四川省北部釀酒專用弱筋小麥生產(chǎn)技術(shù)

何員江 鐘和平 吳 舸 張 華 鄭首航 鄒鳳亮 任 勇

（1 綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院/廳市共建作物特色資源創(chuàng)制及應(yīng)用四川省重點實驗室，四川綿陽 621000；2 宜賓五糧液有機農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，四川宜賓 644000）

我國是世界上最早釀酒的國家之一，白酒是我國特有的酒種。四川是我國重要的白酒生產(chǎn)大省，有著悠久的釀酒歷史，五糧液、瀘州老窖等名酒均產(chǎn)自四川。而在四川省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中，川酒也占據(jù)重要的地位，因此釀酒原糧生產(chǎn)也成為重點。弱筋小麥?zhǔn)枪虘B(tài)釀酒制曲和釀酒的主要原糧之一。隨著四川白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，釀酒專用弱筋小麥的需求量不斷增加。據(jù)白酒行業(yè)發(fā)展統(tǒng)計，2021 年全國規(guī)模以上釀酒企業(yè)完成白酒產(chǎn)量71.5億L，約需釀酒專用小麥772 萬t，因此釀酒專用小麥?zhǔn)袌鼍薮蟆?/p>

由于光照和土壤條件特點，四川麥區(qū)一直是釀酒專用的弱筋小麥種植適宜生態(tài)區(qū)，尤其是四川省北部麥區(qū)以稻麥、麥玉兩熟為主，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，熱量條件良好，年均降水量800～1400mm，山地、丘陵、平壩相間分布，其中丘陵、平壩區(qū)域非常適合弱筋小麥生產(chǎn)。但2006-2013 年四川省/重慶市的165 份小麥大田樣品數(shù)據(jù)顯示，品種性狀全部達到弱筋小麥指標(biāo)的僅有9 個樣品，可以直接作為優(yōu)質(zhì)弱筋小麥原糧的比例很小。既有品種的原因，也有生態(tài)環(huán)境和栽培技術(shù)的原因。因此，釀酒專用小麥原糧缺乏是成為制約四川白酒產(chǎn)業(yè)提檔升級的瓶頸之一。“十三五”以來，釀酒專用小麥品種審定數(shù)量雖有所增加，但釀酒原糧生產(chǎn)技術(shù)卻是急需解決的問題。本研究集成品種選擇、精細整地、精量播種、科學(xué)施肥、田間管理、收獲與烘干等生產(chǎn)技術(shù)，解決四川北部釀酒專用弱筋小麥的生產(chǎn)技術(shù)問題，助力實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)綠色、豐產(chǎn)高效的生產(chǎn)目標(biāo)。

1 弱筋小麥的主要特點

弱筋小麥適合用來制作餅干、糕點等，同時可用于制曲、釀酒，國外稱為軟麥[1]。其種皮較薄，無外殼保護，組織松軟，吸濕性強，品質(zhì)要求粉質(zhì)率高、籽粒軟質(zhì)，蛋白質(zhì)和濕面筋含量低，強度弱，延伸性較好，面團穩(wěn)定時間較短。GB/T 17893—1999《優(yōu)質(zhì)小麥 弱筋小麥》中規(guī)定：籽粒容重≥750g/L，籽粒粗蛋白含量（干基）≤11.5%，濕面筋含量（14%水分基）≤22.0%，降落值≥300s，面團穩(wěn)定時間≤2.5min[2]。

2 弱筋小麥栽培技術(shù)

四川省北部弱筋小麥的播種時間一般為10 月下旬至11 月上旬，收獲時間為5 月上中旬。該地區(qū)是弱筋小麥主要生產(chǎn)區(qū)，同時也是條銹病危害較為嚴重的區(qū)域。因此，加強弱筋小麥生產(chǎn)管理尤其重要，主要包括播前準(zhǔn)備、播種和田間管理等方面。

2.1 播前準(zhǔn)備

2.1.1 品種選擇選擇適宜四川省北部小麥生態(tài)生產(chǎn)條件的抗病、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆小麥品種，尤其要求具有一定的抗穗發(fā)芽和耐赤霉病的能力，符合釀酒生產(chǎn)需求的弱筋小麥品種，如綿麥367、綿麥112、綿麥51、綿麥902、綿麥905 等。

