快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的運(yùn)用分析

王露逸，王 璇

（青島品品好糧油集團(tuán)有限公司，山東青島 266300）

近年來，食品安全問題頻發(fā)，對(duì)人們的身體健康造成了一定的影響，食品安全逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。現(xiàn)階段，食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)管的重視，保證食品市場(chǎng)的良性發(fā)展，避免危害人們的身體健康?？焖贆z測(cè)技術(shù)是我國(guó)進(jìn)行食品安全監(jiān)管的技術(shù)保障，是食品安全檢測(cè)中的重要手段，可以在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出食品中的成分，對(duì)食品的安全性進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估?？焖贆z測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用比較廣泛，可以有效提升食品安全監(jiān)管的效率和準(zhǔn)確性。

1 食品安全影響因素

1.1 生產(chǎn)、加工階段的食品污染

食品在原料生產(chǎn)、加工的全過程均可能出現(xiàn)食品污染，若食品生產(chǎn)企業(yè)不加以重視，可能造成食品中微生物的繁殖，從而降低食品質(zhì)量，一旦進(jìn)入市場(chǎng)可能會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事件[1]。不僅如此，添加劑的不合理使用也是影響食品質(zhì)量的關(guān)鍵，食品安全監(jiān)管部門必須加強(qiáng)對(duì)于食品生產(chǎn)、加工階段的監(jiān)管，避免發(fā)生食品安全問題。

1.2 市場(chǎng)和流通

我國(guó)的部分食品加工廠在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中沒有獲得相應(yīng)許可，也沒有在有關(guān)部門申請(qǐng)相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，使食品監(jiān)管部門無法對(duì)此類食品加工廠進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)督，這也是影響食品安全的重要因素之一。

1.3 化學(xué)物質(zhì)污染

因化肥、農(nóng)藥等的大范圍使用，農(nóng)產(chǎn)品食品中不可避免地會(huì)出現(xiàn)部分化學(xué)物質(zhì)殘留，農(nóng)藥殘留量較高將極大威脅消費(fèi)者身體健康。長(zhǎng)時(shí)間食用化學(xué)物質(zhì)污染的食品，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的機(jī)體出現(xiàn)多種慢性疾病。

2 快速檢測(cè)技術(shù)的重要作用

2.1 實(shí)現(xiàn)更高效的食品安全監(jiān)管

快速檢測(cè)技術(shù)作為食品監(jiān)管領(lǐng)域的重要技術(shù)支撐，在應(yīng)用過程中的流程比較簡(jiǎn)單，不會(huì)涉及較為復(fù)雜的操作流程，檢測(cè)成本較低，能夠?qū)崿F(xiàn)低成本、高效率的食品安全監(jiān)管工作。同時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)打破了檢測(cè)工作在時(shí)間和空間上的限制，有效提升了檢測(cè)的效率，提高了我國(guó)食品安全監(jiān)管的水平。監(jiān)管部門需要充分利用快速檢測(cè)技術(shù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，在問題食品流入市場(chǎng)前妥善處理，保證食品市場(chǎng)穩(wěn)定健康發(fā)展。

2.2 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)范圍的縮小

由于食品種類、生產(chǎn)制作方式的不同，造成食品污染的原因也不同，食品監(jiān)管部門需要采用針對(duì)性的安全檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。例如食品的化學(xué)物質(zhì)污染檢測(cè)的成本較高，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)時(shí)會(huì)涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，檢測(cè)流程較為復(fù)雜。采用快速檢測(cè)技術(shù)，可以在短時(shí)間內(nèi)完成食品的初篩檢測(cè)，有效減少檢測(cè)的工作量，提升檢測(cè)效率。此外，快速檢測(cè)技術(shù)還能夠彌補(bǔ)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)存在的不足和缺陷，對(duì)于保質(zhì)期較短的半成品食物，難以及時(shí)送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，快速檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)這類食品進(jìn)行安全檢測(cè)[2]。例如，若食品的保質(zhì)期為1～2 d，無法在保質(zhì)期內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室勉強(qiáng)進(jìn)行檢測(cè)的結(jié)果也存在不可靠性，無實(shí)際意義。采用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)保質(zhì)期短的食品進(jìn)行安全檢測(cè)，提高了食品安全監(jiān)管工作的效率。

2.3 與社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)

隨著食品安全的問題越來越嚴(yán)重，人們對(duì)食品安全的問題的關(guān)注度提高，食品安全意識(shí)顯著提升。在市場(chǎng)中，食品安全事件層出不窮，出現(xiàn)如注水牛肉、蘇丹紅、添加劑過量等問題，這些問題會(huì)阻礙我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展[3]。部分食品加工企業(yè)一味追求利益，違規(guī)生產(chǎn)，我國(guó)的食品問題沒有較為完善的解決。實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)技術(shù)在食品種類方面存在一定的限制，快速檢測(cè)技術(shù)可以拓寬食品檢測(cè)的范圍，提升食品檢測(cè)的效率，促進(jìn)食品行業(yè)的有序 發(fā)展。

3 食品快速檢測(cè)技術(shù)類型

3.1 紙片檢測(cè)技術(shù)

紙片檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)過程中的操作流程比較簡(jiǎn)單，主要檢測(cè)的物質(zhì)為食品中較為多見的菌種，如霉菌、大腸桿菌等。紙片檢測(cè)技術(shù)具有方便、檢測(cè)針對(duì)性強(qiáng)等特點(diǎn)，在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用較為廣泛。紙片檢測(cè)技術(shù)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，需要根據(jù)相關(guān)規(guī)范進(jìn)行定量、定性分析，根據(jù)檢測(cè)物中的菌種活性對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估。紙片檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)過程中存在一定的局限性，定量分析效果不夠理想，精準(zhǔn)性不足。

