嶺南傳統(tǒng)鑊耳屋建筑形態(tài)及保護(hù)研究

李 游，邢亞龍

(澳門城市大學(xué)創(chuàng)新設(shè)計(jì)學(xué)院，澳門 999078)

由于地處中國(guó)最南端，嶺南地區(qū)常年高溫多雨，河流眾多，水源豐富。鑊耳屋匯聚了歷代建筑匠師汗水與智慧的結(jié)晶，根據(jù)嶺南地區(qū)氣候特點(diǎn)巧妙地融入當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和風(fēng)水學(xué)，再加以精巧的雕刻技術(shù)和繪畫藝術(shù)，成就了一座又一座集觀賞與實(shí)用于一身的特色建筑。嶺南民間璀璨的藝術(shù)和典故，成為了嶺南建筑的文化元素，體現(xiàn)在了鑊耳屋中，使其成為了眾多建筑風(fēng)格里極具辨識(shí)度的符號(hào)。作為嶺南傳統(tǒng)建筑的代表之一，鑊耳屋的建筑結(jié)構(gòu)和藝術(shù)體系顯然早已成熟，然而一直以來(lái)卻少有系統(tǒng)的研究和記錄，更不用說(shuō)其內(nèi)部的建筑細(xì)節(jié)。本文通過(guò)實(shí)地考察，整合并分析鑊耳屋的建筑形態(tài)與文化，探討在當(dāng)代城市發(fā)展中應(yīng)如何正確傳承和保護(hù)嶺南傳統(tǒng)鑊耳屋建筑[1-3]。

1 鑊耳屋建筑風(fēng)格

1.1 傳統(tǒng)民居的定義

結(jié)合《中國(guó)大百科全書》中的定義，民居其實(shí)是民間建造的，非官式的居住建筑[4]，具有民族性、地域性和文化性的特點(diǎn)。

各個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)民居都有著鮮明的地域特色，是地區(qū)歷史發(fā)展的文化符號(hào)，具有深厚的文化價(jià)值。在眾多的傳統(tǒng)民居中，鑊耳屋以其獨(dú)特的建筑形態(tài)及文化內(nèi)涵成為嶺南建筑的一道綺麗的風(fēng)景。

1.2 鑊耳屋結(jié)構(gòu)布局與特征

因?yàn)閹X南地區(qū)是亞熱帶季風(fēng)氣候，常年高溫多雨，故鑊耳屋的入口通常設(shè)置在側(cè)面，既能抵擋風(fēng)雨又可以讓空氣流通，而天井兩側(cè)的房屋都會(huì)打通，檐廊相間，虛實(shí)相生。內(nèi)部結(jié)構(gòu)則是根據(jù)北方合院演變而來(lái)的“三間兩廊”格式，“三間”是指內(nèi)部一排的三間房屋格局，“兩廊”則是指天井兩旁的房屋格局。其中內(nèi)部三間房屋的兩邊房是臥室，中間的位置則是廳堂，廳堂前的天井兩旁的房屋則一般用作廚房或雜物間。

鑊，在古代指的是一種大鐵鍋?！拌Z耳屋”因其側(cè)面的山墻形狀酷似鑊耳(即鍋耳)，故稱“鑊耳屋”。鑊耳墻的形狀據(jù)說(shuō)是仿自古代官員的官帽，最大的建筑特點(diǎn)是瓦頂上建造的龍船脊?！拌Z耳屋”一般用磚木做建材，青磚(麻石)砌墻，階磚鋪地，紅、白石板鋪天井。從正面看兩邊高聳的墻體呈鑊耳形，從側(cè)面看就像一個(gè)“凸”字，屋兩邊的鑊耳，其結(jié)構(gòu)從檐口至頂端用兩排瓦筒壓頂并用灰塑封固，處理收口的工藝，是整座建筑工程難度最高，造價(jià)最貴的地方。建筑兩側(cè)高聳的鑊耳墻不僅可以抵擋風(fēng)雨來(lái)襲，順勢(shì)讓風(fēng)流入門窗，使室內(nèi)在炎熱的夏天能達(dá)到降溫的效果，更重要的是還可以防火隔熱。鑊耳屋門前的石柱上一般都刻有花草和人物，內(nèi)壁上則繪有一些彩畫。

