食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系建設(shè)
——《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法》評(píng)述

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展顯著提升了人們的生活水平，使人們對(duì)于食物的要求從美味上升至食物安全層面。當(dāng)前，在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，中國(guó)食品市場(chǎng)存在諸多問(wèn)題，部分食品生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、經(jīng)營(yíng)者的食品安全觀念，法律意識(shí)薄弱，使得部分不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，嚴(yán)重危害中國(guó)食品市場(chǎng)安全。在此背景和形勢(shì)下，食品市場(chǎng)急需食品質(zhì)量與安全的綜合性專業(yè)人才。目前，開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校不斷增加，招生人數(shù)也取得新突破，該專業(yè)開設(shè)的20年間，為食品市場(chǎng)提供了大量專業(yè)人才，有效改善了中國(guó)食品市場(chǎng)的安全狀況。為進(jìn)一步維護(hù)中國(guó)食品市場(chǎng)的安全穩(wěn)定，高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)要加強(qiáng)教學(xué)體系建設(shè)，培養(yǎng)更多食品專業(yè)人才。由孫志河等編著，高等教育出版社出版的《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法》一書，將理論與實(shí)踐、專業(yè)與教學(xué)、高校培養(yǎng)與職教師資培養(yǎng)需求有機(jī)結(jié)合起來(lái)，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系建設(shè)研究的重要參考資料。

《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法》全書共10章內(nèi)容，結(jié)構(gòu)清晰，便于學(xué)習(xí)者理解。第1章介紹高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展及人才培養(yǎng)目標(biāo)，并著重闡述中職學(xué)校該專業(yè)概況及對(duì)教師能力的要求情況。第2章分析中職學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)和針對(duì)性的教育對(duì)策。第3章以中職學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系為論述對(duì)象，介紹該專業(yè)學(xué)生的能力要求和培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系建設(shè)、部分課程內(nèi)容和教學(xué)建議。第4章是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法的總括介紹。第5～10章舉例分析食品質(zhì)量與安全專業(yè)常用的教學(xué)法，包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、參觀教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法等。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)在中國(guó)高校開設(shè)時(shí)間較短，教學(xué)體系建設(shè)仍存在諸多問(wèn)題，雖然為食品市場(chǎng)提供了專業(yè)的食品人才，但與市場(chǎng)發(fā)展需求具有一定差距。為維護(hù)中國(guó)食品市場(chǎng)和諧穩(wěn)定，高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)要加快發(fā)展、改革創(chuàng)新，推動(dòng)教學(xué)體系建設(shè)并逐漸完善，從而培養(yǎng)更多符合當(dāng)前食品市場(chǎng)發(fā)展需要的多元化食品專業(yè)人才?；诖?，從4個(gè)方面探討食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系建設(shè)。

(1) 教學(xué)目標(biāo)體系。食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的主要目的是為食品行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才，保障食品市場(chǎng)安全。因此，該專業(yè)教學(xué)目標(biāo)體系建設(shè)應(yīng)圍繞這一目的展開。首先，通過(guò)理論和實(shí)踐相結(jié)合，全面提升學(xué)生食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)、安全監(jiān)督等食品質(zhì)量與安全相關(guān)的專業(yè)技能和管理能力，同時(shí)重視學(xué)生職業(yè)道德和安全責(zé)任意識(shí)的培養(yǎng)，幫助學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、實(shí)事求是的態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新探索精神，使學(xué)生具備從事食品行業(yè)的專業(yè)技能和相應(yīng)職業(yè)資格。其次，調(diào)整教學(xué)目標(biāo)。食品市場(chǎng)發(fā)展千變?nèi)f化，高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)目標(biāo)要始終緊跟市場(chǎng)發(fā)展需求，在之前的基礎(chǔ)上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，培養(yǎng)出適合食品市場(chǎng)需求的專業(yè)人才，使學(xué)生具備現(xiàn)代化食品行業(yè)所需要的綜合性技能，同時(shí)要兼顧學(xué)生就業(yè)問(wèn)題，不斷完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)。再次，調(diào)整人才培養(yǎng)計(jì)劃。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)要依據(jù)教學(xué)目標(biāo)和市場(chǎng)需求完善該專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，以現(xiàn)實(shí)為依據(jù)重視學(xué)生實(shí)踐能力的提升，以食品行業(yè)各類標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)考核學(xué)生實(shí)踐能力。不同高校要根據(jù)培養(yǎng)方向的不同，合理分配理論課程和實(shí)踐課程教學(xué)比例，構(gòu)建多層次培養(yǎng)目標(biāo)，為中國(guó)食品行業(yè)培養(yǎng)不同食品專業(yè)人才，以滿足中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)多樣化需求。最后，制定專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)是開展教學(xué)的依據(jù)，是教學(xué)各環(huán)節(jié)能否順利進(jìn)行、教學(xué)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定要依據(jù)課程目標(biāo)內(nèi)容，明確教學(xué)要求、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)時(shí)間安排，教學(xué)方式、教學(xué)設(shè)備、教學(xué)考核等，從而強(qiáng)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)效果。

