橄欖葉多酚提取工藝優(yōu)化及對山茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響

尚方園 潘 麗 谷克仁 李雪琴

(河南工業(yè)大學(xué)，河南 鄭州 450001)

據(jù)國際橄欖油理事會統(tǒng)計(jì)，2020—2021年度全球橄欖油產(chǎn)量及消費(fèi)量分別為292萬，320萬t[1]。在橄欖油生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品，如：橄欖葉、橄欖渣、橄欖加工廢水等，其中橄欖葉可占橄欖油行業(yè)加工總量的5%[2-3]。為對抗病原體和昆蟲的攻擊橄欖樹會合成大量的多酚，這些多酚主要儲存在其厚實(shí)的葉子中[4]。橄欖葉的酚類成分包括裂環(huán)烯醚萜類(主要是橄欖苦苷)、類黃酮類化合物(木犀草素、芹菜素、蘆丁)和其他酚類物質(zhì)(羥基酪醇、木質(zhì)素、生育酚等)[5]。

提取橄欖葉中多酚物質(zhì)的方法有索氏抽提法[6]、水浴回流法[6]、微波[7]和超聲波輔助萃取[8-9]等方法。課題組在試驗(yàn)前期初步對比了索氏抽提、水浴回流、超聲波輔助法3種方法，其中采用水浴回流法所得橄欖葉多酚得率最高。而且水浴回流法具有溶劑可循環(huán)使用的優(yōu)點(diǎn)，符合綠色環(huán)保，循環(huán)利用的理念，因此試驗(yàn)采用水浴回流法提取橄欖葉中的多酚物質(zhì)。

研究擬采用響應(yīng)面法優(yōu)化橄欖葉多酚的水浴回流提取工藝條件，并使用Schaal烘箱法對比添加橄欖葉多酚物質(zhì)與化學(xué)合成抗氧化劑對山茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響，以期為橄欖葉多酚物質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料與試劑

橄欖葉：阿爾波莎拉，甘肅隴南市祥宇油橄欖開發(fā)有限責(zé)任公司；

山茶籽油：河南省鯤華生物技術(shù)有限公司；

沒食子酸、福林酚：分析純，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；

特丁基對苯二酚(TBHQ)、丁基羥基茴香醚(BHA)：純度≥98%，上海麥克林生化科技有限公司；

碘化鉀：分析純，天津市福晨化學(xué)試劑廠；

硫代硫酸鈉：分析純，洛陽市化學(xué)試劑廠；

乙醇、三氯甲烷、乙醚、異丙醇、冰乙酸、無水碳酸鈉、酚酞、可溶性淀粉：分析純，天津市凱通化學(xué)試劑有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

紫外可見分光光度計(jì)：TU-1810型，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；

電子分析天平：BSA2245型，賽多利斯科學(xué)儀器(北京)有限公司；

真空干燥箱：DZF-6050型，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；

水浴恒溫震蕩器：DF-101Z型，山東菏澤正虹科技儀器有限公司；

離心機(jī)：TGL-16G型，上海安亭科學(xué)儀器廠；

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：RE-52A型，上海亞榮生化儀器廠。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 提取方法 準(zhǔn)確稱取橄欖葉粉末2.0 g于250 mL圓底燒瓶中，在一定的乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、浸提時間、水浴溫度下進(jìn)行水浴回流提取橄欖葉多酚。

1.2.2 單因素試驗(yàn) 以橄欖葉多酚得率為指標(biāo)，固定料液比(m橄欖葉∶V乙醇溶液)為1∶25 (g/mL)、水浴溫度為70 ℃、浸提時間為2.4 h,考察乙醇體積分?jǐn)?shù)(30%，40%，50%，60%，70%，80%)對橄欖葉多酚得率的影響；固定乙醇體積分?jǐn)?shù)為50%、水浴溫度為70 ℃、浸提時間為2.4 h,考察料液比[m橄欖葉∶V乙醇溶液分別為1∶25，1∶30，1∶35，1∶40，1∶45，1∶50 (g/mL)]對橄欖葉多酚得率的影響；固定乙醇體積分?jǐn)?shù)為50%、水浴溫度為70 ℃、料液比為1∶40 (g/mL),考察浸提時間(0.5，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0 h)對橄欖葉多酚得率的影響；固定乙醇體積分?jǐn)?shù)為50%、浸提時間為1.5 h、料液比為1∶40 (g/mL),考察水浴溫度(40，50，60，70，80，90 ℃)對橄欖葉多酚得率的影響。