1.3 鑊耳屋建筑文化

建筑無(wú)疑是符號(hào)中的符號(hào)，是凝固的歷史見(jiàn)證，也是生動(dòng)的文化書寫[5]。鑊耳屋正是嶺南地區(qū)傳統(tǒng)地域文化的歷史遺留珍寶，其建筑并不是單純的簡(jiǎn)單物理空間建造，而是包含了廣府文化獨(dú)有的價(jià)值內(nèi)涵，鑊耳屋的文化隱喻可以總結(jié)為以下四方面：

1)自我定位：據(jù)說(shuō)鑊耳墻的形狀仿自古時(shí)候的官帽，所以只有當(dāng)時(shí)的官員和身份高貴的人家才可以住在鑊耳屋，逐漸衍生了一種尊貴、榮華的現(xiàn)實(shí)隱喻，象征著事事順心、如意，體現(xiàn)了居住鑊耳屋人家的優(yōu)越感和滿足感。

2)地位再現(xiàn)：布迪厄符號(hào)權(quán)力又相當(dāng)于符號(hào)暴力，它是一種構(gòu)建現(xiàn)實(shí)的權(quán)力，依賴于普遍共識(shí)，但其實(shí)它是一種誤識(shí)，相當(dāng)于馬克思主義中意識(shí)形態(tài)的虛假意識(shí)，是得到普遍認(rèn)同的軟暴力。而鑊耳屋呈現(xiàn)的身份地位正是布迪厄符號(hào)權(quán)力的體現(xiàn)，是傳統(tǒng)等級(jí)制度的深層次隱喻。

3)身份識(shí)別：鑊耳墻上雕刻的花紋(龍、鰲、水草等)和龍船脊巧妙避開(kāi)了僭越皇權(quán)的政治風(fēng)險(xiǎn)，又象征著家族身份的尊貴，是對(duì)自我到社會(huì)到自然這三者關(guān)系的符號(hào)整合，具有識(shí)別性的功能。

4)心理激勵(lì)：鑊耳屋的建筑群以青石板鋪路，層遞而上，意為“步步高升，青云直上”，表達(dá)了祖先對(duì)子孫后代的期望。鑊耳屋同時(shí)也體現(xiàn)了建造者的思想結(jié)構(gòu)，是自我表達(dá)的一種方式。例如佛山三水的大旗頭古村落，文房四寶充分體現(xiàn)了天人合一的哲學(xué)思想，是對(duì)祖先敬拜的具象表達(dá)，更是對(duì)后代子孫耕讀傳家、光宗耀祖的心理激勵(lì)。

2 傳統(tǒng)民居建筑鑊耳屋典例

2.1 大旗頭村古建筑群

大旗頭村古建筑群，位于佛山市三水區(qū)樂(lè)平鎮(zhèn)，為清代廣東水師提督鄭紹忠于光緒年間所建，是粵中地區(qū)鑊耳屋建筑群規(guī)模最大的古村，總占地面積52 000 m2，其中古建筑群占地14 000 m2。該村200多座鑊耳屋呈梳式布局，坐西向東，連片而立，五座祠堂和家廟在前列，府第、民居、文塔、曬坪、廣場(chǎng)和池塘兼?zhèn)?，?nèi)部布局為廣東民居典型的“三間兩廊”式結(jié)構(gòu)，外部則是硬山頂鑊耳式封火山墻。百年古榕旁建的筆形文塔與塔下方石對(duì)面是一大片池塘與曬坪，這四個(gè)元素共同組成了寓意“文房四寶”的巧妙景觀?，F(xiàn)存祠堂、府第建筑5座以及民居40多間。

