食品安全問題及食品檢測(cè)發(fā)展方向研究

韋 應(yīng)

（玉林市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣西玉林 537000）

我國食品安全問題嚴(yán)峻，嚴(yán)重影響著社會(huì)秩序和民生工作，對(duì)此相關(guān)部門已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)政策、法律等，進(jìn)一步規(guī)范和完善市場(chǎng)行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)秩序，有效改善了食品安全現(xiàn)狀，提高了食品檢測(cè)的合格率。但因市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，在某種程度上我國食品行業(yè)生產(chǎn)、加工中還存在較大的問題，消費(fèi)者的食品檢測(cè)意識(shí)不強(qiáng)，嚴(yán)重影響著居民食品消費(fèi)水平，也限制了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，對(duì)此需要我國明確食品安全問題出現(xiàn)的規(guī)律、特點(diǎn)和原因，以此明確未來食品檢測(cè)的發(fā)展方向。

1 食品安全問題的表現(xiàn)

1.1 微生物污染

研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)前我國致病性微生物在食品行業(yè)中是最基礎(chǔ)、最常見的食品安全問題，人們出現(xiàn)食物中毒的情況大部分是由致病性微生物誘發(fā)的，常見的致病性微生物主要有沙氏門菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等。這些致病菌誘發(fā)的食物中毒主要在人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姡瑢?duì)此需要相關(guān)部門加強(qiáng)重視，把握當(dāng)前因?yàn)橹虏⌒晕⑸镆鸬氖称钒踩珕栴}。此外，由于我國是農(nóng)業(yè)大國，地域遼闊，人們?cè)诜N植各種大米、小麥和蔬菜等農(nóng)作物時(shí)都會(huì)使用大量的農(nóng)藥、化肥等。這些農(nóng)藥、化肥殘留都會(huì)留在食物中導(dǎo)致食品安全問題的出現(xiàn)，且一些種植戶為了提高經(jīng)濟(jì)效益，大量使用各種膨大劑、催熟劑等添加劑，輔助農(nóng)作物生長，導(dǎo)致農(nóng)作物中的有機(jī)物含量和農(nóng)藥化肥殘?jiān)鼑?yán)重超過了國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)。人們長期食用會(huì)造成各種安全問題，容易患各種疾病。

1.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)

當(dāng)前大部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了加快生產(chǎn)速度，創(chuàng)造更多的利潤，過度包裝食品，安全生產(chǎn)意識(shí)不強(qiáng)，安全檢測(cè)責(zé)任缺失，且對(duì)行業(yè)規(guī)范和法律法規(guī)不了解，大量生產(chǎn)各種假冒偽劣產(chǎn)品，導(dǎo)致這些不合格產(chǎn)品直接流向了市場(chǎng)，被人們食用。此外，餐飲行業(yè)工作人員也存在濫用食品添加劑的行為，在具體的生產(chǎn)、加工、保存過程中，一些廠家為了食品的口感，促使食品顏色更亮，提前成熟，更好地拓寬市場(chǎng)，迎合廣大消費(fèi)者的口味，隨意使用各種添加劑，且對(duì)添加劑基本的知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)不了解，導(dǎo)致食品添加劑出現(xiàn)超標(biāo)的情況。

1.3 食品原料問題

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的機(jī)械化發(fā)展，食品行業(yè)也向著現(xiàn)代化的方向轉(zhuǎn)變，一些廠家為了提高利潤，會(huì)選擇生產(chǎn)周期短、價(jià)格低、產(chǎn)量大的農(nóng)作物和食品原料，這種市場(chǎng)趨向會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品種植人員和食品養(yǎng)殖戶在種植的過程中使用大量的農(nóng)藥、化肥等?；蛘咴谖桂B(yǎng)牲畜時(shí)使用大量的激素、獸藥，購買含有添加劑的飼料等，這些農(nóng)藥、化肥、激素等都會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物生長速度加快、產(chǎn)量增多、體型變大，以此為養(yǎng)殖戶帶來較大的經(jīng)濟(jì)利潤和收益，最終導(dǎo)致食品安全問題增加，嚴(yán)重危害著人們的身體健康。

1.4 轉(zhuǎn)基因食品較多

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品越來越多，為了滿足人們不同季節(jié)對(duì)食品的需求，我國加強(qiáng)了轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和研發(fā)力度。研究發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因食品并沒有對(duì)人體健康造成影響，但在一定程度上會(huì)影響人體的免疫系統(tǒng)，影響人們的飲食健康和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致人體過敏，出現(xiàn)各種不適癥狀等，對(duì)此需要人們加強(qiáng)重視。

