創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽結合創(chuàng)新型實驗教學的探索
——以“保健食品工藝學”為例

孫一銘，譚 強，羅 湘，范麗麗，易湘茜，謝文佩，祁 靜，于 迪，毛 彥，羅小莉，胡德輝

（廣西中醫(yī)藥大學，廣西 南寧 530200）

2012 年我國提出創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，2017 年又進一步強化實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，在這一戰(zhàn)略指引下，大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新蓬勃發(fā)展。在《關于高等學校加快“雙一流”建設的指導意見》中，該意見明確提出高校要把堅持內(nèi)涵建設作為高校教育改革的基本原則，以學科為基礎，統(tǒng)籌優(yōu)化結構布局，創(chuàng)新改革人才培養(yǎng)模式。高校要從長遠發(fā)展思考，科學制定符合社會持續(xù)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)方案，特別是培養(yǎng)學生創(chuàng)新實踐能力，并最終為社會輸入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。為此，教育部舉辦大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能競賽，促使高校根據(jù)國家需要、社會發(fā)展轉(zhuǎn)變教育理念、教育思維、教學方法，改革人才培養(yǎng)模式[1]。高校應制定措施積極引導大學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能競賽，鼓勵大學生盡早參與科研訓練，注重科研方法的積累，夯實專業(yè)基礎知識，為增強大學生的創(chuàng)新實踐能力打下基礎，以達到培養(yǎng)創(chuàng)新型人才目標，為社會輸送創(chuàng)新實踐能力強的人才，助力社會發(fā)展。以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能競賽為導向，結合實驗教學實際情況，有目的地開展切合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)目標和內(nèi)容的創(chuàng)新型實驗，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽與實驗教學相結合，使教學與現(xiàn)實更加密切結合并改善教學效果，反之亦可促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能競賽的開展，最終學生、教師、社會均可從中獲益，具有一舉多得的效果。對此，就創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽與創(chuàng)新型實驗教學相結合談談看法和感受。

1 傳統(tǒng)實驗教學和創(chuàng)新實驗教學

教育的真正目不只是教會某項技能，而在于啟迪學習者善于設計自己的知識結構[2]。傳統(tǒng)意義上的教學包含理論教學和實驗教學。實驗教學是教學的重要組成部分，所占比例日益凸顯，實驗項目的開展要緊扣理論教學，科學的設置實驗項目。制定實驗項目需注重學科性、完整性、創(chuàng)新性和實踐延展性，形成符合學科特點、適合時代和區(qū)域特色的實驗教學體系。傳統(tǒng)的實驗教學基本上是驗證性、綜合性的，總體遵循一個固定模式，即教師采取固定的教學方式講解實驗的目的和要求、重點強調(diào)實驗原理、操作要點和操作方法，告知注意事項及安全等，最后由學生按照實驗指導按部就班地去開展實驗[3]，整個過程學生不需要太多的思考，只需機械化、標準化的操作即可。創(chuàng)新型實驗卻能始終讓學生處于不斷思考、分析、討論的學習情境中。從選題開始，團隊之間需要查閱大量文獻并歸納分析，經(jīng)過匯報與答辯后完善實驗方案，進行實驗操作后采集數(shù)據(jù)并分析處理，得到最終實驗結論。整個過程需要學生集中精力和時間不斷探索實驗方案，并且是一個連續(xù)性的過程，這一過程學生體會汲取到知識的獨特樂趣與實驗成功的成就感，進而激發(fā)學生自主學習的積極性，培養(yǎng)其獨立探索能力、創(chuàng)新實踐能力，同時還能培養(yǎng)學生溝通能力、團結協(xié)作精神[4]。

2 特點和創(chuàng)新性

該校是傳統(tǒng)的中醫(yī)院校，有深厚的中醫(yī)藥底蘊，在制定食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案上結合了中醫(yī)藥特色。食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設計突出以“保健食品研發(fā)”與“中藥養(yǎng)生保健”2 個主要模塊作為主要培養(yǎng)點，擬形成富有自身特色的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式[5]。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，廣大人民對食品的追求不僅只是吃得飽，還要吃得好，對營養(yǎng)成分高、保健功能好的功能食品需求日趨迫切，所以保健食品的研究和開發(fā)成為一大研究熱點?！氨＝∈称饭に噷W”是學校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程，課程涉及到食品科學與藥劑學內(nèi)容，要求掌握保健食品的資源的選擇、制備工藝、包裝、保藏研究及相關的政策法規(guī)等?！氨＝∈称饭に噷W”共85 學時，其中實驗部分32 學時，安排適當學時開展功能性食品的設計性實驗，切合當前研究熱點及大眾創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，既符合廣大人民對健康的追求，也具有廣闊的市場前景。

