數(shù)記五糧液

從寫作發(fā)表第一篇關(guān)于五糧液的文章到現(xiàn)在，已有20 年有余。關(guān)于五糧液酒文化，一直缺乏一個比較簡單明了的系統(tǒng)概括。2021 年12 月，先后應(yīng)五糧液股份有限公司和五糧濃香系列酒有限公司之邀，為五糧液經(jīng)銷商講解五糧液酒文化。此前筆者曾擔(dān)任過五糧液文旅公司獨(dú)立董事，從事五糧液酒文化研究多年，也曾多次為五糧液集團(tuán)公司和五糧液股份公司多個部門做過五糧液酒文化培訓(xùn)。2017年由清華大學(xué)出版社出版了筆者專著《五糧液酒文化研究》。筆者也曾認(rèn)真研讀過《五糧液志》《五糧液圖志》《宜賓市志》《四川省志·川酒志》等圖書。

在與相關(guān)管理人員對接培訓(xùn)工作過程中，他們希望我能把五糧液酒文化進(jìn)行概括提煉，使五糧液酒文化簡單易懂。特別提到要借鑒醬酒的“12987”工藝（在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間，需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒）。醬酒“12987”工藝表達(dá)簡單易懂，但廣泛查閱資料，都提到“還需要三年以上的窖藏”，因而，這個提法準(zhǔn)確地說應(yīng)該是：“129873”。五糧液在釀酒工藝方面，趙東先生總結(jié)出了“1366釀酒秘訣（即一極：五糧液釀酒工藝最為復(fù)雜且相對極端；三優(yōu)：環(huán)境、老窖池、匠人匠心；六首創(chuàng)：五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵和勾兌雙絕；六精釀：分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存六個精釀過程）”，這個提法相當(dāng)專業(yè)，多數(shù)受眾表示記憶起來比較困難。

在認(rèn)真學(xué)習(xí)研究醬酒工藝和五糧液釀酒秘訣的數(shù)概法基礎(chǔ)上，嘗試用數(shù)概法把五糧液酒文化再提煉一遍。

2021 年12 月31 日，成都市盛世酒魁商貿(mào)有限公司于成都萬達(dá)瑞華酒店順利舉辦成都東南區(qū)域核心客戶新春團(tuán)拜會。筆者在會議上對《數(shù)記五糧液》進(jìn)行了講解，獲得了與會人員的高度評價?，F(xiàn)結(jié)合各方建議，將《數(shù)記五糧液》進(jìn)行規(guī)范。

數(shù)記五糧液是指將五糧液酒文化用常見的10個數(shù)字，也即0123456789，通過數(shù)字意指、實(shí)指、概算、概括、諧音等方式，用以提示、概括、歸納、提煉五糧液酒文化。在表述中，用意指來說明通過數(shù)字能夠聯(lián)系、知曉、領(lǐng)悟、理解的簡明扼要的核心信息，用實(shí)指來將時間、地點(diǎn)、人物、事件等細(xì)化后通過數(shù)字能夠聯(lián)想、補(bǔ)充、完善、引申得到全面信息。

1 五糧液的“0”

五糧液的“0”意指長江0公里。

五糧液的“0”實(shí)指長江“0 公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈。

這里的長江“0 公里”是圓圈的“0”，不是橢圓形的“0”。五糧液產(chǎn)地宜賓地處金沙江和岷江匯合成長江的地方，有一個長江0 公里的標(biāo)志，是一個直徑約11 米的巨大不銹鋼圓球，在各種資料中，都被稱為“長江零公里”。我意以為，用“長江0 公里”這個寫法更規(guī)范、更形象。所以，本文中，筆者使用“長江0公里”這個寫法。

在《宜賓市白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021—2025年）》第三章《總體要求》第二節(jié)《發(fā)展定位》中有如下表述。

“1”：一個定位。以打造“世界優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū)”為宜賓白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展定位，充分發(fā)揮長江首城得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的自然生態(tài)、悠久的歷史文化沉淀、“中國白酒之都”“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”和五糧液股份公司行業(yè)龍頭優(yōu)勢，聚力發(fā)展優(yōu)質(zhì)濃香白酒，提升宜賓產(chǎn)區(qū)市場占有率，建設(shè)世界級最美生態(tài)釀造環(huán)境、白酒創(chuàng)新中心、白酒文化中心、白酒人才中心，形成長江“零公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈，實(shí)現(xiàn)“酒都宜賓濃香天下”，成為川南打造白酒世界級產(chǎn)業(yè)集群的主要支撐。

