塑崇明河蟹品牌 謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路
——崇明河蟹的昨天、今天與明天

■ 管幫超 周 捷 黃 春

崇明，是中國第三大島，地處長江入?？?，三面環(huán)江，一面臨海，具有獨(dú)特的生態(tài)島域的地理優(yōu)勢和良好的長江水質(zhì)環(huán)境。長江入?？谙痰Y源交匯造就了每年特有的“蟹苗汛”，從而成為了長江水系中華絨螯蟹的發(fā)源地，也是我國河蟹最重要的種源基地，河蟹產(chǎn)業(yè)已成為崇明支柱產(chǎn)業(yè)之一。

當(dāng)前，崇明正全力整合河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展資源，實(shí)現(xiàn)“抱團(tuán)前行”，合力打通產(chǎn)業(yè)鏈條的堵點(diǎn)卡點(diǎn)，進(jìn)一步提升品牌知名度，打好河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“組合拳”。

一、崇明河蟹產(chǎn)業(yè)的歷史變遷

中華絨螯蟹，俗稱河蟹、大閘蟹、清水蟹，每年秋季洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后再溯江洄游。是一種在咸水里繁育、淡水里生長的甲殼類動物，屬名貴淡水產(chǎn)品。因河蟹兩只大螯上長有細(xì)密的絨毛，在崇明也稱作“老毛蟹”。

（一）起步發(fā)展階段：蟹苗種源產(chǎn)業(yè)興起

早在上世紀(jì)60年代，勤勞的崇明漁民在北八效捕撈野生蟹苗，發(fā)展扣蟹（蟹種）養(yǎng)殖，并銷往全國，供各地養(yǎng)殖。上世紀(jì)90年代末，隨著蟹苗人工繁育關(guān)鍵技術(shù)被攻克，人工蟹苗因品質(zhì)和價格優(yōu)勢逐漸取代了天然蟹苗，崇明的河蟹種源產(chǎn)業(yè)風(fēng)生水起、蜚聲全國，初步形成了河蟹種源的龍頭地位。

（二）快速發(fā)展階段：河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)拓展

崇明優(yōu)質(zhì)蟹苗雖名揚(yáng)四海，但由于水質(zhì)偏咸導(dǎo)致成蟹“早熟”，生長“困難”，個小、殼薄，蟹在崇明本島養(yǎng)不大，3兩重的雄蟹、1兩半的雌蟹在崇明已屬蟹中“將軍”，因此崇明蟹被稱為“小毛蟹”或“烏小蟹”。2003年，崇明河蟹協(xié)會提出島內(nèi)發(fā)展與島外開發(fā)并舉的養(yǎng)蟹方針，即島內(nèi)抓河蟹源頭發(fā)展，島外抓規(guī)?；_發(fā)養(yǎng)蟹。于是崇明憑借河蟹苗種資源優(yōu)勢，與外省市天然湖泊資源相結(jié)合，跨過長江發(fā)展商品蟹養(yǎng)殖，形成了上海崇明“島內(nèi)養(yǎng)蟹苗，島外育成蟹”的傳統(tǒng)模式，島外養(yǎng)殖面積從2001年的20萬畝發(fā)展到2007年的104萬畝，涉及江蘇、安徽、湖北等9個省30多個縣，輻射帶動了全國河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。通過島外成蟹養(yǎng)殖反哺島內(nèi)蟹苗生產(chǎn)，2007年10月崇明“老毛蟹”獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

（三）優(yōu)質(zhì)發(fā)展階段：突破養(yǎng)殖技術(shù)瓶頸

進(jìn)入新世紀(jì)后，隨著崇明世界級生態(tài)島建設(shè)成果不斷涌現(xiàn)，尤其是崇明環(huán)境質(zhì)量的不斷提升和河蟹產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，2010年，崇明成立“崇明河蟹產(chǎn)業(yè)體系”，主攻在崇明本島養(yǎng)出大規(guī)格中華絨螯蟹，在水環(huán)境、種源和養(yǎng)殖技術(shù)方面不斷探索。2013年，河蟹產(chǎn)業(yè)體系通過引入生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)與養(yǎng)殖基地標(biāo)準(zhǔn)化改造，實(shí)行科學(xué)管理，成功養(yǎng)大“烏小蟹”，摘除了“小”的帽子，“崇明老毛蟹”也被正式更名“崇明清水蟹”，并得到了廣大市民和業(yè)界的認(rèn)同，這標(biāo)志著崇明河蟹產(chǎn)業(yè)由大養(yǎng)蟹向養(yǎng)大蟹的歷史轉(zhuǎn)變。