1.2.3 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì) 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取水浴溫度、浸提時間、料液比作為所需優(yōu)化參數(shù)條件，以多酚得率為響應(yīng)值，通過Box-Behnken試驗(yàn)優(yōu)化水浴回流提取工藝條件。

1.2.4 橄欖葉多酚對山茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響

(1) 橄欖葉多酚添加量對山茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響：按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%，0.04%，0.06%，0.08%將橄欖葉多酚分別溶解在裝有200 g山茶籽油的錐形瓶中，超聲5 min 充分溶解。放入烘箱(60±2) ℃中，每隔4 d取樣測定過氧化值與酸價，觀察山茶籽油在24 d內(nèi)的氧化變質(zhì)情況，每次測定重復(fù)3次。

(2) 橄欖葉多酚與合成抗氧化劑的抗氧化活性比較：將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02%的橄欖葉多酚、TBHQ及BHA，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%的橄欖葉多酚與0.01% BHA、0.01% TBHQ 2種復(fù)配劑，分別溶解在裝有200 g山茶籽油的錐形瓶中，超聲5 min充分溶解。放入烘箱(60±2) ℃中，每隔4 d取樣測定過氧化值與酸價，觀察山茶籽油在24 d內(nèi)的氧化變質(zhì)情況，每次測定重復(fù)3次。

1.2.5 測定項(xiàng)目及方法

(1) 多酚含量測定：采用福林酚法[10]。以沒食子酸為基準(zhǔn)物質(zhì)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，分別按式(1)計(jì)算多酚得率。

(1)

式中：

R1——多酚得率，%；

C0——橄欖葉提取液中多酚質(zhì)量濃度，μg/mL；

V——粗提液的體積，mL；

N——稀釋倍數(shù)；

M0——橄欖葉粉末質(zhì)量，g。

(2) 過氧化值：參照GB 5009.227—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定》。

(3) 酸價：參照GB 5009.229—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定》。

2 結(jié)果及分析

2.1 沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

沒食子酸濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線圖如圖1所示。以沒食子酸質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，吸光度值為橫坐標(biāo)，所得沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的標(biāo)準(zhǔn)方程為：

A=0.004 3C+0.005(R2=0.999 9)，

(2)

式中：

A——吸光度；

C——沒食子酸質(zhì)量濃度，μg/mL。

2.2 單因素試驗(yàn)

2.2.1 乙醇體積分?jǐn)?shù)對多酚得率的影響 由圖2可知，當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)低于50%時，多酚得率隨乙醇體積分?jǐn)?shù)的增加而增加；當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)為50%時，多酚得率增加到最大，為4.63%；當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)高于50%時，多酚得率隨之增加而減小，當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)增至80%時，多酚得率最低?？赡艿脑蚴牵寒?dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)較低時，水易于滲透植物細(xì)胞內(nèi)部，使部分親水性大分子物質(zhì)與乙醇溶液接觸，進(jìn)而影響多酚物質(zhì)的得率[11]；當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)較高時會造成蛋白質(zhì)的變性，可能對乙醇溶液斷裂多酚物質(zhì)與大分子之間結(jié)合的氫鍵有一定的影響，阻礙多酚化合物的溶解，從而降低多酚的得率[12-13]。因此，最優(yōu)的乙醇體積分?jǐn)?shù)為50%。