(2) 教學(xué)內(nèi)容體系。教學(xué)內(nèi)容是落實(shí)教學(xué)目標(biāo)的第一步，只有依托明確的教學(xué)內(nèi)容體系才能指導(dǎo)教師在教學(xué)中有的放矢，促使學(xué)生接受專業(yè)的學(xué)科知識(shí)教育和實(shí)踐技能教育，根據(jù)學(xué)生專業(yè)知識(shí)掌握程度深化教學(xué)內(nèi)容，全面提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能。首先，正確處理理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系，在不同年級(jí)采用不同的教學(xué)內(nèi)容，低年級(jí)主要以專業(yè)理論知識(shí)為主，輔以實(shí)踐教學(xué)；高年級(jí)則要突出實(shí)踐教學(xué)的重要性。鑒于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的應(yīng)用型專業(yè)特征，低年級(jí)實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不能低于總課時(shí)的2/5，確保學(xué)生能將理論專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中，形成良好的職業(yè)能力。其次，合理安排教學(xué)內(nèi)容，食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及的內(nèi)容包括化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品包裝學(xué)、食品檢測(cè)、食品添加劑等諸多內(nèi)容，這就需要合理安排教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)不同年級(jí)、教材內(nèi)容合理安排各科目的教學(xué)時(shí)間，并根據(jù)現(xiàn)實(shí)需要合理處理教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能夠掌握較為全面的專業(yè)知識(shí)和技能，再次，教學(xué)內(nèi)容來(lái)源于教材，因此，食品質(zhì)量與安全教學(xué)內(nèi)容體系建設(shè)離不開專業(yè)的教材。在教材選擇方面，要綜合對(duì)比多種教材，選擇適合自身辦學(xué)條件和學(xué)生學(xué)習(xí)能力的專業(yè)教材，并對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)取舍，構(gòu)建適合高校該專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容體系，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)實(shí)需求，編寫該專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教材，指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)。最后，建立三級(jí)聯(lián)動(dòng)教學(xué)內(nèi)容，一是課堂基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容；二是各種活動(dòng)、專業(yè)知識(shí)技能競(jìng)賽等教學(xué)內(nèi)容；三是各類實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)三級(jí)聯(lián)動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容，全面提升學(xué)生綜合能力。

