產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)改革研究
——以《白酒生產(chǎn)技術(shù)》為例

龍亞飛，李 喆，時(shí) 偉，唐佳代，冉光耀，張春林，甘廣東

（茅臺(tái)學(xué)院釀酒工程系，貴州仁懷 564500）

白酒是中國獨(dú)有的傳統(tǒng)行業(yè)，至今已有幾千年的歷史。在新工業(yè)革命和創(chuàng)新型國家戰(zhàn)略實(shí)施的背景下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷迭代升級(jí)，社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的渴望前所未有的迫切，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)使我國傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式發(fā)生了極大的變革，高等教育結(jié)構(gòu)性矛盾和同質(zhì)化傾向更加凸顯，傳統(tǒng)的理論或?qū)W科型人才已經(jīng)不能很好地適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，因此專業(yè)人才培養(yǎng)必須與行業(yè)、企業(yè)發(fā)展相結(jié)合，只有密切合作才能培養(yǎng)符合行業(yè)企業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才?；谛碌纳a(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)模式需要有與之相匹配的、大量的具有扎實(shí)專業(yè)知識(shí)、過硬專業(yè)技術(shù)、較高職業(yè)素養(yǎng)的高層次應(yīng)用型人才。

《白酒生產(chǎn)技術(shù)》屬于白酒釀造工程專業(yè)的專業(yè)核心技術(shù)課程，《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程將白酒生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)融入白酒釀造工作的教學(xué)過程中，課程包含了醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)、濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)以及其他香型白酒生產(chǎn)技術(shù)，闡述了其原理和工藝流程，設(shè)計(jì)專業(yè)實(shí)驗(yàn)以達(dá)到理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，提高了學(xué)生對(duì)釀酒的認(rèn)知，深化了對(duì)白酒釀造專業(yè)技術(shù)的理解，做到知其然更知其所以然。在我國全力推進(jìn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)時(shí)期，《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程培養(yǎng)模式卻滯后于釀酒行業(yè)發(fā)展的需求，如何培養(yǎng)符合職業(yè)需求的釀酒行業(yè)卓越人才，是當(dāng)前亟需解決的問題。

1 產(chǎn)教融合背景研究現(xiàn)狀及《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程分析

1.1 產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型人才培養(yǎng)的內(nèi)涵

產(chǎn)教融合是宏觀上的一種教育模式，是行業(yè)、企業(yè)參與院校人才培養(yǎng)的一種聯(lián)合模式。行業(yè)、企業(yè)參與院校間人員互動(dòng)交流、聯(lián)合制定人才培養(yǎng)計(jì)劃、開展深度合作等都是豐富和完善產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式內(nèi)容的有效途徑，以達(dá)到培養(yǎng)符合市場和行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才的最終目標(biāo)。

產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)包涵以下幾個(gè)方面：（1）在課程、師資、實(shí)踐方面引入外部資源，打通教學(xué)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)分互認(rèn)，讓學(xué)生成為人工智能時(shí)代的主動(dòng)學(xué)習(xí)者；（2）在實(shí)踐途徑上需要尋求大量行業(yè)和社會(huì)資源的支撐，校內(nèi)與校際、國內(nèi)與國外、高校與企業(yè)、高校與社會(huì)之間形成良好聯(lián)動(dòng)；（3）需要從課堂教學(xué)模式、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)踐基地建設(shè)、教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建等方面提早布局，促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的更新。

1.2 “應(yīng)用型人才培養(yǎng)”+“產(chǎn)教融合”的研究現(xiàn)狀

“應(yīng)用型人才培養(yǎng)”+“產(chǎn)教融合”是近年來教育領(lǐng)域研究熱點(diǎn)。通過整理資料發(fā)現(xiàn)，國外院校在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)研究上做了很多研究。國外將課程目標(biāo)分為知識(shí)、技能、態(tài)度三個(gè)維度，重點(diǎn)提高學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐能力，同時(shí)，關(guān)注不同規(guī)格維度的有機(jī)融合。課程內(nèi)容上，增強(qiáng)專業(yè)課程的應(yīng)用性，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)發(fā)展，設(shè)置技術(shù)創(chuàng)新課程，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的反思意識(shí)；課程實(shí)施上，實(shí)踐部分比例較高，且重視實(shí)踐課程質(zhì)量，重視實(shí)踐條件的建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的質(zhì)量，設(shè)置了完善的項(xiàng)目設(shè)計(jì)模式，及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，確保實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的質(zhì)量，優(yōu)化院校與行業(yè)、企業(yè)的合作方式，著力推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作；課程評(píng)價(jià)上，強(qiáng)調(diào)過程性的評(píng)價(jià)方式，采用多樣化的評(píng)價(jià)方法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)估和測(cè)量，確保項(xiàng)目質(zhì)量。國外應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)給了國內(nèi)院校課程建設(shè)很大的啟示。