圖1 沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線

圖2 乙醇體積分?jǐn)?shù)對多酚得率的影響

2.2.2 料液比對多酚得率的影響 由圖3可知，當(dāng)m橄欖葉∶V乙醇溶液從1∶25 (g/mL)增加到1∶50 (g/mL)時，多酚得率呈先上升后下降的趨勢，并且m橄欖葉∶V乙醇溶液為1∶40 (g/mL)時得率值最大，為4.90%，可能的原因是：當(dāng)m橄欖葉∶V乙醇溶液低于1∶40 (g/mL)時，能增大樣品與提取溶劑的接觸面積，從而使多酚物質(zhì)充分地從物料中溶出；當(dāng)m橄欖葉∶V乙醇溶液高于1∶40 (g/mL)時，多酚得率不增反降，是由于增大料液比的同時，也增大了其他雜質(zhì)從物料中溶出的機(jī)率，從而抑制了多酚的溶出，最終導(dǎo)致多酚得率降低[14]。從降低成本、多酚得率等方面綜合考慮得出：選取m橄欖葉∶V乙醇溶液=1∶40 (g/mL) 為優(yōu)化中心點(diǎn)。

2.2.3 浸提時間對多酚得率的影響 由圖4可得，隨著浸提時間的增加，多酚得率先增加后減小，當(dāng)浸提時間為1.5 h時，得率最大，為5.55%，可能是由于隨著浸提時間的增加，多酚能從物料中較快地溶出；達(dá)到1.5 h后，繼續(xù)增大浸提時間，伴隨著其他雜質(zhì)的不斷溶出，導(dǎo)致多酚物質(zhì)得率降低[15]。因此，選取浸提時間1.5 h為優(yōu)化中心點(diǎn)。

圖3 料液比對多酚得率的影響

2.2.4 水浴溫度對多酚得率的影響 由圖5可知，隨著水浴溫度的升高，多酚得率呈逐漸上升的趨勢,可能的原因是分子運(yùn)動速率會隨著水浴溫度的升高而加快，物料的傳質(zhì)擴(kuò)散速度也就會加快，從而使多酚物質(zhì)更充分的溶出[16]，但是考慮到乙醇的沸點(diǎn)原因，最終選取水浴溫度60，70，80 ℃進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)。

圖4 浸提時間對多酚得率的影響

圖5 水浴溫度對多酚得率的影響

2.3 響應(yīng)面試驗(yàn)

2.3.1 響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)方案及結(jié)果 在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以橄欖葉多酚得率為響應(yīng)值(Y)，選取水浴溫度、浸提時間、料液比作為所需優(yōu)化參數(shù)條件，進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，因素及水平見表1，試驗(yàn)方案及結(jié)果見表2。

表1 響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)因素水平表

表2 響應(yīng)面試驗(yàn)方案及結(jié)果

2.3.2 回歸方程擬合效果分析及響應(yīng)因子顯著性分析

對表3中的響應(yīng)因子進(jìn)行多元回歸擬合，得到二次回歸方程：

R=5.740 0+0.188 8A-0.132 5B-0.078 8C-0.045 0AB-0.102 5AC+0.110 0BC-0.483 8A2-0.116 3B2-0.473 7C2。

(3)

表3 方差分析?

2.3.3 交互作用 由圖6(a)和圖6(b)可知，當(dāng)料液比不變時，多酚得率隨水浴溫度及浸提時間的增加先升高后降低，響應(yīng)曲面圖坡度平坦，等高線圖偏圓形，說明水浴溫度與浸提時間之間的交互作用較小；由圖6(c)和圖6(d)可知，當(dāng)浸提時間不變時，多酚得率隨水浴溫度及料液比的增加先升高后降低，響應(yīng)曲面圖坡度較陡，等高線呈橢圓形，說明水浴溫度與料液比之間的交互作用顯著；由圖6(e)和圖6(f)可知，當(dāng)水浴溫度不變時，多酚得率隨浸提時間及料液比的增加先升高后降低，響應(yīng)曲面圖坡度偏陡，等高線呈橢圓形，說明浸提時間與料液比之間的交互作用顯著。

