食品科學(xué)與工程專業(yè)“4+0”應(yīng)用型本科?？婆c普通本科課程標(biāo)準(zhǔn)比較研究
——以“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程為例

謝 瓊，李 芳，張志強(qiáng)，余永婷，楊 勇

（新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830021）

“飲料生產(chǎn)技術(shù)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干核心課程，是對(duì)實(shí)訓(xùn)技能要求較高的專業(yè)課。新疆特色林果產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，近年來(lái)初步形成以特色林果產(chǎn)品精深加工為主的產(chǎn)業(yè)格局，發(fā)展具有資源優(yōu)勢(shì)的果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料等特色飲料產(chǎn)品，對(duì)發(fā)展新疆地方經(jīng)濟(jì)具有積極促進(jìn)作用。根據(jù)飲料生產(chǎn)企業(yè)的崗位需要，制定符合人才培養(yǎng)模式的課程標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)飲料生產(chǎn)高端技能型人才尤為重要。對(duì)“4+0”應(yīng)用型本科、?？婆c普通本科課程標(biāo)準(zhǔn)中的課程目標(biāo)、課程設(shè)計(jì)思路、課程教學(xué)內(nèi)容、課程考核評(píng)價(jià)內(nèi)容4 個(gè)方面進(jìn)行比較分析，研究不同課程標(biāo)準(zhǔn)的異同，為新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院正在開(kāi)展的“4+0”應(yīng)用型本科課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、實(shí)施及進(jìn)一步完善提供參考或借鑒。

1 課程目標(biāo)對(duì)比研究

根據(jù)飲料行業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，對(duì)新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)設(shè)的“飲料生產(chǎn)技術(shù)”?？?、應(yīng)用型本科課程和新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)等本科院校開(kāi)設(shè)的課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)研，研究課程體系模式和運(yùn)行情況。三者課程標(biāo)準(zhǔn)的制定都體現(xiàn)了對(duì)學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，知識(shí)、技能、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展和綜合提高，同時(shí)注重思想道德素質(zhì)和心理素質(zhì)的培養(yǎng)。但在職業(yè)崗位能力需要、實(shí)踐能力的培養(yǎng)、學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力等方面又有所不同。

1.1 “4+0”應(yīng)用型本科課程目標(biāo)

以培養(yǎng)基層一線工作的本科層次飲料生產(chǎn)技術(shù)人才，具有從事飲料生產(chǎn)與工藝控制、技術(shù)開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制，生產(chǎn)加工中高端產(chǎn)品，能夠滿足食品中高端產(chǎn)業(yè)發(fā)展的復(fù)合型技術(shù)技能人才和實(shí)踐型高技能人才，使學(xué)生具備職業(yè)高技能素質(zhì)的崗位能力、綜合實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)社會(huì)對(duì)多類型、多樣化人才的需求。

1.2 ?？普n程目標(biāo)

根據(jù)飲料企業(yè)職業(yè)崗位群設(shè)置理論課程，與企業(yè)崗位職責(zé)緊密對(duì)接的技能訓(xùn)練課程，培養(yǎng)學(xué)生具有運(yùn)用基礎(chǔ)理論，分析和解決飲料生產(chǎn)中各種實(shí)際問(wèn)題的能力。但是，專業(yè)理論知識(shí)體系不夠深入和全面，學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力不足，創(chuàng)新能力不強(qiáng)。

1.3 普通本科院校課程目標(biāo)

培養(yǎng)具有高度的社會(huì)責(zé)任感，良好的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握飲料生產(chǎn)技術(shù)基本理論和基本技能，具有創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，能進(jìn)行飲料生產(chǎn)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制的工程技術(shù)人才[1]，能夠在飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域從事生產(chǎn)營(yíng)銷管理、技術(shù)開(kāi)發(fā)的科學(xué)研究型人才。普通本科注重理論講授，突出強(qiáng)調(diào)的是人才的學(xué)術(shù)素質(zhì)與理論修養(yǎng)，但課程體系設(shè)置與企業(yè)職業(yè)能力銜接不夠緊密。

