牛羊肉產(chǎn)品獸藥殘留危害及對策

于海東

（內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 呼和浩特 010050）

近年來，我國牛羊養(yǎng)殖水平參差不齊，呈現(xiàn)出規(guī)模化、標準化大型養(yǎng)殖場和散養(yǎng)戶并存的局面，牛羊疫病的發(fā)生與發(fā)展仍是阻礙牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性因素。獸藥、疫苗接種仍是預防和控制牛羊疾病發(fā)生的主要手段。由于飼養(yǎng)管理水平的不同，市場上獸藥種類繁多，造成在使用過程中存在不科學、不規(guī)范的情況時有發(fā)生，這不僅影響了牛羊疾病的治愈情況，還有可能造成牛羊肉產(chǎn)品中出現(xiàn)獸藥殘留問題，對社會公共衛(wèi)生安全造成潛在威脅。隨著人們生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生改變，牛羊肉產(chǎn)品的消費量也呈現(xiàn)逐年上升趨勢，牛羊肉產(chǎn)品的獸藥殘留問題也成為人們主要考慮的重要問題，優(yōu)質(zhì)、天然、無抗的牛羊肉產(chǎn)品在市場中備受青睞?；诖耍治雠Ｑ蛉猱a(chǎn)品獸藥殘留問題的危害并找出解決對策是當前農(nóng)業(yè)部門和養(yǎng)殖從業(yè)者都要尤為注意和關(guān)注的。

1 獸藥殘留的危害

1.1 造成器官損傷和毒性反應(yīng)

①會對牛羊機體器官造成損傷，磺胺類藥物可對腎臟引起損傷，鏈霉素可對聽神經(jīng)造成損傷，引發(fā)耳聾；②引起過敏反應(yīng)，當人們經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物（青霉素、四環(huán)素等）的肉產(chǎn)品時，會使易感個體出現(xiàn)休克、喉頭水腫、呼吸困難等過敏反應(yīng)癥狀。臨床上，呋喃類藥物會引起胃腸道不適的過敏反應(yīng)；磺胺類藥物會引起皮炎、白細胞減少、溶血性貧血的過敏反應(yīng)；③引起變態(tài)反應(yīng)，當大量青霉素蓄積時，就會引起接觸性皮炎、過敏性休克的變態(tài)反應(yīng)。

1.2 引起腸道菌群失調(diào)

正常情況下，牛羊腸道內(nèi)的菌群與機體是相互適應(yīng)的，處于一種菌群平衡調(diào)控的狀態(tài)。牛羊瘤胃內(nèi)含有大量的微生物和纖毛蟲，有些微生物可以合成B 族維生素和VK，以維持牛羊正常生理活動。當體內(nèi)的獸藥殘留蓄積過多，腸道菌群平衡關(guān)系就會被打破，牛羊就會出現(xiàn)腹瀉、消瘦的癥狀。

1.3 病原產(chǎn)生耐藥性

細菌耐藥性是當前社會各界尤為關(guān)注的問題，獸藥殘留是導致細菌耐藥性的主要原因之一。當對患有細菌性疾病或寄生蟲病的牛羊開展治療時，往往會長期使用某一種抗菌藥或寄生蟲藥開展治療，長期以往只是用一種藥物就會導致牛羊體內(nèi)的敏感菌株或蟲株出現(xiàn)選擇性抑制狀態(tài)，致使細菌和寄生蟲產(chǎn)生耐藥性，耐藥菌株和蟲株大量繁殖。當人體經(jīng)常食用含抗菌藥物殘留的牛羊肉產(chǎn)品時，牛羊體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人，這些耐藥菌株的出現(xiàn)為疾病的治療帶來巨大的困難。相關(guān)研究表明，人類長期食用低劑量的抗生素能導致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生。截至目前，具有耐藥性的病原株通過動物性食品轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)并對人體健康產(chǎn)生危害的問題尚未得到解決。

1.4 對環(huán)境的影響

藥物進入牛羊機體后，會以代謝產(chǎn)物形式隨糞、尿等排到外界環(huán)境。殘留的藥物在外界環(huán)境中的空氣、土壤、水或垃圾中仍具有活性，會對周圍環(huán)境造成一定的影響。據(jù)報道，在用動物排泄物施肥的土壤中還可以檢測到金霉素的殘留。說明抗菌藥物的濫用對生態(tài)環(huán)境也會造成潛在的威脅。

