大數(shù)據(jù)背景下計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品企業(yè)安全管理過程中的有效運(yùn)用

于麗敏，辛立新

（濰坊市技師學(xué)院，山東濰坊 261000）

食品企業(yè)要想在市場上取得更大的經(jīng)營優(yōu)勢，必須改進(jìn)食品安全管理方式，建立良好的社會(huì)信譽(yù)和行業(yè)形象。在這種情況下，食品行業(yè)的技術(shù)管理工作要將重點(diǎn)放在大數(shù)據(jù)背景下的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的應(yīng)用上，以此實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。本文旨在探討食品企業(yè)運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行食品安全管理的優(yōu)勢、要點(diǎn)，以期為我國食品企業(yè)的安全管理提供有益的借鑒。

1 計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品企業(yè)安全管理中的應(yīng)用優(yōu)勢

1.1 信息集成高效化

信息化時(shí)代發(fā)展環(huán)境下，激烈的市場競爭對食品企業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求，需要企業(yè)方面能夠更為快速準(zhǔn)確地處理各種信息，能夠掌握市場主動(dòng)權(quán)，并引導(dǎo)公司實(shí)現(xiàn)更加快速的發(fā)展。在食品管理工作中應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)手段，能夠有效解決海量信息數(shù)據(jù)的處理難題。計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用，能夠幫助食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)信息的快速集成、處理和整合，在食品制作材料的采購、加工以及銷售過程中實(shí)現(xiàn)對數(shù)據(jù)的整理和分析。在大數(shù)據(jù)環(huán)境下，計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用能夠幫助管理者更為快速準(zhǔn)確地找出食品安全控制中的關(guān)鍵因素和潛在的危險(xiǎn)，以便管理人員能夠更為精準(zhǔn)地找出問題所在并作出系統(tǒng)的反饋和處理。

1.2 食品安全高效管理常態(tài)化

與傳統(tǒng)的管理方式相比，采用新的信息技術(shù)，有利于食品安全的規(guī)范化管理。依托于食品安全信息化管理平臺(tái)，員工可以在任何時(shí)候獲取與技術(shù)應(yīng)用有關(guān)的信息和資料。通過軟件系統(tǒng)的自動(dòng)整合和反饋，使日常食品安全管理工作更加有序、規(guī)范的進(jìn)行。大數(shù)據(jù)環(huán)境下計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用能夠以先進(jìn)的資訊科技為依托，突破傳統(tǒng)的工作流程和程序所受的時(shí)空局限，采用監(jiān)測系統(tǒng)對食品安全進(jìn)行24 h全方位的監(jiān)測和管理，及時(shí)反饋和解決食品安全問題。這一技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)⒏咝У墓ぷ餍问匠尸F(xiàn)為常態(tài)化的工作流程，從而在日常工作中對食品安全問題進(jìn)行有效跟蹤和快速處理。

1.3 實(shí)現(xiàn)全程化質(zhì)量控制與監(jiān)管

食品認(rèn)證系統(tǒng)中的檢測結(jié)果和實(shí)際反饋是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理工作的關(guān)鍵，根據(jù)ISO9000 質(zhì)量認(rèn)證體系的要求，企業(yè)要根據(jù)明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范監(jiān)督并監(jiān)控生產(chǎn)的食品。食品企業(yè)要對從原材料的采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到產(chǎn)品的制造、包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)，展開全程的質(zhì)量追蹤和監(jiān)控。想要實(shí)現(xiàn)這一目的，需要充分利用計(jì)算機(jī)技術(shù)的力量和價(jià)值，依靠傳統(tǒng)的人工管理方式難以處理海量的數(shù)據(jù)信息，無法實(shí)現(xiàn)對食品安全管理的全面監(jiān)控，更不可能有效進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理和共享。由此可見，大數(shù)據(jù)背景下利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全管理中的優(yōu)越性是顯而易見的[1]。

2 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 完善食品安全管理體系

在食品安全管理中，有關(guān)人員要掌握計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)，在食品安全的實(shí)際控制和管理中，必須從工作的核心內(nèi)容和各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制。管理者應(yīng)該從計(jì)算機(jī)技術(shù)的運(yùn)用中獲取新的思想和觀念，不斷地改進(jìn)和優(yōu)化食品安全的控制系統(tǒng)。通過建立具有先進(jìn)性的制度，運(yùn)用先進(jìn)的管理方法，結(jié)合計(jì)算機(jī)和信息技術(shù)的科學(xué)整合，建立符合產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需要的新經(jīng)營環(huán)境和格局。通過將計(jì)算機(jī)技術(shù)與食品安全管理系統(tǒng)的科學(xué)結(jié)合，使食品安全管理體系的先進(jìn)性和科學(xué)性得到進(jìn)一步的發(fā)展，并進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了食品安全控制體系的現(xiàn)代化、信息化特征體現(xiàn)。

