小麥型飼糧中添加木聚糖酶對(duì)藏羊羔羊生長(zhǎng)性能、瘤胃揮發(fā)性脂肪酸、細(xì)菌組成及肉質(zhì)性狀的影響

周 力，高占紅，張峰碩，侯生珍，桂林生*

（1.青海大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院，西寧 810016；2.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，銀川 750021）

伴隨我國(guó)養(yǎng)羊業(yè)規(guī)?；掷m(xù)推進(jìn)，對(duì)能量（重點(diǎn)是玉米）飼料原料需求也日益增加。我國(guó)玉米資源稀缺，主要依賴進(jìn)口且需求量極大。小麥價(jià)格低廉且蛋白質(zhì)、氨基酸含量較高，是替代玉米的理想能量飼料資源[1]。使用小麥替代飼料中部分玉米，可緩解玉米短缺壓力，增加養(yǎng)殖效益。但因小麥中含有較多非淀粉多糖（主要以阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖較多）等抗?fàn)I養(yǎng)因子，動(dòng)物飼料中應(yīng)用受限[2]。眾所周知，木聚糖酶在高效水解木聚糖方面發(fā)揮重要作用。通過(guò)添加木聚糖酶可分解細(xì)胞壁釋放包裹基中的養(yǎng)分，消除抗?fàn)I養(yǎng)作用[3]。邢勇等研究發(fā)現(xiàn)在日糧中添加1×106U·t-1木聚糖酶可顯著提高其生產(chǎn)性能[4]。靳愉琳研究以植物性蛋白原料為主，在日糧中添加木聚糖酶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)木聚糖酶可提高草魚(yú)生產(chǎn)性能，促進(jìn)腸道生長(zhǎng)，同時(shí)優(yōu)化腸道微生物，增強(qiáng)對(duì)腸炎抵抗能力[5]。木聚糖酶還可改善仔豬腸道物理屏障與免疫屏障功能，促進(jìn)體外營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率[6]。目前，木聚糖酶廣泛應(yīng)用于禽類、水產(chǎn)以及單胃動(dòng)物研究中。現(xiàn)階段有關(guān)木聚糖酶與反芻動(dòng)物（尤其是綿羊）生長(zhǎng)發(fā)育和胃腸道關(guān)系的報(bào)道較少。

瘤胃作為反芻動(dòng)物獨(dú)特的消化器官，內(nèi)含豐富的細(xì)菌、真菌、原蟲(chóng)等微生物，可消化飼料中粗纖維，利用非蛋白氮（Non protein nitrogen，NPN）合成微生物蛋白（Microbial protein，MCP）[7]。微生物之間的相互作用對(duì)維持反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)環(huán)境平衡和降解飼料至關(guān)重要。飼糧組成是影響反芻動(dòng)物瘤胃微生物生長(zhǎng)的關(guān)鍵條件，酶制劑是重要因素之一[8]。揮發(fā)性脂肪酸（Volatile fatty acid，VFA）作為瘤胃微生物發(fā)酵降解產(chǎn)物，成分主要為乙酸、丙酸和丁酸等，為反芻動(dòng)物提供能量，可維持瘤胃內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，促進(jìn)機(jī)體發(fā)育[9]。添加外源木聚糖酶是否改變反芻動(dòng)物瘤胃中揮發(fā)性脂肪酸比例以及影響瘤胃微生物區(qū)機(jī)理尚不明確。肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其抗氧化能力是評(píng)價(jià)反芻動(dòng)物肉質(zhì)優(yōu)劣重要指標(biāo)[10]。因此，假設(shè)小麥型飼糧中添加木聚糖酶，可能通過(guò)影響高原型藏羊瘤胃微生物菌群結(jié)構(gòu)改變?nèi)赓|(zhì)性狀。