二、崇明河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

幾十年的河蟹養(yǎng)殖史，造就了今天的“崇明清水蟹”產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。截至2021年底，崇明河蟹養(yǎng)殖總面積為3萬畝，年產(chǎn)值達(dá)2.26億元。其中成蟹0.55萬畝，年產(chǎn)商品蟹450噸，年產(chǎn)值0.65億元，畝均產(chǎn)值1.3萬元；扣蟹2.45萬畝，年產(chǎn)蟹種4030噸，年產(chǎn)值1.61億元，畝均產(chǎn)值0.6萬元。

崇明河蟹產(chǎn)業(yè)通過養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變、良種良法的推廣以及綠色發(fā)展理念的普及，河蟹的個體規(guī)格和品質(zhì)得到了雙提升。在歷年全國“王寶杯”河蟹大賽中，屢次獲得“最佳種質(zhì)獎”“金蟹獎”等獎項(xiàng)，同時也催生了上海寶島、上?；菘?、上海崇東、上海馨安等優(yōu)質(zhì)河蟹養(yǎng)殖合作社。但在全國河蟹產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的大背景下，相對而言，“崇明清水蟹”的品牌影響力還不夠明顯，產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在諸多不足。

（一）河蟹種業(yè)水平有待提升，產(chǎn)業(yè)鏈條有待完善

崇明雖然擁有天然蟹苗發(fā)源地的地理優(yōu)勢，但隨著全國河蟹人工繁苗技術(shù)的成熟，以及長江“十年禁捕”的大背景下，人工蟹苗逐步替代了天然蟹苗，天然資源優(yōu)勢逐步喪失。同時，由于缺乏持續(xù)性科研投入，崇明河蟹種源產(chǎn)業(yè)長期“缺位”，至今未取得自主知識產(chǎn)權(quán)的種質(zhì)資源，種業(yè)發(fā)展缺乏支撐。因蟹苗供給一度依賴外省市繁苗基地或合作基地，苗種質(zhì)量難以控制，導(dǎo)致后期扣蟹生產(chǎn)和成蟹養(yǎng)殖質(zhì)量受到一定制約，受制于人的局面逐步顯現(xiàn)。尤其在今年疫情影響下，外地蟹苗難以運(yùn)輸至崇明，大部分合作社面臨一“苗”難求的情況，最終在區(qū)政府的牽頭協(xié)調(diào)下才得以解決。同時，在河蟹后端產(chǎn)業(yè)鏈的延伸上，盡管蟹文化挖掘、蟹制品開發(fā)以及農(nóng)旅融合等方面具有一定基礎(chǔ)，但延伸的深度、廣度、融合度還有較大提升空間。

（二）養(yǎng)殖規(guī)模結(jié)構(gòu)有待提升，產(chǎn)業(yè)布局有待優(yōu)化

目前，崇明河蟹產(chǎn)業(yè)包括扣蟹生產(chǎn)和成蟹養(yǎng)殖，總體呈現(xiàn)“規(guī)模小、布局散”的局面，規(guī)?；潭绕汀?021年底，扣蟹養(yǎng)殖戶共計598戶，其中50畝以下的占比58.9%，分布于全區(qū)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)88個村；成蟹養(yǎng)殖戶共計42戶，100畝以上的僅有16家，分布于全區(qū)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)16個村。數(shù)據(jù)顯示，全區(qū)河蟹平均養(yǎng)殖規(guī)模偏小，成蟹養(yǎng)殖面積僅占總面積的18.3%，且布局分散，全區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)仍以扣蟹生產(chǎn)為主，養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)失衡，扣蟹生產(chǎn)與成蟹生產(chǎn)的匹配度偏低。

（三）技術(shù)規(guī)程體系有待完善，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行有待加強(qiáng)

