食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題分析及應(yīng)對(duì)措施

涂 鑫

（仙桃市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心，湖北仙桃 433099）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品愈加多元化，出現(xiàn)的食品安全問題也日益增多，情況也日趨復(fù)雜，在這種形勢(shì)下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性也越發(fā)突顯。為加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性和可靠性，各地有關(guān)部門均采取了各類措施，也取得了一定成效，但在實(shí)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，仍存在體系不夠完善、監(jiān)督力度不足、流程不夠規(guī)范以及從業(yè)人員專業(yè)性相對(duì)欠缺等問題。因此，如何采取行之有效的應(yīng)對(duì)措施解決以上問題成了重中之重。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測(cè)以及食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測(cè)等。不同的檢測(cè)方式適用于不同食品，需根據(jù)食品類型選取適宜的檢測(cè)方式。隨著社會(huì)的進(jìn)步，食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)的發(fā)展使得食品多樣化更加突出，但個(gè)別食品企業(yè)在實(shí)際的生產(chǎn)加工過程中，只側(cè)重于經(jīng)濟(jì)效益、食品外觀和食品色味，并未將食品安全放在首位，導(dǎo)致了食品安全問題頻頻發(fā)生，因此食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)食品質(zhì)量安全起到了舉足輕重的作用。而今，食品安全已然成為保障民生極其重要的一環(huán)[1]。食品檢驗(yàn)檢測(cè)能從食品生產(chǎn)的源頭入手，有效提升食品的安全性，盡可能避免未達(dá)標(biāo)的食品流入市場(chǎng)、走向餐桌，如注水豬肉、食品添加劑超標(biāo)食品和污染食品等。另外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)還能在很大程度上針對(duì)食品生產(chǎn)管理進(jìn)行監(jiān)督，為食品企業(yè)的良性發(fā)展提供有利條件。此外，當(dāng)食品安全事件發(fā)生時(shí)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)還可消除大眾對(duì)食品企業(yè)的信任危機(jī)和猜疑心理，是促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定、保障人們身體健康的重要組成部分。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系不夠完善

近年來，隨著對(duì)食品安全重視程度的提升，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。但在實(shí)際的檢驗(yàn)檢測(cè)過程中仍存在檢驗(yàn)檢測(cè)體系不夠完善的問題，具體表現(xiàn)為以下兩點(diǎn)。①單一的檢驗(yàn)檢測(cè)方式，部分地區(qū)因經(jīng)濟(jì)薄弱、重視程序不夠，并未及時(shí)針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行完善和優(yōu)化，使用的仍然是陳舊過時(shí)的檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)，使整個(gè)地方食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平跟不上當(dāng)?shù)厥称钒踩Ｕ瞎ぷ鞯男枰＂诓粔驀?yán)謹(jǐn)?shù)某闄z和免檢方式，一些地區(qū)的食品快速篩查技術(shù)不夠成熟，且應(yīng)用范圍也相對(duì)較小，導(dǎo)致更多不安全的食品進(jìn)入市場(chǎng)[2]。由此可見，食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系不夠完善，不僅制約了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的發(fā)展，還給不安全食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)提供了可乘之機(jī)。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督力度不足

食品的生產(chǎn)安全、銷售安全和餐飲安全等均為食品安全的內(nèi)容。但目前，大多數(shù)地區(qū)更加側(cè)重于食品成品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，并未對(duì)食品原輔材料及生產(chǎn)加工過程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，這直接導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)的監(jiān)督力度不足。另外，部分地區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的制度不夠完善，導(dǎo)致一些食品企業(yè)可以在食品檢驗(yàn)期間“鉆空子”，使一些安全不達(dá)標(biāo)的食品流入市場(chǎng)。與此同時(shí)，在檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)需求下，衍生出了眾多第三方食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但此類機(jī)構(gòu)多以盈利為首要目的，檢驗(yàn)檢測(cè)水平更是參差不齊，不排除其在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中公共性和準(zhǔn)確性受到影響的可能，也在很大程度上阻礙了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的健康有序發(fā)展。

2.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程不夠規(guī)范化

現(xiàn)階段，雖然食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門的制度建設(shè)日益完善，但仍存在部門協(xié)調(diào)性相對(duì)較差和檢驗(yàn)檢測(cè)流程不夠規(guī)范的問題。例如，針對(duì)同一種食品，由于其存儲(chǔ)的時(shí)間具有一定的差異性，就無法依照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入，需進(jìn)行新一輪的檢驗(yàn)檢測(cè)和抽查，不僅浪費(fèi)了機(jī)構(gòu)中檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)施資源，也大幅降低了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率。另外，個(gè)別機(jī)構(gòu)的檢測(cè)流程并不規(guī)范，大大降低了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的可信度，還有極個(gè)別機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中出現(xiàn)安全事故，直接降低了工作的安全性[3]。

2.4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)性相對(duì)欠缺

食品生產(chǎn)技術(shù)在不斷更新，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)也需要及時(shí)跟進(jìn)，這就要求食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員能夠熟練掌握新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、深入認(rèn)識(shí)新標(biāo)準(zhǔn)。但現(xiàn)階段，存在部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員專業(yè)性較差的現(xiàn)象，受傳統(tǒng)檢驗(yàn)檢測(cè)模式的影響，其使用的檢驗(yàn)檢測(cè)方式和標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)陳舊，跟不上新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展需求，不能及時(shí)掌握當(dāng)下最適宜的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然也不能較好地識(shí)別出食品中存在的各種危害和風(fēng)險(xiǎn)，致使部分不符合相關(guān)要求的食品流向市場(chǎng)，不僅侵犯了消費(fèi)者的切身利益，也危害了消費(fèi)者的身體健康，更制約了食品市場(chǎng)的良性發(fā)展。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在問題的應(yīng)對(duì)措施