2.1.2 種子處理優(yōu)先選擇由種子公司生產(chǎn)銷售的經(jīng)過精選、包衣處理的種子。農(nóng)戶自留種應(yīng)在播種前進行晾曬、精選，再進行藥劑拌種處理[3]。針對條銹病、白粉病等病害常發(fā)、重發(fā)區(qū)域可以用三唑酮等處理；針對旱地防治螻蛄、蠐螬、金針蟲等主要地下害蟲，播前可以用藥劑處理[4]。

2.1.3 秸稈還田若前作為水稻，秸稈還田方式有2 種。第1 種方式是免耕露播稻草覆蓋，用簡易播種機擺播或人工撒播，再用預(yù)留稻草覆蓋；第2 種方式是半旋或全旋機播，收獲時將稻草粉碎還田，有利于旋耕機播。若前作為玉米，主要采用秸稈粉碎還田的方式，在玉米收獲后進行秸稈完全粉碎還田，有利于旋耕機播。

2.1.4 精細整地播前對土壤進行精耕細整，可以調(diào)節(jié)土壤結(jié)構(gòu)并保墑。主要通過翻耕并結(jié)合秸稈還田處理。通常，旱地、稻茬田耕作層分別為20～25cm、15～20cm，翻耕后要進行耙平耙細。針對稻草田，尤其要做好開溝排濕，開好邊溝、廂溝，做到溝溝相通。一般邊溝寬度、深度要求分別為25～30cm、40～50cm，而廂溝寬度、深度要求分別為20～25cm、30～40cm[5]。若遇播期陰雨或前茬晚收，造成積水較多，采用免耕帶旋機播技術(shù)，避免翻耕困難影響播種質(zhì)量。

2.1.5 科學(xué)用肥根據(jù)地力水平和目標(biāo)產(chǎn)量確定適宜施肥量。施用化肥要符合復(fù)合肥料相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。磷鉀肥全部用作底肥一次性施用。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥需要適當(dāng)控制氮肥用量，追肥盡量早施為好，一般選在3 葉1 心時追施氮肥。氮肥可采用100%底肥或“70%底肥+30%追肥”模式[5]。

根據(jù)土壤綜合肥力狀況制定施肥方案，建議有機肥、無機肥結(jié)合施用，改善土壤中的有機質(zhì)含量，從而達到均衡施肥的目的[6]。每hm2目標(biāo)產(chǎn)量為5250～7500kg，若僅施化肥，建議施純氮（N）120～150kg、磷（P2O5）75～105kg、鉀（K2O）75kg；若僅施復(fù)合肥，建議施用量525～600kg（N∶P2O5∶K2O可為20∶15∶10 或15∶15∶15 等）；若僅施有機肥，建議施用量6000～7500kg，部分可達到7500kg 以上；若采用化肥結(jié)合復(fù)合肥或者復(fù)合肥結(jié)合有機肥，可按照相應(yīng)比例進行配比施肥。

若秸稈還田，底肥應(yīng)增加5%～10%氮肥量，相應(yīng)減少追肥用量，以避免秸稈腐爛時微生物與小麥爭肥[7]。但氮肥不宜過多，分蘗過多會推遲成熟，易遭病蟲害，易倒伏，籽粒不飽滿，產(chǎn)量降低。同時，造成粗蛋白含量過高，濕面筋含量過高，軟質(zhì)率偏低，不符合弱筋小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。無論施用有機肥與否，秸稈還田與否，弱筋小麥種植中施氮總量不宜超過165kg/hm2。

2.2 播種

2.2.1 適宜播期四川北部弱筋小麥品種均為春性，播期集中在10 月25 日至11 月5 日，一般在日均溫16～17℃、冬前（≥0℃）積溫650℃時播種最佳。綿麥367 建議播種時間10 月25 日至11 月5 日；綿麥51 建議播種時間10 月22 日至11 月5 日；綿麥112 建議播種時間10 月26 日至11 月8 日；綿麥902 建議播種時間10 月23 日至11 月5 日。

2.2.2 合理播量通常適期播種每hm2播量為150～210kg，大粒品種（千粒重45g以上）播量165～210kg，小粒品種（千粒重45g 以下）播量150～180kg，若遇播期推遲，每推遲3d 增加7.5kg。

基本苗數(shù)量不宜過低，一般225萬～300萬苗/hm2。生產(chǎn)弱筋小麥宜采用中高基本苗，但基本苗超過300 萬苗/hm2，則倒伏威脅加大，不利于高產(chǎn)。