多年來，雖然在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程的制訂方面有了一定成效，也發(fā)布了《崇明清水蟹產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》《崇明清水蟹綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)程），但按照河蟹產(chǎn)業(yè)體系的規(guī)范要求依然存在一定缺失，如產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)性和銜接性，而且標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程的更新速度略顯滯后。另一方面，由于小而散的生產(chǎn)規(guī)?，F(xiàn)狀，加上養(yǎng)殖戶的文化水平參差不齊，以及對固有養(yǎng)殖技術(shù)的執(zhí)著，使新技術(shù)、新知識、新理念的宣傳推廣成效不夠明顯，導(dǎo)致在標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)程）的執(zhí)行力上尚有不足。

（四）品牌營銷能力有待加強(qiáng)，市場拓展亟待創(chuàng)新

近年來，“崇明清水蟹”品牌已有一定影響力和知名度，慕名而來的消費(fèi)者也在逐步遞增，但沒有形成統(tǒng)一的營銷組織，導(dǎo)致質(zhì)量不統(tǒng)一、定價不規(guī)范，時而出現(xiàn)養(yǎng)殖戶之間以低價搶市場的局面，造成市場混亂，甚至存在魚目混珠、以次充好，對“崇明清水蟹”品牌產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。

三、崇明河蟹產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐展望

多年來的河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中，崇明取得過輝煌、經(jīng)歷過坎坷。站在新時代新起點(diǎn)，面對新情況作出新謀劃，以期取得新發(fā)展。上海有著全國最強(qiáng)的河蟹研發(fā)力量，崇明有著最悠久的河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷，崇明將按照《崇明區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展“十四五”規(guī)劃》目標(biāo)，通過與科研院校強(qiáng)強(qiáng)合作，攜手譜寫崇明河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。到“十四五”期末，使崇明成為全國河蟹良種覆蓋率最高的區(qū)縣；成功研發(fā)具有崇明標(biāo)識的河蟹種質(zhì)資源新品系；建成上海首個河蟹“育、繁、推”一體化基地；建成品蟹休閑基地等河蟹一、二、三產(chǎn)業(yè)融合基地。力爭使崇明成為河蟹科技創(chuàng)新策源地、河蟹產(chǎn)業(yè)研究中心地、河蟹消費(fèi)聚集地。

（一）加快形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力

積力之所舉,則無不勝也；眾智之所為,則無不成也。為凝聚崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力，今年年初，崇明以組建集團(tuán)化、抱團(tuán)型經(jīng)營主體為抓手，實(shí)施了“集團(tuán)型產(chǎn)業(yè)發(fā)展計劃”，并得到了經(jīng)營主體的積極響應(yīng)。在相關(guān)部門的大力支持和協(xié)調(diào)下，今年5月，由寶島、崇東等5家河蟹龍頭企業(yè)發(fā)起組建的“上海崇明河蟹發(fā)展集團(tuán)有限公司”正式注冊成立并如期投入運(yùn)行?！凹瘓F(tuán)”在現(xiàn)有河蟹基地的基礎(chǔ)上，將通過“統(tǒng)一規(guī)范管理、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一投入品使用、統(tǒng)一包裝標(biāo)識、統(tǒng)一品牌銷售”等五個統(tǒng)一制度，探索集團(tuán)化運(yùn)行模式，并通過示范引領(lǐng)和輻射帶動，不斷吸納經(jīng)營主體、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)合力、壯大集團(tuán)實(shí)力，努力建成集“親本培育、良種研發(fā)、苗種繁育、扣蟹生產(chǎn)、成蟹養(yǎng)殖、精深加工、品牌營銷、農(nóng)旅融合”等為一體的河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)航者。與此同時，作為企業(yè)與政府的橋梁紐帶——“崇明區(qū)河蟹協(xié)會”也已完成重組，協(xié)會將堅持政府產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，積極開展行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)管理、技術(shù)指導(dǎo)等相關(guān)服務(wù)和督促工作。至此，政府、協(xié)會、企業(yè)等三方合力初步形成，將朝著崇明河蟹產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)全力推進(jìn)。

