不同花期甜綠籽石榴適宜采收成熟度研究*

張鑫楠，沈秋吉，倪忠澤，張顯，劉艷，賈曉輝

（1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城125100）（2 云南省蒙自市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）（3 云南蒙生石榴產(chǎn)銷專業(yè)合作社）

石榴（Punica granatumL.）屬于千屈菜科石榴屬落葉灌木或小喬木，富含維生素、多酚、黃酮、生物堿等活性物質(zhì)，具有消炎、抗氧化、抗癌等功效，廣受消費(fèi)者喜愛[1-3]。石榴作為云南省蒙自市第一大果業(yè)，2019 年種植面積已達(dá)0.83 萬hm2，產(chǎn)量超過32.5 萬t[4]。蒙自市石榴主栽品種包括甜綠籽、甜光顏、甜沙籽、突尼斯軟籽石榴。其中，甜綠籽石榴果皮薄、口感清甜、果肉厚且多汁[4]，栽培面積約占蒙自市石榴栽培總面積的80%。近年來，蒙自市石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，但最佳采收期不明確、采后處理技術(shù)薄弱等問題，嚴(yán)重限制了石榴產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

采收期是決定果實(shí)品質(zhì)的主要因素之一。采收偏早，易造成果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味欠佳；采收偏晚，果實(shí)過度成熟，硬度下降，耐貯性變差且易提高褐變發(fā)生幾率。因此，探究果實(shí)最佳采收期可提高果實(shí)品質(zhì)、產(chǎn)量、耐貯性，提升果農(nóng)效益。相關(guān)研究已在梨[5-6]、蘋果[7-8]、桃[9]、獼猴桃[10]、枇杷[11]以及突尼斯軟籽石榴[12]上開展，但關(guān)于蒙自甜綠籽石榴采收期的研究仍未見報(bào)道。因此，本研究以云南省蒙自市甜綠籽石榴為材料，探究不同花期甜綠籽石榴各采收成熟度果實(shí)品質(zhì)差異，旨在明確蒙自甜綠籽石榴最佳采收期，為提高蒙自甜綠籽石榴采后品質(zhì)提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

甜綠籽石榴于2020 年采自云南省蒙自市新安所鎮(zhèn)小紅寨蒙生石榴產(chǎn)銷專業(yè)合作社，分別標(biāo)記不同花期的果實(shí)（3 月下旬、4 月上旬、4 月中旬開花的果實(shí)，以下分別簡稱一花果、二花果、三花果）。按照果實(shí)成熟度分5 個采收期，分別為9 月7、17、27 日和10 月7、17 日，采收時對已標(biāo)記的不同花期果實(shí)隨機(jī)采摘，采收后立即裝箱運(yùn)至遼寧省興城市中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所。選擇成熟度一致、大小一致、無磕碰傷、無病蟲害的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)，每次用果10 個，進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的測定。

1.2 測定指標(biāo)和方法

單果重采用電子天平稱量，取平均值（n＝10）；果實(shí)縱徑和橫徑采用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測量，取平均值（n＝10）；果形指數(shù)為果實(shí)縱徑與對應(yīng)橫徑的比值；可溶性固形物含量采用PR-101α折糖儀（日本）測定，取平均值（n＝10）；可滴定酸含量按照酸堿滴定法采用Metrhm808 Titrando 自動電位滴定儀（瑞士）測定，取平均值（n＝3）；維生素C 含量利用Metrhm808 Titrando 自動電位滴定儀（瑞士），采用2,6-二氯靛酚滴定法測定，取平均值（n＝3）；果皮顏色使用CR-400 色差計(jì)測定，選取果實(shí)赤道部位對稱的2 個點(diǎn)，取平均值（n＝10），其中L*值表示果皮亮度，其值越高代表果皮越亮；a*值表示紅綠色差，正值時果皮為紅色，其值越高紅色越深，反之果皮為綠色；a*/b*值為色澤比，其值越大表示顏色越黃；h°值為色調(diào)角，其值越低代表果實(shí)成熟度越高。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010 進(jìn)行整理，用SPSS 21軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，用新復(fù)極差法進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期對果皮顏色的影響

果皮顏色取決于色素的種類和含量，因此色澤是果實(shí)外觀品質(zhì)和成熟度評價(jià)的重要指標(biāo)。由圖1可知，隨著采收期的推遲，相同花期的果皮L*值和h°值均呈下降趨勢，表明隨著成熟度提高，果皮亮度逐漸下降。相反，隨著采收期的推遲，果皮a*值和a*/b*值逐漸升高，表明果實(shí)成熟后果皮紅色著色面積逐步增大，果皮顏色逐漸轉(zhuǎn)黃。另外，一花果的果皮a*值、a*/b*值最高，二花果次之，三花果最低，說明三者之間一花果的果實(shí)成熟度最高，且果皮著色最佳，三花果的成熟度最低。

圖1 不同采收期甜綠籽石榴果皮顏色變化

2.2 不同采收期對果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

如圖2 所示，隨著采收期推遲，相同花期果實(shí)單果重呈先升高后下降的趨勢。10 月7 日采收的不同花期果實(shí)的單果重分別為406.7、353.0、261.7 g，均高于相同花期其他采收期。不同花期果實(shí)之間比較，各采收期均以一花果單果重最高，三花果最低，說明花期對單果重影響顯著。

