食品檢驗的質(zhì)量控制及對策分析

王 暉

（岷縣市場監(jiān)督管理局，岷縣食品檢驗檢測中心，甘肅岷縣 748400）

隨著民眾生活水平的提升、受教育程度的加深，食品的安全性越發(fā)受到人們的重視，相關(guān)的檢驗質(zhì)量控制措施與解決方法也被提上日程，要對之予以強化和完善，確保所出具檢驗報告結(jié)果準(zhǔn)確可靠，從而為監(jiān)管工作提供更好的數(shù)據(jù)與技術(shù)支撐，更高效和科學(xué)的防范食品質(zhì)量風(fēng)險，保障其安全性，提升人們食品安全滿意度。

1 食品檢驗質(zhì)量控制必要性

食品檢驗可從根本上減少食品安全問題，但因檢驗工作具有復(fù)雜性特征，任何環(huán)節(jié)發(fā)生差錯均會使最終的檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性受到影響。為確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確與可靠性，就需要不斷加強質(zhì)量控制[1]。此舉也可使食品生產(chǎn)研發(fā)企業(yè)能夠更為及時的改進自身，對不合格產(chǎn)品檢驗參數(shù)所反映出的問題、缺陷進行及時的解決和彌補，改善工藝與配方，進一步優(yōu)化加工步驟，增強企業(yè)核心競爭力，實現(xiàn)長期穩(wěn)定發(fā)展目標(biāo)。

2 食品檢驗常見問題

2.1 檢驗前常見問題

（1）部分抽檢人員為臨時聘請，并未取得相應(yīng)的證件，如工作證、執(zhí)法證等，僅在上崗前進行臨時培訓(xùn)，缺乏抽檢經(jīng)驗，不重視嚴謹性、規(guī)范性，這就會造成抽檢操作不規(guī)范、結(jié)果不合格，影響后續(xù)的檢驗工作[2]。

（2）在樣品的選擇方面，會有代表少、覆蓋面窄的情況出現(xiàn)，不能依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求落實采樣工作，如食品采集中未深入至各類型超市、集貿(mào)市場，而僅以某一區(qū)域為取樣點，使檢測結(jié)果過于片面，影響其可靠性。

（3）樣品采集中，不規(guī)范使用無菌刀、手套等，造成樣品污染，或采集瓶應(yīng)用錯誤、標(biāo)簽貼錯等，以及樣品本身對溫度有嚴格要求，卻沒有給予適宜溫度環(huán)境，均會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。

2.2 檢驗中常見問題

（1）所匹配的檢測儀器或設(shè)備存在老化或者是不按規(guī)范操作、未進行定期消毒等，使檢測結(jié)果受到干擾。

（2）部分檢測經(jīng)驗較為匱乏的人員，不能及時有效地處理意外情況，使檢測過程中有變異情況出現(xiàn)，或新引進的設(shè)備未進行專業(yè)培訓(xùn)，在閱讀說明書的過程中產(chǎn)生誤解，造成操作失誤?；蛘咴跇颖鞠嚓P(guān)檢測數(shù)據(jù)計算中，發(fā)生計算錯誤，導(dǎo)致檢測結(jié)果發(fā)生偏差。

（3）檢驗人員責(zé)任心缺乏，應(yīng)用的檢驗試劑過期、失效，或者隨意更改試劑，替換為類似試劑，以及檢測中廢渣、廢液未做無害化處理。

2.3 檢驗后常見問題

食品的檢驗工作較為煩瑣，需以明確的文件進行各程序的設(shè)定和規(guī)范，以確保正常運轉(zhuǎn)，文件標(biāo)準(zhǔn)落實不到位是較為普遍的情況，這就使實驗數(shù)據(jù)的記錄存在一定疏漏，使檢驗報告出現(xiàn)前后矛盾、殘缺不全等情況，影響整體檢驗工作的成效。

3 食品檢驗質(zhì)量控制措施

3.1 檢驗前質(zhì)量控制措施

樣品采集對于后續(xù)檢驗質(zhì)量控制有重要意義，正確抽取具有代表性的樣品，對檢驗結(jié)果準(zhǔn)確率提升有關(guān)鍵作用[3]。因此要加強工作人員培訓(xùn)教育工作，促使其專業(yè)能力提升，確保所抽取樣品的完整性與原始性。

（1）在計劃上崗前，對其證件進行全面檢查，確保具備檢驗資質(zhì)。

（2）正式上崗前，要預(yù)留出實習(xí)期以豐富檢驗人員的檢驗經(jīng)驗，使其能夠靈活應(yīng)對突發(fā)事件，樣品采集中嚴格把關(guān)、規(guī)范進行，并明確檢測項目不同，所采集樣品亦有不同的要求、注意事項等，明確可能對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響的因素。

（3）要定期開展培訓(xùn)工作，對相關(guān)的技術(shù)操作要點、專業(yè)知識進行強調(diào)和更新，對于相關(guān)工具的使用要嚴格把控，采集報告的填寫要規(guī)范、正確，在必要的情況下，可制定考核制度，成立專門的小組進行樣品抽樣檢查，及時處理懈怠的檢驗人員，排除不合格檢驗樣品，以保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 檢驗中質(zhì)量控制措施

（1）檢驗工作的落實需要借助于實驗室完成，若實驗室檢測條件與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求不相符，就會使檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性受到影響[4]。因此，檢驗中相關(guān)的管理人員需要對實驗室內(nèi)環(huán)境進行控制，令其可以與檢驗任務(wù)要求相吻合，如要每天對實驗室環(huán)境進行監(jiān)測和記錄，對各類設(shè)備分類、存放狀態(tài)保持定期監(jiān)測習(xí)慣，以使其性能、使用狀態(tài)始終處于較為良好的狀態(tài)，合理地將除濕設(shè)備放置于天平室、色譜儀器室內(nèi)，以維持適宜溫濕度。

