古代辭賦中的飲食文化書寫解讀
——《中華飲食文化》評述

在中華文明千年長盛的歷史長河中，飲食活動(dòng)逐漸具備了文化的特質(zhì)形成具有東方特色的中華飲食文化，經(jīng)過多種形式得以保留和傳承。飲食文化在中國古典文學(xué)中多有體現(xiàn)，辭賦作為其中的重要組成，以聲律諧協(xié)、講究藻飾、借景抒情等特點(diǎn)書寫了精彩的飲食文化。而辭賦在書寫飲食文化時(shí)受到時(shí)代影響，書寫側(cè)重有所差異。辭賦內(nèi)容多與政治有關(guān)，通過辭賦中的飲食書寫，能夠直接反映出當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)貌和文化生活。因此，探究古代辭賦中的飲食文化書寫能窺探不同歷史時(shí)期的歷史情況和不同群體的飲食生活。由都大明編著、復(fù)旦大學(xué)出版社出版的《中華飲食文化》一書，內(nèi)容全面，論述詳細(xì)，為讀者刻畫出一幅美麗的中華飲食文化畫卷，對于探討古代辭賦中的飲食文化書寫解讀具有一定參考價(jià)值。

《中華飲食文化》一書共包括12章內(nèi)容。第1章分析中華飲食文化演進(jìn)的意義，并從不同時(shí)期介紹中華飲食文化特征。第2章概述中華飲食文化的核心理論、基本特征、體系結(jié)構(gòu)和美學(xué)風(fēng)格。第3章從基本原理、技藝體系、藝術(shù)創(chuàng)造、廚家名角、美食名家等角度介紹中華烹飪技藝。第4章介紹中華食材文化，包括五谷、五果、五畜、五菜和五味。第5章介紹中華炊具和餐具。第6章闡述中華饌肴的構(gòu)成，詳細(xì)介紹中華點(diǎn)心與小吃。第7章梳理中華筵宴文化的發(fā)展歷史。第8章從茶文化和酒文化兩個(gè)方面闡述中華飲食文化。第9章介紹中華食俗食禮，包括禮儀食俗、宗教食俗、少數(shù)民族食俗等。第10章詳細(xì)介紹中華飲食文化遺產(chǎn)。第11章分析中華飲食文化跨文化交流的相關(guān)內(nèi)容。第12章分析中華飲食現(xiàn)狀，并展望其發(fā)展前景。

縱覽全書可知，中華飲食文化內(nèi)涵廣泛，呈現(xiàn)出不同形態(tài)，具有深刻影響。了解飲食文化活動(dòng)有利于傳承傳統(tǒng)文化，延續(xù)中華文明，展現(xiàn)民族精神。不同歷史時(shí)期的飲食文化書寫了不同的時(shí)代特征和社會(huì)風(fēng)貌，通過辭賦這種文體彰顯自身特點(diǎn)，對于當(dāng)今時(shí)代人們了解中華飲食文化的豐富內(nèi)容和深刻內(nèi)涵具有重要幫助。文章依據(jù)歷史發(fā)展順序和辭賦飲食主題，探索不同歷史時(shí)期辭賦中的飲食文化書寫，一窺飲食文化的獨(dú)特魅力。