2.2 科學(xué)運(yùn)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)

在尋找新的發(fā)展方向和模式的同時(shí)，必須正確理解計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用，要以掌握先進(jìn)技術(shù)為重點(diǎn)加強(qiáng)對食品安全的管理，不能因?yàn)榧夹g(shù)的濫用和負(fù)面作用而影響食品安全的管理工作。相關(guān)部門要做好市場調(diào)查，從全局意識和長遠(yuǎn)戰(zhàn)略的角度把控計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全管理工作中的應(yīng)用，最大限度地發(fā)揮其價(jià)值和優(yōu)勢。與自身先進(jìn)性相比，計(jì)算機(jī)技術(shù)的實(shí)用性和適合性更為突出，食品生產(chǎn)企業(yè)要正確理解和運(yùn)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，合理、巧妙地將其滲透到食品生產(chǎn)經(jīng)營中[2]。

3 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制中的運(yùn)用策略

3.1 結(jié)合計(jì)算機(jī)管理軟件開展管理質(zhì)量評價(jià)

企業(yè)要主動(dòng)進(jìn)行信息化建設(shè)，把信息化技術(shù)運(yùn)用到實(shí)際管理工作中。通過技術(shù)手段控制員工的工作進(jìn)度和質(zhì)量，激勵(lì)員工自覺提高自身認(rèn)知和能力。企業(yè)要根據(jù)自己的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，開發(fā)適合自己的業(yè)務(wù)模式的辦公軟件，并運(yùn)用計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)來進(jìn)行有效管理。實(shí)行無紙化行政，通過電腦系統(tǒng)的反饋，評估行政工作的質(zhì)量。在食品安全管理中，應(yīng)重視食品安全管理與計(jì)算機(jī)技術(shù)的結(jié)合，建立一套高效、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的食品安全管理體系，要引入大數(shù)據(jù)思維開展各項(xiàng)食品管理工作，使計(jì)算機(jī)信息化真正深入到食品安全管理的全過程中。特別是在食品安全管理的基礎(chǔ)上，建立現(xiàn)代化、智能化的管理平臺(tái)，指導(dǎo)員工將食品加工和生產(chǎn)的相關(guān)信息上傳到管理軟件中，并將原材料的采購價(jià)格和成本控制進(jìn)行綜合控制。當(dāng)系統(tǒng)儲(chǔ)存了海量的食品采購、生產(chǎn)相關(guān)信息資料時(shí)，可以智能地對輸入的信息進(jìn)行審計(jì)，判斷原料的采購價(jià)格是否存在大幅波動(dòng)，庫存是否存在異常等。計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)ζ髽I(yè)的經(jīng)營和生產(chǎn)進(jìn)行全程監(jiān)控和管理，確保企業(yè)的經(jīng)營質(zhì)量得到全面的提升，為今后的食品生產(chǎn)和銷售打下良好的基礎(chǔ)。作為食品企業(yè)工作人員，要掌握先進(jìn)的信息技術(shù)和科學(xué)的管理手段，以安全生產(chǎn)理念為入手點(diǎn)將信息技術(shù)運(yùn)用于食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)。避免技術(shù)運(yùn)用的表面化和形式化，影響技術(shù)軟件系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)和價(jià)值的發(fā)揮，要對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程化、精確化、規(guī)范化的監(jiān)控和管理，使數(shù)據(jù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成和處理能力得以最大化體現(xiàn)[3]。

