關(guān)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題的探討

閆付偉，朱 山

（菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，山東菏澤 274000）

食品安全對(duì)于社會(huì)發(fā)展而言至關(guān)重要，其不僅關(guān)系著食品品質(zhì)，更關(guān)乎人們的飲食安全與身體健康。根據(jù)食品安全管理工作內(nèi)容，食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程是落實(shí)食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是容易發(fā)生安全隱患的重要環(huán)節(jié)。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，很容易因細(xì)節(jié)問(wèn)題出現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果誤差，從而降低檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，影響后續(xù)的食品安全管理工作。因此在實(shí)際工作中，建議加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)存細(xì)節(jié)問(wèn)題的控制，同時(shí)根據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程提出相對(duì)應(yīng)的制度、措施，持續(xù)提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制能力，為我國(guó)的食品安全提供支持[1]。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問(wèn)題

1.1 由于檢驗(yàn)檢測(cè)資源不充足引起的質(zhì)量問(wèn)題

根據(jù)有關(guān)調(diào)查得知，我國(guó)各城市很多部門(mén)均設(shè)置了食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，具備食品檢驗(yàn)檢測(cè)功能，但這些部門(mén)分屬于不同的組織機(jī)構(gòu)，其功能與資源沒(méi)有得到整合。而在各縣或鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，除質(zhì)檢部門(mén)外，其余部門(mén)均不具備專(zhuān)業(yè)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備、技術(shù)，一些基層食品有關(guān)機(jī)構(gòu)甚至不能獨(dú)自完成定性檢測(cè)與定量檢測(cè)。此外，部分部門(mén)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備較為老舊，也會(huì)影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，不利于控制食品質(zhì)量[2]。

1.2 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系仍存在一定不足

根據(jù)地區(qū)食品監(jiān)管體制意見(jiàn)等文件內(nèi)容可知，我國(guó)各地區(qū)、各部門(mén)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)改革持續(xù)落實(shí)，且改革的范圍廣泛、力度強(qiáng)大、效果顯著，逐步搭建了能夠滿(mǎn)足食品安全管理需要的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。但在實(shí)際的執(zhí)行過(guò)程中，各部門(mén)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)中仍存在不同檢測(cè)環(huán)節(jié)各自獨(dú)立、缺乏交流協(xié)作的情況，導(dǎo)致各檢測(cè)流程銜接性不強(qiáng)，影響整體檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中質(zhì)量控制細(xì)節(jié)問(wèn)題的應(yīng)對(duì)措施

2.1 按照檢測(cè)流程展開(kāi)質(zhì)量控制

針對(duì)上述提出的食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的流程體系問(wèn)題，建議要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的流程控制，既要確保流程的銜接性，又要加強(qiáng)對(duì)單個(gè)流程的質(zhì)量控制，保證每個(gè)流程的實(shí)驗(yàn)性能穩(wěn)定、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。①采樣流程控制。要根據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)目標(biāo)分析需求，明確樣品采集目標(biāo)，有選擇地使用采樣方式與工具，確保采樣環(huán)節(jié)與后期的樣品分析、食品安全控制相契合，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的銜接性。針對(duì)采樣這一環(huán)節(jié)，還需加強(qiáng)對(duì)單個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程的控制，嚴(yán)格按照規(guī)范要求使用采樣工具、操作采樣方法，按照技術(shù)規(guī)范進(jìn)行樣品的保存與運(yùn)輸[3]。②在檢測(cè)與試驗(yàn)環(huán)節(jié)中，既要考慮不同采樣方式引起的樣品性能變化，選擇相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)、試驗(yàn)?zāi)Ｊ?，盡可能弱化外界環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，又要關(guān)注檢測(cè)與試驗(yàn)單個(gè)環(huán)節(jié)，根據(jù)不同食品的性能與特點(diǎn)控制檢測(cè)環(huán)境因素、檢測(cè)方法與操作，避免環(huán)境中的溫度、濕度等影響食品樣品品質(zhì)，確保樣品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

2.2 關(guān)注檢驗(yàn)檢測(cè)全過(guò)程的細(xì)節(jié)

