配方奶粉生產(chǎn)工藝特點及影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析

文 王思宇 任雪佳 趙鑫 梁廣堯 黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司

隨著社會的高速發(fā)展以及時代的不斷更替，配方奶粉已經(jīng)成為社會熱議的話題。進入二十一世紀以來，人們的生活質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍，收入有所提高，傳統(tǒng)的配方奶粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)不能滿足當前人們的需求，需要通過全新的生產(chǎn)方式制定更高的質(zhì)量標準。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式有著較大的缺陷，導致后期奶粉有污染等問題。微生物控制不標準也是配方奶粉常見的問題。雖然在長時間的檢驗當中，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝也有一些優(yōu)勢，但是對于高速發(fā)展的今天，已經(jīng)暴露出了許多的缺點。許多奶粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在追求技術(shù)的革新和進步，通過制定更加合理的工藝參數(shù)生產(chǎn)出質(zhì)量更好的配方奶粉。本文基于此，對配方奶粉生產(chǎn)工藝的特點進行了闡述，并且探討了生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素。

目前，我國已經(jīng)在國際上彰顯了科技大國的地位，配方奶粉的生產(chǎn)工藝不斷得到更新。傳統(tǒng)工藝主要是生產(chǎn)的甜奶粉，已經(jīng)很難滿足當前人們的需求，很多的生產(chǎn)缺陷也暴露了出來。譬如，蛋白質(zhì)變性、嚴重掛杯等等，這樣的缺陷是當今人們難以接受的，會影響到客戶的產(chǎn)品體驗。干混式生產(chǎn)工藝是近幾年出現(xiàn)的，部分企業(yè)也將此作為配方奶粉生產(chǎn)的主要方式，可是這個方式也有很大的缺陷，包括造成后期的污染，微生物控制不嚴格等等。某生產(chǎn)企業(yè)在20世紀末期對配方奶粉的生產(chǎn)工藝進行了進一步的更新，隨著市場對配方奶粉的需求越來越高，需要進行大規(guī)模的生產(chǎn)，在生產(chǎn)的過程中發(fā)現(xiàn)，配方奶粉與以下四個因素有著密切的關(guān)系，配方調(diào)料、液料儲存量、均質(zhì)以及不同生產(chǎn)工藝的銜接。這些關(guān)鍵因素與配方奶粉的產(chǎn)品質(zhì)量有著密切的關(guān)系。譬如，配方奶粉生產(chǎn)時，原料使用了酸性較高的壞料，就會出現(xiàn)蛋白質(zhì)上浮，在后期的沖調(diào)中會造成掛杯的情況。生產(chǎn)企業(yè)要根據(jù)市場的需求以及自身的發(fā)展情況進行針對性的生產(chǎn)，合理選擇配方調(diào)料和液料儲存量，控制生產(chǎn)工藝之間的銜接關(guān)系，為廣大用戶帶來更好的產(chǎn)品體驗。

1.配方奶粉生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 側(cè)重于不飽和脂肪酸

配方奶粉主要是針對嬰幼兒所生產(chǎn)的，在很大程度上影響著嬰幼兒身體的健康發(fā)育，很多生產(chǎn)企業(yè)都會在配方奶粉中加入不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的酶活性較低，所以在促進嬰幼兒身體發(fā)育的過程中出現(xiàn)了較大的問題。一般來說，不飽和脂肪酸會提前的氧化，廠家會通過微膠囊技術(shù)對不飽和脂肪酸進行處理，防止提前氧化。在這樣的生產(chǎn)背景之下，會對配方奶粉的保質(zhì)期造成較大的影響。

1.2 改善牛乳蛋白的生產(chǎn)技術(shù)

對于配方奶粉來說，在生產(chǎn)工藝中有一個十分重要的步驟，那就是借助脫鹽乳清粉進行生產(chǎn)。目前，在這種原料只能進口，這在一定程度上增加了生產(chǎn)成本，而且其核心技術(shù)的生產(chǎn)受到了限制。所以，企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要將其作為考量的指標，通過其他的原料代替脫鹽乳清粉。很多生產(chǎn)企業(yè)也在進行技術(shù)革新，想要通過改善牛乳蛋白的生產(chǎn)技術(shù)提高產(chǎn)品的質(zhì)量，更有助于嬰幼兒消化。在奶粉的銷售中，會涉及一個問題，那就是過敏。經(jīng)過近年來的研究結(jié)果表明，對蛋白進行水解可以在一定程度上降低過敏反應(yīng)，解決配方奶粉的過敏問題。這種不會造成過敏的奶粉并不會影響到奶粉的營養(yǎng)價值和口感，在水解的過程中，可以提高配方奶粉的代謝和吸收能力，抑制細菌的同時還能抗病毒，有著很高的應(yīng)用價值。有學者從氨基酸的方面對此展開了研究，我國學者洪斌以早產(chǎn)兒蛋白質(zhì)營養(yǎng)為研究條件，酪蛋白和乳清蛋白進行了對比，并且用氨基酸促進脂肪的吸收，將氨基酸和蛋白質(zhì)組成的配方蛋白母乳化。除此之外，還有學者通過大豆分離蛋白進行實驗，將其作為配方奶粉的主要材料，替代了脫鹽乳清粉，使用氨基酸和大豆分離蛋白進行合成，減少了生產(chǎn)成本，在一定程度上提高了其營養(yǎng)價值。