1.5 快餐食品保存問題

當(dāng)前我國的食品安全法律法規(guī)還存在一定的問題，導(dǎo)致食品行業(yè)在生產(chǎn)、加工的過程中缺乏管理和約束，尤其是在使用食品添加劑過程中，存在較多的違法行為，且一些食品行業(yè)為了逃避監(jiān)管存在賄賂或者隱瞞行為，在市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查前藏東西、外出等，導(dǎo)致監(jiān)管工作質(zhì)量低下，食品檢測(cè)不合格等，使食品安全問題較多。此外，我國大多數(shù)食品行業(yè)廠商素質(zhì)低，且受到經(jīng)濟(jì)利潤的影響，他們往往為了利益而不遵守法律法規(guī)、沒有原則。在食品生產(chǎn)和加工的過程中使用了大量的添加劑，導(dǎo)致食品不符合我國檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)了較多的食品安全問題。另外，我國當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)還處于上升期，食品監(jiān)管工作還有待完善，還沒有一個(gè)完整的食品安全保障體系、法律法規(guī)等，對(duì)此需要加強(qiáng)重視[1]。

1.6 食品檢測(cè)技術(shù)問題

由于我國食品檢測(cè)技術(shù)落后、檢測(cè)方法不完善以及食品檢測(cè)法律法規(guī)不一致，且因各種外界環(huán)境的影響，導(dǎo)致食品檢測(cè)技術(shù)和方法、法律法規(guī)等都無法普及與應(yīng)用。

1.7 其他問題

除了以上問題外，食品安全還具有其他方面的問題，如衛(wèi)生指數(shù)超標(biāo)、病菌數(shù)量多，尤其是大腸桿菌等已經(jīng)超出了國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。此外，一些食品企業(yè)濫用食品添加劑或者使用已經(jīng)過期、不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和三聚氰胺等，使人們的身體健康受到危害。

2 食品檢測(cè)的意義和重要性

2.1 食品檢測(cè)的意義

食品的質(zhì)量關(guān)系著居民們的生命健康，關(guān)系著社會(huì)消費(fèi)水平以及消費(fèi)需求的提升，關(guān)系著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)此我國需要重視食品檢測(cè)工作，以此確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。此外，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)也可以確保人們的飲食安全以及行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，以此提高城市形象，促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)此我國相關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研究和創(chuàng)新，不斷提高食品檢測(cè)技術(shù)水平和效果，確保檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)。另外，我國也需要加強(qiáng)關(guān)注，從制度上、政策上以及法律法規(guī)上等進(jìn)行約束、規(guī)范、引導(dǎo)和控制，各地方部門也需要加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)生產(chǎn)和加工的管理，并加強(qiáng)相關(guān)法律知識(shí)的宣傳，創(chuàng)建完善的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)、預(yù)警機(jī)制等，以此有效保證食品安全[2]。

2.2 食品檢測(cè)的重要性

食品檢測(cè)可以確保食品安全，其對(duì)食品安全的重要性可以表現(xiàn)為以下3點(diǎn)。①完善食品檢測(cè)制度可以強(qiáng)化食品行業(yè)的食品安全意識(shí)、食品檢測(cè)意識(shí)，促使生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)理念，將食品安全放在第一位，主動(dòng)接受衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督、檢查，并主動(dòng)踐行食品檢測(cè)制度，自覺調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營模式，以此加強(qiáng)對(duì)原材料購置、食品添加劑、食品加工以及食品保存方面的管理、質(zhì)量控制等。②食品檢測(cè)可以在食品流入市場(chǎng)前及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的各種問題，以此及時(shí)處理有問題的食品，避免其進(jìn)入到消費(fèi)者的手中，且通過食品檢測(cè)也可以對(duì)有問題的食品行業(yè)進(jìn)行整改、處罰、整治，并加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售的全過程管控，以此有效解決食品安全問題，提高食品質(zhì)量。③通過食品檢測(cè)可以有效發(fā)現(xiàn)各種農(nóng)產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品中的問題，發(fā)現(xiàn)食品添加劑、食品加工以及食品包裝過程中的有害物質(zhì)，以此要求相關(guān)企業(yè)責(zé)任人從源頭上加強(qiáng)控制，主動(dòng)采購高質(zhì)量、合格、價(jià)格合理的原材料，以此為人們提供安全的食品。

3 食品安全檢測(cè)發(fā)展方向

近幾年，食品安全事故多發(fā)，如硫磺熏制辣椒、罌粟殼加工鹵肉、上海福喜肉過期、黑心油以及毒豆芽等，嚴(yán)重侵害了人們的權(quán)益。由此可見，食品安全問題不僅僅是民生問題以及重大社會(huì)問題，也關(guān)系著人們的飲食安全，關(guān)系著社會(huì)的穩(wěn)定。對(duì)此，相關(guān)部門需要加強(qiáng)食品檢測(cè)，提高食品檢測(cè)水平和技術(shù)，提高人們的食品檢測(cè)意識(shí)，其未來檢測(cè)發(fā)展方向如下。