1.5 致癌、致畸、致突變

相關(guān)研究表明，雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等都已被證明有致癌、致畸、致突變的作用。雖然獸藥殘留量很低，但是由于能夠蓄積，所以對人們及環(huán)境的危害是慢性、遠期和積累性的，影響深遠。

2 獸藥殘留問題產(chǎn)生的原因

2.1 獸藥不正確使用

在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中對患病牛羊給藥時，某些技術(shù)員或養(yǎng)殖從業(yè)者不按照藥物說明書劑量合理給藥，往往是加大劑量給藥，認為大劑量給藥后可起到更快的治愈效果，隨意加大抗菌藥物和抗寄生蟲藥物的劑量，不但沒有提高治愈率還誘發(fā)牛羊引發(fā)腹瀉、神經(jīng)等癥狀，既浪費人力、物力、財力，造成細菌、寄生蟲產(chǎn)生耐藥株，不利于日后的用藥治療。另外，就是某些養(yǎng)殖場戶長期使用某一種藥物開展治療，沒有做到輪換使用藥物或穿梭給藥，也造成病原產(chǎn)生嚴重的耐藥性，給獸醫(yī)臨床帶來嚴峻的挑戰(zhàn)。

2.2 未執(zhí)行休藥期的規(guī)定

在牛羊養(yǎng)殖生產(chǎn)中，常用獸藥的休藥期在《中國獸藥典》《獸藥使用指南》中有明確規(guī)定，對用藥牛羊在屠宰前嚴格執(zhí)行休藥期，以保證牛羊肉產(chǎn)品獸藥殘留不超標。而在現(xiàn)實中，有許多養(yǎng)殖場戶為了獲取更多的利益，對患病牛羊進行給藥治療后，不嚴格遵循休藥期的有關(guān)規(guī)定就進行屠宰、售賣，對社會公共衛(wèi)生健康安全造成嚴重的威脅。

2.3 動物個體差異

不同品種、年齡、性別的牛羊?qū)ν凰幬锏姆磻?yīng)會有一定差異，這與肝藥物代謝酶系統(tǒng)有密切聯(lián)系。當牛羊患有嚴重肝、腎損傷障礙時，就可能會影響藥物的生物轉(zhuǎn)化和排泄，對藥物動力學產(chǎn)生顯著影響，嚴重可以引發(fā)牛羊的毒性反應(yīng)。個體差異也是獸藥殘留發(fā)生的主要原因，這主要是牛羊機體對藥物吸收、分布、生物轉(zhuǎn)化和排泄的差異引起的。

3 解決對策

3.1 加強牛羊養(yǎng)殖生產(chǎn)科學用藥規(guī)范

1）科學診斷疾病。任何藥物合理應(yīng)用的首要條件就是正確診斷。對牛羊疾病的診斷一般可通過流行病學、臨床癥狀觀察、病理解剖變化等作出初步診斷，必要時可借助實驗室法進行進一步診斷，隨著免疫學、分子生物學技術(shù)不斷創(chuàng)新與發(fā)展，利用PCR、ELISA 等技術(shù)診斷牛羊疾病更具有便捷、精準的特點，只有明確了病因，才能開展后續(xù)的治療工作。

2）開展藥敏試驗指導用藥。當牛羊確診為某些細菌性傳染病時，可采集相關(guān)病料分離病原，經(jīng)培養(yǎng)后觀察細菌的生物學特性，再進行藥敏試驗。根據(jù)藥敏片抑菌環(huán)直徑大小判定細菌對藥物的敏感性，選擇高敏藥物開展給藥治療更具有針對性，即可節(jié)省了財力物力，也能提高治愈效果。

3）制定周密的用藥計劃。用藥計劃是養(yǎng)殖場（戶）養(yǎng)殖生產(chǎn)中的重要工作內(nèi)容，包括給藥劑量、途徑、時間間隔和療程。給藥途徑的不同會影響藥物的生物利用度和藥效出現(xiàn)的快慢。大多數(shù)藥物治療時必須重復給藥，而確定給藥時間間隔主要是根據(jù)藥物的半衰期和消除速率。研究表明，抗菌藥物需要有充足的療程才能保證穩(wěn)定的療效，避免產(chǎn)生耐藥性?？股匾话?～3d 為一個療程，磺胺類藥物3～5d 為一個療程。