《四川經(jīng)濟(jì)日報》2021 年10 月29 日第4 版記者楊波、侯云春、鮑安華報道《何謂最優(yōu)釀酒生態(tài)圈？宜賓給出答案：自然和產(chǎn)業(yè)生態(tài)“雙最優(yōu)”》中，宜賓市經(jīng)濟(jì)和信息化局副局長、市酒促局副局長李強(qiáng)對此進(jìn)行了闡述，筆者加以整理后如下：宜賓市提出打造長江“0 公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈，加速構(gòu)建以五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)為核心區(qū)域，以翠屏區(qū)、南溪區(qū)、敘州區(qū)、江安縣、長寧縣等為多點(diǎn)的“一核多點(diǎn)、強(qiáng)鏈成圈”新格局，打造“世界優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū)”。計劃到2025 年，白酒營收、利潤總額實(shí)現(xiàn)倍增，也即宜賓白酒營業(yè)收入突破2000 億元、利潤總額600 億元。宜賓白酒產(chǎn)量將突破100 萬千升，為四川打造世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群貢獻(xiàn)宜賓產(chǎn)區(qū)力量。長江“0公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈，既是釀酒生態(tài)環(huán)境的最優(yōu)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的最優(yōu)。

2 五糧液的“1”

五糧液的“1”意指評比第一名。

五糧液的“1”實(shí)指1956 年，五糧液首次參加全國名酒質(zhì)量鑒定會，在此次輕工業(yè)部主持的全國名曲酒評比中榮獲第一名，在全國引起巨大反響。

這是五糧液第一次參加全國名曲酒評比，對五糧液的發(fā)展具有奠基意義。為了準(zhǔn)確表述這個事實(shí)，筆者將當(dāng)時的文件全文錄入如下。

中國專賣事業(yè)公司四川省公司

為通知本年11月將在全國釀酒會議上

評選全國名酒，希積極準(zhǔn)備樣品，屆時送評由（56）省專產(chǎn)字第1956號

宜賓、瀘州、綿竹、萬縣、巴縣等地方國營酒廠，重慶、宜賓、萬縣、瀘州專賣分公司，巴縣、綿竹縣專賣分公司：

我司張慶文科長由北京來函稱，這次在中央食品工業(yè)部召開改進(jìn)名酒品質(zhì)的會議上，曾對各種曲酒進(jìn)行了嘗評，其結(jié)果是：五糧液第一，瀘州老窖大曲第二，雙溝大曲第三，配制酒第四，茅臺酒第六，汾酒第八，并稱將在本年11 月份召開的全國釀酒會議上正式評選全國名酒，為此特通知你司廠等提前存儲樣酒，以便屆時送評，我司對樣品酒的要求如下：

宜賓五糧液及元曲、瀘州老窖大曲、綿竹大曲等酒，應(yīng)貫徹使用純錫冷凝器控制蒸餾酒度在72攝氏度以下。截去頭酒百分之二（即每100 斤酒截去頭酒2 斤），尾酒亦應(yīng)提高些和透明無色等規(guī)定。至于度數(shù)問題，可分成四種：一類用接成60 度的原酒儲存，一類用高度酒加漿至60 度儲存（適合國內(nèi)市場的需要）。一類用接成56 度的原酒儲存，一類加漿至56 度儲存（適合國外市場的需要）。通過這種分別儲存最后嘗評的結(jié)果，從而得出調(diào)制名酒度數(shù)的有效方法。經(jīng)比較研究，加漿用水，以自來水最好，亦可用河水過濾軟化，澄清過濾的砂缸，宜多擺杠炭以便盡量吸附水中的雜屑雜味。

（查網(wǎng)上無此文件文字。本文作者郭五林首次電腦錄入，在盡可能保持文件原意、原使用文字基礎(chǔ)上進(jìn)行了點(diǎn)校。原件照片見：楊振東、李明強(qiáng)主編《五糧液圖志》，北京，文物出版社，2021 年8 月第1版，33頁。）

3 五糧液的“2”

五糧液的“2”意指兩獲巴拿馬金獎。

五糧液的“2”實(shí)指1915 年，五糧液參加首屆巴拿馬萬國商品博覽會獲金獎；1995 年，五糧液參加第十三屆巴拿馬國際貿(mào)易博覽會再獲金獎。

4 五糧液的“3”

五糧液的“3”意指三大關(guān)鍵詞：創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型、跨越。

五糧液的“3”實(shí)指五糧液集團(tuán)有限公司在十四五期間發(fā)展的三大主基調(diào)、三大關(guān)鍵詞：創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型、跨越。

