食品安全監(jiān)督管理中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

趙樂樂

（嵩縣食品藥品檢驗(yàn)所，河南洛陽 471400）

充分提高食品安全監(jiān)督管理質(zhì)量能為人們的身體健康和生命安全提供保障，通過合理利用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行全面檢測(cè)是保障管理工作有效性的關(guān)鍵。隨著科技的進(jìn)步和從業(yè)者對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的追求，越來越多的食品中可能含有對(duì)人體有害的添加劑，進(jìn)而對(duì)人們的身體健康造成威脅。因此，充分發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)的作用，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)合理使用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要。

1 食品安全監(jiān)督管理中快速檢測(cè)技術(shù)概述

1.1 內(nèi)涵簡(jiǎn)述

快速檢測(cè)技術(shù)是指能在短時(shí)間內(nèi)完成食品檢測(cè)，進(jìn)而得出準(zhǔn)確檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)手段?？焖贆z測(cè)技術(shù)需借助理化檢驗(yàn)手段支持，才能在更短的時(shí)間內(nèi)得到更精確的檢測(cè)效果，在應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的過程中，通常從開始檢測(cè)到得出結(jié)果至多耗費(fèi)2 h。對(duì)于微生物方面的食品檢測(cè)，在快速檢測(cè)技術(shù)的支持作用下，整體檢測(cè)時(shí)間能縮短60%左右，即30 min 就能得到檢測(cè)結(jié)果[1]。因此，相較傳統(tǒng)的食品檢測(cè)手段，快速檢測(cè)技術(shù)可為食品安全監(jiān)督管理工作提供更精確的結(jié)果，同時(shí)能在很大程度上縮短食品檢測(cè)的時(shí)間，有助于將有效的實(shí)踐應(yīng)用到監(jiān)管工作中。

1.2 特點(diǎn)分析

從食品快速檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容來看，該技術(shù)的應(yīng)用主要涉及實(shí)驗(yàn)室快速檢驗(yàn)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)兩個(gè)主要方向。其中，實(shí)驗(yàn)室快速檢驗(yàn)主要是指通過利用試劑、先進(jìn)工具以及現(xiàn)代化手段對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，并在2 h 內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果；現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)則需借助食品檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)能利用的基礎(chǔ)條件，在30 min 內(nèi)得出食品安全檢測(cè)結(jié)果。因此，快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)主要有操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)備工作簡(jiǎn)潔、技術(shù)應(yīng)用條件要求較低、檢測(cè)速度快以及檢測(cè)復(fù)雜性低[2]。

1.3 價(jià)值作用

在食品安全監(jiān)督管理中，合理利用快速檢測(cè)技術(shù)，能有效提升整體工作效率，同時(shí)也可以全面彌補(bǔ)檢驗(yàn)檢測(cè)過程中存在的不足，有助于充分維護(hù)大型活動(dòng)食品的安全性。快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，降低了食品安全監(jiān)督管理的整體成本，同時(shí)使用該技術(shù)的條件要求較低，在技術(shù)操作過程中無需使用復(fù)雜的儀器設(shè)備，檢測(cè)過程方便快捷，提高了食品安全監(jiān)督管理工作的整體效率[3]?？焖贆z測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性和高效性能推進(jìn)全流程食品檢驗(yàn)發(fā)展，對(duì)于監(jiān)測(cè)管理過程中的成品和半成品檢測(cè)工作具有顯著的促進(jìn)作用，相關(guān)檢測(cè)工作中的安全隱患將在技術(shù)支持下得以及時(shí)處理。

2 食品安全監(jiān)督管理中常見的快速檢測(cè)技術(shù)類型

2.1 免疫檢測(cè)技術(shù)

免疫檢測(cè)技術(shù)主要是根據(jù)抗體和抗原之間的特異性組合特質(zhì)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，由于抗體和抗原之間的聯(lián)系方式具有較強(qiáng)的特異性，在對(duì)食品安全進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)引入免疫放大法，對(duì)食品中所含的細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)效果較好[4]。從免疫檢測(cè)的子技術(shù)種類上來看，放射免疫、酶聯(lián)免疫、化學(xué)發(fā)光和納米磁微粒發(fā)光等技術(shù)手段都能應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作中。根據(jù)食品實(shí)際情況選擇恰當(dāng)?shù)拿庖邫z測(cè)子技術(shù)進(jìn)行操作能有效提高工作效率，充分發(fā)揮免疫檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)作用，也能使檢測(cè)過程中的分離操作環(huán)節(jié)得到簡(jiǎn)化，食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果會(huì)得到全面提升。

