營(yíng)養(yǎng)與健康理念在高校體育教學(xué)中的融入
——《營(yíng)養(yǎng)與健康》評(píng)述

隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略的提出，加強(qiáng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)與認(rèn)知成為當(dāng)前提升國(guó)民身體素質(zhì)水平的重要保證。高校體育教學(xué)作為國(guó)民體育教育的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)，既需要著力提升大學(xué)生的運(yùn)動(dòng)能力和體育鍛煉積極性，也要從營(yíng)養(yǎng)與健康角度出發(fā)來加強(qiáng)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知，引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)的體育理念，切實(shí)提升大學(xué)生整體健康水平，全面提升體育教學(xué)質(zhì)量。由張愛珍等編著，浙江大學(xué)出版社出版的《營(yíng)養(yǎng)與健康》一書，立足健康中國(guó)戰(zhàn)略背景，從大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求出發(fā)，結(jié)合生活中的實(shí)際案例，深入探討營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)在居民膳食行為和健康發(fā)展方面的促進(jìn)作用，并提出膳食營(yíng)養(yǎng)的有效策略，為高校體育營(yíng)養(yǎng)教學(xué)提供了理論支持。

《營(yíng)養(yǎng)與健康》全書共分為8個(gè)章節(jié)。第1章結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，深入分析中國(guó)居民膳食指南中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，并借助圖解形式，清晰闡述其膳食平衡模式的運(yùn)作機(jī)理。第2章基于食材選擇和食物烹飪環(huán)節(jié)，分別探討如何選擇營(yíng)養(yǎng)健康的食材以及如何辨別食物品質(zhì)，并給出科學(xué)的配餐方法和烹飪方式。第3章圍繞食品安全話題展開論述，詳細(xì)闡述食品安全的基本內(nèi)涵、主要內(nèi)容及實(shí)踐策略。第4章根據(jù)年齡差異，深入論述不同人群的膳食營(yíng)養(yǎng)方式和保健策略。第5章聚焦生活中常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，在分析其引發(fā)機(jī)理的基礎(chǔ)上，提出有效防治措施。第6章指出生活中常見的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，并提供科學(xué)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方式。第7、8章運(yùn)用實(shí)際案例，詳細(xì)闡述居民營(yíng)養(yǎng)健康的自我評(píng)估策略和注意要點(diǎn)。

參閱該書可知，人體機(jī)能的高效運(yùn)轉(zhuǎn)不只是通過高強(qiáng)度的體育運(yùn)動(dòng)來排泄身體毒素或廢物，也需要通過食物來及時(shí)補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分，滿足身體生理需求，才能提升新陳代謝效率，維持身體能量的充足，實(shí)現(xiàn)身體素質(zhì)的切實(shí)提升。因此，將營(yíng)養(yǎng)與健康理念融入高校體育教學(xué)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

(1) 滿足學(xué)生健康成長(zhǎng)的身體需求。當(dāng)前，大學(xué)生正處于身體發(fā)育的第二個(gè)高峰期，只有攝取并吸收充足的營(yíng)養(yǎng)元素，才能滿足正常發(fā)育需求，促進(jìn)各項(xiàng)生理機(jī)能的良性運(yùn)轉(zhuǎn)與有效發(fā)展。一般來說，高校學(xué)生有更加充足的時(shí)間進(jìn)行體育鍛煉，但由于缺乏科學(xué)的體育營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，又沒有進(jìn)行系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，從而逐漸養(yǎng)成不健康的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。久而久之，這種不合理的體育運(yùn)動(dòng)理念會(huì)使大學(xué)生錯(cuò)過身體發(fā)育的最佳時(shí)期，對(duì)其身體健康造成影響。因此，高校體育教學(xué)需深入開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與體育運(yùn)動(dòng)充分結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生從生物角度正確看待人體機(jī)能，掌握正確的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知理念。

(2) 優(yōu)化調(diào)整大學(xué)生的學(xué)習(xí)生活心態(tài)。進(jìn)入大學(xué)階段，學(xué)生的課業(yè)壓力與考試壓力有所減輕，可以更加集中于自己的興趣愛好，有更加充裕的時(shí)間安排生活。但正因?yàn)楦咧袝r(shí)期的壓抑與克制，許多大學(xué)生未養(yǎng)成良好的自制力，加之思維與價(jià)值觀尚未成熟，不具備良好的分辨能力，很容易受到一些娛樂活動(dòng)或網(wǎng)絡(luò)游戲的誘惑，逐漸對(duì)課堂學(xué)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。對(duì)此，高校體育教學(xué)通過引進(jìn)豐富多元的營(yíng)養(yǎng)健康教育，采取新穎的形式開展教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生逐步認(rèn)識(shí)到身體健康與營(yíng)養(yǎng)生活的重要性，逐步改善不良的生活習(xí)慣或?qū)W習(xí)習(xí)慣，以積極樂觀的心態(tài)迎接各種挑戰(zhàn)，通過體育鍛煉與膳食營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)身體素質(zhì)，使身體能量飽滿，為高效的學(xué)習(xí)生活打下良好基礎(chǔ)。

