“食品質(zhì)量與安全管理”課程思政教學(xué)探索與實踐

唐麗麗， 馬兆瑞， 張紅娟， 戴 璐

（楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

0 引言

食品安全問題關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。《國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035 年遠景目標綱要》中提出要深入實施食品安全戰(zhàn)略[1]。2020 年5 月教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中指出“教育的根本問題是培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人，檢驗高校一切工作的根本標準是立德樹人成效”[2]。本文以“食品質(zhì)量與安全管理”課程為例，根據(jù)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)育人目標，分析課程特點并修訂課程培養(yǎng)目標，同時對該課程知識體系中所蘊含的思想價值和精神內(nèi)涵進行深度挖掘，并探索與實踐有利于思政元素滲入的教學(xué)方法與手段，旨在為專業(yè)課程的思政教學(xué)改革提供參考。

1 課程特點

“食品質(zhì)量與安全管理”課程是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，課程結(jié)合我國食品行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢，以專業(yè)崗位能力為核心，對接“1+X”食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級標準，著重培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量與安全管理職業(yè)能力與素養(yǎng)。該課程的主要內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量與安全管理基礎(chǔ)知識、質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系，同時介紹了食品生產(chǎn)許可制度、食品標準與法規(guī)等方面內(nèi)容。課程教學(xué)內(nèi)容與我國的食品安全戰(zhàn)略、食品安全標準法規(guī)等結(jié)合較為緊密，在教學(xué)中將價值塑造、食品質(zhì)量與安全管理知識傳授和個人能力的培養(yǎng)融為一體，以實現(xiàn)立德樹人根本任務(wù)。

2 課程思政實現(xiàn)途徑

2.1 修訂課程培養(yǎng)目標

緊貼人才培養(yǎng)方案和“食品質(zhì)量與安全管理”課程標準，修訂了課程的知識目標、技能目標及素質(zhì)目標，將德育與專業(yè)教學(xué)有機融合，以滿足現(xiàn)代食品行業(yè)企業(yè)對“德技并修”的食品安全管理人才的需求。通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能針對不同的食品生產(chǎn)過程進行質(zhì)量管理和控制，指導(dǎo)企業(yè)安全生產(chǎn)，提高食品質(zhì)量及安全水平，最終實現(xiàn)“培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才”的教學(xué)總目標。

2.1.1 知識目標

掌握食品安全、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生的基本概念及食品安全對國家和人民的重要性；掌握食品中存在的主要危害因素；掌握編制食品安全企業(yè)標準的要求；熟悉食品安全管理體系的內(nèi)容；理解衛(wèi)生標準操作程序（sanitation standard operation procedures, SSOP）的基本概念及要求；掌握HACCP（hazard analysis and critical control point）的基本原理、具體實施步驟；了解我國食品法律法規(guī)體系。

2.1.2 技能目標

根據(jù)食品中不同的危害因素，提出相對應(yīng)的解決措施；能掌握食品污染的主要途徑并提出控制方法；能夠?qū)φ帐称钒踩煞ㄒ?guī)進行案例分析；掌握食品法規(guī)查詢途徑和方法；能夠幫助企業(yè)制定衛(wèi)生標準操作程序，并能在實踐中應(yīng)用；會編寫食品加工過程的HACCP 體系文件；能按照ISO22000 標準進行案例分析，并提出合理的改進方案。

2.1.3 素質(zhì)目標

將愛國守法融入課程學(xué)習(xí)全過程，培養(yǎng)學(xué)生具備自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識及職業(yè)道德；具備食品從業(yè)者必備的誠實守信與遵紀守法、始終把人民的生命安全放首位的職業(yè)責(zé)任感，增強對食品安全戰(zhàn)略的自信心，激發(fā)愛國熱情[3]。

2.2 融入教學(xué)設(shè)計

食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)肩負著為食品行業(yè)培養(yǎng)符合新形勢下食品行業(yè)發(fā)展需求的，具有優(yōu)秀道德品質(zhì)和職業(yè)能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才的重要使命。高校將價值觀引導(dǎo)融于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，將課程的思政目標有機融入各個章節(jié)，對該課程思政教學(xué)進行了專門設(shè)計，如表1 所示[4]。