基于此，本研究擬以高原型藏羊?yàn)樵囼?yàn)對(duì)象，采集瘤胃內(nèi)容物與背最長(zhǎng)肌，分析小麥型飼糧中添加木聚糖酶對(duì)育肥期藏羊生長(zhǎng)性能、瘤胃揮發(fā)性脂肪酸、微生物菌群結(jié)構(gòu)以及肉品質(zhì)的影響，以期為外源酶制劑在綿羊生產(chǎn)中的合理應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取胎次一致、體重相近[（19.35±2.18）kg]且健康狀況良好的2～3月齡高原型藏羊公羔60只，按組間體重?zé)o差異原則將其隨機(jī)分兩組，每組30只，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6只羊。其中一組飼喂含有小麥型飼糧（HW），另外一組在含有小麥型飼糧基礎(chǔ)上添加0.2%木聚糖酶（EW）。試驗(yàn)持續(xù)100 d，飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，分別從每組中隨機(jī)選擇5只試驗(yàn)羊屠宰。

1.2 基礎(chǔ)飼糧組成及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)期間，HW組試驗(yàn)羊飼喂含有小麥型飼糧（青海香咔梅朵飼料廠，營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1），EW組試驗(yàn)羊則在含有小麥型飼糧基礎(chǔ)上添加0.2%木聚糖酶（湖北武漢新華揚(yáng)生物股份有限公司，活性100 000 U·g-1）。試驗(yàn)分為兩個(gè)階段，第一個(gè)階段為0～30 d（精料∶粗料=6∶4），第二個(gè)階段為31～90 d（精料∶粗料=7∶3）。粗飼料由燕麥青干草+燕麥青貯組成（以干物質(zhì)1∶1計(jì)）。所有試驗(yàn)羊分欄飼養(yǎng)，每天飼喂兩次（08:00和17:30），自由采食與飲水，按照牧場(chǎng)常規(guī)管理作免疫、驅(qū)蟲(chóng)等處理。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets(DM basis) (%)

1.3 樣品采集及處理

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組隨機(jī)選擇5只試驗(yàn)羊進(jìn)行屠宰，迅速分離瘤胃，瘤胃液經(jīng)4層紗布過(guò)濾后，將濾液分裝于無(wú)菌凍存管中，迅速投入液氮速凍，采集背最長(zhǎng)肌樣品，剔除表面筋膜與脂肪，評(píng)定肉品質(zhì)。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能測(cè)定

試驗(yàn)開(kāi)始與結(jié)束時(shí)對(duì)所有試驗(yàn)羊空腹稱重，分別作為初始體重和終末體重。每日飼喂前準(zhǔn)確記錄投料量，同時(shí)定時(shí)收集剩料并稱重，計(jì)算分析試驗(yàn)羊平均日增重（Average daily gain，ADG）、平均日采食量（Average daily feed intake，ADFI）和料重比（Feed to gain，F(xiàn)/G），相關(guān)公式如下所示：

平均日增重=（終末體重-初始體重）/試驗(yàn)天數(shù)；

平均日采食量=（投料量-剩料量）/試驗(yàn)天數(shù)；

料重比=平均日采食量/平均日增重。

1.4.2 揮發(fā)性脂肪酸

利用日本島津（GC-2010 plus）氣相色譜儀測(cè)定揮發(fā)性脂肪酸。

1.4.3 瘤胃微生物區(qū)系

選用DNA提取試劑盒（E.Z.N.A.?Stool DNA Kit）提取，并通過(guò)瓊脂糖凝膠電泳檢測(cè)DNA提取質(zhì)量，同時(shí)采用紫外分光光度計(jì)對(duì)DNA進(jìn)行定量。瘤胃液DNA擴(kuò)增目的片段為V3+V4區(qū)，其擴(kuò)增引物 序 列 為341F：5'CCTACGGGNGGCWGCAG3'；805R：5'GACTACHVGGGTATCTAATCC3'。PCR擴(kuò)增反應(yīng)條件為：98℃30 s，98℃10 s，54℃30 s，72℃45 s，72℃10 min，4℃∞，共35個(gè)循環(huán)；PCR擴(kuò)增反應(yīng)體系為：Phusion Hot start flex 2X Master Mix 12.5 μL，F(xiàn)orward Primer 2.5 μL，Reverse Primer 2.5 μL，Template DNA 50 ng，補(bǔ)ddH2O到25 μL。將擴(kuò)增得到PCR產(chǎn)物經(jīng)2%瓊脂糖凝膠確證。PCR產(chǎn)物由AMPure XT beads（Beckman Coulter Genomics，Danvers，MA，USA）純 化，Qubit（Invitrogen，USA）定量。擴(kuò)增子池用于測(cè)序，擴(kuò)增子文庫(kù)大小和數(shù)量分別利用Agilent 2100生物分析儀（Agilent，美國(guó)）和Illumina（Kapa Biosciences，Woburn，MA，美國(guó)）文庫(kù)定量試劑盒作評(píng)估。NovaSeq PE250平臺(tái)上進(jìn)行排序。