3.2 實(shí)施食品安全控制的電子記錄和智能反饋

企業(yè)需要借助信息技術(shù)手段，以電子記錄和智慧反饋的方式來達(dá)到食品安全管理的目的。在食品質(zhì)量管理和人員操作過程中，運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行食品質(zhì)量管理，不僅要實(shí)現(xiàn)對食品的有效管理，還要確保員工嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行生產(chǎn)和加工。從原材料的采購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、銷售和營銷等各個(gè)方面，都要利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，將有關(guān)的資料進(jìn)行記錄，并將其及時(shí)上傳至軟件系統(tǒng)。從源頭上防止食品安全事故的發(fā)生，就必須對其后續(xù)工作進(jìn)行有序的反饋和整改。實(shí)現(xiàn)對食品品質(zhì)的全程監(jiān)控，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、健康的食品。因此，要實(shí)現(xiàn)庫存、采購、使用等各個(gè)環(huán)節(jié)的透明化和精細(xì)化管理，就必須建立起一個(gè)智能的庫存管理管理體系。同時(shí)，運(yùn)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，24 h 監(jiān)控存貨狀況，防止原料間的互相污染，造成使用不當(dāng)。企業(yè)需要借助信息化技術(shù)實(shí)現(xiàn)原料的自動(dòng)分離，并做好清晰的標(biāo)識，便于操作人員準(zhǔn)確地進(jìn)行儲(chǔ)存和使用。為今后的食品質(zhì)量控制和管理打下良好的基礎(chǔ)，從源頭上對食品安全問題進(jìn)行科學(xué)控制。同時(shí)，要建立一套科學(xué)的管理制度，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)手段相結(jié)合，以監(jiān)測儀器和軟件系統(tǒng)為依托，督促員工按照標(biāo)準(zhǔn)、程序、指標(biāo)推進(jìn)工作，全面提升食品安全管理的質(zhì)量和效率[4]。

3.3 線上數(shù)據(jù)采集與線下操作的科學(xué)融合

推進(jìn)和實(shí)施食品安全管理工作，不僅要把計(jì)算機(jī)信息技術(shù)滲透到日常工作中，還要延伸到銷售、物流、售后管理等各方面。從源頭到銷售的整個(gè)過程，都應(yīng)對食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，對每一個(gè)環(huán)節(jié)中的食品質(zhì)量安全進(jìn)行把控。因此，食品企業(yè)必須運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，建立一個(gè)專門的管理軟件，實(shí)現(xiàn)對所有數(shù)據(jù)的全面化處理，通過對系統(tǒng)內(nèi)信息進(jìn)行采集和處理完成對信息體系的反饋及應(yīng)用。在完成系統(tǒng)形成和數(shù)據(jù)反饋的前提下，深入分析數(shù)據(jù)中所隱含的信息。站在大數(shù)據(jù)的角度對食品安全管理展開科學(xué)化的管理，結(jié)合專業(yè)判斷，引入創(chuàng)新型的工作模式，確保食品安全管理的數(shù)據(jù)采集實(shí)現(xiàn)科學(xué)化的應(yīng)用。在食品安全管理軟件中，要能夠?qū)崿F(xiàn)對食品生產(chǎn)的安全管理，實(shí)現(xiàn)對環(huán)境的有效控制，完成對食品質(zhì)量的危險(xiǎn)點(diǎn)控制和有效監(jiān)管。以此作為工作入手點(diǎn)，結(jié)合食品安全管理工作的各項(xiàng)內(nèi)容推進(jìn)對管理項(xiàng)目的監(jiān)管和調(diào)控。在這些內(nèi)容中，生產(chǎn)管理模塊的作用重點(diǎn)表現(xiàn)在，使用計(jì)算機(jī)技術(shù)對食品的加工和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行形象模擬，進(jìn)而挖掘食品安全管理的潛在威脅，以防止在后續(xù)操作過程中存在不足。風(fēng)險(xiǎn)控制模塊是通過海量的數(shù)據(jù)獲取重要信息，根據(jù)系統(tǒng)設(shè)置對未來的糧食生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)。通過這種方式，可以將數(shù)據(jù)的收集、分析和線下的管理有機(jī)地結(jié)合起來，達(dá)到食品質(zhì)量控制的目的。同時(shí)，根據(jù)管理體系的信息整合和反饋，有關(guān)部門在食品安全管理工作中必須嚴(yán)格遵守事先制定的標(biāo)準(zhǔn)和制度，依托大數(shù)據(jù)技術(shù)思考并處理共享工作，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和科學(xué)的質(zhì)量管理方法，將先進(jìn)的理念和先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用于食品安全管理工作中[5]。

4 結(jié)語

在大數(shù)據(jù)環(huán)境下，我國的食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的優(yōu)勢，完善自己的食品安全管理模式。在日常的管理工作中，充分運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)保證原材料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的資料收集與紀(jì)錄更為詳細(xì)，以此從源頭上保證食物的安全。但從目前我國中小食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況來看，目前仍缺少利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的專業(yè)性技術(shù)手段，必須要加強(qiáng)教育和宣傳，重視政策引導(dǎo)和技術(shù)優(yōu)化，方能將計(jì)算機(jī)技術(shù)更好地應(yīng)用于食品安全管理工作中。