3.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的主要操作機(jī)制是通過生物傳感器掌握生物體的核心物質(zhì)狀況，同時(shí)將檢測(cè)結(jié)果轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，使食品檢測(cè)結(jié)果能夠更為清晰地展現(xiàn)在檢測(cè)人員面前[4]。生物傳感器是對(duì)生物物質(zhì)敏感度較高能夠?qū)⑸餄舛绒D(zhuǎn)換為電信號(hào)的檢測(cè)儀器，由敏感元件和換能器兩部分組成，前者為分子識(shí)別部分，后者即為轉(zhuǎn)換部分，實(shí)現(xiàn)生物活性信號(hào)的物理或化學(xué)換能，該技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用能夠幫助檢測(cè)人員清晰了解食品屬性及其中包含的生物物質(zhì)，能夠高質(zhì)量實(shí)現(xiàn)定性檢驗(yàn)。與其他檢測(cè)技術(shù)相比，生物傳感器技術(shù)靈活性更強(qiáng)、生動(dòng)化程度更高，且操作便捷、成本較低，在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。

3.3 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)

蛋白質(zhì)芯片技術(shù)又被稱為蛋白質(zhì)微陣列，是固相支持物表面依據(jù)預(yù)先設(shè)計(jì)對(duì)大量的探針蛋白進(jìn)行固定，生成緊密排列的探針蛋白點(diǎn)陣。芯片上的蛋白質(zhì)分子與樣品中的相關(guān)成分發(fā)生反應(yīng)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果中的相關(guān)成分進(jìn)行分析從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的安全檢測(cè)[5]。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)是一種高通量的研究方法，具有靈敏度強(qiáng)、準(zhǔn)確性高等優(yōu)勢(shì)，但是實(shí)現(xiàn)快速、有效地捕獲大量分子是一大技術(shù)難點(diǎn)，因此要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)還存在一定困難。

4 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中面臨的問題

4.1 快速檢測(cè)設(shè)備分配不均

我國(guó)的食品快速檢測(cè)技術(shù)雖然發(fā)展速度較快，但是由于起步較晚，食品檢測(cè)覆蓋面還不夠廣泛。一般在省級(jí)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)中會(huì)具備快速檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)設(shè)備，但是在省級(jí)以下的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)中，缺乏完善的快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，存在快速檢測(cè)設(shè)備分配不均的問題。設(shè)備分布不均會(huì)阻礙食品快速檢測(cè)工作的開展，相關(guān)部門需要加強(qiáng)資金投入，保證各級(jí)行政單位購(gòu)置、更新快速檢測(cè)設(shè)備，為食品安全檢測(cè)提供資金及技術(shù)支撐。

4.2 快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)研究滯后

快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)是速度快，但是過快的檢測(cè)速度可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)假陽性和假陰性等問題，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和合理性造成影響。我國(guó)當(dāng)前在食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面沒有統(tǒng)一規(guī)范，使食品快速檢測(cè)方法在食品監(jiān)管過程中難以真正地發(fā)揮最大優(yōu)勢(shì)[6]。當(dāng)前，對(duì)于農(nóng)獸藥殘留、真菌毒素的快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)研究滯后，進(jìn)展速度比較緩慢。當(dāng)前食品檢測(cè)領(lǐng)域的快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)難以滿足靈敏度高、污染物多元化等市場(chǎng)需求，使快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用存在一定的限制。

5 食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)引入快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)踐策略

5.1 細(xì)化技術(shù)監(jiān)管內(nèi)容，構(gòu)建和完善應(yīng)用機(jī)制

食品監(jiān)管部門要根據(jù)自身的監(jiān)管需求，對(duì)食品安全監(jiān)管中的內(nèi)容和工作范疇進(jìn)行科學(xué)整合，建立完善的快速檢測(cè)技術(shù)體系，根據(jù)檢測(cè)食品樣本的差異選擇針對(duì)性的快速檢測(cè)技術(shù)[7]。快速檢測(cè)技術(shù)的種類比較多，不同檢測(cè)技術(shù)具有不同的優(yōu)勢(shì)和局限性，需要相關(guān)監(jiān)管部門針對(duì)食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)中存在的問題選擇合理的快速檢測(cè)技術(shù)，充分滿足不同食品樣本檢測(cè)的需求，有針對(duì)性地選擇快速檢測(cè)技術(shù)。

5.2 強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)，完善技術(shù)應(yīng)用流程

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代化信息技術(shù)在多個(gè)領(lǐng)域都有較為廣泛的應(yīng)用。在食品安全監(jiān)管中，應(yīng)用配置了信息技術(shù)檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品檢測(cè)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)監(jiān)管，可以有效提升快速檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。將快速檢測(cè)技術(shù)與信息技術(shù)進(jìn)行科學(xué)結(jié)合，充分發(fā)揮兩者的優(yōu)勢(shì)，完善檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用流程。在快速檢測(cè)技術(shù)中融入信息技術(shù)是加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)的表現(xiàn)，不僅可以對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用流程進(jìn)行優(yōu)化，還能夠提升食品安全檢測(cè)的效率和質(zhì)量，為食品安全監(jiān)管部門的檢測(cè)工作提供技術(shù)支持。

6 結(jié)語

食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍比較廣，能夠在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮重要的作用?？焖贆z測(cè)技術(shù)是食品安全監(jiān)管的重要手段，能夠?qū)κ称分械膯栴}進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)和分析，保證流入市場(chǎng)的食品滿足我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的重視，對(duì)檢測(cè)技術(shù)中存在的問題進(jìn)行分析和解決，充分發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的作用，提升我國(guó)的食品安全監(jiān)管水平。