1.4.4 肌肉營(yíng)養(yǎng)成分

羊肉中水分含量檢測(cè)參照GB 5009.3-2016《食品中水分的測(cè)定》；粗蛋白含量檢測(cè)參照GB 5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》；粗脂肪含量檢測(cè)參照GB 5009.6-2016《食品中脂肪的測(cè)定》；粗灰分含量測(cè)定參照GB 5009.4-2016《食品中灰分的測(cè)定》。

1.4.5 肌肉抗氧化能力

超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）過(guò)氧化氫酶（Catalase，CAT）以及谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）活性，丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量以及總抗氧化能力（Total antioxygenic capacity，T-AOC）含量測(cè)定均按照相關(guān)試劑盒說(shuō)明操作，試劑盒均購(gòu)自江蘇酶標(biāo)生物有限公司。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。使用Excel 2019對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行初步整理，通過(guò)T檢驗(yàn)進(jìn)行分析，以P＜0.05表示為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 小麥型飼糧中添加木聚糖酶對(duì)高原型藏羊生長(zhǎng)性能的影響

藏羊生長(zhǎng)性能結(jié)果如表2所示，兩組間藏羊平均日增重、平均日采食量和料重比差異均不顯著（P＞0.05）。

表2 木聚糖酶對(duì)藏羊生長(zhǎng)發(fā)育的影響Table 2 Effects of xylanase on growth development of Tibetan sheep

2.2 小麥型飼糧中添加木聚糖酶對(duì)高原型藏羊瘤胃揮發(fā)性脂肪酸的影響

藏羊瘤胃揮發(fā)性脂肪酸結(jié)果如表3所示，兩組間乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸以及戊酸含量差異不顯著（P＞0.05）。說(shuō)明木聚糖酶對(duì)藏羊瘤胃揮發(fā)性脂肪酸影響較小。

表3 木聚糖酶對(duì)藏羊瘤胃揮發(fā)性脂肪酸含量的影響Table 3 Effects of xylanase on the content of volatile fatty acid in rumen of Tibetan sheep (mmol·L-1)

2.3 小麥型飼糧中添加木聚糖酶對(duì)高原型藏羊瘤胃微生物菌落的影響

2.3.1 測(cè)序結(jié)果與質(zhì)量評(píng)估

應(yīng)用Illumina Mi Seq平臺(tái)對(duì)試驗(yàn)羊瘤胃液內(nèi)容物10個(gè)樣本中16S rDNA的V3～V4區(qū)進(jìn)行檢測(cè)（見(jiàn)表4），結(jié)果共獲得685 041條有效序列，所有樣本Q30均在81.03%以上，GC含量也均在53.03%以上，說(shuō)明測(cè)序結(jié)果良好，可用于下一步分析。

表4 測(cè)序有效數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)Table 4 Statistics of valid sequencing data

2.3.2 韋恩圖與稀釋曲線

韋恩圖（Venn figure）可直觀表明不同組間有效序列聚類成OTU（Operational taxonomic unit）的情況。由圖1A可知，基于相似性＞97%原則，共獲得5 397個(gè)OTU，兩組間共有551個(gè)，其中EW組獨(dú)有2 897個(gè)，HW組獨(dú)有1 949個(gè)。稀釋曲線（Rarefaction curve）可直接反映測(cè)序數(shù)據(jù)量合理性，間接反映樣品中物種豐富度。由圖1B可知，各樣品稀釋曲線趨于平坦，表明測(cè)序數(shù)據(jù)量漸進(jìn)合理。

圖1 韋恩圖（A）與稀釋曲線（B）Fig.1 Venn figure(A)and rarefaction curve(B)