(3) 豐富高校體育教學(xué)體系。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門借助營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)知識(shí)來研究人體運(yùn)動(dòng)代謝情況的科學(xué)。經(jīng)過多年發(fā)展建設(shè)已成為獨(dú)立學(xué)科，對(duì)于加強(qiáng)人們的營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)知與增強(qiáng)身體素質(zhì)具有重要作用。而高校體育教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生體育運(yùn)動(dòng)能力、增強(qiáng)學(xué)生健康水平為重點(diǎn)方向，長(zhǎng)期以來，過于注重室外體育運(yùn)動(dòng)，僅通過單一的動(dòng)作練習(xí)或運(yùn)動(dòng)技能學(xué)習(xí)來開展教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生養(yǎng)成片面化的體育健康理念，忽視營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的重要性。隨著課程改革的深入推進(jìn)，高校體育教學(xué)應(yīng)深入變革傳統(tǒng)的教育觀念，引入運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，加強(qiáng)體育理論教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)認(rèn)知營(yíng)養(yǎng)健康的運(yùn)作機(jī)制和主要方式，從而切實(shí)提升教學(xué)的科學(xué)性與完整性，達(dá)到知行合一的教育目的。

通常來說，營(yíng)養(yǎng)學(xué)屬于醫(yī)學(xué)或護(hù)理學(xué)專業(yè)學(xué)科，在高等教育體系中始終處于邊緣化地位，未受到人們的充分重視，僅發(fā)揮一定輔助性作用。在此情況下，高校體育教學(xué)雖然已將營(yíng)養(yǎng)與健康教育納入自身人才培養(yǎng)方案中，但是未進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃安排，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)教育無法深入推進(jìn)。具體來說，主要表現(xiàn)在以下方面。

首先，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康教育的重視程度有待提升。深受應(yīng)試教育理念影響，高校體育教學(xué)具有一定實(shí)用主義傾向，相比于學(xué)生的身體素質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)健康，更加關(guān)注學(xué)生的運(yùn)動(dòng)能力、體育成績(jī)、運(yùn)動(dòng)技能，從而仍然將課程重點(diǎn)放在體育鍛煉活動(dòng)或者運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的講解上，通過高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)提升學(xué)生體育能力，使?fàn)I養(yǎng)健康教育并未真正滲透到體育課程中來。與此同時(shí)，教育管理者與校領(lǐng)導(dǎo)未對(duì)體育課程的創(chuàng)新變革提供科學(xué)指導(dǎo)與宏觀指引，缺乏對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康教育理念的宣傳引導(dǎo)，導(dǎo)致師生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康教育的重視性不高。

其次，體育營(yíng)養(yǎng)健康教學(xué)缺乏系統(tǒng)性。營(yíng)養(yǎng)與健康教育涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、食品安全學(xué)等多領(lǐng)域，需要系統(tǒng)規(guī)劃與科學(xué)安排，才能將其融入到體育教學(xué)各環(huán)節(jié)，與體育教學(xué)內(nèi)容形成相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)的緊密關(guān)系，實(shí)現(xiàn)體育課程體系的完善構(gòu)建。但在實(shí)際教學(xué)工作中，體育教學(xué)內(nèi)容依舊以原先的體育運(yùn)動(dòng)理論為主，偶爾提及零散的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，既無法加強(qiáng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的科學(xué)認(rèn)知，也無法發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)際作用。

再次，體育營(yíng)養(yǎng)健康教學(xué)模式單一。高校體育教學(xué)的戶外課程雖然豐富，但理論課程仍然采取照本宣科式的灌輸教學(xué)模式，按照教材內(nèi)容開展由上至下的理論講解，教師處于課堂中心與主導(dǎo)地位，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，師生之間缺乏良好的互動(dòng)交流。同時(shí)，體育教師缺乏對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康實(shí)踐活動(dòng)的組織設(shè)計(jì)，以理論教學(xué)為主，形式單一，學(xué)生只能了解健康營(yíng)養(yǎng)方面的粗淺知識(shí)，不具備熟練搭配運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)膳食的能力，教學(xué)成效不佳。

