故鄉(xiāng)小吃

魏 琪

美不美，故鄉(xiāng)的水。我對故鄉(xiāng)贛榆一直情有獨鐘，盡管我不是在贛榆出生，但我父母都是地道的贛榆人，一個出生在歡墩，一個出生在青口，進城后依然一口標準的贛榆方言，生活習(xí)慣也絲毫未有改變。記得晚年的時候，他們的牙齒已經(jīng)很不好了，卻依舊對煎餅十分喜好，我勸他們吃饅頭軟一些，他們總是說饅頭沒有煎餅香，幾十年的飲食習(xí)慣改不了。我小學(xué)四年級的時候，父母把我送到贛榆去。那是一片風(fēng)平浪靜的地方，我在那里插班學(xué)習(xí)，也有機會對贛榆的風(fēng)土人情有了一番了解。當(dāng)年的老師同學(xué)，至今印象深刻。有一年我去看望當(dāng)年的班主任，他亦垂垂老矣，卻還記得我的名字，聊起當(dāng)年的一些趣事。

故鄉(xiāng)是塊有山有水的風(fēng)水寶地。有聞名遐邇的抗日山，這里埋葬著幾千名抗戰(zhàn)英雄的忠骨；有風(fēng)光秀麗的夾谷山，這是春秋末期齊魯兩國重大會盟地；另有贛榆的最高峰吳山，孔子高徒游說的子貢山，九泉噴瀉的龍泉山，還有秦山、蘆山、泊船山等等。至于故鄉(xiāng)的漁港，更是引人入勝，青口中心漁港、海頭漁港、韓口漁港、木套漁港、東林子漁港、石羊漁港等等。最難忘的是夕陽西下的時候，漁船陸續(xù)進港，那些等候的市民紛紛圍了上去，船上那些鮮活的魚蝦蹦跳著，買主挑選著自己喜愛的海鮮，趕快帶回家去嘗鮮。

故鄉(xiāng)最著名的美食當(dāng)數(shù)煎餅了，不僅贛榆人喜愛，外地人吃了也愛不釋手。贛榆人常說，從小吃煎餅，到老不離手，足見煎餅的吸引力。攤煎餅的原料是麥面糊糊，用匙子攪勻，撩上少許，放在鏊子上一下一下地往前趕，趕到后頭，把鏊子上多余的面糊糊收回。煎餅?zāi)宛囸I，放上半個月不霉不壞，贛榆人常拿它送親戚朋友，再配上幾斤蝦皮，算是絕好的禮品了。

薄涼粉是故鄉(xiāng)的又一名吃，顧名思義，就是稀薄的涼粉。主要原料是豌豆，加水后磨碎，然后放進鍋里熬，不斷攪動中形成糊狀即可。薄涼粉是舀到碗里吃的，配上辣椒、韭花、醬油、醋等，特別是韭花，這是其他涼粉所沒有的配料。為了吃薄涼粉，我和一位朋友專門在贛榆住了一晚，第二天一大早趕去二道街吃薄粉，濃濃的鄉(xiāng)情溢滿其中。

甜悶瓜是故鄉(xiāng)的又一特產(chǎn)，原料是加工后的菜瓜加自產(chǎn)的甜面醬，經(jīng)過幾個月的悶蓋而成。甜悶瓜既可生吃，又可做菜。據(jù)說當(dāng)年乾隆下江南時取道贛榆，吃了甜悶瓜龍顏大悅，要求每年進貢甜悶瓜一百簍。劉少奇同志在黑林大樹村指導(dǎo)工作時，吃了甜悶瓜也贊不絕口，新中國成立后，他來我市時專門提到甜悶瓜。

蝦醬是故鄉(xiāng)調(diào)味品中的美食，它是用海邊盛產(chǎn)的小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成黏稠狀而成的一種海鮮醬。蝦醬既可以直接蘸著食物吃，也可以做熟吃，方法是用油將蝦醬炒熱，然后加上雞蛋及各種菜蔬配料，炒熟后盛盤。蝦醬菜不僅贛榆人十分喜愛，有外地人吃了一盤還要再加一盤，足見蝦醬食品的魅力。

酥燒是故鄉(xiāng)的又一特色名吃，許多年中，母親總是提到家鄉(xiāng)的酥燒，那種對家鄉(xiāng)深深的依戀，仿佛浸入這種美食之中了。做酥燒工序復(fù)雜，先要將面和好，然后卷成筒狀，每卷一圈，刷一層食油，再切成一截一截，揉成團狀，放在油鍋里炸熟。精致的酥燒看上去金黃誘人，吃一口香酥嫩潤，真是百吃不厭。

提到故鄉(xiāng)的名吃清漿，就不能不說到我的父親。他從抗日戰(zhàn)爭開始，一直在贛榆一帶打游擊，那時條件艱苦，過年過節(jié)的時候，才能吃上一頓鐘愛的清漿。所以進城以后，他總是經(jīng)常地讓媽媽做漿。清漿做起來較簡單，先將黃豆放入水中煮沸，然后再加入花生米、豆芽、蘿卜、白菜、菠菜、薺菜等，開鍋后撒些細鹽即。吃時佐以辣椒大蒜，真是美不勝收。

故鄉(xiāng)的美食小吃還有很多，恕我不能詳盡道來。它們像一個個亮麗的音符，在贛榆大地上回旋，繼而飛向蔚藍色的天空，傳播得很遠很遠，在“民以食為天”的云霞下，讓四面八方的人們都記住這個名字——連云港贛榆。