性評(píng)價(jià)，才更加有助于每位學(xué)生的全面發(fā)展，才能夠讓教師利用更有效的途徑發(fā)現(xiàn)每位學(xué)生的短板，從而有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)方面的改進(jìn)，進(jìn)一步提升課程質(zhì)量，幫助每位學(xué)生更好地達(dá)成課程目標(biāo)。建立面向產(chǎn)出的課程質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制，不僅可以有效提升高校的教學(xué)水平，而且對(duì)于提高高校的教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)人才也具有較好的促進(jìn)效果。