大旗頭村古建筑群具有很高的文物價(jià)值，是建筑學(xué)、民族學(xué)、歷史學(xué)等學(xué)科學(xué)者用作我國(guó)古代農(nóng)業(yè)聚落文化和廣東文化地理實(shí)例研究的重要地區(qū)[6]。2002年廣東省政府公布大旗頭村為第四批省級(jí)文物保護(hù)單位，2003年又被建設(shè)部、國(guó)家文物局聯(lián)合公布為首批12個(gè)國(guó)家級(jí)歷史文化名村之一，2004年被廣東省文化廳評(píng)為廣東第一村。通過(guò)實(shí)地考察，得出以下幾點(diǎn)最具代表性的建筑形態(tài)特征：

1)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：大旗頭村民居均采用“三間兩廊”式的嶺南地區(qū)經(jīng)典結(jié)構(gòu)，大門通常不在正面，而是在側(cè)面旁開(kāi)，進(jìn)入房屋內(nèi)部首先中間是天井，天井兩側(cè)是廚房及行廊，再深入內(nèi)部中間的廳堂有一木屏風(fēng)分隔內(nèi)室與外室，木屏風(fēng)前有簡(jiǎn)易神龕，用于供祭祖先，天井四周墻面的磚雕上作有“天官賜?！钡淖謽?。正房在廳堂兩邊，臥床上方有閣樓，一般用來(lái)放置雜物(見(jiàn)圖1)。

2)麻石墻：大旗頭村古建筑群雖然整體格局統(tǒng)一，但墻體的構(gòu)造卻大不相同，仔細(xì)觀察能夠發(fā)現(xiàn)每座建筑墻體的下方都鋪砌了高低不一的麻石墻，而墻腳的高低實(shí)際上關(guān)系著古建筑主人的貧富等級(jí)，麻石墻腳越高且墻上刻有石雕(如圖2所示)的則代表這戶主人在當(dāng)時(shí)身份地位較高，這也凸顯了古代人們非常注重的階級(jí)觀念。

3)“金錢眼”：在眾多建筑間的小巷道上，每隔一段路就會(huì)看到房屋的墻邊底下有一些像錢幣一樣的洞口，那就是“金錢眼”排水口(見(jiàn)圖3)。雨季來(lái)臨之時(shí)，水會(huì)沿著巷道進(jìn)入洞中，洞內(nèi)設(shè)計(jì)有暗渠，水會(huì)通過(guò)暗渠最終匯入到村前的池塘。大旗頭村修建百余年來(lái)從未發(fā)生過(guò)暴雨積水浸村的事件，正是得益于這既科學(xué)又美觀的排水系統(tǒng)。之所以稱之為“金錢眼”是因?yàn)閺恼嫱タ崴乒糯~板，同時(shí)也代表了古時(shí)候人們對(duì)財(cái)富的向往。

4)排水系統(tǒng)：大旗頭古村的池塘不僅僅有象征意義，在建筑群中，還擔(dān)任著重要的角色——集納村中雨水，村中地基微微傾斜，房屋統(tǒng)一坐西向東，每當(dāng)大雨來(lái)臨時(shí)，屋檐上的雨水落在天井區(qū)域的自滲井里，然后由高向低瀉入暗渠，最終全部匯集到池塘中。大旗頭古村的天井小巷全部用條石(如圖4所示)鋪砌，這樣清理下水道時(shí)更為方便。

5)防火防盜設(shè)施：整個(gè)村落墻體厚達(dá)半米多，外層是青磚，里面夾有鐵板(鐵枝)和厚達(dá)30多厘米的麻石板，在文革前期，曾經(jīng)有人試圖毀村，但發(fā)現(xiàn)屋宇十分難拆，只能望而興嘆。古村內(nèi)布滿機(jī)關(guān)，防盜設(shè)施完備，其中包含高高的石腳、2 m多的氣窗、低窗口鑲嵌鐵條、形似現(xiàn)代設(shè)計(jì)的防盜網(wǎng)(見(jiàn)圖5)。具有兩層屋檐是每一間屋宇的標(biāo)配，即便賊盜破頂闖入，都要比常規(guī)的房屋花多一倍的力氣。大旗頭古村被分為四條直巷，巷口處都曾設(shè)有鐵閘，如遇突發(fā)或緊急事件時(shí)會(huì)同時(shí)落下，屆時(shí)整個(gè)村就同堡壘一般。而村內(nèi)各個(gè)樓宇間有天橋相通，巷內(nèi)四通八達(dá)，不熟悉的外來(lái)客進(jìn)村如同踏入迷宮。硬山頂鑊耳式封風(fēng)火墻的墻體高出屋頂，可有效防止火勢(shì)蔓延。這種墻在廣東俗稱“鰲魚墻”，厚厚的麻條石墻象征舊時(shí)官帽的兩耳，故引申為“獨(dú)占鰲頭”的意思，古時(shí)僅有功名在身的人方有資格使用，后在珠三角民居中廣泛采納。

