基于“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系

程 文，閆柏睿

（1.浙江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院 運(yùn)輸管理學(xué)院，浙江 杭州 311112；2.長(zhǎng)安大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，陜西 西安 710064）

0 引言

近年來(lái)，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)過(guò)多、流通鏈條過(guò)長(zhǎng)、運(yùn)營(yíng)成本居高不下的問(wèn)題廣受關(guān)注。國(guó)家也多次就農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整合優(yōu)化問(wèn)題出臺(tái)相關(guān)政策措施[1]。互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇，各地也紛紛出臺(tái)相關(guān)政策，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+物流”“互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”的快速發(fā)展[2]。

“互聯(lián)網(wǎng)+”指的是以互聯(lián)網(wǎng)為依托，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行信息化重塑，促進(jìn)資源與要素的相互滲透、優(yōu)化配置，進(jìn)而全面提升產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的交易效率，進(jìn)而構(gòu)建出全新的商業(yè)模式[1]。互聯(lián)網(wǎng)與物流的深入融合，促使物流信息化、智能化的程度越來(lái)越高，為應(yīng)對(duì)行業(yè)困境、促進(jìn)企業(yè)降本增效提供有利的支撐。“互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”則成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、加快我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的重要戰(zhàn)略舉措[3]。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易腐易損的特點(diǎn)，減少供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)、優(yōu)化供應(yīng)鏈流程能夠很大程度上提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的鮮度，保障質(zhì)量安全。因此，本文依托供應(yīng)鏈的診斷工具——SCOR模型，將“互聯(lián)網(wǎng)+”的思想融入其中，構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型，以描述生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息流向，梳理生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及業(yè)務(wù)范圍，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)業(yè)務(wù)流程的重組與優(yōu)化打下了良好的基礎(chǔ)。

1 SCOR模型介紹

SCOR（Supply-Chain Operations Reference-model）模型，即供應(yīng)鏈運(yùn)作參考模型，它是由美國(guó)供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)發(fā)布的[4]。SCOR模型按供應(yīng)鏈流程的定義可以分為三個(gè)流程層級(jí)，第一層為基本流程層，描述了計(jì)劃（Plan）、采購(gòu)（Source）、生產(chǎn)（Make）、發(fā)運(yùn)（Deliver）和退貨（Return）五個(gè)基本流程，對(duì)模型的范圍和內(nèi)容進(jìn)行了定義，并確定了供應(yīng)鏈的績(jī)效目標(biāo)；第二層為配置層，由30多個(gè)核心流程組成，企業(yè)可據(jù)此實(shí)施運(yùn)作戰(zhàn)略；第三層為流程元素層，它對(duì)第二層每個(gè)流程的細(xì)化，并定義了各流程元素所需要的輸入和可能的輸出[5-6]。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流程

我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品參與者主要包括農(nóng)資供應(yīng)商、生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商、產(chǎn)地集散中心、各級(jí)批發(fā)商、終端零售商和消費(fèi)者，其整體流程如圖1所示。其中，產(chǎn)地集散中心一般由產(chǎn)地集貿(mào)市場(chǎng)和收購(gòu)商組成，終端零售商一般由超市和社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)組成。

我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)集中度較低，且呈現(xiàn)出較高的非標(biāo)準(zhǔn)化特征，而隨著生活水平的提高，人們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求逐漸增加，終端零售商則需要品質(zhì)穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、種類多樣化的產(chǎn)品，這種“小農(nóng)戶，大市場(chǎng)”的矛盾使其需要龐大的流通環(huán)節(jié)以對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品起到集散、分銷的作用，這使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)速度下降，從而導(dǎo)致銷售效率下降，物流流轉(zhuǎn)速度降低，因而，產(chǎn)品損耗增多、品質(zhì)下降，而中間鏈條層次過(guò)多且信息不對(duì)稱，更會(huì)加重這一問(wèn)題。

3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型的構(gòu)建

3.1 整體層次構(gòu)建

針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品面臨的流通環(huán)節(jié)過(guò)多且信息不對(duì)稱的問(wèn)題，筆者考慮將“互聯(lián)網(wǎng)+”的思想融入其中，添加一個(gè)具有信息傳輸、查詢和物流全程監(jiān)控等功能的信息平臺(tái)，構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈概念模型（如圖2所示）。同時(shí)，將其最典型的代表——信息因素嵌入傳統(tǒng)的SCOR模型結(jié)構(gòu)中，形成“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型，即可實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上下游各主體之間的信息溝通與交流，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通效率和供應(yīng)鏈的整體競(jìng)爭(zhēng)力[7]。

