飲食舞蹈文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑探析

王慧婷

（云南藝術(shù)學(xué)院）

隨著國民經(jīng)濟的迅速增長與人民生活水平不斷提高，各方面所需不斷增加，各類產(chǎn)業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展。相較于電影等成熟熱門產(chǎn)業(yè)，舞蹈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)如今存在起步晚、起點低等缺點，產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著較大挑戰(zhàn)。從飲食文化與舞蹈文化方面的關(guān)系來說，中國作為一個具有五千年歷史的文明古國，在長期穩(wěn)定的發(fā)展過程中形成了自身獨特的飲食文化和舞蹈藝術(shù)文化。飲食文化與舞蹈文化相結(jié)合的歷史十分悠久，“早在唐代貴州少數(shù)民族聚會用銅鼓、大角等道具進行歌舞表演從而為民族聚會增添樂趣。明代的阿昌族有“種秫為酒、歌舞為飲”的習(xí)俗；黎族在每個十月稻子成熟之后開始飲宴歌舞娛樂，烹飪牛、羊、雞、鴨、狗等，男男女女就地而坐，用竹竿在酒壇子里飲酒，主要有吹銅角、打鼓、跳舞等慶?；顒?。”通過這些舉例鑒古通今，時至當(dāng)下，基于中國飲食文化與舞蹈文化結(jié)合后，中國舞蹈產(chǎn)業(yè)又能在哪些方面獲得怎樣新的發(fā)展契機？種種問題也引發(fā)著我們深思，不斷探索著背后的奧秘。

一、基于飲食舞蹈文化之上的商業(yè)化發(fā)展與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施

如今，旅游類舞蹈表演市場一片繁榮，但是，正如經(jīng)濟發(fā)展一樣，高速發(fā)展背后一定埋藏著潛在問題，在擴張和表面繁榮的旅游演藝市場仍有許多衍生問題。例如在演出中為達到更好的演出效果從而使用昂貴的媒體技術(shù)導(dǎo)致資本投入大于最終盈利，演出商只注重經(jīng)濟效益從而忽略文化內(nèi)涵等等。這些問題也使得舞蹈產(chǎn)業(yè)的商業(yè)化發(fā)展面臨著巨大挑戰(zhàn)。

飲食文化與舞蹈文化相結(jié)合能夠促進舞蹈商業(yè)化發(fā)展這一說法，自古就有例證。中國在宋代時期就有了“酒肆歌舞”一詞。所謂酒肆歌舞，即歌館酒樓的筵席歌舞，人們飲酒時，伴用歌舞來增添情趣，獲得享受。將飲食文化與舞蹈相結(jié)合，在此基礎(chǔ)之上能夠為當(dāng)時民間歌舞伎人提供更多生存機會與經(jīng)濟收入，既推動了舞蹈商業(yè)化的發(fā)展，也通過歌舞伎人的舞蹈表演展現(xiàn)著宋代的舞蹈文化與時代氣息。古人既有這樣的先例，那么當(dāng)下仍可以借鑒，通過飲食文化與舞蹈文化的結(jié)合推動中國舞蹈產(chǎn)業(yè)的商業(yè)化發(fā)展。

近年來，許多風(fēng)景秀麗的地區(qū)依據(jù)地方優(yōu)勢開始開展著特色文化旅游項目。以云南省為例，坐落在西雙版納的傣族園有限公司就致力于打造展示本地飲食、生活、舞蹈、文化等為一體的旅游景區(qū)，從而打造旅游精品，幫助農(nóng)民致富轉(zhuǎn)型。在傣族園內(nèi)，我們既可以看到包含了傣族特色刀舞和拳舞的潑水節(jié)儀式，感受其中的舞蹈與民俗文化，也可以品嘗特色水果、小吃等，領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?/p>

云南的“吉鑫宴舞”是一種宴會歌舞。整臺歌舞分成四個篇章，分別是南詔國宴、遠古傳說、民族風(fēng)情、服飾表演組成，從歷史傳說與風(fēng)土人情中再現(xiàn)云南各民族的民族文化和民俗風(fēng)情。將傣族的曼妙、佤族的粗獷、白族的典雅……都融會于宴舞之中。吉鑫宴舞的經(jīng)典菜是過橋米線，還有云南哈尼族的長街宴、傣族的迎親酒、納西族三疊水等都融會于吉鑫宴舞之宴之中。一次吉鑫宴舞，便可嘗遍云南美食。上述舉例通過美食文化與舞蹈文化相結(jié)合，一方面使得云南的旅游資源能夠進行充分開發(fā)，創(chuàng)造出了良好的舞蹈演繹商品和服務(wù)，同時通過生動真實的表演，吸引著更多國內(nèi)外游客駐足，既滿足了觀眾的消費與體驗需求，也拉動了周圍一帶相關(guān)舞蹈文化產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟增長。