2.2 納米檢測(cè)技術(shù)

結(jié)合以往的納米檢測(cè)技術(shù)使用經(jīng)驗(yàn)來看，傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)過程中的納米檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用方式主要依據(jù)固向酶標(biāo)板，但通過實(shí)際操作可知在將固相酶標(biāo)板作為載體進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)易出現(xiàn)接觸面積不夠、抗體掉落以及檢測(cè)反應(yīng)速率慢等情況?；诖?，檢測(cè)人員對(duì)傳統(tǒng)納米檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，針對(duì)實(shí)際技術(shù)問題進(jìn)行研究，使用磁性納米材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的固相酶標(biāo)板作為實(shí)驗(yàn)載體，同時(shí)利用酶聯(lián)免疫吸附顯色體系和磁分離技術(shù)使用優(yōu)勢(shì)對(duì)納米檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化，以此有效改進(jìn)該技術(shù)的應(yīng)用效果，為提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性提供技術(shù)支持。

2.3 拉曼光譜法

拉曼光譜本質(zhì)上屬于散射光譜的一類，拉曼光譜通過光散射可呈現(xiàn)出彈性散射或非彈性散射，由此形成拉曼效應(yīng)。合理的技術(shù)操作能充分發(fā)揮拉曼光譜法的長處，使食品生產(chǎn)加工和安全監(jiān)督管理過程中的檢測(cè)工作更順利地開展，能有效避免其他外部因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響[5]。此外，應(yīng)用拉曼光譜法推進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用，可以結(jié)合物質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，并以此為切入點(diǎn)對(duì)食品中的物質(zhì)含量進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。就目前的行業(yè)具體檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用情況來看，拉曼光譜法在不同行業(yè)中的普及率較高，但由于該檢測(cè)方式的應(yīng)用成本相對(duì)較高，在食品安全監(jiān)管行業(yè)的應(yīng)用限制較大。

2.4 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法需利用各類化學(xué)試劑或試紙對(duì)食品樣本進(jìn)行處理，通過觀察化學(xué)反應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。在操作過程中，相關(guān)人員需按照規(guī)范對(duì)食品樣本和試劑進(jìn)行融合，在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)樣品所呈現(xiàn)的狀態(tài)進(jìn)行定性或定量分析，以此對(duì)食品安全性加以判斷。生物化學(xué)試劑本身包含一定量的顯色物質(zhì)，因此對(duì)于食品樣本檢測(cè)應(yīng)盡量采取紙片接種方式加以檢驗(yàn)，避免生物化學(xué)試劑本身含有的顯色物質(zhì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響?，F(xiàn)階段，隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高，化學(xué)比色法的科學(xué)性也越來越強(qiáng)，在整體的進(jìn)步推進(jìn)作用下，化學(xué)試劑、試紙等的檢測(cè)精度相對(duì)更強(qiáng)。

3 食品安全監(jiān)督管理中快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)際應(yīng)用對(duì)策

3.1 加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管力度

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全愈發(fā)受到人們重視，食品行業(yè)本身發(fā)展勢(shì)頭也十分迅猛，在此條件下人們的飲食結(jié)構(gòu)也越發(fā)多元化，食品安全問題也在發(fā)展過程中逐漸如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。因此，加大食品安全監(jiān)督管理力度，利用快速檢測(cè)技術(shù)提高食品安全監(jiān)管整體效率至關(guān)重要。在推進(jìn)快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展過程中，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管執(zhí)行力度十分必要，由于快速檢測(cè)技術(shù)需立足于日常監(jiān)督管理工作，才能充分落實(shí)，相關(guān)單位需在工作中對(duì)日常監(jiān)督管理操作進(jìn)行全面規(guī)劃改進(jìn)，通過充分發(fā)揮技術(shù)手段的作用，提高檢測(cè)工作效率，同時(shí)要改進(jìn)監(jiān)督管理工作的執(zhí)行情況，通過建立良好的日常監(jiān)管體系為技術(shù)應(yīng)用、落實(shí)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，進(jìn)而全面減少食品安全漏洞，為人們的食品安全和身體健康提供保障。

