齊未兒
陽(yáng)光把自己曬成了金色谷粒,嘩啦啦響。風(fēng)適時(shí)地清爽起來(lái),絲綢般柔滑,輕拂過(guò)萬(wàn)物。雨,還沒(méi)讓我想到一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒。天氣不冷不熱,一切,都是剛剛好的樣子。
這是秋分。從這一天開(kāi)始,氣溫慢慢降下來(lái)??諝庾兊酶稍铩?/p>
秋分養(yǎng)生,以潤(rùn)燥為主,不能不說(shuō)說(shuō)蘿卜。“十月蘿卜賽人參,美味養(yǎng)生兩不誤?!痹u(píng)價(jià)這樣高,蘿卜的好,由此可見(jiàn)一斑。
從我有記憶起,就與各種蘿卜抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)。見(jiàn)到最多的,就是大紅蘿卜。母親對(duì)于侍花種菜的規(guī)矩記得格外分明,頭伏蘿卜二伏菜,還沒(méi)進(jìn)伏,她就從集市上買來(lái)蘿卜籽,時(shí)刻準(zhǔn)備著。要么等一場(chǎng)及時(shí)雨后,下種。若苦盼數(shù)日,雨仍不下,她就要指揮父親把畦做好,把水管兒接到園子里去,灌水,把土洇透。到了第二天上午,土壤的濕度恰到好處,母親就和父親一前一后地把蘿卜籽放到土里去。
把蘿卜侍弄好,是母親的一件大事。等到過(guò)些日子,蘿卜纓長(zhǎng)得越來(lái)越繁茂,她就開(kāi)始趁著早上的辰光,去給菜葉子捉蟲(chóng)。我記得更多的是她彎著腰,在每一棵蘿卜前仔細(xì)翻看葉子的樣子。至于蘿卜長(zhǎng)成了什么樣,我從來(lái)也沒(méi)關(guān)心過(guò)。
我看到的蘿卜,都在秋后。它們的根,把葉子頂離了地面。不想也能知道,這些蘿卜,又是大個(gè)子。像是在給母親回報(bào),真是“人勤地不懶”。
把蘿卜堆在一起,成個(gè)小山包兒。母親在一個(gè)陽(yáng)光很好的午后,站在蘿卜堆前。她拿著菜刀,把蘿卜的頭和根都切掉,根須也適當(dāng)削一削。放到盆里,洗凈,再一個(gè)個(gè)碼到缸里,撒鹽,壓石頭。這半缸蘿卜,用不了多久就變了顏色、失了水分,像一個(gè)人,迅速入了暮年。好看的大紅色不見(jiàn)了,取而代之的是一種暗淡的棕黃色。豐滿結(jié)實(shí)的小胖子不見(jiàn)了,個(gè)個(gè)都一副灰頭土臉的蔫相。整個(gè)冬日,我們需要食用不計(jì)其數(shù)的蘿卜做的咸菜。
父親是這些咸菜的“指揮官”。他會(huì)切特別細(xì)的絲,泡上半個(gè)小時(shí)左右,掐去水分,切好蒜末,淋上香油,拌一拌,是吃白米粥的最好伙伴。
因?yàn)樨澇韵滩?,有一次,我差點(diǎn)被揍。仍然是白米粥,仍然是香油拌咸菜絲,又咸又香又有嚼頭。我忘了端在手里的粥,一次又一次把筷子伸向咸菜。到了第三次,父親猛然吼了一嗓子,把我嚇得停住了手。他絕無(wú)僅有地大發(fā)脾氣,指著我說(shuō):“沒(méi)告訴過(guò)你,不能這樣吃咸菜嗎?”
他告訴我的這個(gè)不能那個(gè)不能,何止咸菜。可是每次我犯錯(cuò),他都裝作沒(méi)見(jiàn)到,偷偷縱容我。即便是小孩子,也不是沒(méi)有觀察力的。
父親的這次怒吼給我留下了深刻印象。從那以后,不論怎么喜歡,我也沒(méi)有再貪吃過(guò)。父親做的咸菜炒肉絲,簡(jiǎn)直不能想起,動(dòng)動(dòng)念頭,口水就要流出來(lái)了。他還會(huì)把咸菜煎來(lái)吃,油都鉆到了菜里,不是一般的香。
母親把個(gè)子略小的蘿卜放到齏酸菜的缸底。等到酸菜吃完了,還能再吃幾天酸蘿卜。想一想,這酸酸的口感,我就笑了。
蘿卜干,母親做的風(fēng)味兒獨(dú)佳。蘿卜切略厚的片,晾在房頂或窗臺(tái)上,等風(fēng)干了,皺縮得沒(méi)個(gè)樣子,就把它們裝在一個(gè)小布袋子里。冬日,抓兩把蘿卜干泡發(fā),焯水,切成條兒,醬油拌??诟芯d厚溫和,再也沒(méi)有新鮮蘿卜的那股子青澀氣,散發(fā)出來(lái)的,是暖老溫貧的貼心貼肝。是體己的、不聲不響的。
市場(chǎng)里賣的炸素丸子,口感真不錯(cuò),外酥里嫩。是吃過(guò)數(shù)次之后才知道,原來(lái)它的原料,竟然是蘿卜。不能食辣的緣故,朝鮮小菜里的辣蘿卜條,我卻只能望而興嘆。好在,蘿卜美食眾多,留些缺憾,倒更容易讓人念及。
蘿卜燉牛肉是家常菜。白蘿卜和牛肉都切塊兒,焯水,然后鍋置火上,放油;等油略熱,放牛肉,和蔥姜蒜翻炒,料酒、生抽、豆瓣醬下鍋,入味兒,添水;待到牛肉將熟,再將蘿卜倒入,用不上半個(gè)小時(shí),就能夠出鍋了。牛肉嫩,蘿卜素,果然絕配。
明代皇家養(yǎng)生典籍《食物本草》中說(shuō),蘿卜可令肌膚細(xì)白。這有些出乎意料,想來(lái),蘿卜有美容功效?
蘿卜可以使人發(fā)白,卻是在看過(guò)關(guān)于寇準(zhǔn)的故事之后知道的。《國(guó)老談苑》中說(shuō):“寇準(zhǔn)年三十余,太宗欲大用,尚難其少。準(zhǔn)知之,遂服地黃,兼餌蘆菔以反之,未幾,髭發(fā)皓白。”這是說(shuō),寇準(zhǔn)三十多歲的時(shí)候,宋太宗看上了他的經(jīng)邦治國(guó)之才??墒怯钟X(jué)得寇準(zhǔn)太年輕,因而猶豫不決。為了表明自己并不年少,寇準(zhǔn)便暗自服了使頭發(fā)早白的藥,才排除了晉升的障礙。這寇準(zhǔn)吃的,是地黃和蘿卜。不由得想到東坡先生,“多情應(yīng)笑我,早生華發(fā)”。有人嘆華發(fā)生得早,有人卻不得不為了前途事業(yè),逼華發(fā)早生。
又是秋日,朋友送來(lái)了我愛(ài)吃的蘿卜。馬上就要晚飯,用蘿卜絲拌白糖吧。那清涼的甜絲絲的味道,似乎已經(jīng)率先跑進(jìn)我的胃里了。