（二）統(tǒng)籌優(yōu)化產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局

產(chǎn)業(yè)興旺、規(guī)劃先行。崇明是上海鄉(xiāng)村振興的主陣地，加快優(yōu)化產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局是促進(jìn)崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的前提基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)興旺的重要抓手。為此，根據(jù)《崇明區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展“十四五”規(guī)劃》中“發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群”的要求，《崇明區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)“十四五”規(guī)劃》也應(yīng)運(yùn)而生，在實(shí)施“壓縮扣蟹面積、擴(kuò)大成蟹規(guī)?！钡慕Y(jié)構(gòu)調(diào)優(yōu)計劃的同時，規(guī)劃建設(shè)崇明清水蟹三大片區(qū)。一是新河鎮(zhèn)以西，構(gòu)建河蟹一、二、三產(chǎn)融合區(qū)，主要發(fā)展成蟹養(yǎng)殖、精深加工、農(nóng)旅融合等；二是新河鎮(zhèn)以東，構(gòu)建河蟹養(yǎng)殖集聚區(qū)，主要包括河蟹優(yōu)質(zhì)良種基地和規(guī)?；尚佛B(yǎng)殖區(qū)；三是以橫沙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為契機(jī)，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)蟹種繁育區(qū)，主要規(guī)劃建設(shè)優(yōu)質(zhì)扣蟹養(yǎng)殖區(qū)和優(yōu)質(zhì)蟹苗繁育場。三大片區(qū)建設(shè)突出標(biāo)準(zhǔn)化、示范性，努力建設(shè)成為兼具“環(huán)境顏值、產(chǎn)品價值”的高品質(zhì)河蟹產(chǎn)業(yè)片區(qū)。

（三）著力推進(jìn)科研技術(shù)創(chuàng)新

科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。崇明是上海河蟹產(chǎn)業(yè)體系的實(shí)施地，與上海的科研院校有著密切的科技合作交流，并于去年年底被列為“全國農(nóng)業(yè)科技（水產(chǎn)）先行縣”，今年又啟動了農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行區(qū)創(chuàng)建工作。崇明充分利用科技合作平臺，加大投入力度，不斷深化合作機(jī)制，推進(jìn)河蟹產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新。一是開展河蟹種質(zhì)資源的保護(hù)與開發(fā)。目前，河蟹集團(tuán)通過在陳家鎮(zhèn)裕西村率先建立良種“江海21”種業(yè)基地，開展河蟹良種提純復(fù)壯，以提升現(xiàn)有崇明河蟹苗種品質(zhì)，完善崇明河蟹種業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。同時，上海海洋大學(xué)和河蟹集團(tuán)正在聯(lián)合研究現(xiàn)代種質(zhì)基因技術(shù)，開展基于特定基因分子標(biāo)記研究，進(jìn)一步選育具有特定KCNA崇明特征基因分子標(biāo)記的河蟹種源品種。二是對種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、基地標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，并配套了相應(yīng)的技術(shù)操作規(guī)范，促進(jìn)“江海21”良種從親本繁育到蟹種培育再到成蟹養(yǎng)殖的一系列養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全覆蓋標(biāo)準(zhǔn)化管理，形成具有崇明特色、可推廣可復(fù)制的河蟹產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)集成體系。三是聚焦現(xiàn)代化綠色養(yǎng)殖，以提升河蟹品質(zhì)為目標(biāo)，積極開展生態(tài)養(yǎng)殖模式創(chuàng)新。河蟹集團(tuán)將協(xié)同上海海洋大學(xué)開展專用飼料配方、循環(huán)養(yǎng)殖設(shè)施、智能養(yǎng)殖技術(shù)等技術(shù)攻關(guān)，推進(jìn)高品質(zhì)、規(guī)?；G色養(yǎng)殖基地建設(shè)，形成技術(shù)高地和科技創(chuàng)新策源中心，為推進(jìn)河蟹產(chǎn)業(yè)“育繁推”一體化基地建設(shè)奠定堅實(shí)基礎(chǔ)，帶動河蟹產(chǎn)業(yè)向“高科技、高品質(zhì)、高附加值”發(fā)展。至“十四五”末，目標(biāo)實(shí)現(xiàn)本地蟹種良種覆蓋率達(dá)到30%，成蟹良種覆蓋率達(dá)到100%，使崇明成為全國河蟹良種覆蓋率最高的區(qū)縣，并將河蟹良種輻射至長三角地區(qū)。

