移動互聯(lián)網(wǎng)下的飲食文化特征及其變遷研究

趙 敏，俞鈺凡

（武漢輕工大學，湖北武漢 430023）

移動互聯(lián)網(wǎng)是互聯(lián)網(wǎng)的技術、平臺、商業(yè)模式和應用與移動通信技術結合并實踐的活動總稱，其最顯著的特征在于傳播主體的多元性和信息傳播的即時性[1-3]。消費者在社交媒體上的分享、互動行為，使其不僅成為信息的接收者，同時也是信息的傳播者[4]。此外，人們在獲取信息時得益于移動互聯(lián)網(wǎng)終端能夠在無線狀態(tài)下接入并使用互聯(lián)網(wǎng)服務，從而實現(xiàn)信息的及時有效傳播。這一技術的運用極大地促進了社會的發(fā)展和人們思想的進步。

飲食文化作為文化的重要組成部分，會隨著自然資源、社會結構、經(jīng)濟發(fā)展水平和城市化進程等因素的變化而變遷。1949 年，社會生產(chǎn)力落后，食物僅能滿足人們的溫飽需求。到1978 年后，我國的經(jīng)濟體制逐漸轉(zhuǎn)為市場經(jīng)濟，人們的生活質(zhì)量得到明顯改善，飲食結構趨向合理化。進入21 世紀后，城市化進程加快和移動互聯(lián)網(wǎng)傳播等因素導致消費者的飲食偏好發(fā)生變化[5]。

如今，在移動互聯(lián)網(wǎng)的驅(qū)動下，我國餐飲行業(yè)發(fā)生巨大變革。外賣、跑腿、團購等新興行業(yè)涌現(xiàn)，部分餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡搭建完整的數(shù)字化平臺，讓產(chǎn)品打破地域局限，接觸到更多的消費者。這場變革不僅推動餐飲消費市場范圍擴大、餐飲營銷模式創(chuàng)新升級，同時也促進了人們飲食消費認知和消費習慣等的改變。

但值得注意的是，移動互聯(lián)網(wǎng)不僅對飲食文化的變遷具有促進作用，同時也存在一定的弊端。近年來頻繁發(fā)生的外賣衛(wèi)生安全事件導致人們對外賣產(chǎn)業(yè)信任度降低；大量的工業(yè)化食品容易對人們的身體健康產(chǎn)生不良影響；遠程物流運輸造成的巨大碳排放對生態(tài)環(huán)境造成污染等。因此，對健康的關注、對商業(yè)食品中化學藥劑的擔憂以及相信本地消費會使“碳足跡”最小化的信念促進了人們對本地食品的消費，隨之建立一種新的飲食意識形態(tài)——土食主義[6]。

綜合以上背景，本文以移動互聯(lián)網(wǎng)為時代背景，對飲食文化的特征及變遷的影響因素作系統(tǒng)性的分析，以期在理論層面上為飲食文化的研究提供新的分析視角，在實踐層面上為實現(xiàn)消費者的健康飲食和餐飲行業(yè)的良性發(fā)展推廣土食主義，促進土食消費。

1 移動互聯(lián)網(wǎng)時代飲食文化的特征

1.1 飲食信息來源網(wǎng)絡化

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，人們對于信息的獲取途徑逐漸由口頭語言、書面文字轉(zhuǎn)變?yōu)榉栃畔?。在網(wǎng)絡空間中交流減少了當面溝通所需的肢體、語調(diào)、神態(tài)等附加信息，使飲食信息的獲取成為一種簡單的數(shù)字化選擇過程。此外，人們在網(wǎng)絡空間中對食物的獲取無法擁有真實的嗅覺、觸覺感知，而是通過視覺體驗和味覺經(jīng)驗相結合來達到對移動互聯(lián)網(wǎng)食物的想象，從而產(chǎn)生消費行為。雖然沒有實質(zhì)性的接觸，但是移動互聯(lián)網(wǎng)“圈”的存在使消費者易于感知社會支持，同時“精修的圖片”能夠給消費者帶來良好的視覺效果，加上以往的飲食消費記憶，很容易喚起消費的食欲。

1.2 飲食消費方式在線化

移動互聯(lián)網(wǎng)思維下的飲食消費方式帶來飲食消費過程的在線完成?！皰叽a”“刷臉”“指紋支付”等新興詞匯隨著移動支付技術的成熟而廣為人知。移動支付是移動互聯(lián)網(wǎng)和智能手機快速發(fā)展催生的產(chǎn)物。人們到店用餐時，可直接掃描桌面二維碼進行點餐并完成在線消費過程。于商家而言，一系列線上操作既減少了人力成本，也節(jié)約了時間成本；于消費者而言，不僅減少了與服務員之間不必要的溝通，也節(jié)省了排隊結賬的時間。