圖2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈概念模型

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈的流動(dòng)中極易受溫度、濕度等因素的影響而降低產(chǎn)品質(zhì)量，因此，為了保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈上的“鮮”度，提高客戶滿意度，需要對(duì)整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程監(jiān)測(cè)（Monitor）。既要對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、采購(gòu)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、配送、銷售等所有流通環(huán)節(jié)進(jìn)行全過(guò)程檢測(cè)，檢測(cè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況、新鮮度等，又要對(duì)其進(jìn)行全程監(jiān)控，實(shí)時(shí)監(jiān)控各環(huán)節(jié)的溫度、濕度等環(huán)境狀況和操作規(guī)范程度，并將檢測(cè)和監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)及時(shí)上傳至信息平臺(tái)，供政府部門(mén)及供應(yīng)鏈各參與主體進(jìn)行查詢，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈全過(guò)程信息透明，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品全過(guò)程安全放心。

因此，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型是將“互聯(lián)網(wǎng)+”思想中的信息元素和生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈需要全程監(jiān)測(cè)的特征共同融入傳統(tǒng)SCOR模型構(gòu)成的。此時(shí)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各參與主體及其可實(shí)現(xiàn)的信息化服務(wù)見(jiàn)表1。

表1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈概念模型的參與主體及信息化服務(wù)

3.2 基本流程層構(gòu)建

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型仍然沿用傳統(tǒng)SCOR模型的字母符號(hào)，引入的信息元素和全程監(jiān)測(cè)分別用字母“I”和“MO”表示。該模型各字母符號(hào)的含義見(jiàn)表2。

表2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型基本流程層各符號(hào)含義

結(jié)合生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的流程和信息特征，構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型基本流程層結(jié)構(gòu)如圖3所示。該模型在傳統(tǒng)SCOR模型單向流動(dòng)的基礎(chǔ)上加入了逆向流動(dòng)，成為一個(gè)正向產(chǎn)品流、物流和逆向產(chǎn)品流、物流及資金流、信息流并存的多元鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了上下游之間的信息傳輸、共享和查詢，提高了各基礎(chǔ)流程的靈活性。

圖3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型基本流程層結(jié)構(gòu)

3.3 配置層構(gòu)建

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型的配置層確定供應(yīng)鏈上各企業(yè)的業(yè)務(wù)范圍和目標(biāo)，方便企業(yè)制定戰(zhàn)略決策，其結(jié)構(gòu)如圖4所示。生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在對(duì)自身的生產(chǎn)能力及銷售商的需求進(jìn)行分析后，制定企業(yè)總體計(jì)劃（P1），據(jù)此，制相應(yīng)的定采購(gòu)計(jì)劃（P2）、加工計(jì)劃（P3）、配送計(jì)劃（P4）和退貨計(jì)劃（P5）。計(jì)劃流程（P）指導(dǎo)采購(gòu)（S）、加工（M）、配送（D）和退貨（R）等活動(dòng)，保證資源整合以滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)作過(guò)程中的各種需求[8]。監(jiān)測(cè)（MO）活動(dòng)則貫穿在整個(gè)供應(yīng)鏈中，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)、加工、庫(kù)存、配送等各環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈流程的全程可追溯，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

圖4 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型配置層結(jié)構(gòu)

3.4 流程元素層構(gòu)建

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型的流程元素層對(duì)配置層的各流程進(jìn)行細(xì)分，定義流程元素及各項(xiàng)要素的輸入與輸出等，以指導(dǎo)企業(yè)規(guī)劃生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流程。

（1）計(jì)劃流程層。計(jì)劃是企業(yè)供應(yīng)鏈的核心，供應(yīng)鏈的各流程都是在計(jì)劃的指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)有效的集成銜接[9]。結(jié)合生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的實(shí)際，對(duì)供應(yīng)鏈計(jì)劃P進(jìn)一步分解為需求識(shí)別、需求審核、資源匯總、資源與需求平衡、制定計(jì)劃等環(huán)節(jié)，如圖5所示。

圖5 計(jì)劃流程的流程層構(gòu)建

（2）采購(gòu)流程的流程層構(gòu)建。良好的采購(gòu)流程能夠幫助企業(yè)進(jìn)行內(nèi)外資源的有效整合以實(shí)現(xiàn)企業(yè)最佳的生產(chǎn)運(yùn)作的目標(biāo)[9]。生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的運(yùn)作有三種方式，分別是按訂單加工、按庫(kù)存產(chǎn)品加工、按定制產(chǎn)品加工，由于三種加工方式對(duì)原材料（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品）的需求條件和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)是一樣的，故本文選取S1按訂單采購(gòu)為例進(jìn)行采購(gòu)流程層的構(gòu)建，如圖6所示。生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃、庫(kù)存狀況等信息明確采購(gòu)方案，依照標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的供應(yīng)商，然后下達(dá)采購(gòu)訂單，進(jìn)行原材料的采購(gòu)和交貨，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格的檢測(cè)和核對(duì)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品入庫(kù)并付款，不合格的產(chǎn)品退回供應(yīng)商。支持流程ES是關(guān)于管理、監(jiān)控采購(gòu)流程中的數(shù)據(jù)、績(jī)效和關(guān)系的流程的集合，為采購(gòu)環(huán)節(jié)的順利開(kāi)展提供有利支撐。