2 課程設(shè)計(jì)思路對(duì)比研究

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，課程的設(shè)置應(yīng)與生產(chǎn)實(shí)際緊密相連[1]。課程體系的建設(shè)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本途徑，是人才培養(yǎng)方案的基本落腳點(diǎn)[2]。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案，通過(guò)對(duì)飲料生產(chǎn)企業(yè)的廣泛調(diào)研，完善并優(yōu)化現(xiàn)有課程體系，更新和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，明確實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，保證知識(shí)體系的連續(xù)性、系統(tǒng)性、完整性。

2.1 “4+0”應(yīng)用型本科課程設(shè)計(jì)思路

通過(guò)分析職業(yè)能力確定課程設(shè)置，根據(jù)職業(yè)能力之間的關(guān)系確定課程內(nèi)容的選取和實(shí)施途徑。將學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)培養(yǎng)融為一體，突出課程的綜合性、職業(yè)性和發(fā)展性。通過(guò)“旺入淡出，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式深化工學(xué)交替，將職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)融于教學(xué)中。按企業(yè)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)為主線進(jìn)行教學(xué)，結(jié)合企業(yè)崗位工作需要，設(shè)置相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化職業(yè)技能。課程設(shè)置與企業(yè)實(shí)際工作任務(wù)相匹配，針對(duì)新疆飲料生產(chǎn)企業(yè)主流產(chǎn)品的操作工序，按照工作過(guò)程的實(shí)際需要精選典型工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。設(shè)計(jì)了兩大教學(xué)項(xiàng)目，項(xiàng)目一是飲料生產(chǎn)典型崗位，項(xiàng)目二是典型飲料生產(chǎn)。其中，項(xiàng)目一是根據(jù)飲料生產(chǎn)企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)要求設(shè)計(jì)，共設(shè)計(jì)12 個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)；項(xiàng)目二是根據(jù)飲料生產(chǎn)企業(yè)工藝條件控制要求設(shè)計(jì)，共設(shè)計(jì)8 個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，這種以實(shí)際工作任務(wù)重新整合課程內(nèi)容，將知識(shí)、技能、創(chuàng)新設(shè)計(jì)等綜合素質(zhì)訓(xùn)融于真實(shí)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中，教學(xué)中以學(xué)生為主體，教師主導(dǎo)，主要采用理實(shí)一體化的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。

2.2 專科課程設(shè)計(jì)思路

強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，突出技能訓(xùn)練，整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。課程設(shè)置注重模塊化和整體優(yōu)化。結(jié)合新疆地域特色，結(jié)合飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)職業(yè)能力提出的新要求，以職業(yè)崗位基本技能的培養(yǎng)為主線，強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)能力的養(yǎng)成，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用能力。立足企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，在不同飲料典型產(chǎn)品中學(xué)習(xí)，主要采用理實(shí)一體化的教學(xué)方式，做中學(xué)，學(xué)中做，激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提升職業(yè)能力。

2.3 普通本科設(shè)計(jì)思路

課程體系強(qiáng)調(diào)專業(yè)能力掌握程度，學(xué)科體系知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性。培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、過(guò)程質(zhì)量控制、科學(xué)研究及實(shí)際動(dòng)手能力[3]。每個(gè)產(chǎn)品從基本概念、配方、工藝流程、操作要點(diǎn)及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題和解決方案這些方面進(jìn)行學(xué)習(xí)。具備科學(xué)、合理地選用飲料原輔料、包裝容器、設(shè)備選型的能力；對(duì)各種飲料的生產(chǎn)工藝、飲料配方進(jìn)行獨(dú)立設(shè)計(jì)；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析，并用合理的措施進(jìn)行控制。主要采用多媒體教學(xué)方式，提高課堂師生之間的互動(dòng)性，課后組織學(xué)生就飲料新產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)行資料查閱與討論，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐。采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法，在注重理論教學(xué)的同時(shí)，開(kāi)設(shè)具有典型性的產(chǎn)品實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中增強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)。

