小康路上補(bǔ)鍋人

文 徐錦如

沿街西行三百米，右轉(zhuǎn)向北三里路，便是補(bǔ)鍋人的村莊——周集掛面莊。

掛面莊原屬宿遷市沭陽(yáng)縣周集鄉(xiāng)周集村七組，現(xiàn)為沭陽(yáng)縣塘溝鎮(zhèn)周集片區(qū)。掛面莊，村落古舊，遠(yuǎn)近聞名。掛面莊的掛面，以其筋道味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口而著稱，老少皆宜，堪稱一絕。

相傳乾隆年間，一戶在城里做面食生意的孫氏人家舉家來(lái)此，做起掛面生意。子孫后代都繼承了祖上這門(mén)手藝，長(zhǎng)年累月，老少皆會(huì)，故得名“掛面莊”。

舊時(shí)，由于生產(chǎn)力低下，糧食緊張，掛面是稀有食品。做掛面的面粉，要選上等小麥，曬干揚(yáng)凈，去皮去雜，石磨推研，細(xì)籮去麩，頭尾皆不能用。掛面莊的掛面，選料精細(xì)，做工復(fù)雜，面粉精細(xì)，純手工拉制，細(xì)長(zhǎng)丈余，如同龍須，做好晾干后，輕拿輕放盤(pán)起來(lái)，置于竹籃或筐中，放于通風(fēng)處，可長(zhǎng)期保存。

做掛面是一項(xiàng)技術(shù)活，沒(méi)有幾年功夫難以把控。掛面莊的掛面又叫龍須面、長(zhǎng)壽面，象征平安吉祥。掛面有咸有素，咸的在面粉中摻鹽，素的什么都不摻，吃時(shí)可根據(jù)食者口味自由選擇，重口人選咸的，輕口人食素的，吃時(shí)適當(dāng)加鹽。

我幼時(shí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)掛面莊，但從未去過(guò)。印象中，掛面莊是做掛面的?？上У氖?，不知什么原因，掛面莊竟沒(méi)有一戶做掛面的了，清一色做起早出晚歸的補(bǔ)鍋生意。誰(shuí)也不懂，誰(shuí)也說(shuō)不清，倒是補(bǔ)鍋生意做得風(fēng)生水起。

補(bǔ)鍋?zhàn)罴蓾B水，多年實(shí)踐中，掛面莊的工匠摸索出一套防水絕技，即在鉚釘與鍋的接合處用油泥封堵。制作技術(shù)，絕對(duì)保密，絕不外露，絕不示人，且傳男不傳女、傳內(nèi)不傳外。鼎盛時(shí)期，掛面莊幾十戶人家，整天挑著補(bǔ)鍋挑子，走村串戶，早出晚歸。哪家鍋壞了、缸裂了，破碗破碟，小酒杯子，雜七雜八啥都修。一個(gè)鉚釘，大的五分錢(qián)，小點(diǎn)二分錢(qián)，巴鋦一毛錢(qián)，小碗、破碟、壞酒杯修補(bǔ)不要錢(qián)。中午吃頓飯，啥錢(qián)都不要，優(yōu)哉悠哉，又紅火了好幾代人。

“人人欲問(wèn)此中妙，懷素自言初不知”。掛面莊的補(bǔ)鍋人，究竟是如何從做掛面華麗轉(zhuǎn)身為做補(bǔ)鍋生意的？我探訪掛面莊補(bǔ)鍋人的后人，盡管沒(méi)有答案，但他們的傳奇經(jīng)歷深深地讓我感受到震撼。

隨著鄉(xiāng)村振興，新農(nóng)村飛速發(fā)展，掛面莊已整體搬遷。小院不在，炊煙消散，往事如煙。如今，映入眼簾的是一望無(wú)際的大條田，氣勢(shì)恢宏，春夏秋冬，滿地是莊稼。補(bǔ)鍋人不是進(jìn)城、進(jìn)鎮(zhèn)就是進(jìn)小區(qū)，忙時(shí)務(wù)農(nóng)，閑時(shí)務(wù)工，亦工亦農(nóng)，或工或商，早已在小康路上成了弄潮兒。昔日的輝煌變成美好記憶，閑談中，偶爾提起，補(bǔ)鍋人仍擲地有聲，滋滋有味。