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，需加強(qiáng)對(duì)各環(huán)節(jié)中細(xì)節(jié)的關(guān)注，包括采樣、樣品制備、儀器選擇、試劑選擇和檢驗(yàn)檢測(cè)操作等，通過(guò)提升細(xì)節(jié)處理水平有效控制檢測(cè)質(zhì)量。例如，在采樣階段，技術(shù)人員需根據(jù)采樣作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，選擇合適的樣品，并將其放置到特定環(huán)境中保存，在此階段需關(guān)注的細(xì)節(jié)有技術(shù)人員采集樣品的計(jì)算方式、采集樣品使用的工具及工具本身的狀態(tài)、樣品采集后是否接觸具有污染性質(zhì)的物品、樣品采集后的保存方式是否符合要求、樣品保存的時(shí)間是否超過(guò)時(shí)間范圍等。此外，對(duì)于不同狀態(tài)的樣本，技術(shù)人員需有針對(duì)性地處理，若樣本為液態(tài)，則需將樣本與檢測(cè)液體均勻混合，此時(shí)需控制檢驗(yàn)液體的數(shù)量與狀態(tài)；若樣本為固體，則需在檢測(cè)前粉碎樣本，確保樣本的粉碎程度符合要求，且粉碎后的樣本沒(méi)有被融入其他粉末。只有加強(qiáng)細(xì)節(jié)控制，才能真正改善細(xì)節(jié)問(wèn)題，避免出現(xiàn)由于細(xì)節(jié)問(wèn)題引起的質(zhì)量隱患。

2.3 加大人才和配置投入

加大人才與配置的投入是為了豐富食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)資源，促使其具備充足的檢驗(yàn)檢測(cè)能力，能夠獨(dú)自完成定性檢測(cè)、定量檢測(cè)工作。①根據(jù)現(xiàn)階段部分地區(qū)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)檢測(cè)資源配置不足的情況，需要加大資金投入，根據(jù)本地區(qū)常見(jiàn)的食品檢驗(yàn)類(lèi)型采購(gòu)相應(yīng)設(shè)備；為了避免設(shè)備的單一性，建議引入具有環(huán)保性的生態(tài)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步豐富部門(mén)檢驗(yàn)檢測(cè)資源，促使其具備良好的檢驗(yàn)功能，能夠承擔(dān)起當(dāng)?shù)厥称窓z驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，提升檢驗(yàn)質(zhì)量。②要加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)人才的引入。近兩年，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展速度較快，大量生物檢驗(yàn)技術(shù)被研發(fā)出來(lái)，投入食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，若缺乏專(zhuān)業(yè)人才，則很難落實(shí)先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，還會(huì)導(dǎo)致部門(mén)檢驗(yàn)檢測(cè)資源的浪費(fèi)。因此，需加強(qiáng)人才引入，根據(jù)地區(qū)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作需要，積極引入具有環(huán)保理念、發(fā)展觀念的專(zhuān)業(yè)人才，提升日?？鞕z能力與試驗(yàn)水平。

2.4 以大數(shù)據(jù)技術(shù)支持檢測(cè)信息高度共享

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的技術(shù)被運(yùn)用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，若缺乏技術(shù)支持則難以保證檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。為了更有效地落實(shí)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的控制，可積極引入大數(shù)據(jù)技術(shù)，以大數(shù)據(jù)技術(shù)搭建食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)平臺(tái)，將食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果作為公共資源公示公開(kāi)。這樣，人們可使用手機(jī)終端對(duì)市場(chǎng)上的蔬菜、肉類(lèi)、食品等進(jìn)行查詢(xún)，直接觀看其檢測(cè)數(shù)據(jù)，為人們選擇食品提供依據(jù)。依托大數(shù)據(jù)技術(shù)搭建食品檢驗(yàn)檢測(cè)系統(tǒng)，利用傳感器技術(shù)連接系統(tǒng)與檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，精準(zhǔn)獲取檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)，提升檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理的規(guī)范性、精準(zhǔn)性，進(jìn)一步優(yōu)化檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的細(xì)節(jié)，有效提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量[4]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制優(yōu)化路徑