目前，國內(nèi)大學(xué)，如江南大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)等多以開設(shè)《酒精及蒸餾酒工藝學(xué)》《釀造酒工藝學(xué)》等課程為主，鮮有《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程，國內(nèi)對(duì)該課程的系統(tǒng)開發(fā)及應(yīng)用較少。當(dāng)前研究資料中，僅有王傳榮于2013年根據(jù)培養(yǎng)技術(shù)技能型專業(yè)人才的要求，在傳承以往教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)和成績的基礎(chǔ)上，對(duì)《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程的教學(xué)改革進(jìn)行了新的實(shí)踐和創(chuàng)新，修訂了課程標(biāo)準(zhǔn)，建立專兼結(jié)合的課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法手段，改革課程考核和評(píng)價(jià)方法。由此可見，國內(nèi)外眾多學(xué)者從不同角度、不同側(cè)重點(diǎn)的教學(xué)改革研究，為《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)改革提供了厚實(shí)的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。該課程教學(xué)的改革也是新時(shí)代教育背景下，釀酒行業(yè)發(fā)展對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求的重要體現(xiàn)。

1.3 《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程面臨的問題

《白酒生產(chǎn)技術(shù)》是我校釀酒工程專業(yè)和白酒釀造工程專業(yè)的核心課程之一。茅臺(tái)學(xué)院主動(dòng)適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，主動(dòng)融入釀酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，堅(jiān)持產(chǎn)教融合、校企協(xié)同，立足茅臺(tái)培養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、懂技術(shù)、能創(chuàng)新的酒業(yè)相關(guān)領(lǐng)域一流應(yīng)用型人才。目前，由于《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程受課程定位、教學(xué)理念、教學(xué)方法等的限制，存在以下問題：一是教學(xué)理念和教學(xué)模式過于遵循傳統(tǒng)，仍過多強(qiáng)調(diào)專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，忽視了實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生能力培養(yǎng)中的重要作用，難以滿足新時(shí)代對(duì)應(yīng)用型人才能力培養(yǎng)的需求；二是課程體系建設(shè)相關(guān)研究內(nèi)容較少，缺乏相關(guān)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上還有待革新；三是配套教學(xué)資源、師資力量和實(shí)踐平臺(tái)仍不完善，在理論教學(xué)時(shí)，學(xué)生無法理解抽象的理論知識(shí)且無法很好的用理論知識(shí)來指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐過程中，學(xué)生的理論知識(shí)無法用來提高操作技能，還需進(jìn)一步加強(qiáng)建設(shè)和完善。

1.4 《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程改革研究意義

白酒是我國特有的酒種，具有悠久的歷史和獨(dú)特的民族文化內(nèi)涵，在世界蒸餾酒中別具一格。釀酒產(chǎn)業(yè)在食品工業(yè)中占有重要地位，是國家財(cái)政的重要組成部分。釀酒行業(yè)呈現(xiàn)突飛猛進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，急需要熟練掌握白酒生產(chǎn)技術(shù)的專業(yè)人才的有力支撐。因此，根據(jù)面向全國白酒生產(chǎn)的崗位需求及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，基于應(yīng)用能力培養(yǎng)，深化“產(chǎn)教融合”，全面革新《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程體系，形成系統(tǒng)完善的《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)范式，對(duì)于課程教學(xué)質(zhì)量提升具有重要作用，也為開設(shè)有《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程的相關(guān)高校改革提供參考。

2 產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)改革研究內(nèi)容

2.1 改革理念

依托教育部《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》（教發(fā)〔2015〕7 號(hào)）、《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》（國發(fā)〔2017〕4號(hào)）、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》（國辦發(fā)〔2017〕95 號(hào)）等多個(gè)文件，梳理《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程特點(diǎn)，本課程教學(xué)改革的基本理念是更新知識(shí)架構(gòu)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，豐富教學(xué)手段，啟迪創(chuàng)新思維，重視以學(xué)定教，突出職業(yè)應(yīng)用。

2.2 研究思路及方法

具體研究思路及方法見圖1。

圖1 研究思路及方法

2.3 具體研究內(nèi)容

2.3.1 教學(xué)內(nèi)容的課程設(shè)計(jì)