圖6 采購(gòu)流程的流程層構(gòu)建

（3）加工流程的流程層構(gòu)建。對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)而言，加工流程是企業(yè)的核心流程。由于三種加工方式的流程相似，本文選取M1按訂單加工為例進(jìn)行加工流程層的構(gòu)建，如圖7所示。當(dāng)企業(yè)接到產(chǎn)品需求訂單時(shí)，首先對(duì)自身的生產(chǎn)負(fù)荷能力和原材料儲(chǔ)備情況進(jìn)行評(píng)估，依據(jù)評(píng)估結(jié)果制定相應(yīng)的物料清單(BOM)及生產(chǎn)計(jì)劃清單，這些清單包括需要加工產(chǎn)品的類型、數(shù)量及需要的原材料的種類和數(shù)量等信息[9]；隨后，根據(jù)清單發(fā)放物料，并做好統(tǒng)計(jì)記錄，隨時(shí)更新物料庫(kù)存；接下來(lái)，按照產(chǎn)品加工工藝進(jìn)行加工，并對(duì)成品進(jìn)行檢測(cè)和檢驗(yàn)，對(duì)合格的產(chǎn)成品進(jìn)行包裝并入庫(kù)存放，不合格的產(chǎn)成品直接報(bào)廢處理。支持流程EM貫穿于整個(gè)加工流程，并對(duì)加工環(huán)節(jié)的順利開(kāi)展提供支撐作用。

圖7 加工流程的流程層構(gòu)建

（4）配送流程的流程層構(gòu)建。根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，D2、D3與D1流程相似，故此處僅以D1按訂單配送為例進(jìn)行配送流程層構(gòu)建，如圖8所示。其基本流程為：首先，針對(duì)客戶的詢問(wèn)進(jìn)行產(chǎn)品報(bào)價(jià)，獲取客戶訂單并進(jìn)行確認(rèn)錄入；然后，根據(jù)訂單進(jìn)行備貨并確定配送要求，收集企業(yè)在本時(shí)段內(nèi)承接的所有訂單并按照配送方向和區(qū)域進(jìn)行整合，根據(jù)產(chǎn)品特性和配送要求選擇合適的運(yùn)輸方式，并確定裝載數(shù)量，進(jìn)而進(jìn)行配送路線規(guī)劃；根據(jù)配送需求和路線全方位綜合權(quán)衡選擇合適的運(yùn)輸承運(yùn)商，明確配送清單，選取合適的揀選方式進(jìn)行揀選、集貨；最終進(jìn)行貨物裝車(chē)并形成運(yùn)單，將貨物配送到客戶手中，對(duì)核驗(yàn)通過(guò)的貨物，客戶將開(kāi)具相應(yīng)的單據(jù)或憑證。在整個(gè)配送流程中貫穿了支持流程ED，輔助支撐配送流程的順利完成。

圖8 配送流程的流程層構(gòu)建

（5）退貨流程的流程層構(gòu)建。按照退貨產(chǎn)品的特征，生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的退貨分為缺陷產(chǎn)品退貨和多余產(chǎn)品退貨兩類，由于多余產(chǎn)品退貨流程與缺陷產(chǎn)品退貨流程類似，故本文分別選取SR1缺陷原料（采購(gòu)缺陷產(chǎn)品）退貨和DR1缺陷產(chǎn)品（配送缺陷產(chǎn)品）退貨兩類進(jìn)行退貨流程層的構(gòu)建，分別如圖9、圖10所示。缺陷原料退貨主要分為缺陷原料條件的識(shí)別、處置、獲取退貨授權(quán)、退貨運(yùn)輸和接收五個(gè)步驟。缺陷產(chǎn)品的退貨主要分為授權(quán)退貨、安排接收、核實(shí)和處理四個(gè)步驟。支持流程ER能夠輔助支撐企業(yè)的退貨環(huán)節(jié)順利完成，最大程度提高客戶滿意度。

圖9 采購(gòu)缺陷產(chǎn)品退貨流程的流程層構(gòu)建

圖10 配送缺陷產(chǎn)品退貨流程的流程層構(gòu)建

4 結(jié)語(yǔ)

信息技術(shù)的快速發(fā)展促進(jìn)了“互聯(lián)網(wǎng)+”與行業(yè)的不斷融合。本文依托于傳統(tǒng)SCOR模型，結(jié)合生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)及供應(yīng)鏈的理論知識(shí)，將“互聯(lián)網(wǎng)+”思想融入其中，構(gòu)建了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“互聯(lián)網(wǎng)+”SCOR模型，從基本流程層、配置層、流程元素層對(duì)其進(jìn)行構(gòu)建，有效促進(jìn)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各主體之間的信息溝通和交流；對(duì)供應(yīng)鏈上各企業(yè)的業(yè)務(wù)范圍和目標(biāo)的確定，促使企業(yè)實(shí)現(xiàn)從職能管理到流程管理的轉(zhuǎn)變，以改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的效率和水平，為建立一條集成、高效、優(yōu)化的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈做好了鋪墊。