2020 年12 月18 日，“2020 中國國際名酒博覽會·五糧液第二十四屆1218 共商共建共享大會”在宜賓舉行。在此次大會上，五糧液集團(tuán)董事長李曙光表示，未來五糧液將堅持穩(wěn)中求進(jìn)的工作總基調(diào)，保持戰(zhàn)略定力，以滿足消費(fèi)升級的新需求為目標(biāo)，以打造健康、創(chuàng)新、領(lǐng)先的世界一流企業(yè)為愿景，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為引領(lǐng)，全面推進(jìn)五糧液的創(chuàng)新發(fā)展、轉(zhuǎn)型發(fā)展、跨越發(fā)展。

（原文見《五糧液集團(tuán)：創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型、跨越全面開啟新征程》，《光明日報》2020 年12 月24 日12版。）

5 五糧液的“4”

五糧液的“4”意指四次被評為中國名酒。

五糧液的“4”實(shí)指1963 年全國第二屆評酒會、1979 年全國第三屆評酒會、1984 年全國第四屆評酒會、1989年全國第五屆評酒會五糧液四次被評為中國名酒。

6 五糧液的“5”

五糧液的“5”意指五種糧食釀成。

五糧液的“5”實(shí)指釀造五糧液的五種糧食：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。

高粱產(chǎn)酒醇香味正，大米產(chǎn)酒醇和甘香，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長，玉米產(chǎn)酒噴香尾甜。用這五種糧食釀造出來的五糧液，具有“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的特點(diǎn)。

7 五糧液的“6”

五糧液的“6”意指六百年老窖。

五糧液的“6”實(shí)指五糧液擁有自1368 年起用的明朝老窖長發(fā)升，已有654 年歷史，取其概數(shù)600年。

8 五糧液的“7”

五糧液的“7”意指七大主銷產(chǎn)品。

五糧液的“7”實(shí)指五糧液酒廠的七大主銷產(chǎn)品：八代五糧液、經(jīng)典五糧液、低度五糧液，五糧春、五糧特（頭）曲、五糧醇、尖莊。

其中，高端產(chǎn)品是八代五糧液、經(jīng)典五糧液、低度五糧液，中端產(chǎn)品是五糧春、五糧特（頭）曲，中低端產(chǎn)品是五糧醇，低端產(chǎn)品是尖莊。

9 五糧液的“8”

五糧液的“8”意指八代五糧液。

五糧液的“8”實(shí)指第一代直筒形土陶瓶五糧液，第二代棕黑色玻璃啤酒瓶五糧液，第三代交杯牌手榴彈瓶五糧液，第四代蘿卜瓶五糧液，第五代晶質(zhì)圓通瓶五糧液，第六代多棱瓶五糧液，第七代PET 透明盒包裝五糧液，第八代升級版PET 透明盒包裝五糧液。

對前后八代五糧液的提法，筆者結(jié)合五糧液酒廠朱江先生在中國白酒陳年老酒鑒定師培訓(xùn)班的提法，以突出特征的方式進(jìn)行提取，省去次要特征，在征求朱江先生的意見后，采用以上提法。對五糧液職工、經(jīng)銷商來說是簡單易懂的，對廣大消費(fèi)者和學(xué)生來說，只要結(jié)合圖片進(jìn)行直觀講解，也是簡單易懂的。

10 五糧液的“9”

五糧液的“9”意指“酒好不怕巷子深”。

五糧液的“9”實(shí)指五糧液酒誕生于長春街，當(dāng)?shù)乩先朔Q長春街為長巷子，有民謠“酒好不怕巷子深”流傳于世。

對此，筆者根據(jù)多年學(xué)習(xí)、調(diào)研、采訪、座談、印證、勘誤，把五糧液與長春街的關(guān)系做如下梳理。

鄧子均發(fā)明五糧液的利川永明代老作坊位于宜賓市長春街，當(dāng)?shù)乩先朔Q長春街為長巷子。明清時期流傳有“北門窖子（利川永）出好酒，王致和的醬豆腐”的說法。每年春節(jié)利川永酒熟之時，宜賓官民同樂，縣中官員與百姓在岷江邊的河壩上暢享春節(jié)，飲酒同慶。因而該河壩被命名為春暢壩，附近城中街道被命名暢春街，原長巷子也更名為長春街。利川永明代老作坊所在地長巷子，和當(dāng)時的宜賓縣城中心（縣府街）中間有丘垅，草木叢生，荊棘遍地，雨天道路泥濘濕滑，夜晚深巷陰森嚇人。清朝初年，甚至有老虎進(jìn)城吃人，城中居民下岷江取水都要成群結(jié)隊(duì)的說法。城中居民為了喝上利川永的好酒，不怕路滑、不怕巷深、不怕老虎，可見利川永的酒之好。后來“酒好不怕巷子深”這句諺語就流傳開來。

