過(guò)期茶還能喝嗎

●田雨汀

即使不愛(ài)喝茶，很多人家里也會(huì)常年備著茶葉，但稍不注意，就會(huì)出現(xiàn)放過(guò)期的情況。即使愛(ài)喝茶的人，也會(huì)有類似困擾，包裝還沒(méi)拆，扔掉太可惜，喝了又擔(dān)心對(duì)身體不好……茶葉過(guò)期還能不能喝？中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智為大家答疑解惑。

林智指出，用食品保質(zhì)期來(lái)衡量茶葉的保質(zhì)期并不完全科學(xué)，“因?yàn)槭称烦^(guò)保質(zhì)期可能會(huì)變質(zhì)，不能食用，而茶葉過(guò)了保質(zhì)期只是色澤、香氣、滋味可能出現(xiàn)變化或下降，變得不好喝了，不代表會(huì)立刻變壞。”茶葉的保質(zhì)期可以理解為日本食品行業(yè)中普遍使用的“賞味期限”，即品嘗食物最佳品質(zhì)和風(fēng)味的期限?！坝行┠蛢?chǔ)藏的茶葉甚至類似紅酒、白酒，同樣沒(méi)有保質(zhì)期，甚至放得越久越醇香。”他補(bǔ)充道。

過(guò)了保質(zhì)期能不能喝，取決于茶葉是否儲(chǔ)存得當(dāng)，是否發(fā)生受潮、霉變、污染等情況。

判斷茶葉是否變質(zhì)，一看是否明顯變色，各類茶葉有著自身的色澤特點(diǎn)，如綠茶翠綠、黑茶烏黑；二聞是否有明顯異味，正常的茶葉有或濃或淡的茶香，不應(yīng)出現(xiàn)發(fā)酸、霉味等刺鼻氣味；三摸是否干燥，茶葉不應(yīng)發(fā)軟、發(fā)濕，應(yīng)易折斷。泡茶后還可以觀察茶湯顏色，比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗；喝茶時(shí)嘗味道是否濃郁、鮮爽。

“一般未開(kāi)封和按照包裝說(shuō)明正常存放的茶葉，只要沒(méi)有發(fā)霉、異味、受潮都可以正常飲用?！绷种潜硎?，茶葉對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境要求較高，若保存環(huán)境溫度過(guò)高，會(huì)加劇茶多酚等物質(zhì)的氧化，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度會(huì)加快3～5 倍；若保存環(huán)境過(guò)潮，茶葉中的親水化合物會(huì)吸收外界水分，加速劣變甚至滋生微生物，發(fā)生霉變、污染；若未單獨(dú)保存，茶葉多孔的疏松結(jié)構(gòu)會(huì)吸收環(huán)境中的異味；若未密封保存，空氣中的氧氣會(huì)使茶葉氧化，沖泡后會(huì)變紅、變褐，失去茶葉原本的芳香味。

目前，我國(guó)茶葉保質(zhì)期尚未制定相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廠家一般會(huì)按食品標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)公認(rèn)的保質(zhì)時(shí)間填寫(xiě)。不同茶類因加工工藝和品質(zhì)風(fēng)格不同，存放時(shí)間自然也不一樣。綠茶、黃茶等不發(fā)酵或發(fā)酵程度較輕的茶，保質(zhì)期在12～18 個(gè)月；紅茶是全發(fā)酵茶，保質(zhì)期在2～3年；烏龍茶分兩種，清香型的保質(zhì)期2年，濃香型的由于發(fā)酵程度較重或焙火較足，保質(zhì)期為3～10年；白茶、黑茶沒(méi)有固定保質(zhì)期，可以長(zhǎng)期保存。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，以上是預(yù)包裝茶葉在清潔、干燥、無(wú)異味的專用儲(chǔ)藏條件下的保質(zhì)期，散裝茶葉如果擺放在外會(huì)吸潮、吸異味等，保質(zhì)期則會(huì)相應(yīng)變短。

茶葉最理想的保存條件是干燥通風(fēng)、避光防潮、低溫防曬，注意溫度、濕度、光線、污染等問(wèn)題。林智建議，綠茶、黃茶、清香型烏龍茶：使用鋁箔袋或罐裝密封，放入罐內(nèi)，密封冷藏，有需要也可以冷凍保存；紅茶：置于密閉干燥容器內(nèi)，常溫保存即可，高檔紅茶可選擇冷藏；濃香型烏龍茶：裝入密封容器內(nèi)，常溫保存；白茶、黑茶（普洱茶）：裝入鋁箔袋或紙箱內(nèi)，置于22℃～25℃保存，濕度控制在50%或55%以下。

家用冰箱冷藏存在異味、受潮或微生物污染的可能，林智建議將茶葉分裝成小包裝，分別密封后再冷藏，喝多少取多少，以防反復(fù)拆封，導(dǎo)致受潮或污染；有些罐裝茶葉也可以用膠帶再次封口后放入冰箱，以增加密封性。需注意，從冰箱中拿出的茶葉，要放在室溫下緩一緩，恢復(fù)到常溫后再打開(kāi)。否則外界溫度、濕度過(guò)高時(shí)會(huì)在包裝表面形成冷凝水，此時(shí)打開(kāi)包裝易使茶葉受潮，反而影響口感和保存期限。此外，常溫保存的茶葉要注意避光，不能直接放在透明玻璃罐或透明袋中，因?yàn)楣庹諘?huì)加速氧化變質(zhì)。

（生命時(shí)報(bào)）