1 戰(zhàn)國到魏晉時(shí)期

辭賦源于戰(zhàn)國，發(fā)展到秦漢、魏晉時(shí)期出現(xiàn)了新內(nèi)容。這一時(shí)期辭賦中的飲食文化書寫經(jīng)歷了從禮制到日常生活再到審美雅化的演變趨向，飲食文化在實(shí)用性特征的基礎(chǔ)上具備了反映人生百態(tài)的文化精神特質(zhì)。戰(zhàn)國時(shí)期，辭賦的重要作品是《楚辭》，作為現(xiàn)實(shí)主義詩歌的源頭，這種帶有明顯楚的風(fēng)格的文學(xué)題材在飲食書寫中重視描寫楚地風(fēng)物和楚國貴族飲食生活，內(nèi)容主要集中在《大招》和《招魂》等篇目中。例如《招魂》中：“室家遂宗，食多方些。稻粢穱麥，挈黃粱些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。”書寫了家族聚會(huì)食物的豐富和美味。發(fā)展到漢代，文人皆用辭賦書寫人生百態(tài)，其中飲食文化書寫與《楚辭》的飲食敘述存在一定差異，書寫的飲食內(nèi)涵多為與飲食相關(guān)的禮儀制度，無論是大賦還是小賦在飲食器具、場合和階層等方面都有自身特點(diǎn)。根據(jù)漢賦中飲食文化書寫主要展現(xiàn)在祭祀與田獵、貴族宴請、平民飲食3個(gè)方面。① 關(guān)于祭祀與田獵，其中，張衡《東京賦》中寫道：“及將祀天郊，報(bào)地功，祈福乎上玄，思所以為虔……躬追養(yǎng)于廟祧，奉蒸嘗與禴祠。物牲辯省，設(shè)其楅衡。毛炰豚胉，亦有和羹。滌濯靜嘉，禮儀孔明?！边@段內(nèi)容主要記載了祭祀天地的禮制，包括人物、祭祀器具、食物、器樂都具有嚴(yán)格規(guī)定，目的在于祈求天神保佑世人。這種祭祀規(guī)制中的飲食書寫內(nèi)容在漢賦中時(shí)有出現(xiàn)，例如揚(yáng)雄《甘泉賦》、黃香《天子冠頌》等。而關(guān)于田獵的飲食書寫在班固《兩都賦》、張衡《西京賦》中都有所體現(xiàn)，例如班固《西都賦》“陳輕騎以行炰，騰酒車以斟酌。割鮮野食，舉烽命皭?！泵枋隽颂铽C時(shí)喝酒食肉的場景。② 貴族宴請的飲食盛景也在漢賦中多有體現(xiàn)，例如班固《東都賦》“春王三朝，會(huì)同漢京?！谑峭?shí)千品，旨酒萬鐘，列金罍，班玉觴，嘉珍御，太牢饗……舞八佾”，描寫出帝王宴請時(shí)的盛況。③ 漢賦中對于尋常百姓家的飲食也有書寫，揚(yáng)雄《蜀都賦》“爾乃五谷馮戎，瓜瓠饒多，卉以部麻，往往姜梔，附子巨蒜，木艾椒蘺，藹醬酴清，眾獻(xiàn)儲(chǔ)斯，盛冬育筍，舊菜增伽。”這段文字展現(xiàn)了人們?nèi)粘ｏ嬍持兴婕暗幕臼澄锖驮系谋４婕记?。魏晉時(shí)期是中國各種藝術(shù)產(chǎn)生發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，這一時(shí)期辭賦中的飲食文化書寫又呈現(xiàn)出新內(nèi)容。承襲兩漢時(shí)期對飲食文化中禮制內(nèi)容的書寫之外，魏晉時(shí)期辭賦中有大量個(gè)人生活中的飲食內(nèi)容，并逐漸與審美相結(jié)合，主要體現(xiàn)在飲食器具上，刻畫較為細(xì)膩，多與禮制無關(guān)，充滿著比較濃厚的個(gè)人色彩和生活趣味。同時(shí)魏晉時(shí)期社會(huì)流動(dòng)性較強(qiáng)，文人借助辭賦中飲食書寫審視下層社會(huì)，記錄清貧的飲食生活，例如束晳《餅賦》《貧家賦》、張翰《豆羹賦》等，這些辭賦不僅豐富了飲食文化書寫的層次，還賦予飲食文化更多內(nèi)涵。此外，文人雅士通過辭賦展現(xiàn)飲食文化書寫，借以表達(dá)自身閑淡的生活態(tài)度和情感體驗(yàn)，借飲食展現(xiàn)“人的覺醒”，重視對人生價(jià)值的追尋。晉室南遷之后，飲食文化逐漸呈現(xiàn)出明顯的地域特征，且受到當(dāng)時(shí)佛道等宗教思想的影響，清新淡雅的茶飲活動(dòng)逐漸走進(jìn)大眾生活。