1.3 飲食結構日趨合理化

研究表明，我國居民在脂肪、畜禽肉類、食用油和食鹽等方面攝入量過高，蔬菜、水果、大豆堅果類和魚蝦類等攝入偏低。居民普遍缺乏微量營養(yǎng)素[7]。移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使飲食資訊更為易得，政府相關部門通過數(shù)字化媒體發(fā)布膳食指南，宣傳科學飲食結構，普及營養(yǎng)健康知識，使越來越關注營養(yǎng)和健康的人們隨時隨地可獲取健康信息，培養(yǎng)健康習慣。

2 影響飲食文化變遷的因素

文化變遷是指由于內(nèi)外因作用而引起一個民族或區(qū)域的文化發(fā)生結構性的變化[8]。關于導致文化變遷的因素，學術界基本已達成共識：①內(nèi)部因素，即通過積累產(chǎn)生的社會內(nèi)部的變化而引起的變遷；②外部因素，包括自然環(huán)境的改變、社會文化環(huán)境的改變等引起的變遷。因此，結合移動互聯(lián)網(wǎng)的時代特征，本文提出了在移動互聯(lián)網(wǎng)下飲食文化變遷的影響因素。

2.1 外部因素

2.1.1 社交媒體平臺的發(fā)展

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，媒體平臺與現(xiàn)實社會之間已經(jīng)成為一種相互交織、相互影響的關系。社交媒體已全面滲透到人們的交往活動，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧＠?，微博、微信對飲食文化變遷的影響在于餐飲企業(yè)可通過與微信公眾號合作發(fā)布創(chuàng)意推文，以優(yōu)質(zhì)內(nèi)容來獲取關注度；抖音、快手一類的短視頻App近年來呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢，成為人們消磨碎片化時間、獲取知識和信息的重要渠道之一。以“是西安風味”美食測評博主為例，其視頻內(nèi)容主要為打卡西安各地的蒼蠅小館或人氣餐廳，帶領觀眾云體驗西安的美食，感受西安的地方習俗和飲食習慣，對西安的飲食文化起到了推廣的作用。此外，以飲食為主的美食類社交軟件對飲食文化的變遷也有很大影響。以“下廚房”App 為例，其被央視報道為是受當下年輕人歡迎的生活App。它能夠為用戶提供時令餐飲信息，并且提供互動平臺，加強用戶之間的交流和經(jīng)驗分享等。這類App 因其大量的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容和高粘度的用戶數(shù)量，對人們的飲食生活習慣產(chǎn)生很大影響。

2.1.2 外部環(huán)境的支持

外部環(huán)境的支持主要是指經(jīng)濟、政策和文化等因素對飲食文化變遷的促進作用。①在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，我國經(jīng)濟已由高速增長階段轉(zhuǎn)為高質(zhì)量發(fā)展階段，“共享經(jīng)濟”和“電商經(jīng)濟”賦予了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)新的生命。電子商務的蓬勃發(fā)展促使餐飲行業(yè)改變傳統(tǒng)的營銷方式，通過打造“互聯(lián)網(wǎng)+飲食”模式使在線訂餐逐漸由一種消費時尚轉(zhuǎn)為消費習慣。②政策因素體現(xiàn)在政府相關部門針對新興的餐飲消費模式制定了一系列政策措施，來減少由“身體缺場”導致的食品安全問題，并且保障在網(wǎng)絡交易過程中消費者的財產(chǎn)安全和隱私安全，促進新餐飲模式規(guī)范化。③傳統(tǒng)飲食文化理念受移動互聯(lián)網(wǎng)時代健康飲食觀念的影響，在人們心目中的地位不斷衰弱。過去人們由于觀念不正確導致對健康飲食不重視，隨著生活水平的逐步提高，人們重新認識了健康飲食的重要性。