3.2 提高食品安全認(rèn)證工作效率

食品安全直接影響人們的生命健康安全，設(shè)置合理的食品安全認(rèn)證條件確保檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效率和安全監(jiān)督管理有效性是必要的工作內(nèi)容。要想確保食品質(zhì)量安全，應(yīng)充分完善食品安全認(rèn)證工作并提高相關(guān)工作效率。在推進(jìn)食品安全認(rèn)證工作效率提升的過程中，從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)安全性保證相關(guān)規(guī)范要求對(duì)安全認(rèn)證工作進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，同時(shí)根據(jù)具體的食品種類，對(duì)安全認(rèn)證相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)調(diào)整。由于安全認(rèn)證工作涉及取樣環(huán)節(jié)，在實(shí)際工作中還應(yīng)全面完善取樣方式，選擇科學(xué)的手段進(jìn)行取樣檢測(cè)。同時(shí)，由于ATP 熒光檢測(cè)技術(shù)在近些年得到了較廣泛的應(yīng)用，在食品安全認(rèn)證過程中可以適當(dāng)引入ATP 熒光檢測(cè)技術(shù)，以提高安全認(rèn)證可靠性。

3.3 促進(jìn)食品應(yīng)急檢測(cè)技術(shù)落實(shí)

應(yīng)急檢測(cè)在食品安全監(jiān)督管理中占據(jù)著比較重要的地位，在以往的快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過程中若將該技術(shù)應(yīng)用到高危食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)中，能使其發(fā)揮出一定的檢驗(yàn)優(yōu)勢(shì)。鑒于當(dāng)下的食品行業(yè)發(fā)展情況，通過完善應(yīng)急檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可從根源上消除或規(guī)避食品安全隱患，有助于進(jìn)一步推動(dòng)食品公共衛(wèi)生安全的維護(hù)和發(fā)展。結(jié)合實(shí)際應(yīng)急檢測(cè)工作要點(diǎn)進(jìn)行技術(shù)分析可知，引入快速檢測(cè)技術(shù)后，應(yīng)急檢測(cè)中的中毒因子判斷準(zhǔn)確性會(huì)大幅提升，檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能為誤食危險(xiǎn)食品而出現(xiàn)中毒癥狀的人員搶救工作提供強(qiáng)大的助力，也可以在很大程度上提高食品中毒救助成功概率。在食品應(yīng)急檢測(cè)工作中充分落實(shí)快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用對(duì)于保障人們的生命安全、提高食品監(jiān)督管理有效性有著積極作用。

3.4 注重食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)嚴(yán)謹(jǐn)性

食品安全監(jiān)測(cè)管理中的快速檢測(cè)技術(shù)本身具有較強(qiáng)的準(zhǔn)確性，同時(shí)其應(yīng)用要求和基礎(chǔ)條件門檻相對(duì)較低，但工作人員在檢測(cè)過程中仍需充分注重食品檢測(cè)的嚴(yán)謹(jǐn)性，尤其是在食品農(nóng)藥殘留方面的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用，充分保障檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的嚴(yán)謹(jǐn)性。在實(shí)際的食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，技術(shù)人員應(yīng)利用溶液測(cè)試和生化檢測(cè)等不同的檢測(cè)方式，推動(dòng)快速檢測(cè)技術(shù)落實(shí)，盡可能全面及時(shí)地檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留情況，切斷農(nóng)藥殘留超標(biāo)食品流入市場(chǎng)的途徑，保障人們的食品安全和生命健康。

4 結(jié)語

綜上所述，在新時(shí)代下推進(jìn)食品安全監(jiān)督管理工作發(fā)展需借助快速檢測(cè)技術(shù)力量，以合理的快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用為基礎(chǔ)，為食品安全監(jiān)督管理提供保障。在實(shí)際的快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過程中，從業(yè)人員需根據(jù)技術(shù)特點(diǎn)和內(nèi)涵進(jìn)行應(yīng)用規(guī)劃，通過充分了解技術(shù)使用的內(nèi)在價(jià)值推進(jìn)技術(shù)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)作用促進(jìn)食品安全監(jiān)管發(fā)展。工作人員需充分了解具體的檢測(cè)技術(shù)類型，結(jié)合實(shí)際工作情況合理選擇恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)開展檢測(cè)工作，并在工作中通過加強(qiáng)監(jiān)管力度、提高認(rèn)證效率、促進(jìn)技術(shù)落實(shí)和注重檢測(cè)嚴(yán)謹(jǐn)性等方面高效開展工作，為食品安全監(jiān)督管理提供支持。