另一方面，飲食文化與舞蹈文化結(jié)合后的旅游演藝運營模式在實現(xiàn)商業(yè)化的同時也能推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實現(xiàn)較好實施。2017 年10月18日在黨的十九大報告中由習(xí)總書記提出鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略，這一國家戰(zhàn)略意在推動城鄉(xiāng)融合、協(xié)調(diào)推進、產(chǎn)業(yè)融合、文化守護和改革創(chuàng)新。云南省是全國貧困面積最大的省之一，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的踐行對推動云南鄉(xiāng)村文化發(fā)展與產(chǎn)業(yè)振興具有重要意義。西雙版納有限公司打造傣族園內(nèi)的舞蹈演出與特色餐飲品嘗和云南昆明的“吉鑫宴舞”，都是餐飲文化與舞蹈文化的完美結(jié)合。在過程中，能夠深度挖掘鄉(xiāng)村文化資源，通過商業(yè)運作與盈利、吸收勞動力等為周圍貧困人口增加就業(yè)機會，帶動更多農(nóng)民參與當(dāng)中，幫助使貧困人口脫貧，最終實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興并促使人們朝著共同富裕的最終目標(biāo)走去。可以說，飲食文化與舞蹈文化結(jié)合的這種旅游演藝運營模式，既推動了舞蹈產(chǎn)業(yè)在商業(yè)方面發(fā)展，也實現(xiàn)了與旅游業(yè)的雙贏，還迎來了鄉(xiāng)村振興的新局面。

二、基于飲食舞蹈文化之上的舞蹈教育培訓(xùn)精品課程打造

伴隨著全球化發(fā)展，我國傳統(tǒng)舞蹈文化在邁向世界舞臺的同時，國外舞蹈文化也會帶來一定的沖擊和影響，堅守我國優(yōu)良的傳統(tǒng)文化與保持傳統(tǒng)舞蹈的文化個性成為全體舞蹈學(xué)者、教育學(xué)者乃至全國人民的重大使命和責(zé)任。為堅守傳統(tǒng)文化，我國一些地方高校開始實施相應(yīng)策略，提議將舞蹈教育作為發(fā)展當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)舞蹈文化的直接途徑。高校之中，許多教師考慮到舞蹈教育較為單一，時常難以提起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣從而導(dǎo)致預(yù)期的教育目標(biāo)難以達成。面對這一問題，可以嘗試在地方高校舞蹈教育中，將飲食文化與舞蹈文化相結(jié)合，打造舞蹈教育精品課程并開展相關(guān)美食非遺舞蹈教學(xué)。這樣既利于向?qū)W生展示美食與非遺舞蹈藝術(shù)結(jié)合下的魅力，增加學(xué)生對于中國傳統(tǒng)舞蹈文化的了解，通過包容其獨特的民族性、歷史性和藝術(shù)性，使之得到很好的保護。也能給教師提供一個非遺美食與舞蹈方面寬闊開放的教育研究平臺。高校之外，當(dāng)下社會各類教育培訓(xùn)競爭激烈。面對這一現(xiàn)狀，打造飲食文化與舞蹈文化相結(jié)合的舞蹈教育精品課程能夠憑借其新穎的課程內(nèi)容，一方面能夠吸引社會上各類喜愛的人士，讓更多人感受到舞蹈的文化魅力從而促進舞蹈文化在社會各領(lǐng)域的傳播。另一方面也能讓舞蹈培訓(xùn)業(yè)更好脫穎而出，實現(xiàn)“商品”效益價值。

具體課程內(nèi)容以“跳菜”為例?！疤恕笔窃颇夏蠞疽妥逡环N獨具地方特色的原生態(tài)宴席舞蹈，其運用當(dāng)?shù)靥厣璨竭M行擺菜，巧妙地將美食與舞蹈融為一體，既展現(xiàn)了彝族人民賞心悅目的審美追求和民族內(nèi)部人們其樂融融、積極向上的生活狀態(tài)，也傳播了當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄璧肝幕?。近年來這種原生態(tài)的民族舞蹈被搬上舞臺并依靠其特色內(nèi)涵讓更多人領(lǐng)略了當(dāng)?shù)鬲毺氐奈璧革L(fēng)采。當(dāng)下可以借助這類鮮明例子，創(chuàng)編成相關(guān)校內(nèi)及校外社會舞蹈教育培訓(xùn)精品課程，通過知識傳授與舞蹈實踐互動，從中激發(fā)受訓(xùn)學(xué)生的文化自信和民族自豪感，實現(xiàn)中華傳統(tǒng)舞蹈文化的精神傳承。最為重要的一點是，這種在飲食文化與舞蹈文化結(jié)合下的校內(nèi)外舞蹈精品課程，如果能夠試點成功并廣泛推廣，就能夠在中國舞蹈在新時代的教育上取得進步，同時也拉動相關(guān)舞蹈教育產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)進一步發(fā)展。