4）開展合理的聯(lián)合用藥?；疾∨Ｑ虼_診后，盡可能根據(jù)藥敏試驗結(jié)果，選擇安全、高效、低毒的藥物對患病牛羊開展治療。一般情況下，為提高治愈效果，避免細菌耐藥性的產(chǎn)生，可以合理聯(lián)合用藥或穿梭用藥開展疾病治療。聯(lián)合用藥要注意藥物的配伍和劑量。在聯(lián)合用藥中，嚴禁同時使用多種（超過3 種）藥物進行給藥，因為多種藥物之間會彼此產(chǎn)生影響，甚至會出現(xiàn)配伍禁忌，給患病牛羊增加了危險系數(shù)。獸醫(yī)在臨床用藥中，要對治療過程做好詳細的用藥計劃，認真觀察用藥后牛羊治療效果和毒副作用，根據(jù)實際情況，隨時調(diào)整用藥計劃。

5）嚴格執(zhí)行休藥期的相關(guān)規(guī)定?；疾∨Ｑ蛴盟幒螅欢ㄒ凑障嚓P(guān)明文規(guī)定，嚴格執(zhí)行休藥期，以保證牛羊肉及其他產(chǎn)品獸藥殘留不超標。

6）選擇中獸藥開展臨床治療。中獸藥在中獸醫(yī)的思想指導下，千百年來被廣泛應(yīng)用于牛羊疾病的治療。中草原來源于天然植物、礦物等，具有天然、高效、毒副作用小的優(yōu)勢，正規(guī)合理的配伍使用，也不存在獸藥殘留的問題。如麻黃湯、麻杏石甘湯、理中湯、保和丸、大承氣湯、冰硼散等被廣泛用于牛羊疾病的治療，并取得甚好的治療效果。對于某些沒有特效西藥治療的疾病，采用中獸藥對因治療并配合西藥對癥治療，大大提高了牛羊疾病的治愈率。

3.2 進一步建立健全獸藥殘留檢測體系

1）強化監(jiān)督檢查。獸醫(yī)主管部門要不斷完善獸藥殘留長期監(jiān)測體系，加強省、市、縣三級檢測體系建設(shè)。制定全面的檢測內(nèi)容，研發(fā)獸藥殘留試劑檢測技術(shù)，利用“走出去、請進來”機制培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)型人才。設(shè)立市、縣檢驗檢疫服務(wù)點，尤其是加強基層檢測站的設(shè)立，擴大及時檢測。農(nóng)業(yè)執(zhí)法人員要定期到養(yǎng)殖場區(qū)檢查養(yǎng)殖場生產(chǎn)中的各類記錄檔案、生產(chǎn)臺賬。在開展聯(lián)合執(zhí)法和檢測中，各相關(guān)部門要加強溝通，團結(jié)協(xié)作，執(zhí)法部門用好法律的武器，檢測人員按照要求認真分析檢測，建立預警分析機制。相關(guān)部門有必要進行深入研究，通過結(jié)果分析來確定產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的各種不利因素。對各類容易突發(fā)的緊急情況做好預案制定和報備。

2）加強宣傳教育活動。獸醫(yī)主管部門要通過網(wǎng)絡(luò)、融媒體、微信公眾號、報紙等技術(shù)手段加強對基層獸醫(yī)、獸藥經(jīng)營者、養(yǎng)殖場（戶）進行積極宣傳與引導。讓生產(chǎn)者、消費者和相關(guān)部門具體的認識到獸藥殘留的危害性，在基層推廣綠色、生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，既能減少獸藥殘留問題的發(fā)生，也能提高養(yǎng)殖場（戶）的經(jīng)濟效益。

4 結(jié)語

綜上所述，獸藥殘留問題是一個復雜的社會問題，涉及獸藥、養(yǎng)殖、疾病防治、屠宰、加工、銷售、監(jiān)管、檢測、執(zhí)法等各個環(huán)節(jié)。只有每一個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，通力協(xié)作，才能從根源解決這一難題。與此同時，全社會上下只有真正認識到獸藥殘留的危害性并處理好獸藥與食品安全的關(guān)系，才能從根本上有效控制獸藥殘留問題發(fā)生。