史軍
中國(guó)人喜歡種菜是全世界都知道的事情。據(jù)說(shuō)在西方朋友對(duì)于中國(guó)的印象調(diào)查中,出現(xiàn)頻率最高的詞就是“大熊貓”和“種菜”。這事兒不用多解釋?zhuān)驗(yàn)橹袊?guó)人不僅善于把荒野變成菜地,把陽(yáng)臺(tái)變成菜園,甚至漂洋過(guò)海,把菜園搬進(jìn)耶魯大學(xué)的校園——一些陪孩子讀書(shū)的中國(guó)夫婦硬是把校園中的荒草地開(kāi)成了菜園。
如今,中國(guó)人在四周都是茫茫戈壁的吐魯番綠洲中種出了蔬菜,在海拔5000米的青藏高原上種出了蔬菜,在四周都是冰原的南極科考站中種出了蔬菜。更夸張的是,中國(guó)人已經(jīng)不再滿(mǎn)足于在地球上種菜,2019年1月,嫦娥四號(hào)月球探測(cè)器降落在月球背面。在嫦娥四號(hào)小小的登月艙里裝著一個(gè)迷你菜園,里面有馬鈴薯、油菜和酵母等生物樣本,中國(guó)人實(shí)現(xiàn)了人類(lèi)首次月面的生物生長(zhǎng)培育實(shí)驗(yàn)。
中國(guó)人喜歡種菜,也被種出來(lái)的菜改變著。我們的食物組成、烹飪方法乃至文化都受到蔬菜的巨大影響。如果說(shuō)水果是中國(guó)歷史的見(jiàn)證者和記錄者,那么蔬菜就有資格說(shuō)是中國(guó)歷史的影響者。
如果我們觀察西方的農(nóng)業(yè)發(fā)展史,就會(huì)發(fā)現(xiàn)蔬菜種植和水果種植之間并不存在矛盾。畢竟歐洲的園藝學(xué)家不僅培育出了卷心菜、西蘭花和羅馬菜花,同時(shí)也培育出了各種各樣的藍(lán)莓和樹(shù)莓,還把獼猴桃變成了世界上最年輕的水果,甚至把大黃屬的多種植物鼓搗成了兼具蔬菜和水果功能的特殊食材。
而古代中國(guó)的農(nóng)學(xué)家,似乎更在意菜園里辛香的韭菜以及可以大量?jī)?chǔ)存的大白菜和大蘿卜,至于桃、李、梅、杏、荔枝和龍眼等水果,從來(lái)不是他們關(guān)心的大宗農(nóng)產(chǎn)品,充其量也只是應(yīng)季果品,或者干脆是可有可無(wú)的調(diào)味品(如梅子)。
毫無(wú)疑問(wèn),種菜這件事不僅影響了中國(guó)人的口味和獲取營(yíng)養(yǎng)的方式,影響了中國(guó)人餐桌的模樣,影響了中國(guó)人的烹飪方法(如產(chǎn)生了各大菜系),影響了中國(guó)人在生存空間上的拓展,也影響了中國(guó)人詩(shī)詞歌賦的創(chuàng)作。在中國(guó),吃菜和種菜,絕對(duì)不是一件簡(jiǎn)單填飽肚子的事情。
究竟是什么原因,讓古代中國(guó)人毅然決然把智慧和勞力用在了種菜上?中國(guó)式種菜與西方式種菜又有什么不同?中國(guó)人為何癡迷于種菜?這些都是特別值得探討的問(wèn)題。
是不是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的中國(guó)蔬菜具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,讓人離不開(kāi)這些農(nóng)作物?是不是因?yàn)橹袊?guó)的蔬菜有特殊的口感,讓我們喜歡啃菜葉子?是不是中國(guó)原產(chǎn)蔬菜特別多,以至影響了中國(guó)人的口味?究竟是什么驅(qū)動(dòng)了中國(guó)人執(zhí)著于種菜?
在《中國(guó)食物:蔬菜史話(huà)》中,我梳理了自夏商周時(shí)期以來(lái)中國(guó)蔬菜的發(fā)展脈絡(luò),探尋蔬菜背后隱藏的力量。從中國(guó)蔬菜的種植歷史中,發(fā)掘和認(rèn)識(shí)中國(guó)人利用、開(kāi)發(fā)自然資源,并與自然和諧共存的秘密和偉大歷程。
(源自“科普時(shí)報(bào)”)