3 課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)對(duì)比研究

大專和本科所需要的職業(yè)能力與其培養(yǎng)目標(biāo)崗位要求是一致的[4]。職業(yè)能力包括專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。專業(yè)能力是飲料生產(chǎn)實(shí)際操作能力及相關(guān)理論知識(shí)；方法能力是分析和解決問(wèn)題能力，獨(dú)立學(xué)習(xí)新技術(shù)的能力和評(píng)估總結(jié)工作結(jié)果能力；社會(huì)能力是溝通協(xié)調(diào)、團(tuán)體協(xié)作、職業(yè)道德、環(huán)境保護(hù)意識(shí)等。要實(shí)現(xiàn)高職本科課程體系內(nèi)涵的整體優(yōu)化，遵循人才培養(yǎng)的客觀規(guī)律，就必須構(gòu)建面向應(yīng)用、能力為重、理論和實(shí)踐深度融合的課程體系[5]。根據(jù)飲料生產(chǎn)企業(yè)對(duì)人才的需求，選取與職業(yè)能力相匹配的教學(xué)內(nèi)容。

3.1 “4+0”應(yīng)用型本科課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

課程共設(shè)置34 個(gè)課時(shí)，理論20 個(gè)課時(shí)，實(shí)訓(xùn)14 個(gè)課時(shí)。根據(jù)新疆特色林果產(chǎn)品的成熟季節(jié)安排教學(xué)內(nèi)容。課程安排在第5 學(xué)期，即8~12 月的秋季學(xué)期。1~5 周學(xué)習(xí)飲料生產(chǎn)典型崗位，6~17 周學(xué)習(xí)典型飲料生產(chǎn)內(nèi)容，18 周進(jìn)行終結(jié)性考試。依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)期，靈活安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)或在學(xué)校的果蔬制品小試生產(chǎn)車間進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)。強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，突出技能訓(xùn)練，整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，既注重飲料生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)理論又注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)創(chuàng)新能力的培育，以“綜合素質(zhì)”為核心內(nèi)容，典型工作任務(wù)的選擇要體現(xiàn)生產(chǎn)工藝和技術(shù)的先進(jìn)性，知識(shí)結(jié)構(gòu)與課程體系整體優(yōu)化，在實(shí)踐中加強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解，加強(qiáng)綜合應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力。

3.2 ?？普n程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

課程共設(shè)置64 個(gè)課時(shí)，理論32 個(gè)課時(shí)，實(shí)訓(xùn)32 個(gè)課時(shí)。課程內(nèi)容由突出強(qiáng)調(diào)實(shí)踐技能的獲得，強(qiáng)調(diào)操作技能的“任務(wù)本位”的能力，以模塊形式開(kāi)展產(chǎn)品制作訓(xùn)練，項(xiàng)目?jī)?nèi)容由易到難、從單一技能訓(xùn)練到綜合訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容參照國(guó)家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以企業(yè)崗位任務(wù)和職責(zé)為依據(jù)，合理選擇教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)計(jì)工作任務(wù)單，針對(duì)崗位職業(yè)能力設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合新技術(shù)、新工藝、新方法的應(yīng)用，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，課程實(shí)施采用項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)模式。引入素質(zhì)知識(shí)教育模塊開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，技術(shù)技能教育教學(xué)以實(shí)訓(xùn)、實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐技術(shù)項(xiàng)目為載體、以小試單元、生產(chǎn)流程季節(jié)和生產(chǎn)為主線編排教學(xué)內(nèi)容。

3.3 普通本科課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

課程安排在第7 學(xué)期，共設(shè)置32 個(gè)課時(shí)，理論26 個(gè)課時(shí)，實(shí)訓(xùn)6 個(gè)課時(shí)。通過(guò)課程學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生具備綜合職業(yè)素養(yǎng)，以果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、碳酸飲料、茶飲料、包裝飲用水、固體飲料和特殊用途飲料等幾大類主要飲料為主要內(nèi)容，使學(xué)生掌握飲料生產(chǎn)基本技能和相關(guān)知識(shí)，能初步完成主要產(chǎn)品生產(chǎn)的基本工作任務(wù)，同時(shí)為學(xué)生創(chuàng)造學(xué)習(xí)、溝通、交流平臺(tái)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，鍛煉學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等能力和實(shí)際動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，使學(xué)生獲得一定的可持續(xù)發(fā)展能力。增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，加深學(xué)生對(duì)課堂上所學(xué)內(nèi)容的理解和記憶的同時(shí)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的科