另外，《白案上的面食舞蹈》是許多教師推薦的一本特色書籍，該書詳細介紹了山西豐富多樣的美食，如鍋面、黃土炒棋子、小米撈飯雜面湯等等，展示出山西特色的面食文化。這本書可作為飲食與舞蹈文化課程輔助教育書籍進行推廣，從而進行更為全面教育。

三、基于現(xiàn)實生活的飲食舞蹈創(chuàng)作

中國人的飲食文化源于生活也影響著生活。在與飲食文化同作為中華民族傳統(tǒng)文化直接展示的舞蹈文化方面，能夠展現(xiàn)舞蹈文化的作品創(chuàng)作亦只有貼近生活、反映人性才能深入人心。中國舞蹈作品的創(chuàng)作就是最好的例證。在書籍《舞蹈藝術(shù)概論》中提到舞蹈起源于生活中的勞動，是我國許多舞蹈史論工作者所贊同的理論。但新世紀(jì)以來，中國舞蹈在創(chuàng)作方面有大量作品因缺乏“真實性”，背離生活而導(dǎo)致出現(xiàn)作品題材空洞乏味、憑空臆造等一系列問題。面對此，許多編導(dǎo)開始在創(chuàng)編上重視回歸生活，嘗試與同源并影響生活的飲食文化相結(jié)合來發(fā)現(xiàn)新思路，實現(xiàn)中國舞蹈作品的創(chuàng)新性創(chuàng)作與舞蹈產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

近年來，中國舞蹈界出現(xiàn)了一些以美食命名的舞蹈作品，如山東藝術(shù)學(xué)院創(chuàng)作的以山東膠州秧歌為素材的創(chuàng)意舞蹈《喜餑餑》，再如西安音樂學(xué)院創(chuàng)作的《biangbiang面》都是源于生活，并與飲食文化相結(jié)合的舞蹈作品?！断拆G餑》描述的是山東膠東地區(qū)，每逢節(jié)日或者喜事來臨時，山東“膠東”媳婦兒們總要聚在一起，通過制作象征幸福美滿的大餑餑，來表達膠州人民豐收后的喜悅。橢圓的大餑餑本就體現(xiàn)著團圓、美滿的山東飲食文化，而善于發(fā)現(xiàn)生活、貼近生活的編導(dǎo)周玉老師更是將這種飲食文化與膠州特色秧歌舞蹈相結(jié)合，提取象征著人們樸實的日常揉面搓面動作進行舞臺化處理，從而創(chuàng)作出了這部深受觀眾喜愛的帶有山東膠州飲食與舞蹈文化特色的作品。作品成功的原因不僅是因“食香”與“舞美”贏得觀眾喜愛，更多的是其背后生活中的飲食與舞蹈文化結(jié)合，引發(fā)出熱愛生活的情感共鳴。同時通過帶有膠州地區(qū)舞蹈風(fēng)格的肢體動律表現(xiàn)與膠州人生活中制作餑餑的場景體現(xiàn)，也延伸出更深層次的山東生活文化內(nèi)涵。

再如西安音樂學(xué)院的舞蹈作品《biangbiang面》。biangbiang面是陜西“八大怪”之一的褲袋面，西安特有美食。陜西飲食文化悠久，基于這一基礎(chǔ)，西安音樂學(xué)院創(chuàng)編了此作品并參演了2013年CCTV舞蹈電視大賽。通過這一極具地方文化特色的群體舞蹈，將陜西民間風(fēng)味飲食與地方文化特色展示給人們，也讓人們從中體會關(guān)中人民及三秦兒女對于生活的無限熱忱。兩部舞蹈作品取得成功的共通之處在于，將舞蹈文化與飲食文化相結(jié)合進行現(xiàn)實生活創(chuàng)作，在展示地方特色舞蹈與美食文化的同時，也體現(xiàn)出中華文化的源遠流長與博大精深。我們不妨從中借鑒，探求更為合適的舞蹈作品創(chuàng)作方式，在實踐中推動中國舞蹈產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新性發(fā)展。