2.3.3 Alpha多樣性分析

Alpha多樣性用于反映物種豐富度、均勻度及測(cè)序深度。由表5可知，所有樣本OTU覆蓋率均達(dá)98%以上，說(shuō)明本次試驗(yàn)所建立文庫(kù)能夠覆蓋樣本中絕大部分物種信息。兩組間指數(shù)Simpson、Shannon和Ace指數(shù)差異不顯著（P＞0.05），但HW組Chao1指數(shù)顯著小于EW組（P＜0.05），表明HW和EW組藏羊瘤胃菌群豐富度存在顯著差異。

表5 Alpha多樣性指數(shù)分析Table 5 Alpha diversity index analysis

2.3.4 門(mén)水平上細(xì)菌組成

在門(mén)水平，瘤胃主要物種組成豐度依次為厚壁菌門(mén)（Firmicutes，53.20%）、擬桿菌門(mén)（Bacteroidetes，34.43%）、變形菌門(mén)（Proteobacteria，8.29%）、未分類（Unclassified，1.05%）、髕骨細(xì)菌門(mén)（Patescibacteria，1.00%）。由圖2可知，10個(gè)樣品中優(yōu)勢(shì)菌群均以厚壁菌門(mén)、擬桿菌門(mén)及變形菌門(mén)為主，其中EW組擬桿菌門(mén)顯著高于HW組（P＜0.05），變形菌門(mén)則相反（P＜0.05），厚壁菌門(mén)在兩組中無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

圖2 門(mén)水平上細(xì)菌分布Fig.2 Distribution of bacteria at phylum level

2.3.5 屬水平上細(xì)菌組成

在屬水平，瘤胃主要物種組成豐度依次為普雷氏菌屬_1（Prevotella_1,10.46%）；瘤胃球菌科_NK4A214群（Ruminococcaceae_NK4A214_group，7.96%）；F082_未分類（F082_unclassified，6.79%）；解琥珀酸菌屬（Succiniclasticum，6.39%）；瘤胃球菌屬_2（Ruminococcus_2，5.20%）等。由圖3可知，10個(gè)樣品中優(yōu)勢(shì)菌群均以普雷氏菌屬_1、瘤胃球菌科_NK4A214群以及F082_未分類為主，且兩組中普雷氏菌屬_1、瘤胃球菌科_NK4A214群以及F082_未分類差異均不顯著（P＞0.05）。

圖3 屬水平上細(xì)菌分布Fig.3 Distribution of bacteria at genus level

2.3.6 功能預(yù)測(cè)

基于PICRUSt2功能預(yù)測(cè)根據(jù)t-test差異檢驗(yàn)，P＜0.05閾值，同時(shí)功能數(shù)據(jù)庫(kù)中豐度數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)上差異顯著的功能（置信區(qū)間95%），可初步推測(cè)藏羊瘤胃菌群主要與D-fructuronate degradation（D-果糖醛酸降解）、L-methionine biosynthesis III（L-蛋氨酸生物合成III）、palmitate biosynthesis II（Bacteria and plants）（棕櫚酸生物合成II（細(xì)菌和植物））等功能有關(guān)（見(jiàn)圖4）。

圖4 KEGG功能預(yù)測(cè)Fig.4 KEGG function prediction

2.4 小麥型飼糧中添加木聚糖酶對(duì)高原型藏羊肉質(zhì)特性的影響

藏羊肌肉營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果如表6所示，兩組間水分、灰分差異不顯著（P＞0.05），而HW組粗蛋白、脂肪則顯著小于EW組（P＜0.05）。

表6 木聚糖酶對(duì)藏羊肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響Table 6 Effects of xylanase on muscle nutritional component of Tibetan sheep (%)

藏羊肌肉抗氧化能力結(jié)果見(jiàn)表7。

由表7可知，兩組間超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性及總抗氧化能力含量差異不顯著（P＞0.05），但EW組丙二醛含量卻顯著小于HW組（P＜0.05）。

表7 木聚糖酶對(duì)藏羊肌肉抗氧化性能的影響Table 7 Effects of xylanase on muscle antioxidant performance of Tibetan sheep