根據(jù)全國大學生生命科學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃、“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、廣西大學生食品學科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、廣西創(chuàng)業(yè)大賽等文件要求，大學生作為參賽主體，高校須積極推動廣大學生參與，積極鼓勵教師指導學生。保健食品的開發(fā)是熱門研究領域，“保健食品工藝學”有針對性地開設功能食品開發(fā)相關創(chuàng)新型實驗，非常適合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽。實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽與創(chuàng)新性實驗的結合可分為3 個階段，第一階段教師了解往年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽信息，制定符合教學要求及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的實驗大綱，學生按此設計實驗，最終學生完成實驗，教師完成實驗教學；第二階段教師遴選出有潛力、創(chuàng)新性強的實驗方案，并進一步指導學生完善方案，突出創(chuàng)新點，于此基礎上申報創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽；第三階段獲得立項后，在指導教師的指導下完成項目。如此，既能出色地完成教學任務，學生在參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的過程中，科研能力、創(chuàng)新能力也得到進一步培養(yǎng)。并且學校對食品專業(yè)有畢業(yè)實習的要求，這些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目也可以作為學生的畢業(yè)論文內(nèi)容。因此，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽為導向，指導學生研讀文件，把握研究前沿；以創(chuàng)新型實驗為創(chuàng)新出發(fā)點，并在實驗教學中初步實踐，證明方案初步可行，再把課堂所學轉(zhuǎn)化應用于專業(yè)競賽，是創(chuàng)新的再實踐，是學以致用；把創(chuàng)新型實驗作為孵化器，專業(yè)競賽為練兵場，學生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新信心得到肯定及增強，為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供了實踐的平臺。因此，開設創(chuàng)新型實驗符合教學改革和專業(yè)建設的要求，通過把教學與專業(yè)競賽相結合，兩者相輔相成，初步做到學以致用。

3 運用體會

“保健食品工藝學”實驗課程開設了8 學時的“桑葚酒的釀制”創(chuàng)新性實驗，可選擇添加不同輔料、不同工藝路線設計實驗。學生通過查閱文獻，根據(jù)實驗室條件，設計實驗技術路線，教師點評，完善實驗方案，最后完成實驗。在實驗中，學生了解到桑葚是藥食同源的農(nóng)產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、礦物元素、16 種氨基酸，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能。學生發(fā)散思維，根據(jù)功效特點，以桑葚或其相關產(chǎn)品為研究切入點，申請了大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃?！吧Ｈ~青錢柳降糖泡騰片的研制”獲得為學校2019 年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃立項（校級），并發(fā)表論文；“桑葚花色苷酸奶的研究與開發(fā)”獲得學校2021 年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃立項（區(qū)級）；“桑葚黑糯米酒的研究”獲得學校第七屆“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽二等獎；還有學生受此啟發(fā)，以“桑葚甜酒釀釀造工藝研究”作為畢業(yè)研究，并發(fā)表論文。作為理工科專業(yè)的學生，需要完成畢業(yè)論文，經(jīng)過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽歷練的學生，能更加熟練地使用各種信息檢索工具查詢國內(nèi)外文獻，具有更強的文獻分析、綜述的能力，在完成畢業(yè)論文時更顯得從容。因此，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽與創(chuàng)新性實驗教學相結合，既能出色完成教學任務，并把教學內(nèi)容延伸拓展到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽中，有利于培養(yǎng)學生獨立思考、創(chuàng)新實踐的能力。

4 結語

培養(yǎng)學生創(chuàng)新實踐能力是一項大工程，高校要立足時代發(fā)展需要，制定長遠目標。實驗教學是學生創(chuàng)新實踐的重要環(huán)節(jié)，尤其是創(chuàng)新型實驗。把創(chuàng)新型實驗與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽相結合，不僅可以訓練學生的綜合能力，培養(yǎng)學生的團隊意識和創(chuàng)新能力，而且還可以提升學生的就業(yè)能力。但是，也存在一些不足，“保健食品工藝學”是大四第一學期開設的課程，學生的主要精力是放在課程學習及畢業(yè)實習上，參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽的積極性有待提高。此外，開展創(chuàng)新型實驗需要師生投入更多的時間、精力、物力，如何克服這些困難，使學生更積極地參與進來，獲得鍛煉和提升，這需要進一步的思考。為了進一步發(fā)揮教師在人才培養(yǎng)中的主導作用，學校2021 年開始實施本科生學業(yè)導師制，給予師生在學習、科研更多的互動空間。導師的一大職責就是培養(yǎng)學生的探究精神和科研能力，可通過線上線下的方式進行指導，讓學生學有余力的同時參與導師科研項目，為學生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽提供良好的條件及打下堅實的基礎，有利于進一步提高學生創(chuàng)新素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)意識?？傮w來說，在實驗教學中，創(chuàng)新型實驗教學與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽結合，能提高教學效果，提高學生創(chuàng)新實踐能力。