四、基于飲食舞蹈文化的舞蹈新媒介傳播

在新時代潮流影響之下，新媒體的推廣成為人們獲取新鮮事物的便利手段。中國舞蹈受時代的影響，也開始借助電視、網(wǎng)絡(luò)等不同的方式進行傳播與推廣。這時一些媒體也開始傾向于利用人們喜愛的飲食類節(jié)目與舞蹈相結(jié)合，在增加節(jié)目的趣味性與創(chuàng)新性、使觀眾感受到二者文化魅力的同時，也使得舞蹈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與傳播渠道更為寬廣。

《走近科學(xué)：舌尖上的舞蹈》是由中國中央電視臺第10頻道傾情打造的美食欄目。與其他純美食類節(jié)目與眾不同的是，該節(jié)目影片立足于藝術(shù)創(chuàng)新的研究視角，將舞蹈藝術(shù)創(chuàng)新性地融入美食佳肴的呈現(xiàn)中，從而引發(fā)一場食物和藝術(shù)的強烈碰撞。除了能夠引領(lǐng)大眾從美食中認真體會生活儀式感，從舞蹈自身傳播與發(fā)展角度來分析，這檔節(jié)目能夠增加大眾群體對于中國舞蹈各方面的了解與認知，以人民群眾為主體，使中國舞蹈產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更寬領(lǐng)域的傳播與發(fā)展。雖是一檔以美食為主題的電視節(jié)目，但內(nèi)容卻展現(xiàn)了許多與飲食文化相結(jié)合的少數(shù)民族舞蹈，比如“碗舞”“油茶舞”“板凳舞”“靶棒舞”“靶槽舞”“燒茶舞”“酒禮舞”“蓋碗舞”等都來源于各地的美食文化，也體現(xiàn)了少數(shù)民族舞蹈文化與美食文化相互融合這一特點。再如該節(jié)目通過列舉“云南西雙版納地區(qū)基諾族的少數(shù)民族人民愛吃苦味食品”“食物和舞蹈相結(jié)合的全新嘗試”等真實案例，并結(jié)合主持人面對面的訪談和一問一答的形式，讓全國觀眾了解每一個真實事件的來龍去脈，將舞蹈和食物所要表達的故事傳達給每一位受眾。對于舞蹈方面來說，能夠讓觀眾以這種形式更多了解到與中國美食結(jié)合下的舞蹈內(nèi)容與文化，便于中國舞蹈能夠更好地“走出去”，為實現(xiàn)舞蹈產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展拓寬渠道，增添動力。

六、結(jié)語

中國當(dāng)代舞蹈產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)找到一條適合自身的創(chuàng)新發(fā)展之路。要想實現(xiàn)這一目標(biāo)，首先要將其置于“文化思考”的框架。以文化作為根基并貫穿于飲食與舞蹈產(chǎn)業(yè)發(fā)展各方面，如上述結(jié)合飲食文化與舞蹈文化，為舞蹈產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多創(chuàng)新性發(fā)展路徑。再如通過民族舞蹈的傳播，提升舞蹈文化自豪感讓舞蹈產(chǎn)業(yè)獲得勃勃生機。其次，舞蹈是一門獨立也易受其他因素影響的藝術(shù)。當(dāng)下面對舞蹈產(chǎn)業(yè)化新需求，既需要舞蹈行業(yè)自身扛起改革與探索的大旗，也需要與其他行業(yè)互惠共通。上述提到將飲食行業(yè)與其他旅游業(yè)、出版業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)等進行通力合作，最終促使舞蹈產(chǎn)業(yè)形成多功能與價值結(jié)合體，實現(xiàn)舞蹈產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展。最后，倡導(dǎo)舞蹈產(chǎn)業(yè)實施保護性發(fā)展，這也需要政府部門、社會、文化企業(yè)以及舞蹈工作者多方的投入，共同努力之下我國的舞蹈產(chǎn)業(yè)發(fā)展才能得以興旺。

注釋

①黃麗雯.舞蹈藝術(shù)之行,舌尖美食之味.——評《走進科學(xué):舌尖上的舞蹈》[J].食品工業(yè),2021,(03).

②張卉.中國舞蹈產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[D].北京:中國藝術(shù)研究院,2019:76.

③肖燦,劉德歡.全球化背景下地方高校舞蹈教育與美食非遺舞蹈研究—評《白案上的面食舞蹈》[J].中國釀造,2021(01).

④黃麗雯.舞蹈藝術(shù)之行,舌尖美食之味——評《走進科學(xué):舌尖上的舞蹈》[J].食品工業(yè),2021(03).