（四）持續(xù)提升河蟹品牌價值

從打造“崇明清水蟹”地理標(biāo)志到區(qū)域公共品牌“山水”標(biāo)識，再到崇明河蟹集團(tuán)注冊全國第一個蟹種品牌，崇明不斷提升河蟹品牌價值，深化品牌內(nèi)涵。一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。河蟹集團(tuán)通過組建各環(huán)節(jié)專業(yè)團(tuán)隊，籌建集團(tuán)飼料加工廠，搭建崇明河蟹產(chǎn)業(yè)營銷平臺和建設(shè)線下營銷集散中心，在生產(chǎn)、包裝、銷售各階段統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，打造高品牌價值的崇明河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，吸引更多優(yōu)質(zhì)主體共同推動崇明河蟹品牌建設(shè)。二是產(chǎn)品多元化。河蟹集團(tuán)謀劃開發(fā)河蟹精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，籌建設(shè)備先進(jìn)、管理精良的加工廠，補(bǔ)短板鍛長板，既能解決不適合禮盒規(guī)格品質(zhì)蟹的銷售問題，又能拓寬銷售路徑，提升了產(chǎn)品附加值和抗風(fēng)險能力。三是激發(fā)品牌活力。在媒體推介、展示展銷等方面繼續(xù)加大力度，積極推介河蟹集團(tuán)與上海各區(qū)、各鎮(zhèn)對接，與崇明大米、老白酒等其他崇明特色農(nóng)產(chǎn)品共同舉辦推介會、品鑒會以及云上直播，持續(xù)參與上海市農(nóng)產(chǎn)品展銷會、購物節(jié)等大型推薦活動。同時，進(jìn)一步細(xì)分消費(fèi)層級和受眾群體，創(chuàng)新品牌營銷方式，拓展市場營銷份額，推進(jìn)崇明清水蟹向優(yōu)質(zhì)優(yōu)價發(fā)展，提高崇明河蟹品牌輻射能力。

（五）全面推進(jìn)產(chǎn)業(yè)深度融合

目前，崇明河蟹集團(tuán)中的上海寶島、玉海棠等多家主體的農(nóng)旅融合已經(jīng)具有一定規(guī)模，如上海寶島水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社多年前就開始發(fā)展農(nóng)旅融合，通過建設(shè)“崇明蟹文化展示館”，推廣崇明蟹文化。近年還通過制作蟹粉獅子頭、蟹粉蹄筋、蟹粉蘆筍、面拖蟹、咸肉蒸蟹等一系列以蟹為食材的美食，吸引了眾多游客前來參觀品嘗，更在去年成功舉辦了上海崇明“橘黃蟹肥”文化旅游節(jié)暨第一屆綠華金秋吃蟹季，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)文旅初步融合發(fā)展。河蟹集團(tuán)將依托具有一定資質(zhì)和知名度的優(yōu)質(zhì)主體，在新河以西的河蟹一、二、三產(chǎn)融合區(qū)，進(jìn)一步發(fā)展農(nóng)文旅融合產(chǎn)業(yè)，并與旅游科普、教學(xué)科普、市民科普相結(jié)合，建設(shè)面向?qū)W生和成人的蟹文化科普教育基地。推動鄉(xiāng)村振興示范村與崇明特色河蟹文旅產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，延長河蟹產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)以品蟹為核心的消費(fèi)聚集地，扭轉(zhuǎn)河蟹銷售模式單一的困局，吸引廣大群眾來崇明賞蟹、品蟹、購蟹，進(jìn)一步推廣崇明蟹文化，形成吃蟹率先到崇明的風(fēng)尚。讓崇明蟹文化成為長江口生物文化的一部分，彰顯東方蟹谷之文明，繼而帶動河蟹產(chǎn)業(yè)和周邊村鎮(zhèn)快速發(fā)展，做成全國河蟹產(chǎn)業(yè)鏈最完整、價值鏈最完善，創(chuàng)新鏈最強(qiáng)勁、生態(tài)鏈最有力的河蟹產(chǎn)業(yè)集合體——“蟹島崇明”。

崇明將通過發(fā)揮政策引導(dǎo)、協(xié)會橋梁、集團(tuán)先行等各層級的功能作用，不斷充實(shí)和增強(qiáng)河蟹集團(tuán)對崇明河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)力和黏合力，促使崇明河蟹產(chǎn)業(yè)成為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)興旺的重要支柱！