3.1 基因芯片檢測(cè)技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，基因芯片檢測(cè)技術(shù)逐漸被人們熟知。該檢測(cè)方法可以有效提高食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度，相比較于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，該方法檢測(cè)效率高、結(jié)果準(zhǔn)確。其主要是通過一定的分析技術(shù)檢測(cè)出食品中的微生物致病因子，準(zhǔn)確度可以高達(dá)99%，不僅推動(dòng)了餐飲行業(yè)食品檢測(cè)工作的發(fā)展，也幫助他們解決了各方面檢測(cè)難題。此外，該技術(shù)也可以應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)。

3.2 免疫學(xué)技術(shù)

該技術(shù)也是新出現(xiàn)的一種檢測(cè)技術(shù)，其應(yīng)用范圍廣、效果顯著。該方法具體包括免疫磁珠篩選法、免疫乳膠試劑和免疫色譜法等。免疫學(xué)技術(shù)的檢測(cè)安全性以及精準(zhǔn)度高，可迅速檢測(cè)出食品中的各種成分、含量等。例如，免疫磁珠篩選法可以有效檢測(cè)出食品中的微量細(xì)菌，并分析微量細(xì)菌的危害性，且免疫法中的膠體金免疫層分析法應(yīng)用范圍也較廣，其可以有效檢測(cè)食品中的沙門氏菌，且檢測(cè)效果也符合標(biāo)準(zhǔn)[3]。

3.3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展下，食品檢測(cè)儀器、設(shè)備也越來越先進(jìn)，功能越來越完善。當(dāng)前可以對(duì)食品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)的儀器主要有火焰光度檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器以及電子俘獲檢測(cè)器等。電子俘獲檢測(cè)器可以檢測(cè)出食品中的有機(jī)氮、磷等農(nóng)藥成分，檢測(cè)靈活性強(qiáng)。色譜檢測(cè)儀器的應(yīng)用也較為普遍，其可以檢測(cè)出食品中的各種農(nóng)藥成分，檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠性強(qiáng)、較為全面且檢測(cè)過程符合規(guī)范要求，可以為后期食品安全問題的有效解決提供借鑒，并在一定程度上可以促進(jìn)食品檢測(cè)監(jiān)管工作的發(fā)展。

3.4 購置先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備

①食品行業(yè)需要積極購置先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備。當(dāng)前信息技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用在了多個(gè)行業(yè)中，尤其是在食品檢測(cè)行業(yè)中的應(yīng)用，在一定程度上提高了檢測(cè)效率、質(zhì)量以及結(jié)果等。另外，在一些高難度加工食品的檢測(cè)中，也可以邀請(qǐng)專家進(jìn)行評(píng)估、分析與指導(dǎo)，以此提高食品的合格率以及質(zhì)量，進(jìn)而強(qiáng)化食品安全意識(shí)。②食品行業(yè)也需要積極研發(fā)先進(jìn)的無損檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，提高自身的科研能力，做好食品安全管控工作，加強(qiáng)各方面投入，自主研發(fā)食品檢測(cè)儀器、設(shè)備、技術(shù)等，提高食品檢測(cè)水平，以此降低食品檢測(cè)成本，提高檢測(cè)效率[4]。

3.5 完善食品安全質(zhì)量檢測(cè)法律法規(guī)

國家相關(guān)部門需要把握食品安全現(xiàn)狀和問題，立足于食品行業(yè)發(fā)展實(shí)際，人們的實(shí)際需求，建立健全食品安全質(zhì)量檢測(cè)法律法規(guī)，有效把握當(dāng)前我國食品安全困境。①食品安全檢測(cè)部門需要根據(jù)我國國情，食品行業(yè)現(xiàn)狀、市場(chǎng)情況等制定可行、可靠的法律法規(guī)，并完善監(jiān)管機(jī)制和體系，強(qiáng)化人員的責(zé)任意識(shí)，有效開展食品安全質(zhì)量監(jiān)管工作，嚴(yán)格約束食品行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營行為，以此確保食品安全監(jiān)管工作的有效開展，最終從根源上確保我國食品安全。②我國檢測(cè)部門可以通過多個(gè)渠道加強(qiáng)食品安全和食品檢測(cè)的宣傳和教育，加強(qiáng)和當(dāng)?shù)孛襟w的聯(lián)系，利用電視媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳和教育，以此讓大眾了解食品安全問題、食品檢測(cè)的重要性。③食品監(jiān)督部門和管理部門也需要加強(qiáng)合作，通過自身的功能和作用，如官網(wǎng)、微信等，定期上傳近期的食品安全事件，辨別食品變質(zhì)、添加劑的方法，掌握食品檢測(cè)方法，有效減少食品安全問題的發(fā)生[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全的發(fā)生不可避免，對(duì)此需要相關(guān)部門加強(qiáng)重視，從多個(gè)方面入手有效突破食品安全難題，確保食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，且食品監(jiān)管部門需要強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管。國家相關(guān)部門需要加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的研究，重視食品檢測(cè)工作，督促食品行業(yè)提高自覺性，根據(jù)行業(yè)法律生產(chǎn)、加工、包裝食品，以此確保人們的飲食安全，進(jìn)而促進(jìn)自身的可持續(xù)發(fā)展。