表1 “食品質(zhì)量與安全管理”課程思政教學(xué)設(shè)計Tab. 1 Ideological and political teaching design of the course of "Food Quality and Safety Management"

2.3 思政教學(xué)方法與手段多樣化

2.3.1 SPOC 課程構(gòu)建與應(yīng)用

學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的積極性、主動性直接影響課程思政教學(xué)的效果。在教育信息化發(fā)展的大背景下，借助智慧職教數(shù)字化平臺中的海量教學(xué)資源，結(jié)合“食品質(zhì)量與安全管理”課程特點及學(xué)生特點，在職教云中構(gòu)建符合食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)需求的個性化SPOC 課程（小規(guī)模限制性在線課程）[7]。教師借助職教云在個人賬戶下創(chuàng)建課程，將教學(xué)資源庫中碎片化課程資源有選擇地導(dǎo)入授課班級[8]。

課前，教師將課件、微課等教學(xué)資源上傳平臺，通過社會熱點問題導(dǎo)入課程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。如當(dāng)講授國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀和食品安全的現(xiàn)實意義時，教師可在職教云平臺上傳“三聚氰胺奶粉事件”視頻、課件等學(xué)習(xí)資料，學(xué)生課前通過平臺進行預(yù)習(xí)并完成線上討論問題“三聚氰胺對人體的危害有哪些？試分析不法分子在牛乳中非法添加三聚氰胺的目的”。隨后引出食品安全、食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量3 個概念，并讓學(xué)生分析“此事件涉及哪些食品安全的研究內(nèi)容”，從而使學(xué)生通過課前線上活動對本次課將要學(xué)到的知識有初步了解，提高其學(xué)習(xí)興趣。

課中，教師利用職教云平臺開展線上線下結(jié)合的教學(xué)活動，包括分小組討論、頭腦風(fēng)暴、問卷調(diào)查等，使教學(xué)活動生動且豐富，提高學(xué)生參與度。如小組討論“為什么說三聚氰胺奶粉事件是我國食品安全的分水嶺，談?wù)勀愕目捶ā?。隨后教師帶領(lǐng)學(xué)生一起分析我國食品安全的控制措施和現(xiàn)狀，在此學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)了學(xué)生自主探究和小組合作能力，以及利用所學(xué)專業(yè)知識透過現(xiàn)象看本質(zhì)，深入分析問題與解決問題的能力。同時讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)查閱被稱為“史上最嚴”的《中華人民共和國食品安全法》的立法修訂過程，以培養(yǎng)學(xué)生的民族自信心，激發(fā)愛國情感，讓學(xué)生進一步認識到要努力學(xué)習(xí)，今后以高尚的品德和過硬的食品安全管理專業(yè)素養(yǎng)為國家的食品安全事業(yè)做出貢獻。

課后，教師通過教學(xué)平臺根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，給予答疑指導(dǎo)，對出現(xiàn)問題進行正面引導(dǎo)，適時滲入思政元素。

2.3.2 情景教學(xué)

由于“食品質(zhì)量與安全管理”課程知識體系復(fù)雜，理論知識繁多，實用性強，特別是與行業(yè)、企業(yè)結(jié)合程度高，可借助現(xiàn)代化教學(xué)手段開展情景教學(xué)，使課堂教學(xué)更加貼近崗位。教學(xué)中可借助職業(yè)教育食品質(zhì)量與安全專業(yè)國家教學(xué)資源庫中虛擬仿真實訓(xùn)系統(tǒng)，開展現(xiàn)代食品加工企業(yè)質(zhì)量安全控制虛擬仿真操作及餐飲服務(wù)行業(yè)中的食品安全等仿真操作，通過虛擬仿真訓(xùn)練可使學(xué)生掌握食品生產(chǎn)企業(yè)GMP、SSOP 和HACCP 的應(yīng)用實踐，使學(xué)生進一步認識到食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人，樹立社會責(zé)任感。