3.1 完善規(guī)章制度，規(guī)范檢測(cè)過(guò)程

科學(xué)完善的規(guī)章制度是進(jìn)一步規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程、提升檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要要素。根據(jù)現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際情況，發(fā)現(xiàn)其存在如上細(xì)節(jié)問(wèn)題，歸根結(jié)底是由于檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度仍有缺失、制度落實(shí)不完善。因此，需從根源入手，以完善的規(guī)章制度規(guī)范檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)、可靠與科學(xué)。建議根據(jù)食品檢驗(yàn)工作模式，制定檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果報(bào)告規(guī)范，明確提出不同類(lèi)型食品的報(bào)告格式，設(shè)計(jì)規(guī)范的結(jié)果報(bào)告說(shuō)明條例，進(jìn)一步統(tǒng)一食品檢測(cè)報(bào)告，提升檢測(cè)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)性。要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的制度建設(shè)，提出針對(duì)不同類(lèi)別食品的檢驗(yàn)試驗(yàn)裝置引入要求，明確提出性能要求、技術(shù)類(lèi)型要求、儀器設(shè)備規(guī)格要求等，確保各地區(qū)有關(guān)部門(mén)的實(shí)驗(yàn)儀器裝備符合檢測(cè)需要。

3.2 健全保障機(jī)制，提升質(zhì)量控制水平

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的有效推進(jìn)，是基于規(guī)范制度、標(biāo)準(zhǔn)體系與健全機(jī)制的基礎(chǔ)上的，只有具備相應(yīng)的保障機(jī)制，才能確保檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的有效落實(shí)。因此，需要加強(qiáng)質(zhì)量控制保障機(jī)制建設(shè)，穩(wěn)步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制水平。①進(jìn)一步整合食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源，明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的分工，確保分工明確、權(quán)責(zé)清晰、協(xié)同作業(yè)，奠定質(zhì)量控制基礎(chǔ)。以農(nóng)業(yè)部門(mén)及其所屬的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)為例，可以根據(jù)其“農(nóng)業(yè)”特性，提出其檢測(cè)與質(zhì)量控制范圍為農(nóng)產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品、生鮮類(lèi)產(chǎn)品等；而市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)則可以主要對(duì)在市面上流通的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)與控制。②制定關(guān)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的問(wèn)責(zé)機(jī)制，根據(jù)“行政追責(zé)制度”提出食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中各工作人員的質(zhì)量控制責(zé)任，提出責(zé)任追溯機(jī)制，進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量控制力度[5]。

3.3 加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)管，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)安全性

第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是我國(guó)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的重要構(gòu)成，也是負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的主要角色。在部分地區(qū)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，由于有關(guān)部門(mén)自身不具備檢驗(yàn)檢測(cè)資源與能力，需與第三方機(jī)構(gòu)合作，由第三方機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。針對(duì)這種情況，可以提出針對(duì)第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量監(jiān)管措施與制度，分別從質(zhì)量監(jiān)管、檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程監(jiān)管、責(zé)任追溯等角度入手，分別制定針對(duì)性制度，加強(qiáng)對(duì)第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理，進(jìn)一步規(guī)范其行為，提升第三方檢測(cè)的安全性與可靠性。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，細(xì)節(jié)問(wèn)題是影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要問(wèn)題。如何應(yīng)對(duì)細(xì)節(jié)問(wèn)題、加強(qiáng)質(zhì)量控制，正是本次研究致力解決的問(wèn)題。根據(jù)上述研究與分析情況來(lái)看，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，很容易出現(xiàn)檢測(cè)流程、人員配置、信息管理方面的問(wèn)題，降低檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)效用。在今后的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，要始終強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制環(huán)節(jié)，針對(duì)已經(jīng)存在的細(xì)節(jié)問(wèn)題提出措施，消除細(xì)節(jié)問(wèn)題引起的質(zhì)量隱患；同時(shí)，逐步完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的規(guī)章制度，兼顧質(zhì)量控制與監(jiān)管，著重提升檢驗(yàn)檢測(cè)細(xì)節(jié)控制能力，從而獲取良好的檢驗(yàn)檢測(cè)成果，為進(jìn)一步落實(shí)食品安全保障提供科學(xué)支持。