1.3 改善維生素穩(wěn)定性的生產(chǎn)技術(shù)

維生素對于人體的作用非常大，尤其是對于嬰幼兒來說，維生素可以促進嬰幼兒身體的正常發(fā)育，主要作用就是幫助人體進行膠原蛋白的合成。而配方奶粉的主要對象是嬰幼兒，為嬰幼兒的骨骼肌發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)，除此之外，還能形成腎上腺激素，讓人體吸收更多的營養(yǎng)。所以在配方奶粉中改善維生素穩(wěn)定性的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)成為必然的趨勢，維生素的含量不能過多或者過少，應(yīng)基于不同的市場需求和人體發(fā)育需求，科學、合理地加入維生素，從而提高維生素在配方奶粉當中的穩(wěn)定性。問題得到解決后，生產(chǎn)企業(yè)將會產(chǎn)生一定的經(jīng)濟效益和社會效益，從而保證人體的正常發(fā)育。

1.4 添加低聚糖的生產(chǎn)技術(shù)

人乳的主要成分是低聚糖，如果配方奶粉中缺少低聚糖，會讓嬰幼兒在短時間內(nèi)難以適應(yīng)，甚至可能會出現(xiàn)腸道益菌的差異。所以，在配方奶粉的生產(chǎn)技術(shù)中，添加低聚糖是基本的方式，這對于配方奶粉具有十分重要的作用，不僅有利于乳酸菌的增殖，保證人體對營養(yǎng)進行可持續(xù)吸收，還能保證腸道益菌的平衡，促進人體的正常發(fā)育。在這樣的背景下，加入低聚糖的配方奶粉具有十分廣闊的發(fā)展前景。

2.配方奶粉的生產(chǎn)工藝特點及步驟

2.1 生產(chǎn)步驟

①原料投入及稀釋，在生產(chǎn)的過程中，投入原料并且將其進行稀釋是比較關(guān)鍵的一個步驟，需要保證投入的準確度，并且在減少投入量的時候，加入水進行稀釋，以此來提高生產(chǎn)質(zhì)量。加水的時候，需要將水溫控制在42-45℃左右，并且注意所使用的料液，如果一個生產(chǎn)企業(yè)每天能夠處理40噸的烘干塔，那么料液至少需要800公斤。隨后對其進行攪拌，攪拌時間控制在20分鐘，并且將攪拌速度控制在80-100轉(zhuǎn)/分鐘。因為在攪拌時如果轉(zhuǎn)速較低，那么就難以將料液充分攪勻，無意中增加了成本；②凈乳降溫，在凈乳降溫的過程中，必須要對攪拌后的料液進行過濾，以此來提高凈乳焦文的效率，最后降溫完畢后，溫度一般是在6-8℃；③均質(zhì)，根據(jù)新一輪的生產(chǎn)能力控制的標準，每天都需要處理40噸的烘干塔，所以物料的儲存一般是在3000kg，如果儲存得較多，不僅會影響到生產(chǎn)效率，還會因為酸度提高，影響到配方奶粉的產(chǎn)品質(zhì)量和口感，不利于整體的發(fā)展，而且轉(zhuǎn)速一般是在80-100轉(zhuǎn)/分鐘，保證配方奶粉的營養(yǎng)價值；④工序之間的銜接，在工序之間的銜接當中，必須緊湊，而且要充分協(xié)調(diào)，生產(chǎn)之前的前三十分鐘就需要準備好原料，并且根據(jù)生產(chǎn)的實際需求決定物料的品種，在投入原料和輔料、凈乳降溫以及均質(zhì)工序上做到完美的銜接。殺菌的緩沖罐將料液保持在500kg，防止脂肪進行分離。