2 唐宋及金元時(shí)期

重歸一統(tǒng)后，唐朝強(qiáng)盛的國力和科舉制度的發(fā)展使得辭賦在文學(xué)中的地位有所下降。辭賦創(chuàng)作重視韻律，律賦成為辭賦的主要形式，這種形式的辭賦重視冠冕正大，對日常生活中的飲食活動(dòng)描寫較少，而祭祀、進(jìn)貢等重大事件中的飲食內(nèi)容描寫居多，借以了解當(dāng)時(shí)的飲食文化內(nèi)涵和飲食生活作用有限。但是唐代繁盛的宴飲活動(dòng)對于后世辭賦家飲食書寫創(chuàng)作具有重要影響，例如曲江宴對宋代聞喜宴的影響。從為數(shù)不多書寫飲食的唐代辭賦中可以發(fā)現(xiàn)與漢代辭賦中類似的飲食內(nèi)容，重視禮制和重大飲食活動(dòng)是唐宋兩個(gè)時(shí)代的共同之處。不同于盛唐時(shí)期，到了中晚唐，社會(huì)狀況、文人心理都發(fā)生重大改變，辭賦中飲食書寫展現(xiàn)了文人寂寥的心情，開始詳細(xì)描述食物的性味等方面內(nèi)容，例如王泠然《蘇合山賦》、歐陽詹《春盤賦》等。

宋代初建擺脫了中唐以來沉悶的社會(huì)狀況，得益于統(tǒng)治開放的政策，經(jīng)濟(jì)、文化等多個(gè)領(lǐng)域呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。城市商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，市民階層得到壯大，其飲食娛樂活動(dòng)比較豐富，辭賦中書寫飲食活動(dòng)的數(shù)量也較多。不同于唐代的宴席飲食活動(dòng)內(nèi)容，宋代飲食活動(dòng)以市民階層日常為主。宋代經(jīng)濟(jì)的繁榮，使得印刷術(shù)等科技逐漸成熟，加快了文化傳播，再加上宋代重文輕武的國策和科舉制的成熟，使得社會(huì)階層的流動(dòng)加快，原先世家大族的局面被打破，文化普及速度與文化中心下移速度加快，這些因素的綜合使得文化平民化傾向日趨明顯，同時(shí)文人的尚雅傳統(tǒng)仍得以保留，使宋代社會(huì)文化總體呈現(xiàn)出雅俗共賞的局面。宋代辭賦中飲食文化書寫往往以普通的飲食活動(dòng)為主，即使普通廉價(jià)的食材也能夠展現(xiàn)出詩意化的特征，通過辭賦文字展現(xiàn)宋人清簡的飲食風(fēng)尚，在飲食書寫中已超越了食物本身，寄托了作者的精神和靈魂，正像蘇軾所言“人間有味是清歡”。

金元時(shí)期，由于社會(huì)狀況較為特殊，使得該時(shí)期辭賦中的飲食文化書寫比較特殊，數(shù)量較少，并沒有明顯的時(shí)代特征。在數(shù)量不多的辭賦中可以看到，這一時(shí)期飲食書寫比較集中在食物本身，尤其是茶和酒的描述居多，側(cè)重于寫實(shí)，并未對飲食和人生關(guān)系展開深層次探討。

3 明清時(shí)期

明清時(shí)期，文化平民化、世俗化的特征愈發(fā)明顯。這一時(shí)期辭賦中的飲食書寫雖然依舊保留有文人對于雅尚的追求，但是世俗化的傾向在宋元時(shí)期的基礎(chǔ)上體現(xiàn)得更加明顯。文化中心持續(xù)下移的特征使得明清時(shí)期的辭賦數(shù)量大增，書寫飲食文化的作品數(shù)量在明代還不是很多，清代就多達(dá)420多篇，且多以食物名稱作為辭賦之名，例如《椰子賦》《檳榔賦》《椰子酒賦》《藕賦》《莎角賦》《蓮蓬賦》等。可見，食物中蔬菜和水產(chǎn)是文人飲食書寫的重要對象。清代人飲食活動(dòng)比較重視習(xí)俗，在不同時(shí)節(jié)具有不同的飲食風(fēng)俗，例如秋日的月餅、重陽糕，冬日的臘八粥等。

明清眾多的飲食辭賦中比較重視運(yùn)用前人飲食典故，這不僅是對前人飲食雅尚傳統(tǒng)的承襲，也展現(xiàn)了明清時(shí)期文人和普通民眾的飲食追求、精神風(fēng)貌以及審美取向。飲食文化書寫展現(xiàn)出明清時(shí)期多元化的文化特征，勾勒出時(shí)任廣闊多面的日常生活，使人們能夠看到當(dāng)時(shí)世俗文化的發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。辭賦中書寫的這些飲食文化基本上都是文化世俗化發(fā)展的反映，同時(shí)飲食文化雅尚傳統(tǒng)也并未消失。