2.2 廣州花都資政大夫祠

資政大夫祠建筑群(資政大夫祠、南山書院、亨之徐公祠、水仙古廟)，是徐氏家族為炫耀皇恩而在清代同治二年(1863年—1865年)建造的，是目前廣州地區(qū)建筑規(guī)模最大的祠堂。1999年資政大夫祠建筑群被廣州市人民政府列為廣州市重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2002年批準(zhǔn)列為廣東省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

資政大夫祠建筑群坐南朝北，門前有開(kāi)闊的廣場(chǎng)，荷塘后有庭院和觀魚池，總占地面積1.8萬(wàn)m2。采用抬梁柱式建筑結(jié)構(gòu)，硬山式封火山墻(俗稱“鑊耳”)?？傮w結(jié)構(gòu)是以“三列三進(jìn)六廊”進(jìn)行布設(shè)，有青云巷相隔在每座單體建筑之間，縱深80 m。主體建筑占0.6萬(wàn) m2，共有大小12座建筑，整體布局嚴(yán)謹(jǐn)，縱橫規(guī)整，氣勢(shì)雄偉，廳堂軒昂，庭院幽雅，古樹參天，皇帝圣旨高懸牌坊之上。廳堂內(nèi)外磚、石雕、木雕、灰塑、陶塑、壁畫活靈活現(xiàn)，是典型的廣東民間宗祠式藝術(shù)建筑。

2.3 廣州增城坑貝古村落

坑貝村建成至今已有780多年的歷史，是南宋丞相、政治家、思想家和軍事家崔與之的故鄉(xiāng)。村內(nèi)至今仍保存著大型且完整的鑊耳屋建筑群，整體布局保存較為完好，且具有嶺南民居與客家民居相結(jié)合的古建筑群，于2000年被廣州市人民政府公布為歷史文化保護(hù)區(qū)。

3 嶺南鑊耳屋的傳承和保護(hù)

3.1 傳統(tǒng)地域建筑存在的意義

相較于城市飛速蓬勃的發(fā)展，傳統(tǒng)建筑則是歷史為我們留下的一種資源，在歷史長(zhǎng)期的發(fā)展演變中，傳統(tǒng)建筑是建造者對(duì)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、氣候條件與人類文明相結(jié)合作出的無(wú)數(shù)次獨(dú)特選擇而最終形成的，可以說(shuō)是每座城市獨(dú)有的“生命印記”。正是這些地域獨(dú)有的特征積累才能使人們區(qū)分不同城市的文明。但近些年來(lái)我國(guó)進(jìn)入了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快車道，城市改造使得傳統(tǒng)建筑逐漸被統(tǒng)一的現(xiàn)代建筑取代。從歷史長(zhǎng)河中走來(lái)，這些遺留下來(lái)的古建筑無(wú)疑是我們珍貴的文化財(cái)富，其中所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化值得我們學(xué)習(xí)借鑒。因此，在現(xiàn)代建筑的發(fā)展過(guò)程中，我們不僅要提升科技與技術(shù)的發(fā)展，也要吸收古老建筑中有價(jià)值的部分，走出中國(guó)特色建筑之路，讓中國(guó)古建筑文化得以傳承和延續(xù)。

3.2 進(jìn)行嶺南鑊耳屋的宣傳與體驗(yàn)