3 討論

3.1 小麥型飼糧中添加木聚糖酶對(duì)高原型藏羊生長(zhǎng)性能的影響

木聚糖酶主要通過(guò)兩種機(jī)制發(fā)揮作用，包括破壞細(xì)胞壁并釋放細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、降低食糜黏度及促進(jìn)食糜和酶混合[11]。Kiarie等研究發(fā)現(xiàn)，添加木聚糖酶可顯著改善1～21日齡雞體重和飼料轉(zhuǎn)化率[12]。趙亞鵬等在飼糧中添加100 g·t-1木聚糖酶和寡糖復(fù)合物可降低蛋雞小腸食糜黏度及pH，增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，對(duì)其生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)無(wú)顯著影響[13]。Mejicanos等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在小麥與小麥-菜籽粕日糧中添加木聚糖酶可提高斷奶仔豬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率和食糜pH，但不影響其生長(zhǎng)性能[14]。在本試驗(yàn)中，與HW組相比，EW組藏羊平均日增重與料重比均無(wú)顯著差異，表明斷奶羔羊飼料中添加0.2%木聚糖酶不顯著，原因可能與動(dòng)物品種、飼糧類型、添加劑量和飼養(yǎng)環(huán)境等有關(guān)，與Taylor等研究結(jié)果相似[15]。

3.2 小麥型飼糧中添加木聚糖酶對(duì)高原型藏羊瘤胃揮發(fā)性脂肪酸的影響

飼料中碳水化合物經(jīng)瘤胃微生物降解生成大量揮發(fā)性脂肪酸，其含量變化直接評(píng)估反芻動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的消化吸收能力，還可為機(jī)體活動(dòng)提供70%～80%能量。揮發(fā)性脂肪酸主要有乙酸、丙酸、丁酸等[16]。其中乙酸通過(guò)三羧酸循環(huán)過(guò)程釋放ATP為機(jī)體提供能量，丙酸作為葡萄糖合成前體物質(zhì)，其含量較多時(shí)意味著反芻動(dòng)物可得到更多能量用于生長(zhǎng)[17]。丁酸在瘤胃吸收過(guò)程中，大部分轉(zhuǎn)變?yōu)棣?羥丁酸為動(dòng)物肌肉提供能量來(lái)源[18]。從本試驗(yàn)結(jié)果看，兩組間揮發(fā)性脂肪酸含量差異不顯著，可能與木聚糖酶添加量不足未能充分降解小麥抗?fàn)I養(yǎng)因子有關(guān)。本試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)藏羊瘤胃發(fā)酵后主要產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸等。

3.3 小麥型飼糧中添加木聚糖酶對(duì)高原型藏羊瘤胃微生物菌落的影響

試驗(yàn)通過(guò)16S rDNA高通量測(cè)序技術(shù)可較好反映反芻動(dòng)物瘤胃中細(xì)菌真實(shí)情況。當(dāng)樣本覆蓋率高于97%時(shí)說(shuō)明測(cè)序樣本取樣較充分[19]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)樣本覆蓋率高于98%，證實(shí)此次測(cè)序結(jié)果可真實(shí)反映藏羊瘤胃微生物區(qū)系。OTU代表反芻動(dòng)物瘤胃菌群種類和數(shù)量，本試驗(yàn)從瘤胃液中共獲得5 397個(gè)OTU，其中2 897個(gè)為EW組獨(dú)有，1 949個(gè)為HW組獨(dú)有，該結(jié)果表明在飼糧中添加0.2%木聚糖酶增加藏羊瘤胃細(xì)菌種類與數(shù)量。Alpha多樣性指數(shù)中，Ace與Chao1指數(shù)反映微生物豐富度，Shannon與Simpson指數(shù)體現(xiàn)微生物多樣性[20]。本試驗(yàn)中兩組間Ace、Simpson和Shannon指數(shù)差異均不顯著，但EW組Chao1指數(shù)顯著大于HW組，進(jìn)一步揭示小麥型飼糧中添加木聚糖酶可提高藏羊瘤胃微生物豐富度。