圖2 不同采收期甜綠籽石榴單果重

由表1 可知，不同采收期甜綠籽石榴的果形指數(shù)介于0.88～0.96，表明甜綠籽石榴果實(shí)為近圓形。從果實(shí)大小和果形考慮，果實(shí)的適宜采收期為10月7 日。

表1 不同采收期甜綠籽石榴果形指數(shù)

2.3 不同采收期對果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

由圖3 可知，相同花期的果實(shí)可溶性固形物含量在9 月7、17、27 日采收的差異不顯著，但從9月7 日至10 月7 日存在上升趨勢，10 月17 日采收的果實(shí)又顯著降低。相同花期的果實(shí)可滴定酸含量在9 月7 日采收的最高，整體呈下降趨勢，10 月17日采收的最低，說明隨著果實(shí)成熟，其酸味逐漸降低；一花果和三花果的不同采收期可滴定酸含量差異顯著，二花果在9 月7 日和9 月17 日采收的可滴定酸含量顯著高于其他采收期。一花果的果實(shí)固酸比隨著采收期的推遲有上升的趨勢，10 月17 日采收的達(dá)到最高，是9 月7 日采收果實(shí)的1.42 倍；二花果和三花果的果實(shí)固酸比在前4 個采收期逐步上升，10 月17 日采收的果實(shí)固酸比有所下降。不同采收期果實(shí)維生素C 含量差異較大，一花果和三花果以10 月7 日采收的維生素C 含量最高，二花果以9 月7 日采收的維生素C 含量最高。

圖3 不同采收期甜綠籽石榴果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

由表2 可以看出，果實(shí)可食率隨采收期的推遲出現(xiàn)一定的波動，但整體上以9 月27 日采收的果實(shí)可食率最高，介于71.73%～75.41%，9 月17 日采收的果實(shí)可食率最低，均在60%以下。

表2 不同采收期甜綠籽石榴可食率

3 討論與結(jié)論

采收期對果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性具有重要影響，過早或過晚采收均對果實(shí)品質(zhì)不利。胡青霞等[12]通過探究不同采收期突尼斯軟籽石榴的采后貯藏品質(zhì)，認(rèn)為適當(dāng)早采可以延緩果實(shí)裂變。因此，明確果實(shí)最佳采收期對于果品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義[13]。蒙自地區(qū)甜綠籽石榴采收通常在8 月底至11月中下旬，采收時間相對較長，不同采收期的果實(shí)品質(zhì)差異較大。通過感官品質(zhì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成熟度較低時甜綠籽石榴果皮底色為白色，隨著果實(shí)成熟果皮顏色逐漸轉(zhuǎn)黃。結(jié)果表明，隨著采收期推遲，果皮亮度變低，紅色著色面積增加。其中，一花果的果實(shí)成熟度最高，著色最好，三花果的果實(shí)成熟度最低，著色較差。甜綠籽石榴單果重隨采收成熟度的增加，呈先升高后下降的趨勢，10 月7 日采收的果實(shí)達(dá)到最大，10 月17 日采收的果實(shí)又顯著下降，這可能是由于成熟后期大量落果和病蟲害所致[14]。隨著采收期的推后，相同花期的果實(shí)可溶性固形物含量呈先升高后降低的趨勢，而可滴定酸含量逐步下降，其中，10 月7 日采收的果實(shí)可溶性固形物含量顯著高于其他采收期，而9 月7、17、27 日采收的差異并不顯著，這說明甜綠籽石榴中可溶性固形物主要在10 月7 日前后進(jìn)行積累[15]。采收后期果實(shí)成熟度較高，營養(yǎng)物質(zhì)積累緩慢，而呼吸代謝消耗了糖類和維生素C 等營養(yǎng)物質(zhì)[16]，因此，相比于10月7 日采收的果實(shí)，10 月27 日采收的果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸、維生素C 含量均下降。另外，果皮發(fā)生日灼可能也是造成10 月27 日采收的果實(shí)采后品質(zhì)下降的因素，發(fā)生日灼的部位果皮變硬，呈褐色或黑色，內(nèi)部籽粒容易失水，造成果實(shí)品質(zhì)下降[17]。此外，本研究還分別對不同花期果實(shí)的品質(zhì)進(jìn)行探究?？傮w來看，一花果的果實(shí)成熟度較高，其單果重、可溶性固形物含量、固酸比高于二花果和三花果，而可滴定酸含量、維生素C 含量、可食率低于三花果。一花果果實(shí)甜度更高，而二花果和三花果果實(shí)呈現(xiàn)酸甜口感。

綜上所述，比較5 個采收期和3 個花期甜綠籽石榴果皮顏色和果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)等相關(guān)指標(biāo)，建議云南省蒙自市甜綠籽石榴適宜采收期為10 月上旬。一花果果實(shí)可溶性固形物含量不低于15.5%、L*值在71.5 以上、a*/b*值在0.47 以上；二花果果實(shí)可溶性固形物含量不低于15.0%、L*值在72.5 以上、a*/b*值在0.30 以上；三花果果實(shí)可溶性固形物含量不低于15.0%、L*值在75.5 以上、a*/b*值在0.14 以上，作為采收成熟度指標(biāo)。