通過深入企業(yè)調(diào)研，確定白酒行業(yè)發(fā)展以及區(qū)域企業(yè)對(duì)應(yīng)用型白酒專業(yè)技術(shù)人才的能力需求。根據(jù)需求設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，包括白酒生產(chǎn)工藝?yán)碚摗㈥P(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)、熟悉設(shè)備流程及設(shè)備的簡單操作等，通過課堂授課與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式支撐教學(xué)，通過頂崗實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)的形式將課堂從學(xué)校延伸到企業(yè)。同時(shí)，企業(yè)通過對(duì)我校畢業(yè)生的試用可實(shí)時(shí)地反饋相關(guān)意見和建議，以引導(dǎo)我們及時(shí)地調(diào)整與更新教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)方式。

2.3.2 課程教學(xué)內(nèi)容及組織實(shí)施

課程整體分為課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩大部分，使學(xué)生掌握白酒生產(chǎn)相關(guān)理論知識(shí)，初步具備發(fā)現(xiàn)和解決常規(guī)白酒生產(chǎn)中的技術(shù)問題的能力。其中，課堂授課主要涵蓋白酒生產(chǎn)工藝?yán)碚摗⑸a(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備及簡單操作以及釀造過程微生物群落、物質(zhì)變化機(jī)理等。圍繞白酒釀造全過程，按照內(nèi)容從基礎(chǔ)到復(fù)雜、分類教學(xué)（由典型到一般）、由核心工藝到配套技術(shù)的邏輯將本課程分解成16 個(gè)教學(xué)模塊。充分發(fā)揮企業(yè)背景優(yōu)勢(shì)，校企合作協(xié)同育人，實(shí)踐教學(xué)以見習(xí)觀摩、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主，深入釀酒車間并結(jié)合一定數(shù)量的生產(chǎn)現(xiàn)場教學(xué)視頻，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)各工藝環(huán)節(jié)的理解與體會(huì)。針對(duì)課程特點(diǎn)，充分發(fā)揮理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)模式優(yōu)勢(shì)，根據(jù)不同教學(xué)階段以及重點(diǎn)，實(shí)行理實(shí)課時(shí)獨(dú)立分配制度。

2.3.3 教學(xué)資源的建設(shè)與應(yīng)用

我校是全國第一所圍繞釀酒產(chǎn)業(yè)鏈培養(yǎng)應(yīng)用型人才的本科高校，白酒釀造專業(yè)為全新專業(yè)，《白酒生產(chǎn)技術(shù)》屬于白酒釀造工程專業(yè)的專業(yè)核心技術(shù)課程?；谡n程開展需求，配備有專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，建立有長期合作的實(shí)踐教學(xué)基地，與茅臺(tái)集團(tuán)共建產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)基地等。在實(shí)踐教學(xué)過程中，創(chuàng)新采用“雙導(dǎo)師制”，由本校教師及企業(yè)中高級(jí)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)，保障高效高質(zhì)量完成相應(yīng)教學(xué)過程。此外，我們?yōu)檫M(jìn)一步拓展學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知廣度與深度，定期或不定期的聘請(qǐng)不同香型代表的酒廠、行業(yè)科研機(jī)構(gòu)和第三方行業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的白酒釀造相關(guān)技術(shù)專家來我校做專場培訓(xùn)和課程指導(dǎo)。

2.3.4 課程成績?cè)u(píng)定與教學(xué)效果評(píng)價(jià)

課程成績?cè)u(píng)定方法：本課程考核分為理論考核和實(shí)踐考核，其中，理論考試為閉卷，考試成績占比60%；實(shí)踐考核包涵平時(shí)作業(yè)和認(rèn)知實(shí)習(xí)考核，占比40 %，其中，認(rèn)知實(shí)習(xí)成績采用考查法進(jìn)行考核。實(shí)踐考核成績加上期末考試卷面成績就是本課程的學(xué)科成績。

教學(xué)效果評(píng)價(jià)機(jī)制：采用綜合評(píng)分制，100分為滿分。其中學(xué)生成績占60 分，學(xué)生教學(xué)評(píng)價(jià)調(diào)查結(jié)果占20 分，實(shí)習(xí)或上崗后用人單位反饋結(jié)果占20分。

3 結(jié)束語

協(xié)調(diào)企業(yè)人才需求與勞動(dòng)力就業(yè)意愿，做好與企業(yè)的人才需求對(duì)接是行業(yè)、企業(yè)和院校職業(yè)教育的終極目標(biāo)。產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式雖在我國已踐行三十余年，但仍停留在淺層次合作階段。以職業(yè)需求為導(dǎo)向的《白酒生產(chǎn)技術(shù)》應(yīng)用型人才培養(yǎng)教學(xué)的探究，為同類型課程改革提供新的思路和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為我國新時(shí)代應(yīng)用型人才培養(yǎng)路徑的探索提供新思路。