2.3.3 案例教學(xué)

將近年來出現(xiàn)的重大食品安全事件，如“瘦肉精事件”“毒大米事件”，作為教學(xué)案例引入課程，可采用小組討論、專題辯論等方式與學(xué)生一起深入分析事件發(fā)生的背景、原因、社會影響和控制預(yù)防措施，探討食品從業(yè)人員的誠信與道德在食品質(zhì)量安全管理中發(fā)揮的重要作用。在此過程中鼓勵學(xué)生獨立思考，注重師生雙向交流，使學(xué)生在無形中加深了對知識的理解，并將知識轉(zhuǎn)化為能力[9]。在以專業(yè)知識分析不同食品安全案例的過程中，要引導(dǎo)學(xué)生深刻理解并自覺實踐精益求精、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神，以增強食品安全責(zé)任感，培養(yǎng)遵紀守法、無私奉獻、誠實守信、開拓創(chuàng)新的職業(yè)品格和行為習(xí)慣。

2.4 改進考核方式

基于職教云平臺建立了“食品質(zhì)量與安全管理”課程的考核評價體系，注重過程評價。如表2 所示，最終成績中的過程考核占50%，其中線上學(xué)習(xí)成績參考學(xué)習(xí)進度、德育評價、問答、測試等活動的平臺反饋數(shù)據(jù)，同時結(jié)合線下學(xué)生課堂活動、實踐操作、上交作業(yè)與報告等情況，綜合評價為過程考核成績，期末考試即期末理論考核，占比為最終成績的50%。其中，在課程的作業(yè)、討論、案例分析及期末試題中都增加了滲入有課程思政元素的試題與案例，以實現(xiàn)潤物細無聲的思政教學(xué)效果。

表2 課程考核評價Tab. 2 Course evaluation

3 課程思政改革教學(xué)效果

結(jié)合課程特點，通過線上線下相結(jié)合的方式對教學(xué)中融入課程思政的改革成效開展了調(diào)查[10]。①學(xué)生學(xué)習(xí)效率有明顯的提高。通過小組討論、課堂互動、教學(xué)平臺反饋的學(xué)生表現(xiàn)、評價情況，以及課前課后的測驗成績可以看出，絕大多數(shù)學(xué)生能夠掌握所學(xué)知識，同時與傳統(tǒng)教學(xué)相比，線上線下混合式教學(xué)使得師生間的交流互動增加，情感激勵也隨之增加，進一步提高了思政教學(xué)效果。②教學(xué)思政目標達成度顯著提升，思政元素滲透入課堂更加有效。課堂教學(xué)中小組討論、專題辯論、虛擬仿真情景教學(xué)等形式使課堂活躍，同時學(xué)生也更加積極地參與課堂學(xué)習(xí)。因此課程思政能夠更加有效地滲透入課堂[11]。一系列以食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)知識為依托的思政教育，向?qū)W生傳遞了精益求精、誠實守信的工作態(tài)度和愛崗敬業(yè)、勇于創(chuàng)新的職業(yè)追求，牢固樹立法治觀念，使思政教育變得更易被學(xué)生接受。

4 結(jié)束語

“食品質(zhì)量與安全管理”課程涉及的思政元素較多，根據(jù)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，修訂本課程育人目標，同時對食品質(zhì)量安全管理知識體系中所蘊含的思政元素進行深度挖掘，結(jié)合課程特征將思政教育多種形式多角度地融入到課堂教學(xué)中，探索與實踐有利于思政元素滲入的教學(xué)方法與手段，使得社會主義核心價值觀深扎于青年學(xué)生的內(nèi)心，在豐富學(xué)識、增長見識的同時，激勵大學(xué)生塑造高尚的品格，樹立崇高的理想信念?！笆称焚|(zhì)量與安全管理”課程思政線上線下混合教學(xué)改革更加有利于培養(yǎng)符合食品行業(yè)企業(yè)需求且具有優(yōu)秀道德品質(zhì)和職業(yè)能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。