3.1 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，優(yōu)化相關(guān)管理制度

若想高效開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，并有效解決其中存在的各項(xiàng)問題，首先需針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系進(jìn)行完善，并優(yōu)化相關(guān)管理制度。對(duì)此，可做好以下幾點(diǎn)工作。①有關(guān)部門需針對(duì)各個(gè)部門職責(zé)進(jìn)行細(xì)化，確保各部門能較好地發(fā)揮其應(yīng)有的作用，使各部門的工作人員明確并能有效落實(shí)自身職責(zé)和任務(wù)。②構(gòu)建并優(yōu)化監(jiān)督管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，不僅起到約束相關(guān)工作人員思想和行為的作用，還能激發(fā)相關(guān)人員的工作積極性，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率。③提升食品抽樣部門和檢驗(yàn)部門的工作銜接效率，完善部門管理體系，細(xì)化各部門工作內(nèi)容，提升部門之間的協(xié)調(diào)性，可有效避免重復(fù)工作，在節(jié)約相關(guān)資源的同時(shí)，還能提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率。④強(qiáng)化管理食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，為確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的可信度和可靠性，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可分別從管理評(píng)審、內(nèi)部審核程序、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告和檢驗(yàn)檢測(cè)方法管理等諸多方面進(jìn)行完善[4]。例如，在檢驗(yàn)檢測(cè)方法管理方面，抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)圍繞國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，科學(xué)選擇抽檢方法，以此提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的精準(zhǔn)度、科學(xué)性和公正性。⑤建立統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可有效提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，并確保食品生產(chǎn)市場(chǎng)的秩序。

3.2 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備

多樣化食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，不僅能提升食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，還能進(jìn)一步促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開展。因此，各地方有關(guān)部門可根據(jù)自身實(shí)際發(fā)展情況，針對(duì)國(guó)際通用的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了解和學(xué)習(xí)，同時(shí)還應(yīng)學(xué)習(xí)并歸納相關(guān)檢測(cè)檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合各地食品生產(chǎn)和銷售狀況進(jìn)行有效創(chuàng)新，這不僅能持續(xù)提升檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，還能確保檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的先進(jìn)性。另外，相關(guān)部門還需針對(duì)基礎(chǔ)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行不斷研發(fā)，通過檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備、設(shè)施的更新和完善來推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的良性發(fā)展[5]。與此同時(shí)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率也會(huì)受到檢驗(yàn)檢測(cè)人員專業(yè)素養(yǎng)的影響。隨著食品種類和檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備設(shè)施的增多，要求食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員針對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行熟練應(yīng)用的同時(shí)，還需具備扎實(shí)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)。因此，各地食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可做好以下兩點(diǎn)工作。①不定期組織并開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，需注意應(yīng)與當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)和市場(chǎng)變化情況相結(jié)合，確保培訓(xùn)活動(dòng)的適用性、先進(jìn)性和有效性。②加大人才引進(jìn)力度，提升薪資待遇，吸引高素質(zhì)、高水平的技術(shù)型專業(yè)人才，提升食品檢測(cè)檢測(cè)的能力，實(shí)現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展。

3.3 針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格的權(quán)責(zé)跟進(jìn)

為更好地解決食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的問題，提升食品檢測(cè)檢測(cè)工作效率，有關(guān)部門需加強(qiáng)各職能機(jī)構(gòu)之間的聯(lián)系和工作協(xié)同，加大執(zhí)法力度，針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公開化、透明化處理。此外，有關(guān)部門還可主動(dòng)要求社會(huì)和媒體進(jìn)行監(jiān)督，并針對(duì)相關(guān)工作過程和數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行公示，讓消費(fèi)者充分了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)的各方面內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)放心消費(fèi)、安心食用。與此同時(shí)，有關(guān)部門還可要求食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)參與到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中去，使其明確自身優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，起到約束其不良思想和行為的作用，以此提升其生產(chǎn)、銷售食品的安全性[6]。另外，第三方食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)雖緩解了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的壓力，但為確保最終檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒發(fā)的CMA認(rèn)證，并擁有監(jiān)督管理委員會(huì)頒發(fā)的檢驗(yàn)檢測(cè)許可證。有關(guān)部門也需對(duì)其進(jìn)行較為嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，授權(quán)管理第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，使其針對(duì)自身檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行提升，并切實(shí)發(fā)揮自身作用，配合國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。

3.4 加強(qiáng)對(duì)食品有害物質(zhì)殘留的檢驗(yàn)檢測(cè)

若食品有害物質(zhì)殘留超標(biāo)，人們?cè)陂L(zhǎng)期食用后極易引發(fā)各種疾病。例如，在牲畜飼養(yǎng)階段喂食激素含量超標(biāo)的食料，會(huì)導(dǎo)致其制作出的肉類食品激素超標(biāo)。部分魚蝦在養(yǎng)殖期間，會(huì)在水中添加生長(zhǎng)素使其迅速成長(zhǎng)，人們食用此類魚蝦極易出現(xiàn)生育能力降低、幼兒性早熟等疾病。對(duì)此，有關(guān)部門需加強(qiáng)對(duì)食品中有害物質(zhì)殘留的檢驗(yàn)檢測(cè)，如違禁化學(xué)品、有機(jī)污染物、食品添加劑和農(nóng)藥殘留等。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開展對(duì)于人們身體健康和社會(huì)的穩(wěn)定起著十分重要的作用。因此，有關(guān)部門應(yīng)明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性，充分分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題，做好完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系、優(yōu)化相關(guān)管理制度、提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格的權(quán)責(zé)跟進(jìn)等方面的工作，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的可持續(xù)發(fā)展。