（2）重視檢驗儀器的性能與質(zhì)量，因其與食品檢測結(jié)果之間有直接關(guān)聯(lián)。為做好這一工作，就需要管理人員派專人對實驗室內(nèi)儀器進行管理，做好日常的使用、維護保養(yǎng)、校準(zhǔn)與檢定等，確保其可以安全且準(zhǔn)確地運行。在食品檢驗工作開展前，需要確認使用期限、量值的準(zhǔn)確可靠性進行，若儀器已然超出使用期限，需先落實計量檢定，結(jié)果合格方可投入使用。對于檢測不合格的儀器，要停用，并標(biāo)記，以免發(fā)生混淆，從而使最終檢測結(jié)果產(chǎn)生錯誤。

（3）在檢驗樣品的接收、登記、分發(fā)、留樣等的操作中，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的檢驗食品，應(yīng)由管理負責(zé)人標(biāo)注好拒收原因。同時，管理人員還要做好檢品唯一性標(biāo)識，使其溯源性得到良好保障。流轉(zhuǎn)中，應(yīng)有清晰的檢驗和識別標(biāo)識，防止發(fā)生非檢驗性破壞。

（4）食品標(biāo)準(zhǔn)為檢驗質(zhì)量得以保障的依據(jù)，這就要求相關(guān)的檢驗人員認真學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)，明確檢驗基本步驟、原理，加深理解，以使檢驗各步驟、環(huán)節(jié)操作清楚、目的明確，對機械性操作進行規(guī)避，以降低誤差，促使檢驗效率提升、檢驗質(zhì)量準(zhǔn)確度提高[5]。此外，還要對標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量控制進行定期的更新和維護，以使之與新頒布或修改的標(biāo)準(zhǔn)保持一致性。

（5）食品檢驗中必須嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范落實檢測操作，最大程度規(guī)避習(xí)慣性、隨意性檢驗操作，以使檢測誤差、錯誤率降至最低或完全規(guī)避。檢測中，要如實、規(guī)范進行操作、檢測結(jié)果的填寫和記錄?？稍O(shè)立相關(guān)質(zhì)檢員，督促檢驗中資料記錄，確保每一步驟有序落實，同時可以不定期抽查原始記錄、存檔報告資料，以確定其是否完整、準(zhǔn)確、規(guī)范，及時發(fā)現(xiàn)潛在的問題，立即改正。

（6）要對檢驗人員進行責(zé)任感培養(yǎng)，切實做到人盡其責(zé)。當(dāng)某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，可及時找到相關(guān)負責(zé)人，避免出現(xiàn)相互推諉的情況，以規(guī)則制度、獎懲機制進行個人行為約束，確保檢驗流程規(guī)范性、統(tǒng)一性[6]。技術(shù)不到位的人員，可結(jié)合其薄弱點進行針對性培訓(xùn)，促使其專業(yè)技術(shù)能力獲得質(zhì)的提高，出現(xiàn)嚴重錯誤者，要及時給予懲罰和處理，使渾水摸魚、不負責(zé)任的概率降至最低，確保檢驗質(zhì)量與效率。

3.3 檢驗后質(zhì)量控制措施

檢驗后質(zhì)量控制工作有結(jié)果質(zhì)量控制與檢驗報告質(zhì)量控制，前者即以食品檢驗規(guī)范所予以規(guī)定的方法進行原始記錄分析，杜絕篡改檢驗操作；后者可謂是檢驗工作最終體現(xiàn)形式。為確保檢驗報告的質(zhì)量，各檢驗單位要以《檢驗記錄與檢驗報告的書寫細則》為依據(jù)規(guī)范檢驗報告的制作，使之與實際工作更加契合，有更強的操作性。同時，檢驗項目、方法與后續(xù)的結(jié)果、結(jié)論要保持對應(yīng)，報告書寫完整、準(zhǔn)確，發(fā)放及時。為使檢驗結(jié)果達到最佳的準(zhǔn)確可信性，各檢驗單位需對質(zhì)量控制計劃、程序進行制定，并積極開展結(jié)果質(zhì)量控制活動。例如，可以積極參與由國家有關(guān)部門舉辦的檢驗?zāi)芰︱炞C活動，比對各檢驗實驗機構(gòu)，比對同單位不同人員、不同儀器所獲取檢驗結(jié)果，有效幫助相關(guān)的管理人員更為及時地探尋出可對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響的因素，針對性地糾正錯誤，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

為更好實現(xiàn)質(zhì)量控制，檢驗單位可進行量化管理，發(fā)放《質(zhì)量手冊》《作業(yè)指導(dǎo)書》《記錄表格》等，據(jù)此進行考評，考核合格才可進行檢驗，并定期考核，確保工作的規(guī)范性。另外，要針對實驗室文件標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范，因其作為食品檢測重要場所，有檢測人員、儀器等眾多元素，需按照約定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來進行運轉(zhuǎn)，以實現(xiàn)其穩(wěn)定性和高質(zhì)性[7]。

4 結(jié)語

食品檢驗工作與民生息息相關(guān)，加強質(zhì)量控制是必然且重要舉措。針對抽樣、檢驗及檢驗后較常出現(xiàn)的問題，要采取針對性措施，嚴格把控全流程操作，降低出現(xiàn)的錯誤概率，要始終秉承防患于未然的預(yù)防意識，加大對檢驗人員的培養(yǎng)，使其能夠從容、冷靜地應(yīng)對意外或緊急情況；同時要對檢驗系統(tǒng)、環(huán)境進行健全和完善，合理化應(yīng)用儀器設(shè)備，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，以促使國家食品質(zhì)量提升，推動國家進步。