2.2 注意事項

企業(yè)在進行生產(chǎn)時，應(yīng)該將原料和其中的微量因素都進行嚴格的控制，防止出現(xiàn)指標超綱的情況，嚴格按照國家的標準進行生產(chǎn)。一般來說，配方奶粉當中某些原料的脂肪含量較高，就需要在生產(chǎn)時注意各個環(huán)節(jié)之間的銜接問題，若是銜接不好，就會出現(xiàn)生產(chǎn)的脫節(jié)，對奶粉的質(zhì)量造成較大的影響。嚴格按照每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量標準進行生產(chǎn)，若是隨意生產(chǎn)，不僅會造成成本的浪費，還有可能讓不合格的產(chǎn)品流入市場，危害人們的身體健康。對于生產(chǎn)工藝的實踐，更多的是要對生產(chǎn)方式進行革新，管理人員多到生產(chǎn)現(xiàn)場進行監(jiān)督，防止出現(xiàn)質(zhì)量的問題。

3.影響配方奶粉質(zhì)量的因素

影響配方奶粉生產(chǎn)策略的主要因素包括以下四點：①配方奶粉的原材料；②均質(zhì)；③液料儲存量；④生產(chǎn)工藝之間的銜接。這些因素在不同程度影響著生產(chǎn)工藝特點，生產(chǎn)企業(yè)的管理人員一定要進行重視，每個細小的因素都有可能導致產(chǎn)品不合格。譬如，在配方奶粉生產(chǎn)時，若是液料的儲存量較高，就會導致酸度較高，蛋白可能會上浮，在產(chǎn)品后期的試用中出現(xiàn)指標不穩(wěn)定，這也是配方奶粉經(jīng)常出現(xiàn)的問題。

4.提高配方奶粉質(zhì)量的優(yōu)化途徑

4.1 制定我國全新的質(zhì)量標準體系

目前，我國在配方奶粉上的質(zhì)量體系依然不夠完善，在質(zhì)量管理上還存在較多的問題。對此，應(yīng)該以市場的需求和企業(yè)的實際發(fā)展狀況為出發(fā)點，從奶源、農(nóng)戶以及生產(chǎn)企業(yè)入手，借鑒國際上先進的管理經(jīng)驗，制定全新的質(zhì)量安全標準。也就是說，將當前我國生產(chǎn)技術(shù)進行資源整理，并且通過科技進行創(chuàng)新，構(gòu)建全新的質(zhì)量標準體系，以此來提高配方奶粉的質(zhì)量。

4.2 開發(fā)具有特殊用途的配方奶粉

進入二十一世紀以后，配方奶粉進入了我國的市場，對其進行細分之后發(fā)現(xiàn)，有不同營養(yǎng)成分的奶粉。包括免疫奶粉、高蛋白奶粉、高脂肪奶粉、高能量奶粉、益生菌奶粉等等。這些奶粉在一定程度上提高了嬰幼兒的生活質(zhì)量，促進嬰幼兒健康的發(fā)展?？墒窃谛问缴衔覈哪倘槠窐I(yè)比較單調(diào)，大多數(shù)都是以奶粉形式出現(xiàn)，很少有液態(tài)嬰兒奶的形式，這對于我國奶粉行業(yè)的發(fā)展也是一種挑戰(zhàn)。

4.3 添加免疫活性物質(zhì)

免疫活性物質(zhì)與人乳有著相似的營養(yǎng)價值，也是近年來所開發(fā)的配方奶粉，可以說是未來配方奶粉發(fā)展的必然趨勢。具有保護性的免疫活性物包括轉(zhuǎn)鐵蛋白、乳鐵蛋白、分泌免疫球蛋白等等。

結(jié)束語

綜上所述，配方奶粉的主要生產(chǎn)特點是通過原材料與微量元素進行反應(yīng)后再攪拌，由于脂肪含量偏高，工序銜接出現(xiàn)問題，就有可能造成生產(chǎn)脫節(jié)的問題。所以在企業(yè)生產(chǎn)的過程中，管理人員要對配方奶粉的生產(chǎn)特點進行剖析，并且經(jīng)常到生產(chǎn)現(xiàn)場進行監(jiān)督，不能忽略企業(yè)的生產(chǎn)能力。重視原材料、液料的儲存量、均質(zhì)以及工序之間的銜接，否則在質(zhì)量上很難達到國家的標準。由于配方奶粉的主要對象是嬰幼兒，質(zhì)量問題一直都是社會熱議的話題，每一個細微的因素都有可能造成產(chǎn)品的不合格。如果不合格的產(chǎn)品流入市場，由于嬰幼兒的身體抵抗力較差，可能會造成嚴重的健康威脅。對此，生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)監(jiān)管部門都應(yīng)該發(fā)揮自己的作用，對質(zhì)量進行有效的監(jiān)測，并且制定有效的質(zhì)量控制方案，讓產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。