曾鈺等研究表明，舍飼牦牛瘤胃優(yōu)勢(shì)菌門(mén)為擬桿菌門(mén)、厚壁菌門(mén)和變形菌門(mén)[21]。新生羔羊優(yōu)勢(shì)菌群為擬桿菌門(mén)、變形菌門(mén)和厚壁菌門(mén)[22]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)厚壁菌門(mén)、擬桿菌門(mén)和變形菌門(mén)是藏羊瘤胃液中三大優(yōu)勢(shì)菌群，與前人結(jié)論一致。本研究中，與HW組相比，EW組厚壁菌門(mén)、擬桿菌門(mén)相對(duì)豐度較高，其中擬桿菌門(mén)差異顯著，說(shuō)明添加0.2%木聚糖酶可明顯促進(jìn)藏羊瘤胃消化吸收能力。同時(shí)HW組變形菌門(mén)相對(duì)豐度顯著高于EW組，進(jìn)一步表明HW組瘤胃菌群結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性比EW組差。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，與HW組相比，EW組普雷氏菌屬_1相對(duì)豐度提高。原因可能是木聚糖酶降解小麥細(xì)胞壁，消除其抗?fàn)I養(yǎng)因子，釋放養(yǎng)分，反芻動(dòng)物瘤胃中需更多細(xì)菌進(jìn)行分解。瘤胃球菌科_NK4A214群（Ruminococcaceae_NK4A214_group）是厚壁菌門(mén)一種，主要功能是降解纖維物質(zhì)。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兩組間瘤胃球菌科_NK4A214群相對(duì)豐度差異不顯著，提示飼糧中添加木聚糖酶未對(duì)藏羊瘤胃中瘤胃球菌科_NK4A214群產(chǎn)生明顯影響?；赑ICRUSt2功能預(yù)測(cè)，本研究初步推測(cè)D-果糖醛酸降解、L-蛋氨酸生物合成III、棕櫚酸生物合成II（細(xì)菌和植物）為藏羊瘤胃主要通路。

3.4 小麥型飼糧中添加木聚糖酶對(duì)高原型藏羊肉質(zhì)特性的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，EW組粗蛋白含量顯著高于HW組，提示在飼料中添加木聚糖酶明顯提高藏羊肌肉中粗蛋白質(zhì)含量，可滿足人類對(duì)優(yōu)質(zhì)膳食的需求。適宜的脂肪含量可有效提高羊肉風(fēng)味、嫩度以及多汁性等，過(guò)高或過(guò)低脂肪均對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生不利影響[23]。一般情況下，脂肪含量在2.5%～3.5%時(shí)最為理想。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)HW組粗脂肪含量顯著低于EW組，說(shuō)明木聚糖酶添加可明顯促進(jìn)藏羊肉脂肪沉積，增加口感。水分通常占羊肉70%左右，且水分含量與肉色、風(fēng)味物質(zhì)及嫩度等指標(biāo)密切相關(guān)[24]。而粗灰分代表肌肉中礦物質(zhì)與維生素的含量，本試驗(yàn)中，兩組間粗灰分與水分含量差異均不顯著，表明飼糧中添加木聚糖酶對(duì)舍飼藏羊肌肉中水分和粗灰分含量無(wú)不利影響。提示今后可通過(guò)在小麥型飼糧中額外添加0.2%木聚糖酶達(dá)到改善肉質(zhì)的目的。

本研究發(fā)現(xiàn)，兩組間過(guò)氧化氫酶、超氧化物歧化酶及谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性無(wú)顯著差異，說(shuō)明木聚糖酶對(duì)藏羊肌肉酶活性無(wú)顯著性變化?？偪寡趸芰κ菣C(jī)體抗氧化能力的總體評(píng)價(jià)指標(biāo)。從本試驗(yàn)結(jié)果看，兩組間總抗氧化能力水平差異不顯著。丙二醛可反映機(jī)體脂質(zhì)過(guò)氧化程度，其含量越高說(shuō)明氧化損傷越嚴(yán)重。本試驗(yàn)中，HW組丙二醛含量卻明顯高于EW組。推測(cè)可能是因木聚糖酶降解小麥型飼料中木聚糖，有利于促進(jìn)養(yǎng)分消化吸收，減輕小麥抗?fàn)I養(yǎng)作用，達(dá)到緩解機(jī)體氧化應(yīng)激目的。由此可知，飼糧中添加木聚糖酶可明顯抑制藏羊肌肉脂質(zhì)過(guò)度氧化作用，減少氧自由基侵害。

4 結(jié)論

綜上，在小麥型飼糧中添加0.2%木聚糖酶可明顯提高藏羊瘤胃細(xì)菌豐富度，有效改善肉質(zhì)特性，但對(duì)其生長(zhǎng)性能和揮發(fā)性脂肪酸無(wú)顯著影響。