2.2 內(nèi)部因素

2.2.1 消費者權力的提升

關于渠道對角線理論的研究發(fā)現(xiàn)，隨著時代的變化，渠道權力將由初期的生產(chǎn)商擁有過渡到中間商擁有，最終成為消費者擁有，即表現(xiàn)為消費者權力的提升，主要體現(xiàn)在兩個方面：消費者信息權力提升和消費者專家權力提升[9]。①隨著社會生產(chǎn)力的提高和移動互聯(lián)網(wǎng)的全面覆蓋，消費者能夠通過網(wǎng)絡途徑，不受時空限制，以較低的成本獲取飲食相關信息。過去由于消費者和生產(chǎn)者之間的信息不對稱，導致消費者在信息獲取和處理上處于劣勢地位，不利于作出理性決策。如今移動互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展使消費者擺脫了這一困境，不僅解決了消費者信息滯后的問題，還增強了信息公開的透明度，從而減少了餐飲企業(yè)利用信息不對稱獲取高額利潤的機會。②移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展催生了諸如微博、小紅書和大眾點評等新型社交平臺，較之報紙、雜志等單向信息傳播媒體，消費者擁有了更多自由表達觀點和分享信息的渠道，使消費者能從過去的商品被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐返闹鲃釉O計者。

2.2.2 健康飲食需求的增加

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，信息傳播速度更快、范圍更廣，各種食品衛(wèi)生安全事件更容易出現(xiàn)在大眾視野。同時，人們通過移動互聯(lián)網(wǎng)能學到更多知識和技能，體現(xiàn)在飲食方面，即為關注健康食品、了解養(yǎng)生知識等。人們在注重食物口感的基礎上更追求健康均衡飲食。健康飲食成為社會餐飲主流，激發(fā)了新的飲食需求，為餐飲行業(yè)提供新的發(fā)展方向。

3 飲食文化未來發(fā)展趨勢——土食主義

“土食主義”出自美國飲食作家邁克爾·波倫所著的《為食物辯護·食者的宣言》中“Locavore”一詞。天然和有機食品零售商Whole Foods 認為，任何只要能在7 h 到達任何一家商店的有機食物就稱為“土食”。土食的定義涉及健康、飲食文化、當?shù)亟?jīng)濟循環(huán)和環(huán)境等因素，是當?shù)赜袡C食物的統(tǒng)稱[10]。

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，經(jīng)濟快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民人均可支配收入提升促進了居民食物消費升級。①隨著生活節(jié)奏加快，人們對食物消費的便捷性要求不斷提高，這就導致人們食用了大量含有化肥、生物化學劑一類的工業(yè)化食品，對人們的健康造成潛在危害。同時，石油化工產(chǎn)品的使用以及長途陸運產(chǎn)生的碳排放對生態(tài)環(huán)境也造成破壞。②瘦肉精事件等食品安全問題頻發(fā)導致人們對現(xiàn)有的食品供給安全性產(chǎn)生信任危機，從而催生了更青睞本地食品的消費意識形態(tài)。③由于受西方飲食習慣的部分影響，肥胖癥人群以及三高人群數(shù)量激增，促使人們開始追求健康的飲食消費模式。因此，隨著人們對健康飲食的關注、對食品的風味和口感的追求、對環(huán)境保護的重視、對工業(yè)化食品信任度的下降，以及對綠色有機食品的認可，新的飲食意識形態(tài)——土食主義逐漸成為主流。

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術的快速發(fā)展，以各種社交媒介為載體形成的“網(wǎng)絡社群”呈現(xiàn)爆發(fā)式地增長，“群”成為了一種日常生活依靠，亦或是一種生活態(tài)度?！叭骸弊鳛榛ヂ?lián)網(wǎng)的派生物，它正影響著人們的生活方式，改變著人們的生活態(tài)度。在前移動互聯(lián)網(wǎng)時代，以產(chǎn)品為中心和主體的場景觸達為有機食物成功營銷作出了極大的貢獻。而“社群觸達”環(huán)境下的產(chǎn)品作為一種載體具有交互作用，即移動互聯(lián)網(wǎng)時代企業(yè)無法直接主導和控制信息的傳播，相對于企業(yè)單向施加給消費者的廣告影響，消費者彼此之間的社會性影響更優(yōu)。因此，社群的存在為本地食物的推廣提供了新陣地，極大地促進了本地食物的消費[11]。

4 結語

本文主要討論了移動互聯(lián)網(wǎng)時代的飲食文化特征及其變遷，結合相關研究發(fā)現(xiàn)，飲食文化的變遷受到內(nèi)外部因素的共同影響。食物和語言、宗教一樣，是文化的試金石，通過食物可以形成群體認同，而群體認同會影響個體的飲食行為，并進一步推動飲食文化的發(fā)展[12]。古老又新興的土食消費更易受到群體的影響，這是實踐界和學術界一致認同的事實[13]。面對移動互聯(lián)網(wǎng)時代從個體營銷向群體間營銷轉(zhuǎn)變帶來的機遇和挑戰(zhàn)，企業(yè)組織應將如何在移動網(wǎng)絡社群成功營銷“土食”當成目前及今后迫切需要研究和解決的重要問題。