針對(duì)鑊耳屋的宣傳與體驗(yàn)，結(jié)合前文提出以下兩點(diǎn)方法：

1)科學(xué)合理的組織當(dāng)?shù)鼐用駞⑴c制定傳統(tǒng)民居的保護(hù)規(guī)劃之中，鼓勵(lì)其自發(fā)的舉辦節(jié)事活動(dòng)，輔以政府的支持去推進(jìn)項(xiàng)目的落實(shí)。例如日本就對(duì)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)民居保護(hù)非常重視，除了政府的支持以外，當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)自發(fā)地組織起來(lái)制定相關(guān)的保護(hù)規(guī)劃和策劃一系列宣傳活動(dòng)，如此一來(lái)既讓傳統(tǒng)民居文化得到傳承和普及，又能擴(kuò)大傳統(tǒng)民居文化的影響力，甚至獲取一定的經(jīng)濟(jì)效益。

2)把控旅游業(yè)發(fā)展建設(shè)，提升游客體驗(yàn)。旅游業(yè)是傳統(tǒng)建筑文化保護(hù)區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，一方面可以起到對(duì)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)的作用，另一方面帶動(dòng)了地方產(chǎn)業(yè)振興，同時(shí)還提高了地區(qū)知名度。在現(xiàn)有的鑊耳屋資源下，盡可能做到利用最大化，在幾個(gè)古村落保護(hù)區(qū)之中，大旗頭村的古建筑旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展是相對(duì)較好的，園區(qū)內(nèi)設(shè)有地圖指引、音頻導(dǎo)覽、詳細(xì)介紹等供游客體驗(yàn)，但仍有許多可以改進(jìn)優(yōu)化的地方。例如古村落的范圍界限較為模糊，園內(nèi)可以規(guī)劃一個(gè)完整的導(dǎo)賞線路，增加建筑內(nèi)部和細(xì)部的游覽規(guī)劃和介紹，另外古村落周圍有許多果園、農(nóng)家樂(lè)等資源，可以共同舉辦一系列相關(guān)活動(dòng)以增加客流量和游賞的趣味性。

3.3 現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)在傳承中發(fā)展傳統(tǒng)文化

對(duì)于現(xiàn)代新建的民居我們可以引導(dǎo)設(shè)計(jì)思路，在傳承中有所創(chuàng)新，讓新建筑并不只是停留在對(duì)傳統(tǒng)建筑膚淺的模仿階段，使其能成為深厚文化的延伸，富有底蘊(yùn)。由于歷史原因，許多鑊耳屋的外貌都有不同程度的損耗，要在尊重歷史的基礎(chǔ)上，深入的調(diào)查和研究后再進(jìn)行科學(xué)的修復(fù)和復(fù)原。在注重老建筑保護(hù)的同時(shí)，新建筑要與老建筑劃分明確，在充分運(yùn)用傳統(tǒng)裝飾的元素下利用好新材料的優(yōu)勢(shì)，這樣才能建造出既有傳統(tǒng)韻味又有現(xiàn)代化功能的建筑。佛山三水當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)代建筑就融入了許多鑊耳屋的圖形元素，如天橋(見(jiàn)圖6)、路燈(見(jiàn)圖7)、車站(見(jiàn)圖8)、公園宣傳欄(如圖9所示)等。這有效的提升了當(dāng)?shù)卣w的文化氛圍，有利于吸引更多游客了解嶺南鑊耳屋的建筑特色和歷史文化[7-9]。

4 結(jié)語(yǔ)

文章簡(jiǎn)單闡述了中國(guó)傳統(tǒng)地域建筑存在的意義，詳細(xì)分析了嶺南鑊耳屋傳統(tǒng)民居的建筑形態(tài)，實(shí)地考察了三地典型嶺南鑊耳屋傳統(tǒng)民居建筑，提出了一些傳承與保護(hù)的問(wèn)題和解決措施。如何利用傳統(tǒng)民居的建筑功能特性，對(duì)延續(xù)傳統(tǒng)民居至關(guān)重要，如何在保護(hù)傳統(tǒng)民居建筑的同時(shí)，又能讓當(dāng)?shù)芈糜钨Y源得到最大的利用，是值得我們持續(xù)思考的問(wèn)題。