食品企業(yè)財務(wù)管理中的成本控制
——《食品企業(yè)管理》評述

對食品企業(yè)而言，成本控制能夠?qū)崿F(xiàn)食品采購、生產(chǎn)、加工、物流等各環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理，全方位降低成本，將資金用于更有價值的項目中，促進企業(yè)整體經(jīng)濟效益的提升。由劉厚鈞編著，電子工業(yè)出版社出版的《食品企業(yè)管理》一書，運用管理學(xué)理論知識，圍繞食品企業(yè)經(jīng)營的各個領(lǐng)域，詳細(xì)研究其管理內(nèi)容、管理模式、管理理念、管理工具等，充分展現(xiàn)了食品企業(yè)人力資源、財務(wù)會計、物流運輸、質(zhì)量衛(wèi)生等方面的管理路徑，具有良好的參考價值。

《食品企業(yè)管理》全書共12個項目。項目1主要針對食品企業(yè)管理進行了學(xué)理界定，明確指出其管理原理與管理方法。項目2先從整體視角出發(fā)，介紹食品企業(yè)的組織架構(gòu)和部門安排，然后針對其企業(yè)文化進行了深入分析。項目3立足食品企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展，圍繞經(jīng)營戰(zhàn)略的制定與管理展開論述，清晰闡釋了具體的制定過程、實施計劃以及管理控制方式。項目4結(jié)合食品企業(yè)經(jīng)營理念，深入分析其經(jīng)營計劃與經(jīng)營決策的制定出臺。項目5～9分別論述了食品企業(yè)市場營銷、生產(chǎn)加工、質(zhì)量衛(wèi)生、物流運輸以及人力資源等方面的管理辦法。項目10以財務(wù)管理為研究主題，詳細(xì)論述了食品企業(yè)籌資、投資、利潤成本等各環(huán)節(jié)的經(jīng)營管理辦法。項目11、12將信息技術(shù)應(yīng)用于食品企業(yè)管理中，深入探究了如何創(chuàng)新食品企業(yè)管理模式。

從該書來看，成本控制是一種重要的財務(wù)管理方式，能夠以較小的經(jīng)濟投入獲得較高的資金回報，是現(xiàn)代企業(yè)高效運營的重要手段。為此，食品企業(yè)要切實提升市場競爭力與經(jīng)營效益，加強成本控制，需做到：

(1) 制定成本控制標(biāo)準(zhǔn)，量化成本控制內(nèi)容。制度體系是實施成本控制的有效手段。食品企業(yè)可結(jié)合生產(chǎn)計劃將各環(huán)節(jié)所需的成本梳理出來，并逐一制定相應(yīng)的成本指標(biāo)，將總體的成本控制目標(biāo)分解成一個個小標(biāo)準(zhǔn)，使得目標(biāo)分解到每個部門、崗位以及工序上，從而量化成本控制標(biāo)準(zhǔn)，保證切實可行。同時為保證標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性，食品企業(yè)可采取預(yù)算法、定額法來分解成本控制目標(biāo)。預(yù)算法是指根據(jù)不同周期的生產(chǎn)計劃，制定短期費用開支預(yù)算，并以此來管控各環(huán)節(jié)的成本。定額法是指預(yù)先制定各環(huán)節(jié)的費用支出額度，并按照這個標(biāo)準(zhǔn)來管控成本。如制定食品材料消耗額度，制定工時最高額度標(biāo)準(zhǔn)等，使得成本控制具體可行。

(2) 控制采購成本。采購是食品生產(chǎn)的初始環(huán)節(jié)，既影響產(chǎn)品的原材料質(zhì)量，也是整體成本控制的重要因素。因此，在這一環(huán)節(jié)時，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)在保證原材料質(zhì)量的前提下，盡可能壓縮采購成本，將采購價格控制在合理范圍內(nèi)。其中，合理選擇供應(yīng)商尤為重要。部分企業(yè)在未進行調(diào)研評估的情況下，草率決定供應(yīng)商的選擇，可能前期合作較為順利，但是后期無法保證原材料質(zhì)量，一旦流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將會造成更大的損失，無形中增加了采購成本。因此，食品企業(yè)應(yīng)謹(jǐn)慎選擇供應(yīng)商，依據(jù)完善的評估標(biāo)準(zhǔn)體系來考察合作對象，針對其信譽、價格、質(zhì)量等進行全面評估，與市場同行進行橫向?qū)Ρ龋M可能選擇一家性價比較高的合作伙伴，建立起長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系。

(3) 控制生產(chǎn)成本。生產(chǎn)過程是食品企業(yè)成本管控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。企業(yè)可以通過提升產(chǎn)品質(zhì)量、加強原輔料管理、信息自動化等方式來降低生產(chǎn)成本。① 提升產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高標(biāo)準(zhǔn)化水平，嚴(yán)格控制產(chǎn)品品質(zhì)。② 加強原輔料的成本控制，根據(jù)上期損耗量來制定本期的使用限額，要求工人合理使用，只有出現(xiàn)原輔料不足時，才能夠重新申請。③ 建設(shè)信息化管理平臺，全方位監(jiān)督生產(chǎn)、加工等各個環(huán)節(jié)、工序流程，采集相關(guān)信息，促進各部門之間的信息流動與共享，提高企業(yè)運營效率，降低管理成本。