圖6 因素交互作用對多酚得率影響的響應(yīng)面和等高線圖

2.3.4 最優(yōu)方法驗(yàn)證 通過響應(yīng)面試驗(yàn)獲得橄欖葉多酚提取的最佳工藝條件為水浴溫度72.48 ℃、浸提時間1.145 h、液料比1∶40 (g/mL)，多酚得率為5.82%。為了便于工藝條件在實(shí)際應(yīng)用中操作，將水浴溫度、浸提時間分別調(diào)整為72 ℃、1.0 h，在此基礎(chǔ)上，通過3次平行重復(fù)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，得出多酚得率高達(dá)5.86%，預(yù)測偏差為0.77%，表明該模型能較好地預(yù)測多酚得率。

2.4 橄欖葉多酚對山茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響

2.4.1 橄欖葉多酚添加量對山茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響

前期試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)橄欖葉多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于0.02%時，橄欖葉多酚物質(zhì)對山茶籽油的抗氧化效果不明顯，因此試驗(yàn)中添加橄欖葉多酚物質(zhì)從0.02%開始添加。由圖7可知，與空白山茶籽油相比，隨著時間的增加，添加0.02%，0.04%橄欖葉多酚均能明顯降低山茶籽油的過氧化值與酸值，說明添加0.02%，0.04%橄欖葉多酚均能明顯降低山茶籽油的氧化酸敗速度，相反添加0.06%，0.08% 橄欖葉多酚加速了山茶籽油的氧化酸敗速度，可能是過量的橄欖葉多酚具有助氧化的作用[18-19]。放置相同時間時，山茶籽油的過氧化值與酸值的大小順序?yàn)椋?.08%橄欖葉多酚油樣>0.06%橄欖葉多酚油樣>空白油樣>0.04%橄欖葉多酚油樣>0.02%橄欖葉多酚油樣，說明添加0.02%橄欖葉多酚具有較好的抗氧化效果。

圖7 橄欖葉多酚對山茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響

2.4.2 橄欖葉多酚與TBHQ及BHA的協(xié)同作用對山茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響 由圖8可知，與空白山茶籽油相比，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02%的橄欖葉多酚、TBHQ、BHA均能明顯降低山茶籽油的過氧化值與酸值，其中添加0.02%橄欖葉多酚的過氧化值與酸值低于同等濃度的BHA，高于TBHQ，說明橄欖葉多酚的抗氧化效果優(yōu)于BHA，次于TBHQ；與添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為0.02%的橄欖葉多酚、TBHQ、BHA相比，隨著時間的增加，添加0.01%橄欖葉多酚+0.01% TBHQ的山茶籽油的過氧化值與酸值低于添加0.02%橄欖葉多酚的油樣，高于添加0.02% TBHQ的油樣；添加0.01%橄欖葉多酚+0.01% BHA的山茶籽油的過氧化值與酸值高于添加0.02%橄欖葉多酚的油樣，低于添加0.02% BHA的油樣，說明添加0.01%橄欖葉多酚與0.01% TBHQ、0.01%橄欖葉多酚與0.01% BHA均具有協(xié)同增效的作用，并且具有增強(qiáng)山茶籽油抗氧化效果的能力。

圖8 橄欖葉多酚與TBHQ及BHA的協(xié)同作用對山茶籽油的氧化穩(wěn)定性的影響

3 結(jié)論

采用乙醇溶液水浴回流提取橄欖葉中的多酚，運(yùn)用響應(yīng)面法優(yōu)化橄欖葉多酚的提取工藝條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)50%、浸提時間1.0 h、料液比1∶40 (g/mL)、水浴溫度72 ℃，此條件下橄欖葉多酚得率為5.86%。橄欖葉多酚對山茶籽油的氧化穩(wěn)定性影響研究表明：當(dāng)多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02%時，橄欖葉多酚對山茶籽油具有較好的抗氧化效果；橄欖葉多酚對山茶籽油的抗氧化效果優(yōu)于丁基羥基茴香醚，次于特丁基對苯二酚；橄欖葉多酚與特丁基對苯二酚及丁基羥基茴香醚具有協(xié)同增效作用。但是橄欖葉多酚中主要起抗氧化作用的活性成分及影響山茶籽油氧化穩(wěn)定性的機(jī)制仍需要進(jìn)一步研究。