(3) 教學(xué)保障體系。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的順利開展需要依托完善的教學(xué)保障體系。首先，強(qiáng)化教師隊(duì)伍建設(shè)。高校教育具有一定難度，食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及內(nèi)容廣泛、難度較高，需要專業(yè)能力強(qiáng)的教師予以輔導(dǎo)，因此，高校要重視該專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)工作，構(gòu)建并不斷完善專業(yè)教師培養(yǎng)制度和實(shí)踐能力強(qiáng)化制度。教師培訓(xùn)制度是提升教師專業(yè)能力的基礎(chǔ)，在培訓(xùn)中要重視教師專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的強(qiáng)化，同時(shí)提升教師教學(xué)能力和應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備的能力。教師實(shí)踐能力強(qiáng)化制度要求教師深入到企業(yè)一線，掌握專業(yè)所需的技能，并借助激勵(lì)機(jī)制強(qiáng)化教師實(shí)踐能力提升。同時(shí)高校應(yīng)重視該專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師實(shí)踐能力提升，要求其取得較高級(jí)別的職業(yè)資格證書和崗位等級(jí)證書。在此基礎(chǔ)上，高校應(yīng)致力于打造一支具有豐富的專業(yè)理論知識(shí)、教學(xué)能力強(qiáng)、實(shí)踐指導(dǎo)水平高的“雙師型”教師隊(duì)伍。其次，完善教學(xué)設(shè)備。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)用性較強(qiáng)，這就需要有較為完善的教育設(shè)備服務(wù)教學(xué)。除基礎(chǔ)的多媒體教學(xué)工具外，食品質(zhì)量與安全專業(yè)要重視相關(guān)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備的建設(shè)，為教學(xué)創(chuàng)設(shè)良好的實(shí)踐條件，切實(shí)提升學(xué)生實(shí)踐技能。同時(shí)加快校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)體系建設(shè)。再次，推進(jìn)教材建設(shè)。教材是開展教學(xué)的保障，高校要重視教材建設(shè)，組織、鼓勵(lì)教師根據(jù)學(xué)校實(shí)際、學(xué)生實(shí)際、教學(xué)實(shí)際編寫教材，使教材適合該專業(yè)教學(xué)，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng)。最后，保障教學(xué)經(jīng)費(fèi)。教學(xué)經(jīng)費(fèi)保障是開展教學(xué)的后盾，高校要做好該專業(yè)教學(xué)經(jīng)費(fèi)預(yù)算，保障專業(yè)教學(xué)順利實(shí)施，切實(shí)保障各項(xiàng)資金落實(shí)到位，強(qiáng)化專業(yè)學(xué)科建設(shè)和科學(xué)研究，提升高校該專業(yè)實(shí)力，使該專業(yè)發(fā)展壯大，間接提升高校教學(xué)水平和辦學(xué)能力。

(4) 教學(xué)評(píng)價(jià)體系?？茖W(xué)完善的教學(xué)評(píng)價(jià)體系是教學(xué)體系建設(shè)的重要環(huán)節(jié)和內(nèi)容，也是強(qiáng)化教學(xué)成果的重要手段。食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系建設(shè)的目標(biāo)就是通過(guò)教學(xué)提升教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng)，為食品市場(chǎng)安全培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)型人才。因此，高?？梢酝ㄟ^(guò)教學(xué)評(píng)價(jià)體系建設(shè)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。首先，優(yōu)化完善學(xué)生評(píng)價(jià)體系。傳統(tǒng)的學(xué)生評(píng)價(jià)體系較為重視學(xué)生考試成績(jī)，難以判斷學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能的掌握情況。學(xué)生在考前臨時(shí)突擊所學(xué)知識(shí)，即便能在考試中取得不錯(cuò)成績(jī)，但是過(guò)后可能就會(huì)遺忘，由此可見，將考試成績(jī)作為評(píng)價(jià)學(xué)生的主要依據(jù)難以掌握學(xué)生專業(yè)能力的真實(shí)情況，無(wú)法針對(duì)性地改進(jìn)教學(xué)方式。因此，學(xué)生評(píng)價(jià)體系建設(shè)要在考試的基礎(chǔ)上重視日?？己?，尤其是要重視學(xué)生實(shí)踐能力考核方式的改變，通過(guò)撰寫實(shí)踐報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)操作、教師聯(lián)合評(píng)價(jià)等形式優(yōu)化學(xué)生實(shí)踐能力考核，并將學(xué)生每次考核記入檔案，促使學(xué)生認(rèn)真對(duì)待所學(xué)專業(yè)知識(shí)。其次，除學(xué)生評(píng)價(jià)體系外，高校也要重視構(gòu)建教師評(píng)價(jià)體系，以提升教師教學(xué)能力與教學(xué)成績(jī)。教師評(píng)價(jià)體系要包括教師所教科目的學(xué)生成績(jī)、學(xué)生對(duì)教師的評(píng)價(jià)、教師互評(píng)、學(xué)院對(duì)教師的評(píng)價(jià)等內(nèi)容，并將其制度化以提升教師綜合能力，改善教學(xué)效果。最后，建立教學(xué)督導(dǎo)體系，學(xué)校要求教師上報(bào)教學(xué)計(jì)劃和階段目標(biāo)，據(jù)此督導(dǎo)教師教學(xué)全過(guò)程，敦促教師按時(shí)、按規(guī)完成教學(xué)任務(wù)，并將督察過(guò)程和結(jié)果作為教師評(píng)價(jià)體系的一部分，全面強(qiáng)化教學(xué)效果。