在此基礎(chǔ)上發(fā)明的五糧液，自然是酒中瓊漿、人間尚品。

出產(chǎn)五糧液美酒的長春街，成為中國酒文化的旅游目的地。彰顯了宜賓人秉承詩經(jīng)中“為此春酒，以介眉壽”的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，釀造好酒，滿足人們對美好生活的需求的言行。所以，宜賓人劃拳，喊到數(shù)字九時，就喊“酒長春呀！酒長壽?。【剖呛镁?！酒你端??！”五糧液酒長春街的故事，實(shí)際上是五糧液系列酒品牌五糧春的根基。五糧春音樂電視《愛到春潮滾滾來》中歌詞又把春天與愛情結(jié)合起來進(jìn)行吟誦，開辟了五糧液系列酒更加豐富和廣闊的文化內(nèi)涵：“一生情深似海/愛到春潮滾滾來/五糧春光燦爛/香醉人間三千年?！痹陂L巷子里有很多茶館，各個酒莊在新酒出品時，都會把酒提到茶館里來比酒，比酒中獲得第一名的稱為尖莊。

11 小結(jié)

用數(shù)字來提示五糧液酒文化，并非只有本文的一種提法。筆者在研究過程中，也曾對多種提法進(jìn)行比較和篩選。本文中的提法其實(shí)是比選后的提法。

比如五糧液的“0”，就有備選：“零打堆?。。▌澣谜Z）”

五糧液的“1”，就有備選：“五糧液，您一生的選擇?！?/p>

五糧液的“2”，就有備選：“雙勾技術(shù)：微機(jī)勾兌和計算機(jī)勾兌”。

五糧液的“3”，就有備選：“三大品牌內(nèi)涵：天地精華，民族精神，世界精彩”；“三大優(yōu)勢：環(huán)境優(yōu)勢、老窖池優(yōu)勢、匠人匠心優(yōu)勢”；“三不計：用心不計代價，用工不計成本，用時不計歲月”。

五糧液的“4”，就有備選：“四字秘訣：釀、選、陳、調(diào)”；“四次全國質(zhì)量管理獎：1990 年、2003 年、2011年、2021年”。

五糧液的“5”，就有備選：“五行哲學(xué)：金、木、水、火、土”；“五次大規(guī)模擴(kuò)建：1958 年、1979 年、1986年、1982年、1995年”。

五糧液的“6”，就有備選：“六首創(chuàng)：五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵和勾兌雙絕”；“六精釀：分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存”；“六大獨(dú)特優(yōu)勢：獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境、獨(dú)有的600 多年的明朝老窖、獨(dú)有的釀酒工藝、獨(dú)有的五種糧食配方、獨(dú)有的和諧品質(zhì)、獨(dú)有的十里酒城的企業(yè)規(guī)模”。

五糧液的“7”，就有備選：“七大營銷中心：華北、華東、華南、華中、西南、西北、東北”。

五糧液的“8”，就有備選：“八大古酒坊：利川永、長發(fā)升、張萬和、鐘三和、全恒昌、天錫福、劉鼎興、聽月樓”；“000858：五糧液股票代碼”。

五糧液的“9”，就有備選：“1909 年”，“1929年”。

諸多備選項(xiàng)，說明五糧液酒文化內(nèi)容豐富，可以從多角度、多層面進(jìn)行表達(dá)和理解。但從思想的深度、覆蓋的廣度、歷史的高度、表達(dá)的準(zhǔn)確度等方面綜合考慮，各備選項(xiàng)分別存在不同不足：一是過于專業(yè)，記憶困難；二是未經(jīng)規(guī)范，各處表述不同；三是提法過時，現(xiàn)已不用；四是提煉不夠，經(jīng)不起推敲；五是局部反映，不夠典型。筆者最后選擇了文中所述提法，確保了以上數(shù)記五糧液在反映五糧液酒文化方面的代表性、系統(tǒng)性、簡易性。數(shù)記五糧液解決了五糧液酒文化傳播內(nèi)容繁雜、重點(diǎn)不突出的問題，使五糧液酒文化簡單易記，有助于提示記憶、加深理解，促進(jìn)五糧液酒文化傳播。每一項(xiàng)提法的背后，都有深厚的文化底蘊(yùn)，都有讓人難以忘懷的故事。希望通過數(shù)記五糧液，將五糧液酒文化以簡潔明了、清晰易懂的方式首先傳播給五糧液員工和經(jīng)銷商，再經(jīng)新聞媒體和高校教師，將五糧液酒文化廣泛傳播給社會各界。從而在此基礎(chǔ)上，講好五糧液故事，提升五糧液品牌價值，增強(qiáng)五糧液產(chǎn)品競爭力，深化五糧液文化內(nèi)涵，拓展五糧液文化外延。