2.2.3 精細播種免耕麥田應(yīng)在播前7d 進行除草。可用免耕帶旋機播，也可選擇簡易播種機擺播或全旋機播，行距20cm。根據(jù)生產(chǎn)條件，選擇適宜播種機，播種深度控制在3～5cm，下種均勻，深淺一致。如田塊濕度過大，不便于機械作業(yè)，可采用人工撒播，應(yīng)注意撒種均勻，播后稻草覆蓋，提高田間出苗率[5]。

2.3 田間管理主要分為3 個階段：從出苗到分蘗為冬季管理；從拔節(jié)到抽穗為春季管理；從抽穗到成熟為后期管理。

2.3.1 冬季管理麥田冬季管理主要是促壯控旺、促蘗增穗。對植株較高的品種或群體過大麥田，應(yīng)在苗期和拔節(jié)前噴施矮壯素，以控高防倒。

出苗管理 播種后加強水分管理。稻茬田通常土壤墑情較好，出苗容易；但部分田塊由于排濕不夠，易發(fā)生漬害，影響出苗和幼苗生長，需加強開溝排濕。

酌情冬灌 對基本苗不足或出現(xiàn)脫肥現(xiàn)象的麥田，可結(jié)合冬灌施肥，促使幼苗轉(zhuǎn)青，同時增加分蘗數(shù)量，提高成穗率。播后若遇冬旱需灌1 次“跑馬水”，冬灌水量不宜過大，切忌漫灌。

化學(xué)除草 為提升雜草防治效果，在3～4 葉期（或12 月中下旬）進行1 次化學(xué)除草。根據(jù)雜草類型采用不同除草藥劑。針對闊葉雜草可用氯氟吡氧乙酸、唑草酮防治；針對禾本科雜草可用炔草酯、精惡唑禾草靈、異丙隆防治。也可不同藥劑混合防治闊葉、禾本科兩類雜草[5]。

防治病蟲 冬前病蟲害主要有條銹病、白粉病、蚜蟲、麥蜘蛛等，防治條銹病、白粉病可選用三唑酮、丙環(huán)唑、氟環(huán)唑、戊唑醇、醚菌酯等殺菌劑，防治蚜蟲和麥蜘蛛可選用吡蟲啉，對蟲害發(fā)生較重田塊，視實際情況再單獨防治1 次。

2.3.2 春季管理春季麥田管理主要是預(yù)防 “倒春寒”凍害冷害，加強病蟲草害防治。受溫度回升影響，麥蜘蛛、蚜蟲等出現(xiàn)，要及時防治；注意小麥銹病和白粉病發(fā)生。

2.3.3 后期管理抽穗揚花期進行病蟲害預(yù)防控制，提倡“一噴多防”。四川省北部麥區(qū)條銹病、白粉病發(fā)病率較高，應(yīng)以防銹病、赤霉病、白粉病、蚜蟲為重點，兼顧增粒重、壯稈。防治赤霉病、白粉病、銹病等病害可選多菌靈和戊唑醇混用；防治蚜蟲可用吡蟲啉、抗蚜威、氯氰菊酯、吡蚜酮等；有條件的地區(qū)田間放置黃色誘蟲板；增加粒重、壯稈可用磷酸二氫鉀、生長調(diào)節(jié)劑等。

2.4 收獲與烘干根據(jù)籽粒成熟度適期收獲。四川北部麥區(qū)一般在5 月上中旬基本成熟，蠟熟末期為最佳收獲期，不可過于成熟，防止籽粒脫落或遇陰雨天氣發(fā)生穗發(fā)芽。對于弱筋小麥要單收單脫，單獨晾曬或烘干，單貯單運，防止混雜[8]。小麥?zhǔn)斋@后應(yīng)及時干燥，除自然曬干外，也可用機械烘干，糧食受熱溫度應(yīng)低于55℃，若超過60℃（中高溫制曲的最高溫度），則會加重對糧食結(jié)構(gòu)，特別是蛋白酶的破壞，使小麥結(jié)構(gòu)緊致、活力降低，影響發(fā)芽率，不利于制曲和釀酒，也影響糧食入庫。

2.5 綠色食品常用農(nóng)藥為滿足當(dāng)前社會對于綠色食品的需求，在種子處理、土壤處理、除草以及病蟲害防治過程中農(nóng)藥的使用，必須符合NY/T 393—2020《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》[9]。