基于上述分析，高校體育營(yíng)養(yǎng)教育的發(fā)展仍然任重道遠(yuǎn)，既要注重宏觀層面的課程規(guī)劃設(shè)計(jì)，也要加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式的優(yōu)化完善，探索構(gòu)建出更加科學(xué)有效的教學(xué)機(jī)制，切實(shí)推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)教育的全面落實(shí)，培養(yǎng)更多運(yùn)動(dòng)素質(zhì)與身體素質(zhì)俱佳的現(xiàn)代化體育人才，具體可采取以下4項(xiàng)措施。

(1) 提高體育營(yíng)養(yǎng)教育重視程度。高校需立足健康中國(guó)戰(zhàn)略視角，認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)于人才培養(yǎng)和國(guó)民身體健康的重要性，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康理念融入體育教學(xué)的各個(gè)方面。一方面，加強(qiáng)宣傳推廣。制定出臺(tái)體育營(yíng)養(yǎng)教育的課程規(guī)劃與官方文件，明確規(guī)定體育營(yíng)養(yǎng)課程開設(shè)的各項(xiàng)工作，包括課程安排、教材選擇、課時(shí)情況、教學(xué)目標(biāo)、考評(píng)機(jī)制等，并將其發(fā)布在校園官方網(wǎng)站上進(jìn)行集中公示，加強(qiáng)全體師生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康教育的重視程度。另一方面，加強(qiáng)資金投入與課程建設(shè)。引入先進(jìn)的體育教學(xué)設(shè)施或者營(yíng)養(yǎng)健康教育設(shè)備，鼓勵(lì)教師開展課程研發(fā)和學(xué)術(shù)研究，為開設(shè)體育營(yíng)養(yǎng)課程提高科學(xué)依據(jù)。

(2) 完善體育營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容。在理論課堂上，教師需結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)理論知識(shí)，深入講解人體運(yùn)動(dòng)過程中的能量消耗、物質(zhì)循環(huán)等過程，使學(xué)生逐步了解各營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于人體機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)和體能恢復(fù)的重要作用，并根據(jù)不同人群的身體情況和健康需求，介紹相對(duì)應(yīng)的膳食營(yíng)養(yǎng)策略，如普通人群、患病人群、減肥人群、青年人、老年人等，加強(qiáng)學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知。在實(shí)踐課堂上，體育教師在室外授課時(shí)，既要指導(dǎo)學(xué)生掌握體育動(dòng)作的精髓與要領(lǐng)，也要隨時(shí)觀察學(xué)生的運(yùn)動(dòng)情況，防止學(xué)生運(yùn)動(dòng)疲勞過度，引發(fā)不良身體反應(yīng)，并根據(jù)不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目講解相應(yīng)的飲食營(yíng)養(yǎng)食譜，幫助學(xué)生科學(xué)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，保持運(yùn)動(dòng)健康。

(3) 創(chuàng)新體育營(yíng)養(yǎng)教學(xué)模式。營(yíng)養(yǎng)學(xué)既涉及體育運(yùn)動(dòng)知識(shí)，也包括生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容，知識(shí)體系龐雜，專業(yè)術(shù)語較多。在開展體育營(yíng)養(yǎng)教學(xué)時(shí)，如果采用單一的理論講解模式，很容易使教學(xué)過程枯燥乏味，學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解也較為抽象，無法把握其本質(zhì)的運(yùn)作機(jī)理，不利于教學(xué)成效的提升。為此，高校體育課程與營(yíng)養(yǎng)健康的融合，需要轉(zhuǎn)變教育理念，深入探索新穎的教學(xué)模式和教學(xué)方法，創(chuàng)建現(xiàn)代化的新型課堂模式。

(4) 優(yōu)化體育營(yíng)養(yǎng)師資隊(duì)伍建設(shè)。一方面，學(xué)校應(yīng)引進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)人才，擴(kuò)充體育教學(xué)師資隊(duì)伍，與體育教師共同開展?fàn)I養(yǎng)教學(xué)的課程研發(fā)、教學(xué)研討，并協(xié)同制定膳食結(jié)構(gòu)規(guī)劃方案，根據(jù)學(xué)生的身體狀況和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，制定合理的飲食計(jì)劃，改善學(xué)生的身體素質(zhì)。另一方面，加強(qiáng)教師的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)，組織體育教師系統(tǒng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并鼓勵(lì)其參與體育營(yíng)養(yǎng)課題項(xiàng)目，不斷增強(qiáng)自身營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)水平，切實(shí)優(yōu)化體育營(yíng)養(yǎng)教學(xué)體系，促進(jìn)體育教學(xué)質(zhì)量的全面提升。